各位大師有知道火鍋店里用來蘸料的沙茶醬怎么調(diào)，用沙茶醬好還是沙茶粉好？謝謝了

沙茶醬（印尼語Satay）原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料味道辛辣，傳入中國后，只取其辛辣特點(diǎn)。原料：花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。做法：原料經(jīng)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬制而成的一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。制作過程相當(dāng)繁瑣。制作好的沙茶醬色澤金黃。特點(diǎn)：與原來的東南亞風(fēng)味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味。是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。烹飪指導(dǎo)：1、沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴；2、它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。原料：花生仁1000克、比目魚干175克、蝦米150克、芝麻醬160克、大蒜頭175克、香蔥、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精鹽30克。做法：1、將花生仁放進(jìn)容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細(xì)末待用。2、開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)??；將大蒜頭剝?nèi)テ?，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。3、另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時(shí)左右，見鍋內(nèi)不泛泡時(shí)，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1-2年不變質(zhì)， 隨用隨取

很容易的，辣椒醬就可以了

求廈門鼓浪嶼旅游攻略？多謝！！~

鼓浪嶼（英文：Kulangsu） 原名“圓沙洲”，別名“圓洲仔”，南宋時(shí)期命“五龍嶼”，明朝改稱“鼓浪嶼”。因島西南方海灘上有一塊兩米多高、中有洞穴的礁石，每當(dāng)漲潮水涌，浪擊礁石，聲似擂鼓，人們稱“鼓浪石”，鼓浪嶼因此而得名。鼓浪嶼街道短小，縱橫交錯(cuò)，是廈門最大的一個(gè)嶼，與廈門島上的廈門世茂海峽大廈、廈門大學(xué)等隔海相望。

鼓浪嶼全島的綠地覆蓋率超過40%，植物種群豐富，各種喬木、灌木、藤木、地被植物共90余科，1000余種。代表景點(diǎn)有：日光巖、菽莊花園、皓月園、毓園、鼓浪石、鼓浪嶼鋼琴博物館、鄭成功紀(jì)念館、海底世界、天然海濱浴場、海天堂構(gòu)等。

鼓浪嶼風(fēng)景名勝區(qū)獲得國家5A級旅游景區(qū)、全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位、中國最美五大城區(qū)等榮譽(yù)。2017年7月8日，“鼓浪嶼：國際歷史社區(qū)”[1]被列入世界遺產(chǎn)名錄，成為中國第52項(xiàng)世界遺產(chǎn)項(xiàng)目。

浪嶼的攻略有太多太多。這里都是本人親身體會后的整理，給大家參考。鼓浪嶼很美，懷舊的美，文藝的美。如果你想休息兩三天迷糊兩三天，鼓浪嶼絕對是個(gè)好選擇。拿起背包，獨(dú)自踏上旅途吧~

鼓浪嶼輪渡：廈門首班5：45，鼓浪嶼首班6：00，廈門末班00：30，鼓浪嶼末班00：20正常每10分鐘一班，上下班高峰每10分鐘一班，每晚21：00--23：00是20分鐘一班。渡船過去就要買票，票價(jià)8元，這個(gè)價(jià)格是往返的價(jià)格。溫馨提示：要保留好圓圓的小票哦，回來還要B下的~！據(jù)說，鼓浪嶼票價(jià)要提升到100-150之間，每天限制人數(shù)7500，所以還沒有來的親們要抓緊啦~~

來鼓浪嶼必做的十件事：一：找間愜意的旅館住住一宿，可以去住內(nèi)厝澳二八九，很幽靜，很清晰的地方。

二：買本蓋章手冊，到處收集商家的印章。三：去島上的咖啡廳坐上一小會兒，也愜意愜意。可以去海怪先生，他們家的花式咖啡都很特別呀~~！四：吃吃島上的小吃，葉氏麻糍 ，茯苓糕 ，北仔餅，黃勝記黃金香肉松店。五：買些伴手禮回家，可以買買鼓浪嶼汪記餡餅。六：登日光巖--一個(gè)不得不去的地方。民間流傳有“未登日光巖，妄來鼓浪嶼”之說。七：觀菽莊花園--記載著鋼琴的文化。八：去

觀海別墅：1918年建，位于小島最南面的海灘邊，有著堪稱最大的庭院，最好的觀海視角，絕對無愧于它的名號。還有英式的迷宮陣，長長的棧橋一直伸入大海老遠(yuǎn)（砌墻封了），是看夕陽的最好去處之一。不過，這一切的一切全都被封在了高高的鐵柵欄之后，只可遠(yuǎn)觀了。 九：觀金瓜樓-建于1922年，在島的中部位置，具體位置無法描述....和海天堂構(gòu)一樣，中西結(jié)合的很好，有中式的二層門樓，精巧的繞柱雕花，兩個(gè)金色的“瓜頂”在陽光下熠熠生輝，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能看到，每個(gè)“金瓜”上又有八條瓜脈，順脈尋去，末了是喚作“春草飛卷”的棱角，真?zhèn)€是卷盡風(fēng)姿。只是樓并不開放，樓主菲僑黃賜敏先生的后人仍居住其中。

十：挑張最中意的明信片寄給親朋好友~~

2012廈門最新最全旅游攻略??

