想自學(xué)編程，如何入手呢？

本人從事IT行業(yè)，對(duì)于編程也有較深的了解！有一些建議僅供參考！

首先自學(xué)編程是可行的，但是有一定的難度。

現(xiàn)在編程語(yǔ)言非常多，你需要先選擇一個(gè)方向。就目前市場(chǎng)的占有量來(lái)說(shuō)JAVA，Python，JavaScript是份額很大的，就業(yè)范圍也很廣，當(dāng)然了還有其他的如C++，C，PHP等也有很大的份額！主要是介紹一下JAVA，JavaScript，Python。以及他們難易程度和就業(yè)方向！

JAVA是目前運(yùn)用最廣泛的語(yǔ)言，現(xiàn)在很多東西都是用它寫的，好的JAVA開(kāi)發(fā)工程師待遇也是非常高的，是一個(gè)很不錯(cuò)的方向。不過(guò)這幾年開(kāi)始逐漸淡出。但是在未來(lái)十幾年的時(shí)間里它的地位還是不可撼動(dòng)的！不過(guò)學(xué)起來(lái)是比較難的！不太容易上手，對(duì)零基礎(chǔ)的是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)！

JavaScript是前端的核心語(yǔ)言，如果說(shuō)HTML是前端的骨架，CSS是前端的肌肉和衣服，那么JavaScript則是前端的靈魂，有這個(gè)靈魂整個(gè)網(wǎng)頁(yè)才能動(dòng)力起來(lái)，炫酷起來(lái)，并和用戶進(jìn)行交互！這幾年JavaScript的江湖地位一直在上升，很多時(shí)候都排在了第一位！不僅如此，現(xiàn)在數(shù)據(jù)可視化也是離不開(kāi)js的！甚至很多BI工具，自動(dòng)化測(cè)試都會(huì)用到j(luò)s。學(xué)習(xí)難度也沒(méi)有JAVA大，待遇有時(shí)候會(huì)比JAVA低一些。

最后就是Python，目前最火的語(yǔ)言。火的主要原因是它能夠運(yùn)用于大數(shù)據(jù)和人工智能這兩個(gè)領(lǐng)域！由于它有很多強(qiáng)大的包，所以非常適合做大數(shù)據(jù)分析，數(shù)據(jù)科學(xué)，和人工智能的機(jī)器學(xué)習(xí)，深度學(xué)習(xí)等領(lǐng)域！Python被稱為膠水語(yǔ)言，語(yǔ)法簡(jiǎn)單，功能強(qiáng)大，非常容易學(xué)。很適合初學(xué)者！由于大數(shù)據(jù)和人工智能的在未來(lái)的運(yùn)用，Python將會(huì)越來(lái)越收歡迎，前景也會(huì)越來(lái)越好！

最后就是對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，一定要多敲代碼。不要看著會(huì)就行了。不然你關(guān)上電腦就什么都不會(huì)了！打擊學(xué)習(xí)的積極性?？赡軙?huì)半途而廢！所以每一步都要跟著寫出來(lái)！這個(gè)很重要！

花卉生意如何入手？

首先了解四季對(duì)花卉品種的影響，并熟知主營(yíng)地的氣候特點(diǎn)，聯(lián)系自己對(duì)獨(dú)有花卉的認(rèn)知作為自己生意主打品牌。提前1至2年近距離與周邊有土地的農(nóng)民協(xié)商合作，或租借土地盡可能栽種適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂虻纳畹么蠖鄶?shù)人喜歡的花卉，又要考慮到消費(fèi)者買后易管理的。因地制宜，就地取材就是這道理。太遠(yuǎn)進(jìn)貨難于操作并有很多不確定性。如，氣候的差異，進(jìn)貨時(shí)的時(shí)間距離。如此增加了成本。到銷售時(shí)，買主得不了實(shí)惠。生意就肯定不好做。

為什么要提前1至2年進(jìn)場(chǎng)栽種花卉呢。時(shí)間差能使花卉生意有一個(gè)良性循環(huán)，種子的供給與培育也很重要。要未雨綢繆，連接得上每時(shí)有產(chǎn)品銷售。一年四季主要銷售什么品種花卉，要有意識(shí)，這樣可以小范圍短時(shí)間盡快了解透徹它們，多了。反而亂事，精而不多是王道。獨(dú)有手?jǐn)喔情L(zhǎng)期生意的延續(xù)。

