1. 秘制茶葉排骨湯的做法

主要材料：排骨2斤，大骨1根。

配料：蔥段、姜片、冰糖、料包（桂皮、陳皮、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、花椒、月桂、丁香）、山楂、生抽、老抽、醋、蠔油、鹽，料包如果不會搭配，就直接買燉肉料包的，各大超市均有售。

炊具：砂鍋，安爸燉肉喜歡用砂鍋，當然，是以有足夠的時間為前提，沒時間的話，還是用高壓鍋吧。

挑選排骨

一看二聞三按壓。

一看，看肉的顏色紅潤有光澤。二聞，新鮮排骨有淡淡的肉腥味和特有的豬油香味。三按壓，用手指按壓在肉面后慢慢恢復至看不出手指。

泡泡水，去去腥

安爸一般不會把肉凍在冰箱，現(xiàn)吃現(xiàn)買，這樣肉會更新鮮。

把排骨放在盆里浸泡1小時以上，多換幾次水，泡去血水，可以有效去除腥味，這樣肉也會更干凈，焯水產(chǎn)生的浮沫一般都是血水凝固。

焯焯水，更干凈

加足夠的清水，放入排骨，放姜片，料酒。水開后，去掉浮沫，可以進一步去除腥味。

很多人是焯水之后再把肉清洗一遍，如果要清洗，千萬不要用冷水，這樣會使肉質(zhì)快速緊縮，影響肉的口感。

焯水后一般不會再清洗，一是已經(jīng)浸泡過1個小時了，二是安爸一般會多加水，把浮沫盡量去干凈，就不需要把排骨再清洗一遍了。

加料，開燉

蔥段、姜片、料包、生抽、老抽、蠔油、醋、鹽、山楂，料包的具體內(nèi)容見文章開頭。

雖然不用炒糖色，但還是要放入幾粒冰糖提鮮。

小火，燉45分鐘左右，用筷子輕松插入即可。

俗話說：“豬肉山楂，牛肉茶?！币馑季褪窃跓踟i肉的時候放點山楂，燉牛肉的時候放點茶葉，可以使肉更易煮爛。

燉排骨的時候加點醋，一是使排骨更易煮熟，縮短燉肉時間，二是可以使排骨中的鈣等元素溶解出來，營養(yǎng)價值更高。

裝盤，出鍋

排骨裝盤，撒點蔥花，醬香濃郁的排骨就可以上桌了。配一碗米飯，滿足你的味蕾，消除一天的疲憊。

2. 茶葉燉排骨湯

主要材料：排骨2斤，大骨1根。

配料：蔥段、姜片、冰糖、料包（桂皮、陳皮、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、花椒、月桂、丁香）、山楂、生抽、老抽、醋、蠔油、鹽，料包如果不會搭配，就直接買燉肉料包的，各大超市均有售。