????廈門旅游攻略，如果你還沒有去過廈門，那么這篇文章你一定要收藏，因?yàn)槟鞘且粋€(gè)無論如何你都會去一次的城市。如果你已經(jīng)去過廈門，那么這篇文章也一定會對你有所幫助，因?yàn)槟鞘且粋€(gè)去了一次就一定會再想去的城市。當(dāng)然如果你問廈門有什么好玩的，那恐怕卻要讓你失望了。廈門真的沒什么好玩的。那么廈門又是為什么迷人呢？到廈門旅游的話又是幾天合適呢？

????廈門，一座風(fēng)景優(yōu)美的港口旅游城市。位于中國東南沿海，臺灣海峽西岸，與金門諸島一水之隔。廈門素有“海上花園”、“最溫馨的城市”之美譽(yù)，是中國首批經(jīng)濟(jì)特區(qū)、中國東南沿海重要的中心城市、國際港口及海外游客首選的中國十大旅游城市之一。廈門氣候宜人，年平均氣溫21攝氏度，現(xiàn)轄六個(gè)行政區(qū)，全市常住人口249萬人。近年來榮獲“中國優(yōu)秀旅游城市”、“國際花園城市”、“國家衛(wèi)生城市”、?“全國十佳人居城市”、“聯(lián)合國人居獎(jiǎng)”、“全國文明城市”等稱號。

????廈門的旅游資源豐富。目前，廈門擁有5A級景區(qū)1個(gè)，4A級景區(qū)8個(gè)。全國首批5A級景區(qū)鼓浪嶼是廈門城市名片，素有“音樂之島”、“萬國建筑博覽”的美譽(yù)，是來廈游客必去的地方。廈門的4A級景區(qū)分別為奇絕秀麗的園林植物園、“炮王”所在地胡里山炮臺、自然與人文同馨的嘉庚公園、水上大觀園之園林博覽苑、大氧吧之天竺山、園林式的日月谷溫泉、氣勢非凡的海滄大橋游覽區(qū)、仿古式的同安影視城，無處不展現(xiàn)出廈門的美麗和溫馨。

????但是最重要的是到了廈門你才會明白，在這里是怎樣一種悠閑的生活狀態(tài)。來到廈門你會不由自主的進(jìn)入這樣的狀態(tài)，讓整個(gè)身心徹底放松，好好的享受慢悠悠的生活，當(dāng)然還有那吃不完的美食。所以呀廈門待多久都不嫌多。但是有一點(diǎn)是如果想找到廈門旅游的真諦，就一定不要隨團(tuán)出游，只要可以自己安排時(shí)間才能享受到這份自由，幾天都無所謂，大不了，下次再來。當(dāng)然在這里還是給大家推薦一個(gè)合適的自助游安排，能夠讓大家在有限的時(shí)間里，得到最愉快的享受。

????首先要跟大家交代的是廈門是亞熱帶氣候，所以幾乎一年四季到這里都很舒服，冬天氣溫幾乎不會零下，而夏天溫度也沒有那么高，通常情況下從五月開始到11月幾乎都可以下海。而每個(gè)季節(jié)又都有自己迷人之處，所以不管是什么時(shí)候有時(shí)間，都可以考慮。下面是一個(gè)四日游的攻略，具體的大家可以根據(jù)自己的時(shí)間再做調(diào)整。

第一天：曾厝-廈大-南普陀-胡里山-環(huán)島路（沿線會展中心，椰風(fēng)寨，五緣灣等）。

這一條線路玩下來一整天都會很累了。建議最好前一天晚上到達(dá)，并在這條線附近住一晚。廈門的酒店資源很豐富，尤其是近兩年7天，如家這類經(jīng)濟(jì)型酒店擴(kuò)張的特別厲害。但是到廈門住經(jīng)濟(jì)型酒店的話，就太掃興了。因?yàn)閺B門與三亞最大的區(qū)別之一就在這人文方面。到廈門一定要入住特色的家庭型旅館。玩這一線的話就一定要住在曾厝。既可以感受旅館的特色，也可以感受整個(gè)淳樸的氣息。曾厝片區(qū)很大，里面的家庭旅館也很多。質(zhì)量也是良莠不齊，價(jià)格也是從幾十到幾百都有。一分價(jià)錢一分貨的道理在這個(gè)時(shí)候還是要參考下。在這里可以給大家推薦幾家比較有特色的。已經(jīng)做得比較久的如洛洛家，馬克客棧，散步貓，童年小筑，慢慢悠悠等，都是比較有自己的小氛圍，自己的氣質(zhì)和特色的。在節(jié)假日也是很早就訂不到了，還有一點(diǎn)就是陷在曾厝里面的有的很難找。

