1. 為什么茶葉有花香
茶葉為什么會(huì)有香氣？很多茶友在喝茶時(shí)，是被香氣吸引，來(lái)喝茶的。那今天來(lái)看看茶葉為什么有香氣，香氣是如何產(chǎn)生的呢？
茶葉中的芳香物質(zhì)亦稱“揮發(fā)性香氣組分(VFC)”，是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉芳香物質(zhì)為多種不同成分組成的混合物，多數(shù)分子一個(gè)(或以上)不飽和雙鍵，或含某些對(duì)香氣形成具有作用的活性基團(tuán)。常溫下芳香物質(zhì)多數(shù)為油狀液體，呈無(wú)色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發(fā)。
茶葉中發(fā)現(xiàn)并鑒定的香氣成分約700種，有醇、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯、酚及其衍生物、雜氧化物等十大類。
茶鮮葉芳香物質(zhì)的種類相對(duì)較少，茶香形成還在于制茶過(guò)程產(chǎn)物。如綠茶加工經(jīng)高溫殺青鈍化酶的活性，使原料化學(xué)成分在熱作用下變化，以及干燥過(guò)程的“美拉德反應(yīng)”，形成以吡嗪、吡喃及吡咯類具烘炒香的化學(xué)成分為主的“板栗香”、“焦糖香”等。紅茶香氣則多來(lái)自發(fā)酵中酶促氧化及其他一系列化學(xué)變化，以醛、酮、酸等化合物為主，從而形成紅茶特有的甜花香。
普洱茶香氣：香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過(guò)程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹(shù)的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長(zhǎng)環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國(guó)種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽。
普洱茶具有很強(qiáng)的吸濕和感染異味的特點(diǎn)，與普洱茶而言溫度、濕度、異味對(duì)茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉(cāng)儲(chǔ)條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。
2. 喝起來(lái)有花香的茶葉
大家在飲茶的情況下針對(duì)茶的香氣是較為重視的，那麼什么茶香氣最濃呢?
一：古樹(shù)滇紅
這類茶采用的荼葉，都是以年紀(jì)在300歲以上的油茶樹(shù)上採(cǎi)摘出來(lái)的。隨后歷經(jīng)細(xì)致的生產(chǎn)加工制做而成。在喝多了情況下，有一種渾厚的層次感，并且?guī)еG茶獨(dú)有的芬芳。入喉香甜，意猶未盡?？墒菍?shí)際上300年以上的老樹(shù)很少，因此大伙兒在選購(gòu)的情況下一定要留意分辨真假。
二：碧螺春茶
產(chǎn)于江蘇太湖洞庭山的碧螺春茶，是在我國(guó)十分著名的茶系佳品，除開(kāi)醇美，色艷，形美以外，其濃醇的味道也是一大特點(diǎn)。盡管碧螺春茶的香味并不是十分濃厚，可是帶著一股淡香的清香，摻雜著桔子，楊梅酒等花香，不論是從香味還是口味等層面，全是綠茶葉類的引領(lǐng)者。
三：祁門(mén)紅茶
祁門(mén)紅茶是綠茶類的精典，在中國(guó)擁有悠久的歷史，關(guān)鍵的生產(chǎn)地域是在安徽的祁門(mén)縣。這類綠茶較大 的特性便是祁門(mén)香，被國(guó)際性上認(rèn)可為最好高香茶。祁門(mén)紅茶不但含有一股淡香的清香，并且其顏色烏潤(rùn)，味兒醇正，確實(shí)是難能可貴的綠茶上品。
四：鐵觀音茶葉
鐵觀音茶葉的名氣和碧螺春茶旗鼓相當(dāng)，它是烏龍中的絕品。沖調(diào)了以后湯色如同琥鉑一樣漂亮，并且也有一種純天然的花香，回味無(wú)窮綿長(zhǎng)，因此也有一句俗話“七泡有飄香”。安溪縣生產(chǎn)的鐵觀音茶葉帶有豐富多彩的香味成份，這類香味讓內(nèi)心怡神醉，解開(kāi)杯蓋后，滿室生香。