炊具：砂鍋，安爸燉肉喜歡用砂鍋，當然，是以有足夠的時間為前提，沒時間的話，還是用高壓鍋吧。

挑選排骨

一看二聞三按壓。

一看，看肉的顏色紅潤有光澤。二聞，新鮮排骨有淡淡的肉腥味和特有的豬油香味。三按壓，用手指按壓在肉面后慢慢恢復至看不出手指。

泡泡水，去去腥

安爸一般不會把肉凍在冰箱，現(xiàn)吃現(xiàn)買，這樣肉會更新鮮。

把排骨放在盆里浸泡1小時以上，多換幾次水，泡去血水，可以有效去除腥味，這樣肉也會更干凈，焯水產(chǎn)生的浮沫一般都是血水凝固。

焯焯水，更干凈

加足夠的清水，放入排骨，放姜片，料酒。水開后，去掉浮沫，可以進一步去除腥味。

很多人是焯水之后再把肉清洗一遍，如果要清洗，千萬不要用冷水，這樣會使肉質(zhì)快速緊縮，影響肉的口感。

焯水后一般不會再清洗，一是已經(jīng)浸泡過1個小時了，二是安爸一般會多加水，把浮沫盡量去干凈，就不需要把排骨再清洗一遍了。

加料，開燉

蔥段、姜片、料包、生抽、老抽、蠔油、醋、鹽、山楂，料包的具體內(nèi)容見文章開頭。

雖然不用炒糖色，但還是要放入幾粒冰糖提鮮。

小火，燉45分鐘左右，用筷子輕松插入即可。

俗話說：“豬肉山楂，牛肉茶?！币馑季褪窃跓踟i肉的時候放點山楂，燉牛肉的時候放點茶葉，可以使肉更易煮爛。

燉排骨的時候加點醋，一是使排骨更易煮熟，縮短燉肉時間，二是可以使排骨中的鈣等元素溶解出來，營養(yǎng)價值更高。

裝盤，出鍋

排骨裝盤，撒點蔥花，醬香濃郁的排骨就可以上桌了。配一碗米飯，滿足你的味蕾，消除一天的疲

3. 茶葉排骨的做法大全

材料：排骨、姜、白酒、紅棗、枸杞、山楂、茶葉、香油。

步驟：1、排骨先用開水燙一下，除去表面臟東西。

2、鍋里水燒開，放入排骨,放兩片姜 ,倒一點點白酒。

3、放點大紅棗，枸杞，可惜我家沒有干山楂，據(jù)說這樣燉肉更快，還可以讓骨頭中的鈣溶入湯中。

4、我還加了幾片茶葉，后來證明這一大膽嘗試是可行的，這樣湯喝起來就不那么油膩了，還有一股若有若無的茶香。（不過要注意的是茶葉幾片就行不能加多，因為茶葉中含有鞣酸，和蛋白質(zhì)結(jié)合不利于消化)

5、等肉燉爛了，只加些鹽,灑些香油就可以了

4. 茶葉水煮排骨

梔子是可以和排骨一起燉;用料：排骨500g，梔子50g,淮山一根

調(diào)料:食鹽10g,紅棗20g,香菜適量，

做法：

1.紅棗泡一下。

2.淮山一根。

3.淮山去皮洗凈用清水泡一下。

4.紅棗枸杞洗凈。

5.煮好的排骨湯。

6.加入紅棗枸杞煮5分鐘。

7.加入淮山煮熟，加入鹽和香菜煮開即可。

5. 秘制茶葉排骨湯的做法竅門

冬瓜排骨湯 原料:排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

制法:1、冬瓜切成寸塊。

2、排骨燙去血水。

3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。

特點:此湯味道清淡，利于清熱。 蓮藕排骨湯 材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒 制法:1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用; 2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。

3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。 芋頭排骨湯 材料:排骨500克、芋頭400克、姜片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5湯匙、

做法:1.芋頭去皮切塊;排骨入開水中燙過撈起。

2.鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。 蘿卜排骨湯 材料:白蘿卜一大根、小排骨 做法:1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。

2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。

3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘 4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。

5、再20分后，放鹽。 注意:1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。 海帶排骨湯 原料:豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。

制法:1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊;排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。

2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。 特點:此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。 功效:《本經(jīng)逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。 《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。