而九月剛剛開業(yè)的愛吾吉屋特色旅館也在這個(gè)國慶脫穎而出。這家酒店的老板剛剛從北京回到廈門，最大的特色是根據(jù)他們的愛犬為原型在院子里打造了一間狗狗形狀的木屋套房。十一前剛開業(yè)的時(shí)候，很多人都在微博上轉(zhuǎn)載。而這家主樓的房間也是主打今年最流行的小清新浪漫風(fēng)格，清爽，干凈，舒適。而且位置在廈大學(xué)生公寓旁，交通比較方便，也很好找，可以走路去廈大。

有了一個(gè)好的睡眠之后，就要正式開始旅程了。在這里非常建議大家從公寓穿過芙蓉隧道走路去廈大。在這內(nèi)壁混雜著涂鴉和廣告的隧道里，你收獲的不僅僅是被創(chuàng)意打動(dòng)或搞笑。還可能找到曾經(jīng)的夢想和感動(dòng)。穿過芙蓉隧道就直接進(jìn)入廈大校園了。學(xué)校規(guī)模很大，而且象座大花園，風(fēng)景很不錯(cuò)。特別是女生宿舍樓，還能看得到海景，怪不得都說廈大是談戀愛的勝地。校內(nèi)有一片漂亮的湖泊，湖邊的草坡上三三兩兩的坐著學(xué)生。湖邊有個(gè)湖畔咖啡館，如果走累了如果在這里喝杯咖啡，也是件很愜意的事?；蛘咧形琊I了，就到芙蓉餐廳去解決午飯也是不錯(cuò)的選擇哦。

????從廈大出來就可以直接看到南普陀的指示牌了。以前要門票，現(xiàn)在都免掉了。南普陀寺位于五老峰下，以奉祀觀音為主，又在我國佛教四大名山之一――浙江普陀山之南，故名。南普陀寺起源于唐代，薈集了閩南淵源流長的歷史文化，天王殿、大雄寶殿、大悲殿、藏經(jīng)閣、左右?guī)俊㈢姽臉堑葮?gòu)成的建筑群，雄偉、壯觀，頗具佛教特色，更具佛法無邊之威嚴(yán)，香火一向燒得很旺。注：南普陀現(xiàn)在只能在寺外燒香火。據(jù)說南普陀是求姻緣的哦，情侶們不可錯(cuò)過。

????胡里山炮臺在廈門大學(xué)附近的胡里山上。始建于清道光三年，即1823年，鴉片戰(zhàn)爭中被毀。光緒十七年，即1891年，募得白銀10萬余兩進(jìn)行重建，歷時(shí)5年建成。成為省級文物保護(hù)單位。炮臺原裝備著2門克虜伯主炮，及副炮2門，小炮10門，配炮兵140名。現(xiàn)存東炮臺的主炮經(jīng)專家認(rèn)定是世界上保存最好的最大的克虜伯大炮，有“世界古炮王”之稱。

????三個(gè)主要景點(diǎn)走完，就要奔向大海了。環(huán)島路是廈門市環(huán)海風(fēng)景旅游干道之一，臨海見海，有的依山傍海，有的凌海架橋，有的穿石鉆洞，充分體現(xiàn)了亞熱帶風(fēng)光特色。環(huán)島路沿線很多出租自行車的，從廈大白城沙灘開始，一路騎一路玩，整個(gè)環(huán)島路沿線都很漂亮。有很多廣場建筑，雕塑。椰風(fēng)寨是廈門環(huán)島路上的一個(gè)比較有名的海灘當(dāng)然椰風(fēng)寨也有很多游樂設(shè)施，比如大風(fēng)車?旋轉(zhuǎn)木馬...海盜船...這些都是小孩子非常愛的游樂地方?即使游樂設(shè)施玩膩了，不怕，你還可以停下來到海邊吹吹風(fēng)在海邊悠閑的散步！

????環(huán)島路到了盡頭，就是美麗的五緣灣，位于廈門機(jī)場和翔安隧道兩大門戶之間，是島內(nèi)惟一一塊集水景、溫泉、植被、濕地、海灣等多種自然資源于一身的風(fēng)水寶地，還有大量的畬族文化等人文景觀。策劃大師王志綱在看過五緣灣之后，把它比做臺灣校園歌曲中的“外婆的澎湖灣”，這里是一座活力生態(tài)港，財(cái)智精英城，休閑娛樂的港灣城。

