??中國(guó)最早的茶書是唐代陸羽撰寫的 《茶經(jīng)》，它可以說(shuō)是世界上第一部茶學(xué) 專著。隨后，涌現(xiàn)了大量茶學(xué)著作，或者 專門介紹烹茶技術(shù)，或者集中介紹茶具使 用方法，或者主要介紹茶葉種類及采制過(guò) 程。但大部分茶書都以《茶經(jīng)》為基礎(chǔ)， 不是對(duì)《茶經(jīng)》內(nèi)容作進(jìn)一步研究，就是 對(duì)《茶經(jīng)》內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充。
??因此，《茶 經(jīng)》是經(jīng)典中的經(jīng)典，陸羽因此成為茶之 始祖——茶圣。陸羽，字鴻漸，一名疾，字秀疵，自 稱“桑榮翁”，又號(hào)“竟陵子”，唐代復(fù) 州竟陵人。陸羽自幼無(wú)父母，被籠蓋寺和 尚積公大師收養(yǎng)。積公好茶，陸羽很小便得藝茶之術(shù)。因志不在佛，逃離寺院，在 一戲班子學(xué)戲。
??一次陸羽隨伶人做戲，為 竟陵太守李齊物所賞識(shí)，開始研習(xí)儒學(xué)。 775年安史之亂，陸羽流落到名茶產(chǎn)地湖 州，搜集了不少關(guān)于茶葉生產(chǎn)和制作的材 料，還認(rèn)識(shí)了很多愛(ài)茶的詩(shī)人。上元初， 陸羽結(jié)廬于湖州之苕溪，花一年的時(shí)間 寫出了《茶經(jīng)》的初稿，時(shí)年28歲。
??763 年，陸羽又對(duì)《茶經(jīng)》作了一次修訂。774 年，湖州刺史顏真卿修《韻海鏡源》，陸 羽參與其事，乘機(jī)搜集歷代茶事，又補(bǔ)充 《七之事》，最終完成《茶經(jīng)》，前后歷 時(shí)十幾年?！恫杞?jīng)》出現(xiàn)后，天下逐漸尚 茶成風(fēng)，同時(shí)也逐漸出現(xiàn)了其他的茶學(xué)專著。
??可以說(shuō)，專門為茶而著書，始于陸 羽；茶事得以流傳世間，也始于陸羽。《茶經(jīng)》內(nèi)容比較全面，分卷上、 卷中、卷下三部分，這三部分下面又有十 節(jié)?！熬砩稀惫踩?jié)內(nèi)容：一之源，論茶 的起源、特性、品質(zhì)和種類；二之具，論 采茶、制茶的用具；三之造，論茶葉的采 制方法。
??“卷中”只有一節(jié)內(nèi)容，即四之 器，論煮茶、飲茶的器皿。“卷下”內(nèi)容 較多，共六節(jié)內(nèi)容：五之煮，論烹茶方 法、各地水質(zhì)品第；六之飲，談各地飲茶 風(fēng)俗；七之事，記述古今有關(guān)茶的典故和 原產(chǎn)地；八之出，談各地所產(chǎn)茶葉的特 點(diǎn)；九之略，論哪些茶具、茶器可以省 略；十之圖，教人用絹帛抄《茶經(jīng)》張 掛。
??總的來(lái)說(shuō)，《茶經(jīng)》是中國(guó)古代最完 備的一部茶書，陸羽根據(jù)自己親身調(diào)查和 實(shí)踐的結(jié)果，系統(tǒng)地總結(jié)了唐朝以前的茶 葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，并搜集了詳細(xì)的茶葉史料， 是茶文化不可多得的寶貴財(cái)富，至今仍然 是茶學(xué)者重要的研究資料。唐朝的另一本茶書《十六湯品》以 陸羽《茶經(jīng)》“五之煮”為基礎(chǔ)，對(duì)茶水 煮沸情況加以詳細(xì)論述。
??該書的著者是蘇 慶，但關(guān)于他的資料不全，傳記不明。《十六湯品》認(rèn)為，水沸程度可分為三 種：第一沸，冒出來(lái)的水泡像魚目；第二 沸，水泡如涌泉連珠；第三沸，整個(gè)水面 騰波鼓浪?！妒鶞贰氛J(rèn)為煮茶水質(zhì)可 分為“十六品”，并為每種水品起了個(gè)好 聽的名字：第一品名“得一湯”，第二品 名“嬰湯”，第三品名“百壽湯”，第四 品名“中湯”，第五品名“斷脈湯”， 第六品名“大壯湯”，第七品名“富貴 湯”，第八品名“秀碧湯”，第九品名“壓一湯”，第十品名“纏口湯”，第 十一品名“減價(jià)湯”，第十二品名“法律 湯”，第十三品名“一面湯”，第十四品名“宵人湯”，第十五品名“賊湯”，第 十六品名“大魔湯”。
??同樣，唐朝茶書《煎茶水記》也根 據(jù)陸羽《茶經(jīng)》“五之煮”，對(duì)各地水品 加以詳細(xì)論述，成書于唐憲宗元和九年 (814年）。原稱《水經(jīng)》，后為避免和 北魏郵道元所著《水經(jīng)注》相混，改名為 《煎茶水記》。著者張又新，陸澤人，字 孔昭，元和進(jìn)士?！都宀杷洝贩浅Ｗ?重水品，將各地煮茶水質(zhì)分為20種，認(rèn)為 “廬山康王谷之水簾第一，無(wú)錫惠山泉水 第二，蘄州蘭溪之石下水第三，峽州扇子 山下蝦蟆口水第四，蘇州虎丘寺石泉水 第五，廬山拓賢寺下方橋之潭水第六， 揚(yáng)子江之南靈水第七，洪州西山之西東 瀑布水第八，唐州柏巖縣之淮之源第九， 廬州龍池山之嶺水第十，丹陽(yáng)觀音寺水第 十一，揚(yáng)州大明寺水第十二，漢江金州上 游之中零水第十三，歸州玉虛洞之香溪水 第十四，商州武關(guān)西之洛水第十五，吳淞 江水第十六，天臺(tái)山西南峰之千丈瀑布第 十七，郴州之圓泉水第十八，桐廬之嚴(yán)厲 陵灘水第十九，雪水第二十。
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