所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

蕃茄排骨湯 材料:番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

做法:1、小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。

2、圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。 3、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關(guān)火盛出，撒入香菜末即成。 菜心排骨湯 材料:菜心2根(約1公斤)、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵 做法:1)排骨洗凈，用熱水燙過，去除血水后撈起瀝干。 2)菜心削除外皮，滾刀切塊。 3)將排骨、菜心放入鍋內(nèi)并加水，加熱。 4)壓力鍋開始排氣后，改為小火加熱約5分鐘，關(guān)火排氣，加鹽調(diào)味，撒上切好的香菜未即可盛出。 胡蘿卜排骨湯 胡蘿卜除含維生素A外，還含有一定糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，可促進血紅蛋白的生成，故有補血作用;排骨可益精髓、強骨。此湯有潤燥滋陰，養(yǎng)筋強骨之功效。 原料:胡蘿卜、豬排骨各250~300克，生姜2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量。 制作:將胡蘿卜、豬排骨洗凈，切成塊，加水適量。將鍋置中火上，燉約2小時，將出鍋時，調(diào)入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成?？梢蛉讼埠锰砑悠渌髁?，如能加入米醋，使其湯中鈣質(zhì)更易被吸收。 特點:豬骨肉香，胡蘿卜爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。 胡蘿卜土豆排骨湯 用料:胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉 做法:1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊; 2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火; 3、出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。 特點:味濃厚清香 鐵觀音粟子排骨湯 材料:鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙 作法:(1)鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。 (2)小排切成小段(寬2厘米)，用開水氽燙后洗凈。 (3)把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調(diào)味即可。 蛤蜊排骨湯 材料:川芎、蓑本各0.5錢、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜絲1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、棉布袋1只 作法:1)蛤蜊泡在薄鹽水中吐盡沙后，洗凈，排骨剁小塊。 2)川芎、蓑本以棉布袋裝妥。 3)排骨洗凈，另加5碗水，姜絲放入壓力鍋內(nèi)。 4)開蓋煮15分鐘后，排骨熟爛時，上蓋，用大火加熱至排氣，改用小火加熱10分鐘，關(guān)火，排掉蒸汽。 5)開蓋后加進哈蜊和藥袋，待蛤蜊開口，加鹽，酒，味精，去藥袋即可。 參耆玉米排骨湯 材料:黨參、黃耆各3錢、玉米兩支、小排骨半斤、鹽2小匙 做法:①玉米洗凈，剁成小塊，排骨以熱水川燙。 ②將所有材料和藥材，放入鍋內(nèi)以大火煮開后，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調(diào)味。

6. 茶湯燉排骨

金針排骨湯

　　材料∶小排十二兩、金針半兩、姜二片。

　　調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。

　　重點提示∶喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。金針打結(jié)放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。

　　苦瓜排骨湯version1

　　材料∶排骨十二兩、苦瓜一條。

　　調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶排骨川燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘?？喙舷磧?、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。油鹽調(diào)味，待熟軟時盛出食用。

　　重點提示∶這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會較輕。

　　苦瓜排骨湯version2

　　苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。

　　作法：

　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。

　　2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。

　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。

　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。

　　重點提示∶待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

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　　西洋菜排骨湯

　　材料∶排骨一斤、西洋菜一把。調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。

　　重點提示∶這道湯的風味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。

　　蔬菜排骨湯

　　材料∶排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。

　　調(diào)味料∶面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。

　　作法∶排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統(tǒng)面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。

　　重點提示∶燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好

　　排骨酥湯

　　材料∶小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。調(diào)味料∶酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽一茶匙。

　　作法∶小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。白羅卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時加香菜末少許即可。

　　重點提示∶排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。

　　金針排骨湯

　　材料∶小排十二兩、金針半兩、姜二片。

　　調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。

　　重點提示∶喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。金針打結(jié)放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。

　　苦瓜排骨湯version1

　　材料∶排骨十二兩、苦瓜一條。

　　調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶排骨燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘?？喙舷磧簟⑵书_、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。油鹽調(diào)味，待熟軟時盛出食用。

　　重點提示∶這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會較輕。

　　苦瓜排骨湯version2

　　苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。

　　作法：

　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。

　　2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。

　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。

　　重點提示∶待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

　　山楂蓮葉排骨湯

　　[原料/調(diào)料]

　　山楂一兩新鮮荷葉一角排骨十二兩烏梅兩枚生薏米一兩

　　[制作流程]

　　揀選煲湯用的排骨，洗凈、飛水，斬件；

　　山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾凈；

　　新鮮荷葉用清水洗乾凈。

　　先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火煲約三小時左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調(diào)味，即可飲用。

　　注意由于山楂具有開胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；生薏米有利去濕作用，再配合滋補營養(yǎng)的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補益的作用。

　　排骨蘑菇湯

　　原料

　　大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克。紹酒15克，精鹽5克，味精3克。

　　制作方法

　?、賹⒚繅K大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。

　?、谄髅笾屑尤敕兴湃氪笈殴?，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調(diào)味并投入番茄片，煮沸即可。