????這樣一天下來是很累的，如果不是前一天到的早，也就沒有機(jī)會在環(huán)島路下海游泳咯。玩了一天也餓了，那就殺向中山路吧。在這里隨便的一種小吃都會讓你覺得美味至極。繁華的中山路，特色的騎樓，美味的食物。嗯，飽餐之后就可以走到輪渡碼頭，坐船上鼓浪嶼啦。（關(guān)于吃的，最后會有專門總結(jié)）

????第二天：鼓浪嶼

???個(gè)人一直覺得如果經(jīng)濟(jì)好一些，在鼓浪嶼住上一兩天還是不錯(cuò)的。但是最好不是在節(jié)假日。作為美麗的一個(gè)著名代表，鼓浪嶼居然名副其實(shí)，不辱傳聞,海礁嶙峋、岸線迤邐的海島風(fēng)光自不必多說，傳說島上隨處可聽見優(yōu)美鋼琴聲，輕易得到印證了，如果循聲走去，一定還可以聽到更多的琴聲從各處傳來，讓人恍惚。除了聲色的沉醉,上千幢古老別墅和它們背后的傳奇才是小島的精髓。所以個(gè)人一直覺得，真的體會鼓浪嶼的真諦，其實(shí)一天是不夠的。如果你選擇買套票走完景點(diǎn)，那么最好是安排兩天時(shí)間。另外一天用來在島上閑逛，迷路。如果只有一天時(shí)間，我個(gè)人是寧可不去那些固定的景點(diǎn)，也要在島上游蕩。現(xiàn)在的鼓浪嶼商業(yè)化已經(jīng)很嚴(yán)重，尤其是龍頭街那一塊。鼓浪嶼上的特色住宿和特色小店也是很多。在這里不用多說，隨便走走就都知道了。只是提醒大家，名氣大的不一定就真的好。張三瘋的奶茶個(gè)人覺得真的比coco差遠(yuǎn)了，價(jià)格卻是高出一大截。而娜雅的旅館，也有點(diǎn)年久失修的意味。倒是那些隱藏在巷子里的特色旅館，反而還能讓你找到想要的感覺。趙小姐家的餅是真的很好吃，當(dāng)然價(jià)格也很好。倒是雞山路附近一家小賣部門口，塑料盒里面裝的5個(gè)一盒的現(xiàn)做椰餅味道超好。一盒只要六塊錢，據(jù)老板講做椰餅的師傅是專門給龍頭路附近醫(yī)院做糕點(diǎn)的。最后再提醒的一點(diǎn)就是關(guān)于肉干和肉松之類的。黃金香的味道不錯(cuò)，黃勝記的真的不怎么樣，很多淀粉。個(gè)人倒是覺得那個(gè)廚師品牌的肉干比較貨真價(jià)實(shí)。

???第三天：集美?大嶝島一日游

???在鼓浪嶼休養(yǎng)生息后，就要再次出發(fā)了。集美區(qū)是著名的僑鄉(xiāng)和風(fēng)景旅游區(qū)，旅居海外的僑胞有六萬多人。這里環(huán)境恬靜幽雅，風(fēng)光旖旎，陳嘉庚先生故居、鰲園歸來園、李林園、龍舟池、鱷魚園、萬寶山觀光果園、學(xué)村建筑群等都是獨(dú)具閩南風(fēng)韻的人文景觀，年旅游人數(shù)近百萬人次。漫步集美學(xué)村，建筑平凡質(zhì)樸，跟蘇州的小巷有幾分相似。陳嘉庚故居也在于此，如果沒有門前的號牌，你怎么都不會想到那是陳先生的故居。與如今集美校園的雄偉壯麗對比，陳嘉庚先生故居的平凡質(zhì)樸更顯珍貴。

????感受了學(xué)村的文化氣質(zhì)，來到靠臺灣最近的島嶼。大嶝鎮(zhèn)由大嶝、小嶝、角嶼三個(gè)島嶼組成，俗稱“三島”，踏上前往大嶝島的旅途，硝煙散去，時(shí)光飛逝，大嶝三島這片曾經(jīng)飽受創(chuàng)傷的土地，現(xiàn)已綠蔭蔥蔥，景色怡人?！安坏介L城非好漢，不到三島非英雄”，看來，是非去不可。而且如今廈門重點(diǎn)開發(fā)這塊的旅游，已經(jīng)有很多項(xiàng)目可以選擇。

????晚上如果不是特別累，就到白鷺洲那邊的海灣公園去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吧，那里有最美的廈門夜景。

第四天：土樓一日游

????土樓是東方文明的一顆明珠，它以歷史悠久、種類繁多、規(guī)模宏大、結(jié)構(gòu)奇巧、功能齊全、內(nèi)涵豐富著稱，具有極高的歷史、藝術(shù)和科學(xué)價(jià)值，被譽(yù)為“東方古城堡”、“世界建筑奇葩”，“世界上獨(dú)一無二的、神話般的山區(qū)建筑模式”?？梢员б粋€(gè)一日游的團(tuán)。南靖還是永定都可以選擇。

