江蘇七怪壺寓意？

答案:江蘇七怪壺寓意是指吉祥安康寓意。

江蘇七怪壺是茶的載體，承載著茶的味道和精神。其有著各種各樣的外觀，實用性高，如果是用普通的杯子難以品出茶的韻味所以茶壺的產(chǎn)生是有積極意義的一種形式。送茶壺代表著送祝福，送文化，送尊重。送茶壺其實是一個特別莊重的事情，在送禮方面如果送茶壺讓人覺得特別的受重視，而且覺得這個禮物送的不輕浮，如果送的茶壺比較貴重也會讓人有被人重視的感覺

嶺南文化·馳名世界的飲食文化·飲茶的傳統(tǒng)與飲茶之道

嶺南文化?馳名世界的飲食文化?飲茶的傳統(tǒng)與飲茶之道

(1) 獨一無二的粵式飲茶

說起粵式飲茶，在國內(nèi)已遍布北京、上海、天津、南京、武漢等大城市，國人已不太陌生了。但在改革開放之前，外省人對粵式飲茶卻不甚了然，甚至因此而產(chǎn)生種種誤會，鬧出一些令人捧腹的笑話。因粵式飲茶源于廣州。因此，廣州人請客人去“飲茶”，是對客人的尊重友好的禮儀，又是聯(lián)絡感情、交流人際關(guān)系的好方法。但若請的是第一次到廣州的客人，倘客人不懂飲茶的含義，如主人與客人約定第二天早上到某茶樓飲茶，又未說清楚飲茶的內(nèi)容的話，客人往往會在第二天早上吃完早餐才去赴約。結(jié)果只能望著各種精美點心吃食深為惋惜;主人也會因客人吃得太少而感到歉然。

粵式飲茶興起于19世紀末的廣州。清光緒年間，廣州的華洋貿(mào)易極其興旺，商賈們?yōu)榍⒄勆猓苄枰粋€理想的場所。京式茶館檔次較低，而且人品復雜，環(huán)境嘈雜;到飯店去，又嫌過于鋪排，且要限于吃飯時間;在商鋪內(nèi)又不免呆板無味，一時苦于無一好去處。還有不少顯貴要人、官僚政客，常常進行各種見不得人的政治交易，也需要有高檔而又不受干擾的接頭商議的地方。當時有一位機靈的商人，以一種獨創(chuàng)的手法，在廣州最繁華的商業(yè)中心十三行，興建了一座三層的豪華樓房，名之為三元樓，專營飲茶業(yè)，這就是嶺南第一座粵式茶樓。三元樓在建筑設(shè)計上，獨辟風格，顯得氣勢恢宏、堂皇富麗，高聳于十三行林立的商鋪之中，被稱為“高樓”，也稱為茶樓。三元樓內(nèi)，一律選用名貴的酸枝木桌椅，以迎合富商巨賈、達官貴人的“高貴身分”。三元樓最吸引人的，是除為客人提供各種名貴蓋碗茶外，更專聘名廚和點心師，制作各種精美小巧的中西點心美食，以供貴客助茶。使人們來到三元樓，可以一邊品味名茶香茗，品嘗精美可口的美點，一邊無拘無束地交談商議。這正是商人洽談生意，政要顯貴從事各種秘密交易的樂園。因此，三元樓開張以來，占盡獨家生意之利，顯出一派客似云來，財源滾滾的興旺發(fā)達的氣象。因此，迅速產(chǎn)生了連鎖效應，后起者紛紛效仿。在短短幾年間，便先后出現(xiàn)了陶陶居、陸羽居、天然居、怡香居、福如樓等。為爭取飲客，后起茶樓各出奇謀，力創(chuàng)優(yōu)勢樹立獨特形象以作招徠。如在建筑設(shè)計上，既有雕梁畫棟、富麗堂皇，外觀宏偉;也有高雅清幽、古色古香;還有中西結(jié)合，富于時代氣息。不少后起者，更在環(huán)境氛圍上下工夫，把富于嶺南特色的園林建筑引入茶樓的整體設(shè)計中。如泮溪的瀕臨清池，石舫畫廊;西苑的假山奇石、曲徑清泉;南園的翠竹庭院等等。

