1. 老茶頭為什么泡不散

清朝阮福的《普洱茶記》，開篇有言：

“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之。”

近些年，想必茶友們對 “未曾品過茶化石，怎敢輕言懂普洱”這話耳熟能詳。

這里所說的茶化石，就是指普洱熟茶的老茶頭。

今天就給大家?guī)砹?款 高品質(zhì)的普洱老茶頭——碎銀子/ 金不換· 元寶茶。

茶葉烏黑油亮，碎而不散，外形很像古代閃閃發(fā)光的“碎銀”和“金子”。

產(chǎn)量低、工藝復(fù)雜，還需陳化3~5年，才能得到如此醇厚綿滑的茶品。

尤為珍貴，因此得名“碎銀子”和“金不換”。

普洱熟茶在渥堆發(fā)酵時，分泌了粘稠的果膠黏住了茶葉，形成了小而緊實的膠狀物，這就是老茶頭。

將壓得尤為緊實的老茶頭，精細(xì)分割，便得到了“碎銀子”。

將其再次切割，只保留碎銀子的核心，才形成了 質(zhì)地更密實臻滿的金不換。

因而，碎銀子是老茶頭的精髓，金不換則是碎銀子的精髓。

碎銀子和金不換不僅產(chǎn)量少，制作工藝和時間也是嚴(yán)苛而漫長。

要經(jīng)過36道復(fù)雜工藝，180天以上制作工期才能得到。

很多茶“香在頭泡，甜在尾水”，越喝越寡淡。

這2款茶含有大量果膠，湯質(zhì)比熟普更醇厚，甜度和亮度更高，也更耐泡，沒有普洱的腥味和倉味。

碎銀子用蓋碗沖泡能輕松泡到15~20泡，而金不換則可以達到25-30泡。

沖泡時能聞到獨特的糯米香，綿柔溫和，和熟普的 醇厚滋味相得益彰。

茶湯紅濃潤亮，細(xì)品一口，陳香在嘴里慢慢散開，入口醇滑甘甜，韻味悠長。

如此珍貴的碎銀子和金不換，必要有獨特的容器才能相配。

茶匠將其裝入陶瓷元寶之中，打開禮盒，金錠、銀錠映入眼簾。

金銀元寶中，各自裝著小金塊和小銀塊，打開錫箔紙便能看到大小勻稱、條索緊實的茶葉。

適逢春節(jié)，無論是自留還是送禮，都相當(dāng)體面，更添了富貴吉祥的美好祝福和寓意。

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核心產(chǎn)區(qū)、優(yōu)質(zhì)原料、嚴(yán)苛工藝