????以上的時(shí)間安排應(yīng)該算是很緊張了。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來說，鼓浪嶼最好還是要加一天，如果覺得鼓浪嶼住宿比較貴，可以繼續(xù)住在環(huán)島路，反正也就10分鐘的車程。另外廈門也還有一些其他不錯(cuò)的景點(diǎn)，亞洲第一的海滄大橋旅游區(qū)，植物園的三角梅基地，還有今年剛剛開發(fā)出來的觀音山水陸兩大樂園，都是還值得去。另外中山路也是要多次光顧，一次肯定不會滿足。環(huán)島路，也許你也想有更多的時(shí)間去發(fā)呆。

???附廈門特色美食小吃全推薦：

????魚丸湯――?

???廈門魚丸湯數(shù)“原巷口”最為正宗，采用野生鯊魚精心打制，其皮Q勁十足，鮮脆可口、餡香多汁，湯頭香濃四溢，美味可口，被譽(yù)為鼓浪嶼四大名小吃之一。

????土筍凍――?

????土筍凍一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì),屬環(huán)節(jié)動(dòng)物,學(xué)名蟲,身長二、三寸,經(jīng)過熬煮,所含膠質(zhì)溶入水中,冷卻后即凝結(jié)成,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片,則色香味俱佳的風(fēng)味小吃。

????春卷――?

????烹制過程及原料：春卷又名春餅,廈人叫薄餅。用面皮包著各種菜肴食用,作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干絲,越細(xì)越好,用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類津液,使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破,吃起來脆嫩甘美,醇甜可口,營養(yǎng)豐富。

????廈門燒肉粽――?

???味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料,包好后的粽子要等開水煮沸時(shí)鮮粽才下鍋燒,吃時(shí)配上沙醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽,真是味道可口。需提醒一點(diǎn),肉粽要趁熱吃,否則味道大減,因此燒肉粽,名副其實(shí)。

????海蠣煎――?

???海蠣煎選用海蠣中的上品珠蠔為主要原料,把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻,然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時(shí),以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料,方能達(dá)到香脆細(xì)、美昧可口之功效。

???炸五香――?

這是有特殊風(fēng)味的廈門名點(diǎn),佐餐下酒均宜。它以五花豬肉為主,切成長方形小塊,配上切為粒狀的扁魚、青蔥、荸薺,勻以薯粉、味精、醬油、五香粉,然后用豆皮卷成棒狀,入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊,裝盤上桌。蘸以各色調(diào)料,入口香、酥、脆。

???沙茶面――?

沙茶面的制作過程，是將鴨心、鴨腸、鴨腱、丸子、瘦肉、蝦仁、豬腰等配料與沙茶湯氽熟后，扣在熟水面上，再淋上沙茶湯即成。沙茶湯是用沙茶醬調(diào)配而成的，先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸后，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而得。隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、米血、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料即可。

???炒面線――?

???炒面線為廈門獨(dú)特名菜,系原全福樓、雙全酒家所創(chuàng)。烹制的方法是:選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色,撈上盤后用開水燙去油膩待用,以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過,和以扁魚、蝦瀝,酌加紹興酒,然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。

??蝦面――?

???蝦面的主要原料是蝦和面，它最好吃的地方在于它的湯，鮮美無比。先把蝦去殼水煮，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍后，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然后和上熬過的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為蝦面湯頭。要吃時(shí)，將面用清水煮熟撈置碗中，放上幾個(gè)蝦仁和幾片豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進(jìn)熬好的蝦湯，撒上胡椒，一碗可口的蝦面就做成了。

??韭菜盒――?

??用面粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜，冬筍、豆干等混合起來做陷,包成一個(gè)個(gè)圓餅形,邊用手做成波浪狀,然后放入油鍋熱炸,出鍋后趁熱吃,更是芳香撲鼻,酥脆鮮美。

??油蔥@――?

??中秋節(jié)俗稱八月半，有以咸仔果祭祖的舊民俗。其做法是：將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團(tuán)狀,放進(jìn)碗里的米漿蒸煮而成。吃時(shí)要切開,放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽,吃起來柔韌芳香,美味可口。

??炒@條――?

??寬扁的@條加以豐富的配料如蝦、香腸、魚片、蛋、蚌類和佐料，是一盤色、香、味俱全的美食，嗜辣的客人可要求加入辣椒醬拌炒。菜頭@（蘿卜糕）將處理過的白蘿卜以豬油煎炸，配以魚醬、蛋醬即是美味可口的蘿卜糕。

??炸棗――?