在點心美食方面，競爭更為激烈。清末民初，陸羽居首創(chuàng)“星期美點”，中西美點，品種每星期更換，絕不雷同。隨后，各茶樓也爭相跟進，不甘落后。于是大多數(shù)茶樓都有了自己的星期美點、名牌美點，招牌美點和招牌菜。廣州的點心，菜式制作技術(shù)因此而突飛猛進，美點名菜品種更加奇巧新穎，層出不窮。激烈的競爭也極大地激發(fā)了廚師、點心師積極進取、不斷創(chuàng)新求異、力求完美的意識。茶樓的興起，使嶺南飲食文化中的粵菜美食開創(chuàng)了一個新的紀元。

各茶樓以飲食藝術(shù)為競爭手段的同時，也拓展了富有文化色彩的繪畫、書法、對聯(lián)、詩詞等領(lǐng)域，以迎合一些滿身俗氣又偏要附庸風雅的商賈和官場逐利者。為此往往不惜重金征集、購買名人字畫、對聯(lián)、詩詞等，掛在茶樓大門、大堂或雅座、貴賓廳等處，以增添文雅之氣，并因此而提高自身的身價，改善形象。在廣州茶樓史上曾一度成為美談的，是陶陶居以大洋(銀元)20元征求一副以“陶陶”兩字開頭的楹聯(lián)。當時應征者不少，結(jié)果選中的是這樣一副;“陶潛善飲易牙善烹飲烹有度;陶侃惜寸夏禹惜分分寸無遺?！币粫r間，人們爭相傳誦。妙奇香主人不甘落后，也用重金征得一聯(lián)：“為名忙為利忙忙里偷閑飲杯茶去;勞心苦勞力苦苦中作樂拿壺酒來。”這副楹聯(lián)詼諧幽默，雅俗共賞，且生動真實地寫出了廣州飲茶盛況和茶客心理，似比陶聯(lián)更勝一籌。

廣州飲茶之風大盛于民國以后大眾化茶樓的興起。早期的茶樓，以富豪官宦為對象，一般市民和勞工階層是不敢問津的。后來便有商人注意到市民這一廣大市場，開設(shè)了專以普通市民為對象的大眾化茶樓。這類茶樓不以高雅豪華和名牌美食為號召，而以價廉物美，經(jīng)濟實惠、適應廣大市民經(jīng)濟承受力取勝，因而獲得廣大市民的歡迎。從此，廣州一般升斗小民，出賣勞力的勞工階層也開始有了一嘗飲茶樂趣的享受機會。一般工人和勞苦大眾，黎明即起，先赴茶樓，泡上一盅蓋碗茶，吃兩件能填飽肚子的點心，聊當早餐，俗稱“一盅兩件”。所費無幾，卻可以稍事休息，然后去打工。久而成了一種生活的習慣，樂在其中。不少茶客經(jīng)過一段試飲之后，便選定一間自認為最經(jīng)濟實惠的茶樓，每天早上都去光顧，而且每次飲茶，必選坐同一座位，選泡同樣的茶，吃同樣的點心，天天如是，風雨不改，成了老茶客，從掌柜、跑堂到茶客，都成了熟絡的朋友。大家天天見面，隨便聊聊，無拘無束，也可算是辛苦勞碌而又枯燥的生活中的一點樂趣和享受吧。

