綠茶在我國分部最為廣泛。

具體按照省份大概是這樣的：

山東：日照綠茶、嶗山綠茶

陜西：紫陽毛尖

河南：信陽毛尖

四川：蒙頂甘露、竹葉青

湖北：施恩玉露

湖南：黃金茶、古丈毛尖

安徽：太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片

江西：廬山云霧、浮梁綠茶

浙江：西湖龍井、安吉白茶

江蘇：南京雨花茶、碧螺春

云南：曬青綠茶（普洱茶原料）

貴州：綠寶石

什么地方最近可以曬柿餅？

把成熟的柿子曬成柿餅后就可以長期保存了，因此我們可以趁著柿子大量上市的時候買些來曬成柿餅。今天就給大家說說家庭曬柿餅的方法與步驟，讓大家掌握怎么樣曬柿餅好吃。

　　一、挑選柿子

　　家庭曬柿餅的第一步就是挑選柿子。首先要選剛剛充分成熟，還沒有變軟，且果形端正、無縱溝、無外傷、無蟲咬的柿子，其次要選那種甜度比較高、含水量偏低且無核或核很少的柿子。

　　從形狀上來說，因為曬柿餅需要削皮，因為要選果形比較端正的，這樣的柿子才比較容易削皮。另外，等柿子曬到一定程度時還要經過揉捏這個步驟，而異形的柿子很容易被捏破，除了會影響柿餅的外形，還容易招臟的東西。

　　從大小上來說，最好是選擇重量不超過100克，個頭較小的柿子，因為個頭比較大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易曬干，而且不容易出柿霜。

　　二、削柿子皮

　　把選好的柿子洗凈瀝水，剪掉萼片、葉片等多余的部分，僅留下萼盤和部分果柄，然后削去外皮。削下來的柿子皮不要扔掉，放在太陽下把它曬干備用，因為后面出霜的時候還要用到它。

　　三、晾曬柿子

　　準備一些足夠結實的細繩，把削掉皮的柿子遂個系在繩子上，這時候你就知道為什么要保留果柄了吧。系的時候不要排列太擠，兩只柿子之間至少保持大約兩寸左右的距離。因為曬柿餅要求通風良好，排列太擠就不利于通風了。最后把系好的柿子掛于陽光充足、通風良好的地方開始曬制。

　　當然，你也可以把削掉皮的杭子擺放在紗窗或竹籮等上面曬制，所用的東西要求必須上下都透氣，而且必須放在陽光充足、通風良好的地方，擺放柿子的時候也要注意不能太擠，只能擺放一層且每只柿子都要保持一些距離。

　　無論使用哪種方法曬制，在曬制期間都要注意翻動，這樣可以曬的更加均勻些。

　　四、揉捏柿子

　　一般經過3～4天（或更長時間）的晾曬后，柿子果肉表面就會開始發(fā)白并結皮。當你感覺柿子的果肉開始發(fā)軟時，就可以用手輕輕揉捏了，這樣能促進柿子軟化、脫澀。第一次揉捏的力度和程度都要輕，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉擠傷就可以了。

　　經過第一次揉捏后，再繼續(xù)曬制一段時間，你會發(fā)現柿子表面開始出現皺紋了，此時可以進行第二次揉捏了。這一次要加大力度，把果肉中的硬塊都捏碎，包括果心里的硬塊。

　　第二次揉捏完成后過兩到三天的時候，就可以進行第三次揉捏。在第三次揉捏時要把果柄和萼盤都捏掉，還要注意把柿子核擠出來，并把柿子用雙手擠壓成餅狀。

　　然后把擠成餅狀的柿子柿蒂對著柿蒂兩個兩個地疊在一起，擺放在紗窗或竹籮上繼續(xù)曬制一段時間。一直曬到柿餅開始發(fā)硬，用手不太容易捏動的程度，這說明柿餅里的含水量已經很低了，此時就可以不用再曬了，收起來準備出霜吧。

　　五、生成柿霜

　　把曬好的柿餅裝入干凈的容器中，依然是兩餅相合，按一層柿皮一層柿餅這樣擺放，最上面再蓋上一層柿皮。然后再包上塑料紙，扎緊容器口放在陰涼處。如此燜上4～5天后，等柿餅開始回軟時，取出放在通風陰涼處攤開晾干，便有柿霜生成。

　　這一步驟至少要重復4到5次，重復的次數越多，柿霜出得越好。

　　此外，柿餅出霜的多少與燜柿餅時的干濕度有很大關系，柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少，但柿餅過濕也不易起霜，即使能起霜也很容易發(fā)霉變質。因此，出霜時控制好柿餅的干濕度很關鍵，只有干濕度恰到好處的柿餅才能起霜快而多，但這個就需要一些經驗了。

　　補充說明：曬柿餅各個階段所需要的時間并不是定數，它與柿子的大小、空氣中的含水量高低、陽光是不是充分、通風是不是良好等多種因素有關，所以大家要根據各個階段的特征來判斷決定。

　　保存方法：做好的柿餅可以裝入塑料袋中密封后放在冰箱冷凍室保存，這樣可保存一年左右的時間。