終蘊純正好茶

1. 產(chǎn)地、原料——僅采摘勐海核心產(chǎn)區(qū)古樹春茶嫩芽為原料

品質(zhì)上乘、口感濃厚的碎銀子和金不換，從產(chǎn)地、原料的環(huán)節(jié)就開始了嚴(yán)苛甄選。

這款碎銀子和金不換來自西雙版納勐海的布朗山，這里陽光充足，雨量充沛。

優(yōu)渥的自然環(huán)境，滋養(yǎng)孕育了眾多百年樹齡的老茶樹。

產(chǎn)出的茶葉格外醇厚、韻味悠長，這兒也是云南古茶園的聚集地。

好茶之人，尤愛春茶，春茶經(jīng)過一個冬季的沉淀，內(nèi)涵之物格外豐富。

尤其頭撥春茶的茶芽，有富裕的果膠質(zhì)，沖泡出來的茶葉格外濃郁甘醇。

此款茶的原料選用的是，勐海核心產(chǎn)區(qū)樹齡百年以上的頭撥春茶的茶芽。

但每年頭拔春茶，可供采摘的時間不超過二十天，尤為珍貴。

2. 工藝：復(fù)雜又嚴(yán)苛的36道工藝

工藝上，除了經(jīng)歷普洱熟茶的傳統(tǒng)制作工藝外，還歷經(jīng)茶廠標(biāo)準(zhǔn)制茶工藝的挑選和洗禮。

36道工藝層層相扣，缺一不可。

鮮茶先經(jīng)過攤晾、萎凋，和殺青2道工序，為后續(xù)的發(fā)酵、窨香等工序做好準(zhǔn)備。

發(fā)酵

發(fā)酵

每一顆碎銀子和金不換都要經(jīng)過三次獨立發(fā)酵，整個周期為180天以上。

每次發(fā)酵都伴隨著精制、緊壓工藝，其技術(shù)含量很高，關(guān)鍵點的控制也較為復(fù)雜。

通過不斷地摸索和實驗，摒棄了傳統(tǒng)地板發(fā)酵方式，找到了更理想的發(fā)酵方式： 竹筐離地發(fā)酵。

把食品級304不銹鋼和竹筐相結(jié)合，更衛(wèi)生，也避免了在發(fā)酵過程中出現(xiàn)雜味。

窨香

窨香

碎銀子和金不換典型的口味就是糯米香。

市場上很多廠家為了糯香更濃，成本更低，直接把糯米葉打碎加入茶中。

但這樣加入的糯米葉并沒有陳年的味道。

這2款茶， 采用糯米葉來“窨香”。

將糯米葉裝入棉麻布，下面加水，待水煮沸，茶吸收糯米香氣，從而使茶葉富有濃郁糯香。

如此“窨香”要 至少5次才能完成，耗費的糯米葉非常多，成本翻倍增加。

正因為這不計成本的堅持，營養(yǎng)成分被緊緊包裹在茶中，耐泡耐品，收藏價值大大增加。

注水于杯中，糯香和茶香瞬間侵襲鼻腔。

碎銀子，輕泡茶湯橙黃透金，醇厚甘甜；久泡紅潤透亮，糯香沉綿。

金不換則色味更濃，甘美芳醇，口舌生津，入喉順滑綿柔。

2. 老茶頭悶泡

六堡茶雖是個小品類，但制作工藝卻比較復(fù)雜且多樣，因此外型、滋味差異也較大。過去，關(guān)于六堡茶的沖泡，我們也寫過不少干貨文章、視頻，包括介紹茶器選擇、水質(zhì)水溫、投茶量、注水等因素和細(xì)節(jié)，以及如何泡老茶等，泡、煮、悶等不同品飲方式。在此不再贅述，感興趣的茶友在“六堡茶微刊”“往期內(nèi)容”查閱。

下面以三類不同工藝的六堡茶為例，簡單介紹如何看茶、泡茶，譬如：

?1.發(fā)酵偏輕的傳統(tǒng)工藝六堡茶

▲2020年原種六堡社前茶

因只經(jīng)過簡單的初制加工，發(fā)酵程度偏輕，口感也最為青澀、爽口、回甘。

沖泡時，投茶量可少些，5g茶葉對應(yīng)100～120ml的水，洗茶一泡；正式品飲時前幾泡可快進快出；后面適度增加坐杯時間（當(dāng)然，老茶客可增大投茶量）。不然口感會較為青澀、苦，除了蓋碗沖泡，悶泡的方法品飲，也挺贊的。

?2.處在中間的現(xiàn)代工藝熱發(fā)酵六堡茶

▲2013年雙蒸雙壓六堡茶

因在初制加工后，又經(jīng)過焗堆發(fā)酵的精制加工，因此既保留了茶葉的活性，又使茶性變得溫和，適合喜歡喝老生茶的茶友。

在沖泡這類茶時，投茶量也適合少些，因茶力猛、發(fā)酵輕，建議與傳統(tǒng)工藝六堡茶一樣的沖泡茶水比。若投茶量多了或坐杯時間太久，容易感覺苦澀。雙蒸雙壓的茶品，通常湯色顯琥珀色，鮮爽耐泡，越泡越有滋味。

?3.最為溫和的現(xiàn)代工藝?yán)浒l(fā)酵六堡茶

▲2015年檳榔香六堡茶

因初制加工后再經(jīng)過渥堆發(fā)酵的精制加工，因此茶性溫和，湯色紅濃，更適合脾胃虛弱的茶友。

喝這種類型的六堡茶，投茶量可多些，以便喝到一口綿綢飽滿的茶湯。通常，我們投茶7~8g，對應(yīng)100~120ml的水，洗茶2泡，正式品飲時坐杯5到10秒。當(dāng)然，可根據(jù)個人口味偏好適度調(diào)整茶水比和坐杯時間。

喝茶的意義在于，茶多變，泡茶的手法、方法也多變，我們在熟悉茶品的特性后，還要看茶、泡茶，看身體、選茶。

3. 老茶頭是泡了好還是煮了好

第一種：正常沖泡法。就是我們一般喝普洱茶的沖泡方法，但要求水溫要高，至少不低于90度，這種方法簡單實用，開始茶湯較淡，后來越泡越濃，多次沖泡后還香味實足。

第二種：清水煮法。酒精燈，玻璃壺，看著翻騰水花，聽著噗噗響聲，欣賞著茶湯的淡淡濃濃，好不愜意。當(dāng)然用其他器具煮都可以，只要是沒有異味就行了。個人經(jīng)驗，老茶頭煮到湯色漸濃、香氣溢出就行了，時間太長也不好。

4. 老茶頭泡不出顏色

碎銀子怎么保存：

碎銀子茶不需要冷藏保存。

1、陶器儲存

這種方法針對的是經(jīng)常取用的碎銀子茶

1、選擇陶、瓷、鐵罐（陶瓷為佳），將碎銀子用鋁箔袋子裝好，封上口，置于儲存器皿中。

這是因為陶制品有輕微的通風(fēng)透氣的特點，十分適合存放碎銀子。

2、容器口需要密封，可以在外層再套入一個紙箱，使其自然通風(fēng)、不落塵、不進異物就行了。

3、注意存的位置，一定要避免潮濕、防止異味，同時還要避光，在常溫下存放即可。

碎銀子怎么保存

2、紙箱儲存

紙箱是較實用的一種方法，便于在家中儲存，不太占地兒。

1、用紙箱要留意紙箱自身的氣味，所以拿回來的紙箱要保證其來源干凈，要是有異味最好是放置一段時間，散去異味再儲放普洱茶餅。

2、存放在紙箱的茶一定要套上袋，食品袋或者鋁箔茶葉專用袋，并將其封口。

另外紙箱儲存，要注意儲放時，天氣是否潮濕，在中國南方濕氣太重容易弄濕紙皮。如果購買時帶有禮品紙箱，內(nèi)層布袋，則每次使用完直接系好口，放置在常溫下存放即可。