??廈門炸棗分甜、咸兩種。將糯米淘洗干凈，用清水浸漲12小時(shí)，撈起盛入籮內(nèi)帶水用石磨磨成米漿，灌入布袋，扎緊袋口，榨干水分取出，加入木薯粉，置案板上用力揉，邊揉搓邊加入白糖，反復(fù)揉，至揉透后，搓成長條。將花生仁炒熟，去膜，壓碎。冬瓜糖切成丁狀，放盆內(nèi)，加入白糖，拌勻做餡。拿一份劑子用手壓成圓片，放入餡心，包緊搓成圓形坯，如此反復(fù)。將花生油倒入鍋中，置火上燒至五成熱時(shí)，將圓形坯放入油鍋，炸一會兒即浮起，用筷子翻面，炸至表面呈金黃色時(shí)撈起，入漏勺瀝去油即成。此炸棗圓形，色澤金黃，外脆里軟，餡香甜，是泉俗過年過節(jié)常做的食品。 注：還有一種炸棗是包成橢圓形的，餡心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等，另有一番風(fēng)味。

???圓仔湯――?

???吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯團(tuán)。據(jù)說，吃元宵始于春秋末期，宋代才稱圓子，取“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。宋代有一位文人說這種食品是“秫粉包糖，香湯浴之”，并作16字贊一首：“團(tuán)團(tuán)秫粉，點(diǎn)點(diǎn)蔗霜；浴以沉水，清甘且香?！睆B門圓仔將各地風(fēng)味兼收并蓄，以糯米為原料，用清水浸透磨成漿，裝入布袋瀝干水后，再用手工揉勻成米滋；花生仁炒酥去膜研成末，加白糖拌勻搟成片，而后切成小塊為餡；用米滋包上花生糖餡搓成湯圓，入沸水鍋煮至浮起盛于碗，再加糖而食，香甜爽滑，細(xì)膩柔綿，餡香湯清，十分可口。

?????貢糖夾餅――?

????貢糖夾餅的特點(diǎn)：“脆香鮮醇，別具風(fēng)味”。制法是將面粉加發(fā)酵粉，熟豬油，清水，和成發(fā)酵油面團(tuán)，摘成劑子，壓扁搟成圓餅，入烤爐烤熟取出，剖開成連接的兩片，分別夾入一塊貢糖，適量的肉松，芫荽，蘿卜酸，芥末醬即成。

???芋包――?

???芋包夏秋季節(jié)小吃。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。

???廈門餡餅――?

???餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料精工細(xì),選用優(yōu)質(zhì)面粉,二層豬油,上等綠豆,做餅餡的綠豆蒸熟去殼,研得精細(xì),餅皮和餅酥下足油量,揉得恰到好處。烘制時(shí),注意掌握火候,做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅,餅皮香酥油潤,餅餡冰涼清甜。廈門餡餅以鼓浪嶼餡餅最為著名。

???同安馬蹄酥――?

???馬蹄酥以面粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料，皮、餡揉合后要逐個(gè)貼在爐壁上烘烤(現(xiàn)在改放在鐵盤上煎烤)?？局七^程必須于馬蹄酥以麥芽糖為餡，又有麻油炸，有營養(yǎng)，性燥熱。閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補(bǔ)品。馬蹄酥同時(shí)是饋贈親友的佳品。

???桔紅糕――?

???廈門同安傳統(tǒng)食品。外觀光滑如玉，潤澤細(xì)膩。入口松軟耐嚼，清香爽口。產(chǎn)品暢銷各地，弛名海內(nèi)外。

???魚皮花生――?

???廈門同安素有盛譽(yù)特產(chǎn)之一，因表皮裹有魚肉而故名。作法是采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制而成。具有香郁酥糖、咸中帶甜的獨(dú)特風(fēng)格。

??同安封肉――?

???廈門同安傳統(tǒng)小吃。作法：將豬肉（前腿肉）切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包扎，放在干凈的鐵鍋，倒上熟豬油，加熱，把整塊豬肉放到鍋內(nèi)熱炒，加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、蝦仁、壕干等佐料，放在鍋里燜上兩個(gè)半小時(shí)即可。

??麻糍――?

??鼓浪嶼龍頭路的三岔口有一種不可錯(cuò)過的小吃“葉氏麻糍”，至今已有百年歷史。在大多數(shù)人看來，百年的發(fā)展仍停留在一個(gè)小攤車似乎不可思議，但小本生意就一直這么經(jīng)營了下來，中年男攤主已是第三代傳人。拉出攤車下面的抽屜，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再揉成團(tuán)，滾上一層黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得很。一元錢，就讓海島上往來的游客有了一個(gè)香甜的回憶。

???鴨肉粥―――?