生意到一定規(guī)模，就要考慮學(xué)習(xí)盆景藝術(shù)的制作與管理，因?yàn)檫@是花卉生意的升華。盆景市場(chǎng)潛力是很大的，要知道一顆盆景時(shí)間越久越值錢。我畫(huà)畫(huà)有20多年了，又喜歡東搞下，西搞下，我研究過(guò)盆景藝術(shù)，真有生意發(fā)展空間。而且素材只要你能有時(shí)間。滿山遍野都可去發(fā)掘，懂了，有的兩三年產(chǎn)生價(jià)值不菲的收益。又可以當(dāng)著鍛煉身體。何樂(lè)不為呢。哈哈

現(xiàn)當(dāng)下，無(wú)論什么生意，一定要自己懂得真正經(jīng)營(yíng)什么而了解它，獨(dú)立可做，要把主動(dòng)權(quán)永遠(yuǎn)展握在自己手里，生意大小先不考慮，不要什么都依靠別人去做，自己不實(shí)際操作，又不學(xué)習(xí)，更不知市場(chǎng)需求，不調(diào)查研究，不懂隨市場(chǎng)需求而盡快作出相應(yīng)調(diào)整，生意是做不好的，

個(gè)人觀點(diǎn)，請(qǐng)各位多多指正。

茶葉生意如何入手？

首先你要對(duì)茶葉市場(chǎng)有深入的了解，了解茶葉的行情，然后了解茶葉的行情規(guī)律，然后自己在進(jìn)一些茶葉投入一些資金，然后先試做一下，這樣的話是比較好的。

賣河蝦生意如何入手？

一、貨源

不要在一開(kāi)始就尋找產(chǎn)地貨源，海鮮運(yùn)輸有個(gè)突出的特點(diǎn)就是運(yùn)的越少，成本越高，且越不容易活。運(yùn)得多就可以空間大，水體大，充氧，制冷，全跟上，成活率就高。相對(duì)運(yùn)輸成本就下來(lái)了。 找周邊最近的省會(huì)城市或中心城市借勢(shì)。

二、考察市場(chǎng)

首先了解一下當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)，最好的辦法就是約上幾個(gè)懂酒店(起碼懂商業(yè))的朋友去當(dāng)?shù)赜忻木茦浅詭状?，吃地時(shí)候留點(diǎn)心，看看有沒(méi)有海鮮，有的話，看看什么品種被反復(fù)推薦，什么品種被擺在顯眼位置，記下價(jià)格，回去好做預(yù)算。

第二件要做的事就是去最大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，一般沒(méi)有海鮮專業(yè)市場(chǎng)的城市，都會(huì)在大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里有水產(chǎn)攤位，帶個(gè)相機(jī)，看看品種，問(wèn)問(wèn)價(jià)格，聊聊不同季節(jié)，海鮮品種的變化等。

三、起步

經(jīng)過(guò)以上考察，基本知道了目前當(dāng)?shù)刂鞔蚱贩N的行情了，建議從最搶手的貨入手，賺得不多但不會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，也可以體會(huì)一下做水產(chǎn)生意的感覺(jué)，開(kāi)始不要弄得太雜，寧肯做一個(gè)品種的大戶，也不要什么都有，什么都沒(méi)深度。也不要總想弄些偏門，等有點(diǎn)實(shí)力和名氣再出手不遲。

做海鮮生意如何入手？

1、合適的城市（地點(diǎn)）：

如果你在內(nèi)陸城市，不管是食材的新鮮程度，還是運(yùn)送的速度，都比較慢，所以可以去沿海進(jìn)行發(fā)展，合適的城市，可以讓你的海鮮，賣的更加的放心。

2、拿到足夠新鮮、便宜的食材：

已經(jīng)到了沿海之后，就要去和住在沿海的漁民談生意了，說(shuō)出自己的計(jì)劃，商榷彼此的合作內(nèi)容，每天運(yùn)送的時(shí)間、運(yùn)送的數(shù)量，提前要和你的供應(yīng)商商量好。

