一、制作柿子葉茶的柿葉什么時候采摘合適？
采集柿葉時間以夏秋為宜，9月以后的柿葉隨天氣轉涼，葉綠素逐漸減少，葉片發(fā)紅，營養(yǎng)物質顯著下降，不宜再加工柿葉茶。
1、沖洗去葉脈：采回的柿葉先用清水洗凈瀝干，再去掉葉梗，抽掉粗硬的葉脈。
2、適度殺青：殺青可固定原料的新鮮度，保持顏色鮮艷，同時破壞組織中的氧化酶，防止柿葉中維生素C和其它成分的氧化分解。通過殺青，可破壞原料表面細胞，加快水分滲出，有利于干燥。殺青時，將柿葉放在竹筐內，置于100℃開水鍋中浸2-3分鐘取出，立即攤開冷卻。
3、切絲揉捻：將晾涼的柿葉用刀橫切成細絲，堆放在光滑的木板上，用手輕揉3-5分鐘，然后平攤在竹簾上，置通風處晾干或烘房烘干。晾干過程中，切忌陽光直射、雨水浸濕，并勤檢查翻動，防止發(fā)霉。
4、保存方法：將充分干燥的柿葉茶用塑料包裝袋密封包裝，或裝入其它密封的容器內，藏于低溫、陰涼、干燥的地方即可。 柿葉茶是以柿樹葉為原料加工制成的一種新型保健茶飲品。經常飲用柿葉茶，具有通便利尿、凈化血液、抗菌消腫等多種保健功能。
二、茶葉橫切面各結構名稱
你好，茶葉也跟葉的結構有相似的點
1）葉片的結構名稱：1上表皮、2葉肉、3下表皮、4葉脈、5氣孔
（2）氣孔是由一對半月形的保衛(wèi)細胞圍成的空腔，它的奇妙之處就是能夠自動開閉，氣孔的張開和閉合受保衛(wèi)細胞的控制．當植物進行蒸騰作用時，葉片內的水分吸收熱量變成水蒸氣，經氣孔散失到外界空氣中．因此，氣孔是植物體蒸騰失水的“門戶”，在進行光合作用和呼吸作用時，氧氣和二氧化碳的進出也經過氣孔，因此氣孔也是植物體與外界進行氣體交換的“窗口”．
三、茶樹樹葉怎么介紹
茶葉有鱗片、魚葉和真葉之分。
（1）鱗片：是變態(tài)的幼葉，質地較堅硬，黃綠或褐色，表面有樹脂，多數有睫毛，呈覆瓦狀排列，有保護芽體和減少水分蒸騰的作用。野生型茶樹通常有5～7個，栽培型茶樹有2～3個。
（2）魚葉：因形如魚鰭而名，為新梢上長出的第一葉，一般每梢長1片，亦有2～3片或沒有的。魚葉全緣無齒或僅前端有細齒，葉尖鈍狀或略內凹，葉色黃綠，葉質較硬脆。芽葉采收時不予采摘。
（3）真葉：也即真正的葉片。在莖上呈螺旋狀交互著生，相鄰兩葉交叉角在90°～180°間。因此，葉片在莖上的著生有上斜、稍上斜、水平、下垂等狀態(tài)。葉片形狀常見的有圓、卵圓、橢圓、長橢圓和披針形等，通常以葉長寬比衡量，小于2.0為圓形或卵圓形，2.0～2.5為橢圓形，2.6～3.0為長橢圓形，大于3.0為披針形。野生型茶樹葉片70%左右是橢圓和長橢圓形。
茶樹葉片是典型的背復葉，從葉的橫切面可知，由表皮、葉肉和葉脈組成。表皮分上、下表皮。下表皮細胞呈短柱形，排列緊密，其上有氣孔和茸毛分布。一般大葉類茶樹氣孔數少，孔徑大，中、小葉類反之，平均約190個/mm2左右。有些野生型茶樹下表皮具有異型氣孔，即氣孔下沉在活瓣狀的角質層中央。茸毛是由下表皮細胞突起延伸而成，基部有腺細胞包圍。腺細胞能分泌芳香物質，使青葉具有清香，因此，它常作為制作優(yōu)質茶的標志之一。
四、怎樣看茶葉的條索？
一款茶品拿到手上的時候，我們最先看到的是其條索外形，如何看茶葉的條索呢？
首先，我們要先知道什么是“條索”？《云茶大典》中有介紹：茶葉的葉片卷成條狀，即稱為“條索”。各類茶應具有一定的外形規(guī)格，包括長條形、扁形、圓珠形等規(guī)格，這是區(qū)別商品茶種類和等級的規(guī)格。
長條形茶的條索要求緊直有鋒苗，除烘青條索允許略帶扁狀外，都以松扁、曲碎的為差。長條形茶的條索主要評定條索的松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重。