廣州的茶樓，源于為商賈官宦提供方便，故從興起的早期，便有早、午、夜市。早市雖是最興旺的，但午市和夜市也毫不遜色，成了廣州飲食業(yè)的一大景觀。隨著人口的增加及人們對飲茶的愛好，廣州茶樓便越開越多，營業(yè)時間也越來越長，可謂五步一樓，十步一閣，從清晨四時到深夜二時，甚至有通宵達旦的。只要泡上一盅茶，便可一坐幾個小時，一聽君便;闊綽儉吝，同樣歡迎，甚至可以“凈飲”，即只泡一盅茶，不吃任何東西，到最后也就是按例付出雙倍茶餞而已。從來沒有因客人坐得時間過長而被催趕的事發(fā)生。這樣的“飲茶”的確是一種無上的享受。茶客的尊嚴、自由、平等的內(nèi)心渴望，可以在茶樓的方尺之地中得到暫時的滿足。一般的勞動人民，平時為生活而奔忙，一家人難得休閑，偶有假日，全家去飲茶，休息休息，嘗嘗美點，共敘無倫之樂，自有無限樂趣。至于三五知己，共聚茶樓，隨意而談，任意而吃，或是舊朋新交，同飲共食，交流感情，增進友誼，亦甚相宜;甚至情人相會，亦多選茶樓，輕笑細語，情濃如茶，平添無限情趣。

正因為飲茶有這許多的樂趣和妙處，所以自本世紀30年代以來，茶樓已遍及兩廣大小城鎮(zhèn);改革開放以來，飲茶之風，更迅速為外省同胞所認識、接受和歡迎，使粵式飲茶遍布內(nèi)地各大城市，甚至遠達內(nèi)蒙古呼和浩特、新疆烏魯木齊等邊遠地區(qū)城市。

(2) 馳名東南亞的廣東涼茶

未曾踏足嶺南的人士，自然不知廣東涼茶為何物?！皼霾琛?，不是冰涼冷凍的茶，而是指有清熱解暑功效的草藥茶。在廣東，說起涼茶婦孺皆知，大多數(shù)人都曾喝過。所以說廣東的涼茶。可算是嶺南飲食文化中的一種專利產(chǎn)品。

嶺南氣候燠熱潮濕，自古為瘴癘之地，燥熱風寒感暑，是嶺南的地方常發(fā)病，廣東人習慣上稱為“熱氣”，重者頭疼發(fā)燒，輕者口舌干燥，頭重眼紅，便結(jié)尿赤。過去一般農(nóng)民及城市平民百姓，生活艱難，有了“熱氣”，多不去求醫(yī)吃藥，只求助于垂手可得的中草藥。嶺南人民在長期的生活積累中，大都略懂某些野生植物的藥性，民間也流傳多種解除“熱氣”的驗方。最普通而又實用的便有菊花、金銀花、雞蛋花、車前草等等。一些中醫(yī)師中的有心人，也針對嶺南“熱氣”病狀，配制出名之曰“涼茶”的驗方。復雜的有俗稱“廿四味”的重劑型涼茶;簡單的有菊花、金銀花等配制的“五花茶”，這是輕劑型涼茶?！皼觥笔桥c“熱”相對而言的，有了“熱氣”，便喝“涼茶”解之，而平時即使沒有“熱氣”發(fā)作，人們也會常喝涼茶，作為一種清涼飲料茶。所以喝涼茶，又是嶺南人習而成俗的一種喝茶之道。

名聲遠揚的“王老吉涼茶”，是最受人歡迎，影響遠及東南亞的廣東涼茶。據(jù)說，清嘉慶年間，廣州地區(qū)曾發(fā)生過一次疫癥，發(fā)“熱氣”的人特別多，一向飲用有效的各種涼茶都失效了。有一位姓王名吉的中醫(yī)師為解除病人的怪疾，便親自到山上采藥，配制了全新的涼茶配方。這種新配方?jīng)霾?，入口極苦，但苦而后甘，涼而不寒，解表祛暑而不虛，沒有副作用。這位醫(yī)師將大量草藥親自熬煮后，盛在幾只大木桶中，免費供病人飲用，療效顯著。一些本來上門請王吉醫(yī)生看病的人，飲了一碗桶內(nèi)的涼茶后，病情便大大減輕，再飲一碗，病竟然好了。于是，王吉醫(yī)生的涼茶便被傳開了。東南亞地區(qū)的生態(tài)環(huán)境與嶺南有不少共同之處，“熱氣”也是一種令人幾乎無可奈何的不大不小的地方常發(fā)病。廣東旅居東南亞的華僑，回鄉(xiāng)省親發(fā)了“熱氣”，一飲王吉的涼茶便藥倒病除。于是王吉的涼茶便迅速在東南亞地區(qū)的華僑中傳開了。