3、擁有曝光量高的店鋪：

貨源已經(jīng)搞定了，現(xiàn)在接下去就是怎么賣出去了，有一個(gè)好的地理位置是很重要的，鬧市區(qū)，或者夜宵一條街這種地方是最好的，門市不需要太大，差不多就可以。

4、線上線下一起進(jìn)行促銷 ：

店鋪有了，貨源也有了，現(xiàn)在吸引你的客戶進(jìn)來(lái)，不管是門市部，晚上夜宵開(kāi)始的時(shí)候的宣傳，還有現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)渠道，比如微信公眾號(hào)的宣傳，比如電視廣告等。

5、供應(yīng)各大酒店、快餐部：

在門市銷售之外，你也可以用你第一手的優(yōu)惠的 價(jià)格和你的城市里的快餐店，酒店去商談，你給他們多少的供應(yīng)量，可以優(yōu)惠多少的價(jià)格，你要確定你的貨源足夠新鮮，足夠多。

6、定期的進(jìn)行促銷、讓利：

我們自己的門市除了開(kāi)業(yè)的時(shí)候要搞活動(dòng)，到了一些節(jié)假日，大家聚餐多的情況下，可能會(huì)買比較多的海鮮，到時(shí)候也要多打折，多搞活動(dòng)，比如春節(jié)臨近的時(shí)候。

7、可以售賣海鮮，提供快餐同步進(jìn)行：

有足夠的精力你也可以一邊賣海鮮的同時(shí)，你自己也開(kāi)一家專營(yíng)海鮮的飯店，然后聘請(qǐng)廚師，不過(guò)你打算這樣做的話，你的門面就要比一開(kāi)始的大很多哦。

8、參加一些年貨展會(huì)：

海鮮其實(shí)也有一個(gè)時(shí)節(jié)，夏天一幫人聚在一起吃，很多，是一個(gè)時(shí)令。還有一個(gè)階段就是年關(guān)了，大家會(huì)需要年貨，這個(gè)時(shí)候干貨會(huì)比較好，也是要提前準(zhǔn)備的。

擴(kuò)展資料：

冬季如果量大的話，還是批發(fā)市場(chǎng)有賺頭。量少的話，就開(kāi)門市。關(guān)鍵是海鮮要新鮮，價(jià)錢合理，和氣生財(cái)。

海鮮在春天到來(lái)時(shí)進(jìn)入了銷售淡季。天氣轉(zhuǎn)暖后,人的食欲或多或少都會(huì)受影響,海鮮的腥味會(huì)讓這種感覺(jué)加劇,再者,很多人春天由于身體原因都不敢吃海鮮,認(rèn)為海鮮是病發(fā)物,因此春天海鮮的生意不好做。你也可以主動(dòng)去聯(lián)系酒店，大小餐廳。

不過(guò)做海鮮挺累的，我一個(gè)朋友是做海鮮的，每天半夜三點(diǎn)就要去接貨，而且貨的成色很重要，因?yàn)樗赖暮突畹膬r(jià)格會(huì)差一半有時(shí)還多，如果當(dāng)天死的多就會(huì)賠很多。

貨基本都是送往各大酒店，都是常年合做的伙伴。如果你有好的貨源，還愿意付出勞動(dòng)，應(yīng)該是個(gè)好買賣。

做海鮮干貨生意如何入手？

海鮮的定義基本上可以這樣認(rèn)為，只要是出產(chǎn)于海里的可食用的動(dòng)物性通稱為海鮮。海鮮是我們烹飪里常用的材料，高中低檔餐廳都非常普遍的在運(yùn)用

一、海鮮常識(shí):

1. 海鮮有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

海鮮主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有以下幾種：

（1）魚(yú)類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì)，含量可高達(dá)15%～20%，魚(yú)翅、海參、干貝等含蛋白質(zhì)在70%以上。另外，魚(yú)蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成類似肉類，因此生理價(jià)值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚(yú)肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。

（2）魚(yú)類、蝦、蟹等水產(chǎn)品含脂肪量很低，僅1%～10%,多數(shù)為1%～3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化，不易引起動(dòng)脈硬化，更適合老年人及心血管病人食用。

（3）魚(yú)類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚(yú)肝中含量更為豐富，魚(yú)肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。

2. 哪些海鮮不宜吃？

海鮮保存不當(dāng)很容易腐敗變質(zhì)，食之就會(huì)引起中毒，損害人體健康。那么，哪些海鮮不宜吃呢?