松緊：條細空隙度小，體積小，條緊為好。條粗空隙度大，體積粗大，條索為差。
壯瘦：芽葉肥壯，葉肉厚的鮮葉有效成分含量多，制成的茶葉條索緊結壯實，身骨重、品質好，反之瘦薄次之。
圓扁：指長度比寬度大若干倍的條形其橫切面近圓形的成為“園”，如炒青綠茶的條索要渾圓，圓而帶扁的次之。
輕重：指身骨輕重。嫩度好的茶，葉肉肥厚條索緊結而重實；嫩度差的，葉張薄，條索粗松而輕飄。
具體到茶葉，如綠茶龍井。這種類型的茶都歸屬于扁形茶，其外形評定的主要是涉及規(guī)格和糙滑。
一般龍井茶條形扁平，平整挺直，尖削似碗釘形。又如大方茶條形扁直，稍厚較寬長且有較多棱角。
而要看茶葉的光滑，可以有一個簡單方法進行評定：將茶放在平面光滑的茶盤中，茶在盤中篩轉流利而不鉤結的稱為光滑，反之則糙。
還有些揉捻成圓珠形茶的條索外形判定，也比較簡單，主要判斷其顆粒的松緊、勻整、輕重、重實。
作者丨云茶大典
五、普洱茶大葉茶與小葉茶的區(qū)別是什么？
普洱茶一般是由大葉茶制作而成的，茶樹葉片小是由定型葉的葉面積來區(qū)分的，葉面積大于50平方厘米的屬于特大葉，葉面積在28-50平方厘米的屬于大葉，葉面積在14-28平方厘米的屬于中葉，葉面積小于14平方厘米的屬于小葉。茶樹葉片橫切面包括上、下表皮、葉肉、葉脈三個部分。上表皮由一層緊密相接的長方形細胞組成，小葉種表皮細胞較小，細胞壁較厚，抗寒能力強，大葉種表皮細胞較大，細胞壁薄，抗寒能力弱，下表皮有很多氣孔，每個氣孔由兩個半月形的保衛(wèi)細胞構成，水分與空氣由此進出，蒸騰作用與呼吸作用也是通過氣孔調節(jié)進行的，大葉種氣孔稀而大，小葉種氣孔密而小。上下表皮間的葉肉是由柵狀組織與海綿組織構成的，柵狀組織上部緊接上表皮并與表皮垂直，呈1-3層排列整齊且緊密的圓柱形細胞，含有很多的葉綠體。大葉種的柵狀組織大多數為1層，且排列較稀疏，中、小葉種為2-3層，柵狀組織厚、排列緊密且層次多。 葉綠體是葉肉中進行光合作用的主要質體，其形狀似碟或盤，一般大小為4-6微米。葉綠體由排列均勻的基粒構成，葉綠小粒中包含葉綠素，大葉種的葉綠體中基粒片層較多，光合膜系統(tǒng)復雜，核糖體含量豐富，但親餓顆粒含量少，而小葉種的基粒數和基粒片層都較少，核糖體含量也較少，但親餓顆粒含量豐富。所以在相同條件下，大葉種光合速率較高但香氣欠高，而中、小葉種光合速率較低 但香氣較高。
普洱茶一般是由大葉茶制作而成的，茶樹葉片小是由定型葉的葉面積來區(qū)分的，葉面積大于50平方厘米的屬于特大葉，葉面積在28-50平方厘米的屬于大葉，葉面積在14-28平方厘米的屬于中葉，葉面積小于14平方厘米的屬于小葉。茶樹葉片橫切面包括上、下表皮、葉肉、葉脈三個部分。上表皮由一層緊密相接的長方形細胞組成，小葉種表皮細胞較小，細胞壁較厚，抗寒能力強，大葉種表皮細胞較大，細胞壁薄，抗寒能力弱，下表皮有很多氣孔，每個氣孔由兩個半月形的保衛(wèi)細胞構成，水分與空氣由此進出，蒸騰作用與呼吸作用也是通過氣孔調節(jié)進行的，大葉種氣孔稀而大，小葉種氣孔密而小。上下表皮間的葉肉是由柵狀組織與海綿組織構成的，柵狀組織上部緊接上表皮并與表皮垂直，呈1-3層排列整齊且緊密的圓柱形細胞，含有很多的葉綠體。大葉種的柵狀組織大多數為1層，且排列較稀疏，中、小葉種為2-3層，柵狀組織厚、排列緊密且層次多。 葉綠體是葉肉中進行光合作用的主要質體，其形狀似碟或盤，一般大小為4-6微米。葉綠體由排列均勻的基粒構成，葉綠小粒中包含葉綠素，大葉種的葉綠體中基粒片層較多，光合膜系統(tǒng)復雜，核糖體含量豐富，但親餓顆粒含量少，而小葉種的基粒數和基粒片層都較少，核糖體含量也較少，但親餓顆粒含量豐富。所以在相同條件下，大葉種光合速率較高但香氣欠高，而中、小葉種光合速率較低 但香氣較高。