5. 老茶頭為什么泡不散呢

碎銀子茶又名茶化石，是在老茶頭的基礎(chǔ)上，經(jīng)過高度壓制及均勻切割而成，含有豐富的果膠，且質(zhì)地非常硬實，密度高。其實，碎銀子茶泡不開泡不散是正常的。商家對碎銀子茶的宣傳介紹也是如此：因外力加壓結(jié)塊，然后粉碎、分篩、拋光，具有耐泡、經(jīng)泡，不開散，煮不開的特性。 所以沒有味

6. 老茶頭為什么泡不散茶

首先，如果茶葉未開始沖泡，餅面上或是散茶上拿出茶葉進行拉扯，就已經(jīng)有拉絲現(xiàn)象，說明茶葉過度受潮，茶葉內(nèi)質(zhì)已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)變，大概率是霉變的，這樣的茶不建議繼續(xù)飲用。

其次，如果是普洱生茶，表現(xiàn)正常，沖泡后，茶香、滋味表現(xiàn)正常，但看葉底，拉扯茶梗莖時，出現(xiàn)透明如藕絲般的物質(zhì)，說明茶葉纖維物質(zhì)或是果膠含量豐富，則側(cè)面也說明了茶葉嫩度好，這樣就屬于正?，F(xiàn)象，茶品的品質(zhì)也正常，可以飲用。

此外，老茶頭是熟茶發(fā)酵過程中，因芽葉本身富含糖類和果膠凝結(jié)周圍茶葉產(chǎn)生的茶塊。而富含果膠含量和纖維物質(zhì)的老茶頭，經(jīng)高溫?zé)崴疀_泡后，果膠質(zhì)軟化，老茶頭泡開后掰開也就產(chǎn)生了拉絲現(xiàn)象。

總的來說，葉底拉不拉絲并不能證明是不是好茶，而且從實際來看，答案也是不那么絕對的。但如果茶友在喝茶過程中看到外形、湯色、滋味表現(xiàn)正常，而葉底出現(xiàn)拉絲現(xiàn)象，基本可以確定，茶品品質(zhì)是正常的，可以放心飲用。

7. 老茶頭茶怎么泡

茶馬老茶頭的沖泡方法如下：

投茶：5克左右洗茶，有兩種洗茶方式，第一種沸水置入蓋碗中，水位為剛浸過茶葉，快速倒去以喚醒茶葉。第二種沸水置入蓋碗中，水位為剛浸過茶葉，蓋上蓋，晃動蓋碗10秒，倒出至公道杯，又將此醒茶水倒回蓋碗，繼續(xù)晃動，待緊茶散開即可倒去。過程需要兩次。

沖泡：注水時盡量避開茶葉，可采用沿璧注水或定點注水方式，水線細(xì)；如喜好滑糯感，則水溫較低；如喜好香糯感，則水溫需要（水溫95°以上）。手法要訣“多悶少透”。

出湯：若按照第一種方法洗茶，第1-3泡茶在注水之后，蓋上蓋，讓水在碗中停留5秒后，通過濾網(wǎng)倒入公道杯出湯；第4-7泡茶在注水之后，蓋上蓋，讓水在碗中停留7秒后，通過濾網(wǎng)倒入公道杯出湯；第8-10泡茶在注水之后，蓋上蓋，讓水在碗中停留10秒后，通過濾網(wǎng)倒入公道杯出湯；10泡以上視情況、個人口味而定出湯時間。

8. 茶葉為什么泡不散

一一從自然規(guī)律講，再滾燙熱的茶，放一段時間沒人喝，也會涼透了的。

一一我們現(xiàn)在用“人走茶涼”來比喻人情淡薄，尤其是退下來的老干部，深有感觸，再也沒有了當(dāng)年的車水馬龍熱鬧景象，沒有了前呼后擁盛氣凌人的盛況，沒有了權(quán)力在握的那種優(yōu)越感，因而不免生出了一些傷感，不免哀嘆一聲“人走茶也涼”。

一一說實在的，世界上沒有不散的筵席，也不會有永遠(yuǎn)不涼的茶水。人情猶如夏日的清風(fēng)，自然而生，人們工作在一起，時間長了，就產(chǎn)生了情感。人情即不能施舍，也不可強求，它輕輕來，悄悄去，人走茶涼，并非就是對人情的一種褻瀆，而是我們?nèi)粘Ｉ钪姓５默F(xiàn)象。

一一人情是十分微妙的東西，不完全是茶涼茶熱來體驗的，而是要用自己的心靈去感悟，心熱茶也熱，心涼茶也涼。沒有那么簡單歸一化。任何傷感在意都沒有啥必要，人情冷暖，世態(tài)炎涼，生活繁雜多變，就要看淡些，順其自然，珍惜當(dāng)下的每一天，好好活著。