(1) 死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死河蟹不能吃。上述水產(chǎn)品只能活宰現(xiàn)吃，不能死后再宰食，因?yàn)樗鼈兊哪c胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會(huì)迅速繁殖和擴(kuò)散，食之極易中毒甚至有生命危險(xiǎn)，所以不能吃。

(2) 皮青肉紅的淡水魚(yú)不應(yīng)吃。這類魚(yú)往往魚(yú)肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引起中毒。

(3) 染色的水產(chǎn)品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進(jìn)行加工，如給黃花魚(yú)染上黃色，給帶魚(yú)抹上銀粉，再將其速凍起來(lái)，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。著色用的化學(xué)染料肯定對(duì)人體健康不利，所以購(gòu)買這類魚(yú)時(shí)一定要細(xì)心辨別。

(4) 反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。有些水產(chǎn)品銷售時(shí)解凍，白天售不出去晚上再凍起來(lái)，日復(fù)一日反復(fù)如此，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購(gòu)買時(shí)需加以注意

3. 凍魚(yú)解凍是用熱水快還是冷水快？

如果我們從菜市場(chǎng)買的是從冷庫(kù)里拿出來(lái)的凍魚(yú)，到家以后，又想馬上把魚(yú)化開(kāi)，這時(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的人是不會(huì)用熱水沖燙凍魚(yú)的，因?yàn)?熱水只能使凍魚(yú)的表皮受熱，熱量不能很快傳導(dǎo)進(jìn)去,外面化了,里面還是凍得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的. 這樣不但不能很快把凍魚(yú)化開(kāi),而且會(huì)把魚(yú)的表皮燙熱,使蛋白質(zhì)變性,引起表皮變質(zhì),真是欲速則不達(dá)了。正確的方法應(yīng)該是把凍魚(yú)放在冷水盆中浸泡, 凍魚(yú)在冷水比在熱水中化得快而均勻。為了加快解凍的速度，可在冷水中加點(diǎn)食鹽，凍魚(yú)化得更快，而且魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受損失。

4. 買魚(yú)時(shí)應(yīng)當(dāng)注意什么問(wèn)題，

買魚(yú)時(shí)要特別注意衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)金屬含量，購(gòu)買魚(yú)類時(shí)最好買活魚(yú)；其次要看產(chǎn)地，所以買之前最好詳細(xì)打聽(tīng)一下產(chǎn)地，遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)的魚(yú)類體內(nèi)污染物質(zhì)少。因此應(yīng)當(dāng)在可靠店鋪購(gòu)買，選購(gòu)速凍海產(chǎn)時(shí)留意店鋪的冰凍設(shè)備及存放方法是否恰當(dāng)。

5. 怎樣區(qū)分海蝦與河蝦？

海蝦以白蝦為主要品種，河蝦以沼蝦為主要品種，它們都屬于長(zhǎng)臂蝦科，外形非常相似，但其滋味和質(zhì)感卻頗有差別，因此市場(chǎng)價(jià)格也相差較大。

白蝦又名晃蝦、迎春蝦，全身披以甲殼，腹部的第二節(jié)甲殼覆蓋在第一節(jié)腹甲的外面，有兩條較短的細(xì)須，身體白色透明，微有藍(lán)色或紅色小斑點(diǎn)，外殼很薄，但比較硬，蝦身略呈側(cè)扁，殼脊略呈棱邊。

沼蝦又名青蝦、柴蝦，全身也披以甲殼，但步足前有螯，呈鉗狀，特別是第二對(duì)步足非常粗大，其長(zhǎng)度超過(guò)體長(zhǎng)的2倍以上，并強(qiáng)壯有力，可用來(lái)攻擊和防御敵害。蝦體呈青綠色，帶有棕色斑紋，外殼很薄而且較軟，蝦身呈圓柱形，殼脊圓潤(rùn)狀。蝦肉呈半透明玉色，烹調(diào)后比白蝦晶瑩明亮，口感更富于彈性和滑爽肥嫩。

