1. 茶葉里主要有哪些微生物

中國的八大茶系分別為綠茶、花茶、紅茶、烏龍茶、緊壓茶、白茶、黃茶和黑茶。

1、是未經(jīng)發(fā)酵直接干燥與炒制的茶葉，在中國有著多年的栽培和飲用的歷史。綠茶性質(zhì)寒涼，保留了茶葉中大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，其湯色青綠帶黃，香氣清新甘爽，回味悠長。

2、花茶是我國獨有的一種茶類型，又叫香花茶和香片，制作時需要用茶葉與帶有香氣的鮮花混合攪拌，使茶葉帶有花香。沖泡后的花茶顏色淺黃，較為明亮，香氣撲鼻，具有甘香潤澤的口感。

3、紅茶是經(jīng)過充分發(fā)酵后制成的茶葉，主要的制作工藝為凋零、揉捻、發(fā)酵和干燥，茶葉中的茶多酚經(jīng)過長時間的發(fā)酵后已經(jīng)揮發(fā)掉大半，形成了對人體有益的茶青素和茶紅素，更有利身體健康。

4、烏龍茶又叫青茶，屬于半發(fā)酵茶，其中及帶有綠茶的清新之氣，也帶有紅茶的香濃滋味，介于綠茶和紅茶之間，性質(zhì)較為溫和，飲用后口齒留香，回味綿長，一年四季均適合飲用。

5、緊壓茶是為了方便長時間的運輸和保存而制成的茶葉，緊壓茶的形式一般為茶磚和茶餅等。緊壓茶一般是由黑茶和紅茶制成，銷往內(nèi)蒙和西藏等地，方便牧民攜帶飲用，制成當?shù)赜忻哪滩琛?/p>

6、白茶是的干茶為白色或者清白色，上方一般會布滿白毫，白茶中最著名的品種為銀針白毫，加工方式較為簡單，不經(jīng)過炒制和發(fā)酵，而是直接讓其自然凋零，并充分烘干。

7、黃茶的特點是葉片和湯色均為黃色，部分葉芽發(fā)黃的茶葉也被稱之為黃茶，黃茶是中國的特產(chǎn)，屬于輕發(fā)酵的茶葉種類，其制作過程與綠茶類似，不過增加了悶黃的步驟，使加工出來的茶葉微微泛黃。

8、喝茶是經(jīng)綠毛茶蒸熟壓制而成的茶葉品種，主要的生產(chǎn)地區(qū)為四川，成品的黑茶顏色為黑色，因此而得名。與紅茶類似，黑茶屬于全發(fā)酵的茶葉，利用微生物的力量發(fā)酵茶葉，發(fā)酵時間較長。

2. 茶葉里主要有哪些微生物種類

一  普洱茶、紅茶、黑茶的詳細區(qū)別：

1、工藝不同

紅茶：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥

黑茶：采摘、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙、蒸壓、干燥

普洱生茶：采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、蒸壓、干燥

普洱熟茶：采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、渥堆、蒸壓、干燥

2、工藝目的不同

紅茶：紅茶發(fā)酵主要為多酚氧化酶引起的酶促氧化反應(yīng)；

黑茶：短暫萎凋后直接殺青，使酶徹底喪失活性；

普洱茶：毛茶要經(jīng)過萎凋，隨后才殺青，鈍化了酶的活性，發(fā)酵原理為微生物參與的固態(tài)發(fā)酵。

3、發(fā)酵方式不同

黑茶、熟茶：為后發(fā)酵；

普洱生茶：為前發(fā)酵和后發(fā)酵。

紅茶：全發(fā)酵，儲存過程中不會再進行陳化。

4、加工原料和方法不同

紅茶原料一般選用中小葉種（除滇紅外）。

黑茶是中小葉種，黑茶渥堆發(fā)酵，時間通常在24小時以內(nèi)。

普洱茶是云南大葉種，普洱熟茶渥堆發(fā)酵時閫根據(jù)不同的發(fā)酵程度而不同。通常適度發(fā)酵的熟茶發(fā)酵時為45天左右，十成發(fā)酵更是高達70天左右。