在王吉醫(yī)生活著時，人們便稱王吉配方的涼茶為“王吉涼茶”;王吉去世后，人們便尊稱為“王老吉涼茶”。如今，將近兩個世紀的時光過去了，王老吉涼茶的名聲依然響亮，至今港澳及東南亞地區(qū)的唐人街(區(qū))，仍有專賣王老吉涼茶的涼茶鋪。

由于廣東人飲涼茶成癖，所以涼茶鋪、攤，曾經(jīng)遍布城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村。廣州的涼茶專營店，在當街鋪面擺著金光閃閃的大型銅茶壺，裝飾也極考究。人們既可隨意買上一碗，站著喝完繼續(xù)趕路;也可以三五成群進入店內(nèi)，揀上一個舒適的臺面坐下，一邊閑聊一邊慢慢地唱。

廣東涼茶，品種多，價錢平。在十多年前，每碗王老吉涼茶，只不過2分錢人民幣;放了糖的菊花茶、雞蛋花茶、金銀花茶、五花茶，也只不過5分錢。人們無論走到哪里，都可以花上2分錢，買碗涼茶喝，既解渴又可防治熱病。這確是一種價廉實惠的大眾化飲料。

改革開放后，經(jīng)濟活躍，各種洋飲料和國產(chǎn)飲料像潮水般涌來，成為時髦飲品。而傳統(tǒng)的廣東涼茶因本小利微，已經(jīng)沒有多少人愿意經(jīng)營這種不賺錢的生意了。廣東涼茶在當代市場經(jīng)濟的沖擊下，雖未完全絕跡，也已風光不再了。

(3) 潮州“工夫茶”

這里說的潮州，并非僅限于現(xiàn)今的潮州市，而是指整個潮汕地區(qū)。即位于廣東省東部、東北部，與福建山水相連，北接梅縣地區(qū)，西與惠州相互為鄰，南瀕南海的廣大地區(qū)。只因潮州是這一地區(qū)中歷史最悠久，經(jīng)濟文化最發(fā)達的歷史文化名城，故一般習慣上稱為潮州。潮州“工夫茶”是嶺南飲茶藝術(shù)的結(jié)晶。據(jù)說從元朝開始，潮州工夫茶便已形成規(guī)模，此后更名聲遠揚。清朝人翁輝東著有《潮州茶經(jīng)?工夫茶》，其中說到：國內(nèi)眾多產(chǎn)茶區(qū)如“龍井、武夷、祁門、六安，視其風俗，遠不及潮人之風雅”，以飲茶論，“潮人習俗風雅，舉指高超，無論嘉會盛宴，閑處家居，商店工場，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙之中，抑或閑情逸致，無不借此泥爐砂銚，擎杯提壺，長斟短酌，以度此快樂之人生”。這段文字，真實而充分地表述了潮州人飲茶的風情美、生活美和藝術(shù)美。

“工夫茶”，顧名思義，喝起來是頗講究工夫的。從茶葉、茶具、泡茶的水、煮水的爐、鍋及泡茶、斟茶、喝茶，都極為講究，并形成了一套獨特的程式、高超的技巧和嚴謹?shù)亩Y儀。

喝茶，首要講究的是茶葉。綠茶或紅茶，或香而欠色，或色艷缺香，都不合沏泡“工夫茶”的要求。沏泡“工夫茶”要選上好的烏龍色種。烏龍茶色濃香清，其中又以產(chǎn)于饒平嶺頭和鳳凰山的白葉單叢為最佳。