五：鳳凰單叢
鳳凰單叢是創(chuàng)立于明朝的一種烏龍，潮安的鳳凰單叢茶早在清朝就早已納入我國(guó)名茶的總榜中，并且還是各代供品。鳳凰單叢茶不但味兒醇厚，回味無(wú)窮綿長(zhǎng)，并且有一種雅致淡泊的當(dāng)然芬芳，帶著原野中間的風(fēng)韻，品味以后令人神清氣爽。
六：肉桂茶
武夷生產(chǎn)的武夷巖茶，在其中的水仙花和肉桂粉是武夷巖茶中兩大主推知名品牌，實(shí)際上香味濃厚的就需要屬肉桂茶了。肉桂茶選用肉桂粉優(yōu)良品種油茶樹(shù)茶青，隨后用武夷山巖茶做法做成，是一款擁有奇香的烏龍上品。肉桂茶的川香十分與眾不同，帶著一股太妃糖香，十分的霸氣側(cè)漏。肉桂茶通道醇正回甜，唇齒留香。
3. 花香的茶味是什么茶?
茶香指的是茶葉散發(fā)的香氣，包括干茶香、杯底香、杯蓋香、湯香等，而茶香是在制作茶葉過(guò)程中揮發(fā)了低沸點(diǎn)的青草氣，激發(fā)了高沸點(diǎn)的香氣 ，因此具有茶香，而茶香的類型較多，有嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、陳香型、松煙香型、毫香型等。嫩香型
茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時(shí)，會(huì)帶有嫩香。
茶葉示例：各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽(yáng)毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。
茶葉散發(fā)出各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會(huì)有一些花香特點(diǎn)。
茶葉示例：屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、鳳凰單樅、水仙、浪菜、臺(tái)灣青茶等有明顯的花香?；ú?，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例較大。綠茶中如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋(píng)果香等等。
茶葉示例：閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋(píng)果香，如白琳工夫、滇紅工夫等。
4、清香型
香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見(jiàn)于鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時(shí)正常的綠茶等；另外，少數(shù)悶堆程度較輕，干燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。
茶葉示例：清香屬綠茶的典型香，如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽；此外如清香型鐵觀音也是此香型。
5、甜香型
該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法，可能會(huì)出現(xiàn)這些特點(diǎn)。
茶葉示例：甜香為工夫紅茶的典型香型，如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。
6、火香型
凡鮮葉較老，含梗較多，制造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內(nèi)。
茶葉示例：屬此類型的有黃大茶、武夷巖茶等。
7、陳醇香型
像云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，隨著時(shí)間的推移，逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。很多普洱茶愛(ài)好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。