另外，沼蝦頭胸部寬大，與身體之比大于白蝦。蝦胸也遠(yuǎn)比白蝦豐滿肥腴。

6、 怎樣鑒別魚(yú)的質(zhì)量好壞？

鮮活或剛死的魚(yú)，用手握頭時(shí)，魚(yú)體不下彎，口緊閉，魚(yú)體具有鮮魚(yú)固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明；魚(yú)鱗發(fā)光，緊貼魚(yú)體，輪層明顯、完整而無(wú)脫落；眼睛澄清、明亮、飽滿，眼球黑白界限分明；鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，無(wú)粘液和污垢臭味，肌肉堅(jiān)實(shí)而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復(fù)原。鮮魚(yú)還有一種特有的鮮腥味。陳腐的魚(yú)，體色暗淡無(wú)光，粘液,鱗片松，易脫落，不完整，輪層不明顯；鰓蓋松弛，魚(yú)鰓粘液增多，顏色呈現(xiàn)灰色或灰紫色，有顯著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質(zhì)，甚至瞎眼；肌肉松軟，無(wú)彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，并有明顯的腐臭味。

7. 如何選購(gòu)冰鮮海鮮？

當(dāng)你看到市場(chǎng)上一些鮮亮豐滿的蝦仁、海參等水產(chǎn)品時(shí)，你可得注意了，一些不法商販在冰鮮水產(chǎn)品解凍后用甲醛來(lái)保鮮，經(jīng)過(guò)甲醛浸泡的海鮮體積膨脹、吸水量增加，同時(shí)體表變得色澤鮮艷，但這些海鮮一旦遇熱體積會(huì)縮回原來(lái)大小。

因此，對(duì)于魷魚(yú)、海參或蝦仁等一類水產(chǎn)濕貨，首先要眼看，看其顏色是否正常。如果食品非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買和食用。再有，用鼻嗅，因用甲醛泡發(fā)的食品會(huì)留有一些刺激性的異味，通過(guò)聞可初步鑒別。此外，用手觸摸食品，如果用甲醛泡發(fā)的食品，會(huì)失去食品原有的特征，手一捏食品很易碎。另外水發(fā)食品加熱后迅速萎縮，很可能是用甲醛泡發(fā)的食品，應(yīng)避免食用。

8. 如何保存海鮮？

魚(yú)貝類與陸上的動(dòng)物不一樣，鮮度非常容易下降，所以在選購(gòu)時(shí)要特別注意鮮度，保存以前則要做一些適當(dāng)?shù)那疤幚怼?/p>

生鮮貝類或冷凍食品，如果不妥善處理保存，很容易變質(zhì)、腐敗。所以，冷凍食品購(gòu)買回家后，應(yīng)盡速放入冰箱中貯存。生鮮魚(yú)貝類必須先做適當(dāng)?shù)那疤幚?，才可放入冰箱中貯存。魚(yú)類的處理方式是先將鰓、內(nèi)臟和魚(yú)鱗去除，以自來(lái)水充分洗凈，再根據(jù)每餐的用量進(jìn)行切割分裝，最后再依序放入冰箱內(nèi)貯存。蝦仁則可以先行去除砂筋，洗凈后先用干布把蝦仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油漿好，放入冰箱加以保存，而帶殼的蝦只須清洗外表就可冷凍或冷藏。蟹類相同。蚌殼類買回后先以清水洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內(nèi)吐砂。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。

9. 怎樣根據(jù)魚(yú)的新鮮程度確定烹調(diào)方法？

魚(yú)按其新鮮程度可分為新鮮、次新鮮、不太新鮮?？筛鶕?jù)新鮮程度來(lái)確定烹調(diào)方法。新鮮的魚(yú)，更適于氽湯、清蒸。烹制出的菜肴，可體現(xiàn)肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn)。亦可以運(yùn)用于軟炸、炒、燴、干煎等方法來(lái)烹制，同樣可使菜肴色澤光潤(rùn)、風(fēng)味佳美。次新鮮的魚(yú)，采用干燒、紅燒、紅燜、茄汁烹制為宜。不太新鮮的魚(yú)（并不是腐敗變質(zhì)的魚(yú)），宜采用糖醋、焦炸等方法，通過(guò)佐料來(lái)消除異味，使食用者不易產(chǎn)生不愉快的感覺(jué)。

二、生猛海鮮介紹:

老鼠斑是石斑魚(yú)中質(zhì)量最好的一種，老鼠斑頭部細(xì)小而尖突，略似老鼠。魚(yú)身灰白，身上分布有均 勻的圓點(diǎn)斑紋。一般重600-750克者最好。老鼠斑肉質(zhì)極其細(xì)滑鮮嫩。因?yàn)槿赓|(zhì)好，故烹調(diào)法以清蒸為最佳食法。

2、

星斑指身上有星點(diǎn)狀斑紋的石斑魚(yú)，星斑分東星與西星兩種。東星產(chǎn)于東沙群島，魚(yú)身上的星點(diǎn)細(xì)小而密，外皮光滑，色有淺藍(lán)色、紅色、褐色及黃色幾種，其中以紅色最好，身行修長(zhǎng)，頭部細(xì)小，肉多骨少，起肉率較高，最佳食法為清蒸、炒魚(yú)球（如東星斑龍吐珠）。西星產(chǎn)于西沙群島，身上的星點(diǎn)大而圓，外皮較厚，最佳食法為清蒸，大魚(yú)三食：蒸骨腩、頭尾滾燙、魚(yú)肉炒球。

3、

蘇眉也叫波紋唇魚(yú)，屬隆頭魚(yú)科，產(chǎn)于南海。額頭突起，眼后方的“眉”輪廓清晰，顧而的名。蘇眉魚(yú)外表翠綠，魚(yú)身花紋似波浪形，肉質(zhì)潔白而細(xì)嫩。蘇眉可長(zhǎng)的很大，幾十千克的都有，以600—750克左右肉質(zhì)最嫩。最佳食法：清蒸、刺身等。

4、

青斑又稱青石斑魚(yú)。魚(yú)體散布黑色或棕色小點(diǎn)，下唇長(zhǎng)于上唇，體側(cè)有四至五條火車軌道式的褐色橫帶，背鰭帶刺。青斑以魚(yú)身外表圓胖、花紋黑白分明的為首選，青斑有大至5000克以上的，一般750克左右的清蒸最好。體再大則可做“生剖大青斑”，當(dāng)刂開(kāi)來(lái)買。青斑肉質(zhì)細(xì)嫩清甜，適用于蒸、油泡、紅火文、煮、浸等烹調(diào)方法。

5、

虎斑又名老虎斑，頭大骨多，皮厚，外表有黝黑與淺灰花紋，酷似虎皮斑紋，虎斑體大，市場(chǎng)上賣的一般都有在2500克以上至幾十千克重，虎斑肉質(zhì)較粗，一般起肉斬件蒸或火文、煮等食法。

6、

青衣屬豬齒魚(yú)科，產(chǎn)于南海，全身色澤翠綠發(fā)亮，魚(yú)身略似鯽魚(yú)，腦部圓滑，嘴部有八顆向外伸的尖牙，上下各四，可以嚙合。故亦稱“哨牙仔”。青衣以500—1000克質(zhì)量最好。以蒸、煮等食法為佳。

7、

石頭魚(yú)外表疙疙瘩瘩遠(yuǎn)看似一塊礁石，眼和嘴朝天而生，背鰭的刺有毒，屬絨皮魚(yú)科。石頭魚(yú)的皮極其堅(jiān)韌，似石頭狀，加工時(shí)先將魚(yú)擊昏，斬去尖刺，然后剖腹去腸及鰓，再剝?nèi)テ?，適用于清蒸、油浸、煲湯，味道極為鮮美。

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我國(guó)東南沿海一帶鯊魚(yú)種類多，體長(zhǎng)，呈紡錘形，色呈銀白略帶土黃色，鯊魚(yú)大到幾噸，小到幾千克。烹飪用鯊魚(yú)以不超過(guò)5千克為佳，過(guò)大肉老。適于火文、紅燒等法。

9、

主要的品種有花龍、青龍、澳龍、波士頓龍蝦、美洲龍蝦、珍珠龍蝦等。龍蝦主要分布于澳洲及我國(guó)南海、東海，廣東、福建、臺(tái)灣的淺水區(qū)是主要產(chǎn)地。適用于刺身生吃、三吃（爪椒鹽、肉刺身或炒球、頭尾滾粥）、上湯火局、芝士火局等食法，