要泡茶，自然少不了好水。以山泉水為最佳，井水次之，若兩者都缺，也可趁天下雨時用潔凈的陶缸或木桶接水，稱為“天水”。若用河水，則要用“缸心水”，即挑貯在水缸內(nèi)經(jīng)過沉淀的水。像現(xiàn)今普遍用的自來水，就必須存放一段時間，待水中氯氣揮發(fā)盡了才可用。

有了好茶葉和好水，還要有好茶具。茶具包括茶壺(俗稱茶罐)、茶杯、托盤、水壺(燒開水用壺)和木炭爐等，全都小巧玲瓏，各有講究。茶壺大小如拳頭，多為園形，狀如蘋果，多選用江蘇宜興特產(chǎn)朱砂陶壺。茶杯是細瓷潔白透明、小如酒杯的白瓷杯，晶瑩而半透明，數(shù)量僅有三只。這是由潮州俗語“茶三酒四游玩二”習俗而來。出外游玩，二人同行最好，喝酒宜熱鬧，四人較合適，喝工夫茶，是一種品嘗名茶的享受，宜清靜但又不缺“知音人”，故最好是一主二客。托盤是兩層的，上層為蓋，放茶杯及茶壺，蓋上有洞眼，以便沖茶的水可以流入下層的缽形托盤體內(nèi)。燒開水的爐是用黏土燒制而成的;所用木炭，以橄欖核為最好，因為火力旺而能持久;燒開水的壺也是小巧得很，一般只比茶壺稍大而已。

一切工具準備齊全，茶葉、好水不缺，便可泡沏“工夫茶”了，而“工夫茶”的“工夫”也主要在于如何泡出好茶來。把水燒開后，先將茶壺茶杯燙洗一遍，然后將茶葉放入茶壺中，至七成滿為宜，用滾燙的開水沖進壺內(nèi)，至滿瀉時，將壺蓋蓋上再澆一遍。如有泡沫泛起，要用壺蓋將泡沫刮去然將壺蓋蓋好再沖開水。這時就可以斟在杯內(nèi)品嘗了。這一套程式，稱之為沖茶工夫，講究的是“高沖低斟，刮沫淋蓋”，“關(guān)公巡城，韓信點兵”。將水壺的開水沖進茶壺時要將水壺提高，以便開水能直沖茶壺內(nèi)，迅速泡浸至壺底的茶葉，茶香才能彌漫開來;給每只杯斟茶時，距離要低，動作要快，以免茶香外泄;不能斟滿一杯再斟一杯，必須是快速輪流不斷地往三只杯子斟去，以使每杯茶的濃香均勻。這是最講技巧的工夫，特名之為“關(guān)公巡城”;待茶壺內(nèi)的茶汁將盡未盡時，還要將壺內(nèi)余茶輪流反復滴入三只杯內(nèi)，直至再也滴不出茶汁為止，這更要求掌握分寸，經(jīng)驗老到，故名之為“韓信點兵”。沖泡一遍的壺內(nèi)茶葉，還可沖第二遍。之后，便要將殘茶葉倒掉，重放茶葉再泡。

茶泡好后，喝茶還有既定之規(guī)：主人必需先讓客人，哪怕客人是小輩。不過，作為小輩的客人，要先站起來道謝，請主人先用;主人還是要先讓客。作為小輩的客人，便先讓另一客人，然后再拿自己的一杯，但要注意不拿中間的一杯，以示謙讓。喝茶時，小輩客人要將拿杯的手，掌心向外，將茶杯送至嘴邊，細細品味，不能一口喝光。

潮州人喝“工夫茶”，若是單人獨飲，自可隨意，若是待客，便要不停陪著喝，直至客人告辭為止。若客人較多，則要改用稍大的茶壺。

潮州“工夫茶”，不同于粵式的茶樓飲茶。粵式茶樓飲茶，注重的是吃的情趣和享受;潮州“工夫茶”所追求的是一種寄情于茶藝和反樸歸真的情趣和境界。