茶葉示例：屬此類型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等。
8、松煙香型
凡在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。
茶葉示例：屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多時(shí)候也是各種香型的綜合呈現(xiàn)，可能以一種或幾種為主。
9、毫香型
茶白毫顯露，沖泡時(shí)茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過(guò)程均可能會(huì)有毫香。
茶葉示例：如銀針類茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。
4. 茶葉為什么會(huì)有花香
茶的甘甜味主要來(lái)自茶葉中的蛋白質(zhì)和氨基酸；茶葉的苦澀味主要是茶多酚和生物堿，而香味主要是各種揮發(fā)性的酯類，低溫生長(zhǎng)的春茶蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，所以才有甘醇鮮爽的口感。
而夏天高溫生長(zhǎng)的夏茶茶多酚含量高，所以苦澀味重，好的口感主要來(lái)自蛋白質(zhì)和氨基酸，各種香味來(lái)自揮發(fā)性的酯類。
5. 為什么茶葉有花香的味道
一般來(lái)說(shuō)，紅茶的整體香型以花果香為主。
這是因?yàn)榧t茶在經(jīng)歷發(fā)酵的時(shí)候，茶葉內(nèi)部發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，芳香物質(zhì)增多，帶來(lái)了美妙的香氣。
而不同的紅茶，根據(jù)樹(shù)種、產(chǎn)地、季節(jié)、工藝等不同，最終制作出來(lái)的香氣也各有特點(diǎn)。
比如，正山小種紅茶，帶有鮮明的“花果香，桂圓湯”的風(fēng)味特征。
而經(jīng)過(guò)煙熏工藝的煙小種，則還帶有松煙香，予人一種炊煙裊裊之感。
再比如，祁門(mén)紅茶香氣濃郁，茶湯滋味濃醇，又蘊(yùn)含著蘭花香。
總而言之，茶香聞起來(lái)香氣清雅、鮮爽、干凈，才是上品。
6. 茶花有香味
茶花是有香味的，只是有的濃烈，有的淡雅，所以有的人認(rèn)為茶花沒(méi)有香味，為此國(guó)外茶花育種家為了培育香味茶花，真是煞費(fèi)苦心，美國(guó)的艾克曼用了20多年時(shí)間，總算培育出了幾個(gè)有香味的茶花，但其香味仍不能令人滿意，至今仍在進(jìn)行香味荼花的培育工作。如著名的茶香月季，就是因?yàn)樗南阄度绮杌ㄏ愣妹?/p>
茶花又名山茶，是山茶科、山茶屬植物，古名海石榴，性喜溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境?；ㄆ谳^長(zhǎng)，從10月份到翌年5月份都有開(kāi)放，盛花期通常在1-3月份?；ò隇橥胄?，分單瓣或重瓣，單瓣茶花多為原始花種，重瓣茶花的花瓣可多達(dá)60片。茶花有不同程度的紅、紫、白、黃各色花種，甚至還有彩色斑紋茶花?；ㄉG麗多彩，花型秀美多樣，花姿優(yōu)雅多態(tài)，氣味芬芳襲人，品種繁多。
7. 茶葉有花香是哪個(gè)茶葉
花香小種是花香小種紅茶的簡(jiǎn)稱，花香小種是武夷紅茶的一個(gè)品種。
小種紅茶原產(chǎn)于武夷山星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，因?yàn)槲湟纳叫谴宀铇?shù)屬于小葉種茶樹(shù)，所以武夷紅茶又被稱為小種紅茶，因?yàn)楫a(chǎn)地不同，小種紅茶又分為星村小種、桐木關(guān)小種。
花香小種紅茶特點(diǎn)表現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：
1、花香小種干茶外形細(xì)小緊致，鋒苗顯秀，色澤烏潤(rùn)，帶有果熟香味；