10、

亦稱富貴蝦，瀨尿粵語(yǔ)意為撒尿，這種蝦在受敵害時(shí)會(huì)從尾部射出一種液體以御敵故而得名。屬于口足目甲殼綱蝦科，產(chǎn)于沿海地區(qū)，瀨尿蝦殼色碧綠者為鮮活，將死或已死的色轉(zhuǎn)灰黃。肥壯的瀨尿蝦腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，因殼多肉略少，故適用于椒鹽、鹽水浸等食法。

11、鱘魚(yú)

產(chǎn)于珠江三角洲一帶，形狀尖頭，嘴在頷下，身狹長(zhǎng)，有須無(wú)鱗，身上有五行硬骨，油質(zhì)很厚，與頭部的脆骨（欲稱玻璃骨）一樣皆可作饌，魚(yú)肉幼嫩無(wú)刺，鱘龍為水產(chǎn)品種的稀有魚(yú)類，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜于各式蒸、炒球、頭骨燉湯等。

12、

皇帝蟹以其體積特大而得名。一般每只皇帝蟹可達(dá)2.5千克到7千克不等，膏多而肉滑爽。主要產(chǎn)地為澳洲和北美。適用于三食：椒鹽爪、上湯焗、蟹膏蒸蛋等食法。

13、

主要產(chǎn)于陽(yáng)澄湖、太湖、洪湖、巢湖。以無(wú)錫陽(yáng)澄湖大閘蟹較出名，盛產(chǎn)于秋季，適用于原只蒸，腹有橫紋，底掩略尖的是公蟹，殼部大而圓，底掩扇形的是母蟹。

14、象拔蚌

又稱象鼻蚌，產(chǎn)自北美洲，是一種深水蚌。它生活于海底砂堆中，因其外形像一般河蚌而伸出長(zhǎng)長(zhǎng)的嘴馬，如象鼻，故名。象拔蚌肉質(zhì)鮮嫩爽脆，適用于刺身、XO醬爆、滾粥等食法。

15、響螺

響螺之所以叫響螺，是因?yàn)闈O民常用其殼作號(hào)角。作為海螺的一種，響螺體形較大，市場(chǎng)上見(jiàn)到鮮響螺其實(shí)不多，而且響螺的殼很硬，處理起來(lái)也比較麻煩，人們常購(gòu)買干制品，干制品的口感類似鮑魚(yú)，因此燒螺片、扒螺片等菜肴完全可以媲美干鮑片，而價(jià)錢卻親切很多。

響螺最經(jīng)典的做法是褒湯和白灼。干制響螺片一定要泡時(shí)間長(zhǎng)，用熱水泡軟，泡水后要用高湯煲?guī)仔r(shí)，或和高湯一起放入高壓鍋壓15分鐘，然后再做菜。這樣做出來(lái)的泡響螺螺片軟糯且有彈性，味道鮮美，可與其它原料搭配烹制成不同的菜肴。白灼響螺是有名的閩菜，味道鮮甜，可以點(diǎn)蝦醬，fusion一點(diǎn)可以點(diǎn)醬油芥末。響螺片要用熱水浸泡才回軟。

嫌這樣太麻煩，可以褒湯，配上花膠，花旗參，枸杞，瘦肉，紅棗，有明目、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效；加以有補(bǔ)氣兼滋陰的花旗參同煲，非常適合經(jīng)常熬夜的上班族飲用。

16、扇貝

除了生耗，再?zèng)]有比扇貝更廣受歡迎的貝類了，法國(guó)菜中喜歡以黃油烹飪，地中海菜中則熱愛(ài)用充滿陽(yáng)光味道的橄欖油和大蒜來(lái)調(diào)味，再配上清爽的白葡萄酒，真是人間一大享受。而在廣東地區(qū)，粉絲蒸扇貝更是宴會(huì)上最常見(jiàn)的一道美味。

扇貝也常被制作成為干貨，稱為元貝，常常用來(lái)褒湯。扇貝肉剔出后，放清水內(nèi)用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng)，泥沙會(huì)沉淀，特別是邊緣一定要耐心洗干凈。扇貝在閩菜中最經(jīng)典的做法是將肉取出，在殼內(nèi)墊上泡軟的粉絲，再把貝肉放回去清蒸。粉絲吸收了扇貝的鮮味，非?？煽?。而平時(shí)燒烤的做法也很美味，可以加蒜蓉或芝士提升美味度。

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