???鴨肉粥制作流程是先把殺后洗凈的鴨子、鴨心、鴨肝、鴨腱加入香料用文火慢鹵，鹵得的湯加入煮好的稀飯中，再將鹵鴨切成小塊，即可根據(jù)食客所需要加料配成鴨肉粥。除了上述配料外，大同鴨肉粥還備有豬大腸、魷魚須、豬血、牡蠣等配料，還有同是廈門風(fēng)味小吃的面線糊供食客們?nèi)我膺x擇。

糯米y粥――?

y，就是蟹，是廈門的海鮮特產(chǎn)，品種甚多，形狀各異。蟹米粥的主料是y肉和糯米，煮法也簡單：糯米淘凈瀝干，待沙鍋煲里的蟹湯煮沸后倒入糯米煮至米心熟，再傾入蟹肉、姜絲、芹菜珠等調(diào)料，趁熱食之，異常清淡鮮美，而且開胃健脾，久吃不厭。蟹米粥成為一些家庭調(diào)節(jié)口味的佳肴，也是一道有特色的廈門風(fēng)味小吃。

沙茶烤肉串――?

雅坡咖啡室黃漢忠的風(fēng)味小吃。以豬的里脊肉為主料，切成長方片，用精鹽、味精、紹酒、咖喱粉、胡椒粉漿腌漬后，用竹簽將肉片串成串，再涂上沙茶醬料，在電熱烤爐上反復(fù)翻烤而成，以金黃色為佳。食時(shí)再蘸用沙茶醬、花生醬、辣椒油合成的特別醬料，入口香酥脆軟。甜辣味鮮。

姜母鴨――?

據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。 姜母鴨”以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)?，且具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

“姜母鴨”一般以套餐的形式出現(xiàn)，其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋?！敖给啞鄙献篮螅呻S鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食

蘿卜酥――?

蘿卜酥的陷比較大眾的配料主要是白蘿卜、白芝麻、青菜絲、肉泥、蝦、韭黃等，陷的配料是比較隨意的，你完全可以依據(jù)你自己的喜好自己配，但是制作蘿卜酥的拿手工夫不在陷上，而是在于外面包陷的蘿卜餅，蘿卜餅的餅皮是用中筋精粉和成的，依照口感的不同和成兩種--油面和水面，餅的周圍就用油面制作，這樣吃起來就會感到既酥又香，鮮而不膩。將包好的蘿卜酥放到油鍋里炸一下，注意油的溫度不要太熱，以免破壞蘿卜餅皮的外表，影響美觀，油炸的過程留心觀察餅皮的顏色，不要炸的太久，以炸到金黃色最為適宜。出鍋后，由于餅皮比較酥，要輕輕的擺放。吃一口，你會感到油而不膩，滿口酥香，且外表層次鮮明，視覺效果極佳。

蔥糖卷――

又稱糖蔥餅，因其甜、酸、辛、辣、咸五味懼全，是將薄餅批切成小張鋪開，包以蔥糖為主料，輔以花生酥、肉松、芫]、蘿卜酸、辣椒醬、芥末等，卷成小卷即可食用，吃起來香甜柔韌，鮮美耐嚼，酸辣爽口，開胃健脾。

豆包@――

又稱豆包仔@，以糯米粉和綠豆為主料。將煮沸的白糖水沖入糯米粉，加綠菜豆汁拌勻成豆包批，也有不加菜汁的。綠豆煮熟研細(xì)加白糖成甜綠豆蓉，包成豆包@后，底部墊青棕葉或蘆葦葉，旺火上蒸龍蒸10分鐘即可食用。配以花生湯或稀飯、豆?jié){，頗為爽口。冷熱均可食用，攜帶也甚方便。即使放兩天也不會變質(zhì)，如表皮發(fā)硬，重蒸一下立即恢復(fù)軟糯的風(fēng)味。

雙潤糕――?

雙潤糕由于層次分明，咸甜合璧，光滑游潤，為人們所喜愛。先將糯米洗凈浸泡4小時(shí)后瀝干磨成漿，分裝兩個(gè)容器，一只加白糖一只加紅塘后攪勻?；ㄉ收ㄋ秩ツぱ谐赡由鲜熵i油、油蔥、桂花鹽、白糖、味精調(diào)勻。用專用的鐵盤倒入白糖米漿，蒸熟取出撒上花生末；鐵盤里再倒入紅塘米漿，蒸熟取出撒上花生末。按紅白四層相疊蒸熟冷卻后切塊而食，做早餐、點(diǎn)心均可，一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，擺久了就失去它的Q勁。

扁食――?