2、花香小種紅茶湯色呈金黃、橙黃等琥珀色，茶湯里飄揚(yáng)著幽雅花香；
3、花香小種滋味入口香醇甘爽順滑，回甘生津，喉韻舒適，口感層次豐富，伴有花香、果香；
4、花香小種紅茶葉底鮮活靚麗，葉片飽滿，芽葉挺秀，細(xì)聞葉底有一股淡淡香氣似梅、似桂、似蘭香。
8. 為什么茶葉有花香味
茉莉花茶加工是將清晨剛采摘的茉莉花與加工好的茶葉混合后適當(dāng)密封，茶葉將花的原香吸收后形成了花香和茶香的絕配！茉莉花茶特有的香味是茉莉花干所不能替代的。而茉莉花干不但沒(méi)有茶的香氣，其自身也不可能永葆花香對(duì)吧？
9. 為什么茶葉有花香呢
本人94年的女生，一個(gè)小白領(lǐng)，二線城市，獨(dú)居，在快節(jié)奏生活里馬不停蹄。其實(shí)最開(kāi)始我也不喜歡喝茶，可能和家里有關(guān)，我們家那邊習(xí)慣喝鐵觀音、水仙茶、烏龍茶，對(duì)我來(lái)說(shuō)，這些茶味道太重了，所以一開(kāi)始?jí)焊桓信d趣吧。
后來(lái)，因?yàn)楣ぷ髟?，公司的福利比較好，不僅有茶水間，還有很多茶葉可選，哈哈?？赡荛L(zhǎng)大了吧，不愛(ài)喝飲料這些甜膩的東西了，白開(kāi)水喝到后面，就想換一下口味。于是，在公司的茶水接待間，開(kāi)始全新的喝茶生活！
一開(kāi)始就是喝的紅茶，正山小種這些喝的比較多，對(duì)我而言，還是有點(diǎn)濃，但覺(jué)得味道可以。有一次，蹭了領(lǐng)導(dǎo)的光，喝了金駿眉！那時(shí)候才知道，原來(lái)茶這么好喝！金駿眉入口甘甜，花果香很明顯，行話是“水中帶甜，甜里透香”，是真的很好喝?。。ㄓ悬c(diǎn)詞窮，哈哈），越品越有味道，那時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)沖泡了十多次，還有很香甜的味道，不愧是金駿眉。就是從那時(shí)候，我就愛(ài)上喝紅茶了。
但是金駿眉貴啊，我看了下領(lǐng)導(dǎo)喝的是正山堂金駿眉，他們企業(yè)是金駿眉創(chuàng)始，品質(zhì)穩(wěn)定，業(yè)內(nèi)都很認(rèn)可的（領(lǐng)導(dǎo)果然識(shí)貨），500克9800讓我望而卻步o(╥﹏╥)o。直到我發(fā)現(xiàn)了這個(gè)！
圖是他們淘寶旗艦店扒的
這個(gè)特別適合辦公一族使用，一杯一袋，方便快捷，價(jià)格大概在200不到。還是有點(diǎn)貴吧，才9克，我覺(jué)得味道值這個(gè)價(jià)格！發(fā)現(xiàn)了這個(gè)之后，我就茶不離杯，杯不離手了，出差也會(huì)帶著。除了金駿眉，我發(fā)現(xiàn)正山堂的正山小種野茶和妃子笑，也對(duì)我的口味。特別是野茶，草木氣息很明顯，清香；妃子笑有一股荔枝香味，也很好喝，聽(tīng)說(shuō)專為女性研制的。
茶齡不長(zhǎng)，兩三年，可以說(shuō)是被正山堂的紅茶帶入門(mén)的吧，所以還是喜歡喝紅茶。偶爾喝喝鐵觀音和花茶，有錢(qián)就買(mǎi)金駿眉私享裝，沒(méi)錢(qián)就大宗茶，也不挑。我自己的話，是個(gè)偏文靜的人，喜歡看看書(shū)聽(tīng)聽(tīng)歌，熱愛(ài)大自然，去山里住幾天一直是我的夢(mèng)想，哈哈！我覺(jué)得喝茶習(xí)慣后，真的對(duì)飲料越來(lái)越不感冒了，如果找到懂茶的人，會(huì)特別開(kāi)心！
10. 為什么有的花茶特別香
可能是因?yàn)橘I(mǎi)到假的茉莉花茶了，所以泡出來(lái)的茶水不香，而且正宗高檔的花茶沖泡多次都有香味，還有高檔的花茶是不見(jiàn)有什么花朵的,最多只是用少量來(lái)做點(diǎn)綴。
茉莉花茶是用新鮮茉莉花與綠茶的茶坯混合，利用茶坯吸香與茉莉花吐香的原理，達(dá)到茶引花香，增益茶味的目的。
花茶窨制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程。窨制就是讓茶坯吸收花香的過(guò)程?；ú璧鸟恐剖呛苤v究的,有三窨一提,五窨一提,七窨一提之說(shuō),就是說(shuō)做花茶,用一批的綠茶做原料,但鮮花卻要用3-7批,才能讓綠茶充分吸收花的香味,綠茶吸收完鮮花的香味后,就篩出廢花渣。