5、品質(zhì)特征不同

紅茶：湯色紅艷明亮，高檔紅茶還會出現(xiàn)“金圈”現(xiàn)象；

黑茶：干茶黑褐色，沖泡后茶湯橙黃透亮，葉底黃褐；

普洱茶：熟茶湯色紅褐明亮，褐的比重大一些，俗稱豬肝色

二 功效：

1  紅茶：生熱暖腹促消化，紅茶是全發(fā)酵茶，茶黃素還被稱為茶葉中的“軟黃金”，調(diào)節(jié)血脂和降膽固醇效果極佳。

除此以外，發(fā)酵烘制使多酚物質(zhì)大大減少，因此紅茶對胃的傷害性較小，具有促進消化、舒張血管的作用。

2  黑茶/普洱茶是后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度很高，在微生物的參與下，轉(zhuǎn)化出很多對人體有益的特殊物質(zhì)。比如，安化黑茶/普洱茶的“金花”，就是一種益生菌，對改善腸道、消脂減肥、降三高都很有幫助。

對于飲食結(jié)構(gòu)偏油膩的現(xiàn)代人，黑茶可補充膳食營養(yǎng)，助消化、解油膩、降脂降壓。

3. 茶葉是生物嗎

在普洱茶行業(yè)中，我們經(jīng)常聽到一些茶客，用“活性”來形容優(yōu)質(zhì)的普洱茶。那么到底什么是普洱茶活性？普洱茶的活性就是說普洱茶有活力，還有陳化的價值。普洱茶之所以有“活性”，是因為含有生物活性物質(zhì)。目前，普洱茶經(jīng)科學分離鑒定中的化學成分有500多種，其中有機化合物在450種以上，即生物活性物質(zhì)，如茶多酚、茶色素、沒食子酸、茶多糖、生物堿、氨基酸等。

4. 茶葉里主要有哪些微生物組成

茶葉上面有一層白色的毫毛，被業(yè)內(nèi)人士稱為“茶毫”，是評定茶葉品質(zhì)的重要因素之一。茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。

毫毛細胞內(nèi)含有豐富的茶多酚和氨基酸等物質(zhì)，是構(gòu)成茶湯香氣和滋味的主要成分，茶葉上的毫毛既可以抵抗外界不良氣候帶來的危害，又可以增進茶葉自身品質(zhì)。

茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等含量顯著高于茶葉本身，正是由于這些氨基酸的存在，才使茶葉具有鮮爽甜醇的滋味，茶毫內(nèi)豐富的氨基酸對茶葉的品質(zhì)形成具有重要作用。也就是說，毫毛多的茶葉味道往往比較鮮。

5. 茶葉里主要有哪些微生物成分

紅茶屬于微生物工程

紅茶發(fā)酵過程中有多種微生物參與，如：酵母菌、乳酸菌，寫出乳酸菌細胞呼吸的總反應(yīng)式C6H12O6酶→→酶2C3H6O3+能量，在細胞呼吸方式上酵母均與乳酸菌的區(qū)別是可以進行有氧呼吸．

6. 六大茶類中有微生物參與

1979年，安徽農(nóng)業(yè)大學陳椽教授首次提出將中國繁多的茶葉品種分為六大類，主要是依據(jù)茶葉制法和品質(zhì)的系統(tǒng)性和茶葉中茶多酚的氧化程度將茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）和紅茶等六大類。內(nèi)質(zhì)變化按綠、黃、黑、白、青、紅由淺入深，綠茶、黃茶、黑茶都由殺青開始，而后三者從萎凋開始，制法與品質(zhì)雖然不同，但卻有系統(tǒng)聯(lián)系。陳椽教授提出的六大茶類的分類順序中，茶多酚的氧化是指茶葉在多種氧化酶的參與作用下發(fā)生的酶促氧化。

六大茶類劃分依據(jù)是什么？為此他倆竟差點打起來

▲ 六大茶類制作工藝

我國最早發(fā)明的是綠茶，明朝時期，綠茶制法不斷豐富，由烘青發(fā)展到曬青和炒青，通過炒制綠茶的實踐，發(fā)展到黃、黑等其它茶類。例如黃茶的發(fā)明是由于在炒制綠茶的實踐中，發(fā)現(xiàn)殺青后或者揉捻后的葉子沒有及時干燥或者干燥程度不夠，葉片變黃，因而對茶葉的制作產(chǎn)生了新的認識，逐漸發(fā)明了黃茶的制法。