扁食亦叫餛飩。其特點(diǎn)：“皮薄餡鮮、嫩滑爽口、味道鮮美”。扁食嫂扁食皮是用由特級精面粉手工搟制，又白又韌又??；扁食餡全部由當(dāng)天的新鮮豬腿肉精工細(xì)作，原汁原味，口感純正。扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了。扁食還可油炸，一出炸鍋就淋上酸辣勾芡，既濡濕酸辣，又酥脆清香，不失為另一番滋味。

另外首條設(shè)在大陸的臺灣小吃街2011年9月在廈門有近百年歷史的老街人和路開街。

高雄六合夜市的邱記碳烤、無骨雞腳凍，臺北士林夜市的好大塊雞排、大腸包小腸，基隆廟口夜市的吳記鼎邊銼、臺南東哥魚卷……陣陣誘人的香味引得游人、食客爭相品嘗，208米長的人和路被擠得水泄不通。

臺灣百年吳家基隆廟口總店負(fù)責(zé)人吳吉祥親自掌勺為客人盛裝鼎邊銼，忙得不亦樂乎。吳吉祥說，自己是第一次在大陸做生意，本來只想擺個(gè)攤位做做看，沒想到大陸同胞捧場，搞得手忙腳亂狀況百出。

廈門是吳家鼎邊銼在大陸首個(gè)直營店，今天的生意比吳家在臺灣的7個(gè)直營店都好。吳吉祥說，吳家祖籍是福建漳州詔安，400年前到臺灣。吳家的鼎邊銼是源自福建的鍋邊糊，只是到臺灣后按照臺灣當(dāng)?shù)氐目谖蹲隽烁牧迹纬勺约旱奶厣?，到福建廈門開店是“回歸故里”。

高雄六合夜市的無骨雞腳凍也很受歡迎。老板李育睿非?？春么箨懯袌?，他說在高雄的六合夜市就有很多大陸游客特別喜歡自己的產(chǎn)品，他很想在廈門先開一個(gè)分號扎根，然后再進(jìn)軍其他省份的市場。

基隆市旅游聯(lián)盟促進(jìn)會大陸事務(wù)召集人徐文忠告訴記者，人和路臺灣小吃一條街首期開張48個(gè)攤位，來自臺灣的臺北、臺中、高雄、基隆等11個(gè)縣市，都是各地最有代表性的小吃，原汁原味地復(fù)制到廈門落地，開街后每天上午11點(diǎn)開始營業(yè)到晚上11點(diǎn)結(jié)束。以后還會階段性地引進(jìn)臺灣的街頭藝人到廈門演出，讓大陸民眾在廈門不但可以品嘗到正宗的臺灣小吃，還可以欣賞到地道的臺灣民間藝術(shù)。

廈門市旅游局局長黃國斌在當(dāng)晚舉行的開街儀式上說，廈門人和路臺灣小吃一條街是臺灣美食在大陸的試驗(yàn)田，希望能落地生根，開花結(jié)果。

去鼓浪嶼，你去鼓浪嶼時(shí)可以拿個(gè)鼓浪嶼旅游紀(jì)念冊，上面有說明，也可以去店里蓋圖標(biāo)的，最好在島上住一晚。船票來回8元。島上有很多家庭旅館，100到400價(jià)格不等，在網(wǎng)上就可以訂到房間。鼓浪嶼的觀光景點(diǎn)有四個(gè)：日光巖，菽莊花園，皓月園，鋼琴博物館。通票80，但7月份后據(jù)說要漲價(jià)到150。島上的特色小吃有龍頭路魚丸（大碗12顆10元，小碗6顆6元）；葉氏麻糍1個(gè)1元；黃勝記的餡餅和肉松。還有街邊的特色建筑和小店。鼓浪嶼得手繪地圖只要上島到處都挺有賣的，所以街邊招攬顧客的導(dǎo)游可以不用理睬，還有街邊幫人照相過塑的也不用搭理，都很貴。建議在鼓浪嶼待2天。鼓浪嶼對面的輪渡有家24樓高的必勝客，在那里可以拍到鼓浪嶼的俯視全景。

廈門的鼓浪嶼，你非去不可，來廈門沒去鼓浪嶼就像沒有來過一樣。第一天在島上東游西逛，找家愜意的小旅館歇腳下；第二天找間自己心儀的咖啡店，慢慢打發(fā)時(shí)間，因?yàn)樵趶B門最好的、最適合的打發(fā)時(shí)間方式就是――發(fā)呆。來鼓浪嶼一定要去家咖啡廳放空自己。好好的體驗(yàn)一下。讓心靈放飛放飛。買一張手繪的地圖，到處都有賣，基本是相同的價(jià)格，旅舍前臺就有賣的。來鼓浪嶼的人大多會買肉松回去送人，黃金香這家店很小但是很大方，店員一個(gè)勁兒的在分發(fā)他們的肉松讓大家免費(fèi)吃。所以生意相當(dāng)好。你盡管去試吃吧，各種味道都可以試吃。還可以買些回去哦~！

推薦咖啡店：海怪先生（在泉州路上的林記魚丸前的十字路口左側(cè)）、花時(shí)間（安海路36號）、Babycat（龍頭路8號以及143號新舊兩家店）、……