而黑茶的初制與綠茶的初制有很多的相似之處，但黑茶的品質(zhì)與綠茶品質(zhì)大不相同，除了黑茶獨特的渥堆工藝外，黑茶從殺青到干燥，每個環(huán)節(jié)都要保溫保濕，其初制過程就是在高溫下保水，而后又在高溫下去水的過程。顧客可能是在某本書籍或者某篇論文上看到了以上定義及制茶方法的介紹，只產(chǎn)生這種觀點也不令人意外。

隨著茶葉加工技術(shù)的不斷發(fā)展與完善，茶葉分類的順序也有不同的發(fā)展。 另一種茶葉分類是依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度，將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，這種分類順序中的發(fā)酵是指包括多酚在內(nèi)的多種茶葉內(nèi)含成分，在氧化酶、濕熱作用下發(fā)生的酶促反應(yīng)與微生物胞外酶反應(yīng)的綜合體現(xiàn)。

綠茶的關(guān)鍵工序是殺青，殺青的過程中高溫鈍化了多種酶（尤其是氧化酶）的活性，制止了多酚類化合物的酶促氧化，因此屬于不發(fā)酵茶；白茶的加工，鮮葉在萎凋過程中微發(fā)酵；黃茶的悶黃是關(guān)鍵的工序，發(fā)酵程度較白茶重一些；烏龍茶是最后發(fā)明的茶葉種類，其加工過程綜合了綠茶和紅茶的工藝，屬于半發(fā)酵茶類；而紅茶是全發(fā)酵茶，在高溫高濕的條件下，茶葉多酚酶促氧化為主；黑茶是后發(fā)酵茶，在渥堆的過程中，微生物的參與作用下，多酚類的組合發(fā)生變化，也就是非酶促自動氧化的結(jié)果。茶葉店老板浸淫茶行業(yè)多年，根據(jù)制茶經(jīng)驗和理論支撐得出這一結(jié)論也是情理之中。

六大茶類劃分依據(jù)是什么？為此他倆竟差點打起來

▲六大茶類發(fā)酵程度

以上兩種說法都是六大茶類正確的分類依據(jù)，但老板和顧客可能因為彼此領(lǐng)域不同以及信息的不對稱，而各自產(chǎn)生了不夠完整的觀點。這樣的情況在茶行業(yè)其實并不少見，所以我們作為愛茶之人更要豐富自己的知識，對茶進行更為全面的了解，才能防止自己有一天真的被忽悠。

7. 茶葉的生物學特征是什么

含有。

茶葉中所含的成份很多，將近600種。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質(zhì)、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。

茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質(zhì)。茶葉中的這些成份，對人體是有益的，其中尤以錳能促進鮮茶中維生素C的形成，提高茶葉抗癌效果。它們的共同作用，對人體防病治病有著重要意義，故有“不可一日無茶”之說。

8. 茶葉中的主要生物化學成分有哪些?

 茶葉水的成分有包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。含量占干物質(zhì)總量的8%左右對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對進人細胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用另外含有氟和兒茶酚等物質(zhì)。茶多糖 茶多糖是一類成分復(fù)雜的混合物。茶氨酸　　茶氨酸能提高大腦功能，Υ-氨基丁酸在天然茶葉中含量不多，但茶葉經(jīng)加工后其含量大幅增加。

9. 六大茶類中有微生物參與其品質(zhì)形成的茶是()

茶葉中的發(fā)酵不是指用微生物發(fā)酵，只有黑茶類的茶才是用微生物發(fā)酵的，但是用來發(fā)酵黑茶的冠突散囊菌是沒有毒的，反而是對人體腸胃的菌群有益。

烏龍茶的發(fā)酵是不用借助微生物的，而是依靠自身的酶。

茶葉還沒有達到轉(zhuǎn)基因這個技術(shù)水平，茶葉作為一種食品是需要送去做安全檢測才能出售的，而沒有食品許可證銷售茶葉是犯法的，只有黑茶這類茶需要借助微生物發(fā)酵，而其他發(fā)酵茶是不需要的