　　黃豆芽排骨豆腐湯

　　材料：

　　嫩豆腐1盒。黃豆芽200克。小排骨。青蔥段2支。

　　調(diào)味料鹽1茶匙。高湯2杯。胡椒粉少許。

　　適宜食用者：

　　1．胃火大而長青春痘、膿皰者。

　　2．排泄不暢易便秘者。

　　3．唇腫脹色絳紅、口臭嚴重，手足浮腫，產(chǎn)后哺乳者。

　　健康小語：黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養(yǎng)豐富、口味淡雅，富含蛋白質(zhì)、纖維素，對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進腸胃蠕動，并清降胃火?？汕鍩崂?，并能助傷疤收口。

　　排骨玉米湯

　　[原料/調(diào)料]

　　排骨1斤玉米3條水8～10杯

　　鹽1/3大匙柴魚味精1/3大匙香油適量

　　[制作流程]

　　(1)將排骨洗渜后用熱水氽燾去血水，再撈起洗渜瀝乾備用。玉米洗渜切段備用。

　　(2)將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，加蓋后熄火，放入爁燒鍋中，爁約2小時即可打開盛起食用。

　　排骨藕湯

　　原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。

　　制法：

　　1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當切塊，放入清水中浸泡待用。

　　2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。

　　3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。

　　附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆里嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。

　　胡蘿卜排骨湯

　　天氣炎熱，身體的水分一點點被炸干，總是渴望湯湯水水來滋潤，來一碗胡蘿卜排骨湯，不但可以去濕消暑，還可以令你的皮膚更加水靈。

　　一、材料

　　胡蘿卜100克，葫蘆瓜1個，排骨100克，陳皮少許。

　　二、制作

　　1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。

　　2、取葫蘆瓜洗凈，削去硬皮，切成塊狀，備用。

　　3、在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，改用中火繼續(xù)煲2小時，加入少許味精。

　　豐乳:黃芪排骨湯

　　[原料〕

　　豬排骨500克，黃豆50克，大棗10枚，黃茂20克，通草20克，生姜片、鹽各適量。

　　[制法]

　　(1)將豬排骨洗凈，剁成塊；黃豆、大棗、生姜洗凈；黃芪、通草洗凈用紗布包好，成藥包。

　　(2)鍋內(nèi)加水，用中火燒開，放入排骨、黃豆、大棗、生姜和藥包，用文火煮2小時，揀去藥包，加鹽調(diào)味即成。

　　[特點]

　　肉香湯鮮，可喝湯、食肉及黃豆、大棗。

　　[功效]

　　此菜益氣養(yǎng)血通絡(luò)，適用于氣血虛弱所致乳房干癟之女性。

　　山藥蛤仔排骨湯

　　材料：排骨、蛤仔

　　藥材：山藥、枸杞子、姜絲

　　作法：將排骨洗凈后用開水氽燙過，加入水、山藥以及枸杞子煮滾燙后慢火熬燉約20分鐘，再加入蛤仔、姜絲以及其他調(diào)味料。

　　這道湯喝起來跟蛤仔排骨湯差不多呢！但是山藥的天然荷爾蒙能刺激咪咪的發(fā)育，而且煮起來的湯汁甜美；沒有什么藥味兒，是最適合害怕中藥味兒的美眉們了！

　　排骨湯

　　功效:滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。

　　用料豬排骨250克，細鹽、蔥各5克，生姜2.5克，料酒少許，豬油25克。

　　制法排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨油炸10分鐘呈灰白色。排骨水分炸干時，下鹽水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小時后，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨半小時即成。

　　用法空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。

　　注釋豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　適應癥:體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等證。

　　海帶排骨湯

　　原料：

　　豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。

　　制法：

　　1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。

　　2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。

　　特點：

　　此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。

　　功效：

　　《本經(jīng)逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。

　　《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

　　鐵觀音粟子排骨湯

　　主料:鐵觀音茶葉3克小排300克

　　配料:新鮮粟子120克

　　調(diào)料:鹽1茶匙

　　制法:

　　（1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。

　　（2）小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙后洗凈。

　?。?）把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調(diào)味即可。

　　薯仔排骨湯

　　用料:新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗

　　做法:

　　(1)排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈;蕃茄去皮,每個切開四份

　　(2)用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成

　　附注:

　　(1)把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮

　　(2)薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮

　　滋陰補血豬手排骨湯

　　此湯有滋陰養(yǎng)肺、補血養(yǎng)胃之效。適合各類人群秋冬進補。

　　主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。

　　食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開；然后用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。

　　猴頭菇章魚排骨湯

　　材料：猴頭菇約一兩，章魚三兩，排骨十二兩，蓮子一兩半，杞子一湯匙，姜片少許

　　調(diào)味料：鹽適量

　　做法：

　?。?）浸軟章魚，洗凈；排骨出水，洗凈，瀝干，留用。

　?。?）猴頭菇浸軟后，去蒂，用稀鹽水滾約十五分鐘，取出，洗凈，揸干水份，切件，待用。

　?。?）杞子沖凈；蓮子略浸，去芯，沖凈，備用。

　　（4）將上項各材料，一同放入湯煲內(nèi)，并注入適量清水，用大火煲至滾，改用中小火，煲至材料月念及湯濃，以適量鹽調(diào)味，即可盛出，趁熱供飲食用。

　　蜆肉馬鈴薯排骨湯

　　材料：急凍蜆肉六兩馬鈴薯八兩番茄四個排骨十二兩姜四片蔥二條鹽適量

　　做法：

　　1蜆肉解凍后洗干凈，燒滾適量水，放入姜二片及蔥，把蜆肉飛水，再沖干凈。

　　2馬鈴薯去皮洗干凈。

　　3番茄切件去籽后，清洗干凈。

　　4洗干凈排骨，飛水再沖干凈。

　　5燒滾適量水，放入蜆肉、馬鈴薯、番茄、排骨和姜片，水滾后改慢火煲二小時，下鹽調(diào)味即成。

　　牛蒡排骨湯

　　所屬菜系粵菜

　　基本材料牛蒡1條、排骨半斤。鹽、味素各少許。

　　作法

　　1.牛蒡削皮洗凈，切長方塊或滾刀塊，排骨洗凈川燙去血水。

　　2.將（1）料加水，以電飯鍋燉煮，或直接煮成湯，調(diào)味后即可。

　　蕃茄排骨湯

　　材料：番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵

　　調(diào)味料：番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

　　做法：

　　1．小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。

　　2．圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。

　　3:煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關(guān)火盛出，撒入香菜末即成。

　　西瓜排骨湯

　　用料：西瓜皮759克，豬排骨120克，鹽適量。

　　做法：西瓜皮洗凈，削去翠衣，切塊成丁，排骨洗凈，加入水8杯，用大火煮沸后，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮10分鐘后，加少許鹽調(diào)味，即可食用，每日1次。

　　主治：暑溫、中暑、口舌唇內(nèi)潰瘍。血壓高者，可加入白木耳一起煮湯食，亦可作女性面部按摩之材料。

　　注意：脾虛、濕困、腹瀉、神疲乏力、苔膩者不可服。

　　健腦核桃排骨湯

　　日常飲用核桃茨實煲排骨湯，有助增強記憶力又可滋補強身，如果工作疲勞、身體虛弱、記憶力減退，不妨多喝喔!

　　材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實二兩、陳皮一小塊。

　　排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個10分鐘之后撈起并洗凈備用。

　　陳皮泡軟并去瓢。

　　茨實洗凈，將所有材料放入砂鍋。

　　加入六碗水

　　大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時。

　　起鍋再加鹽調(diào)味。

　　湯煲好啦!快趁熱喝吧!

　　竹芋排骨湯

　　·原料

　　竹芋1000克，芡實50克，排骨500克，蜜棗六只，陳皮一塊。精鹽、味精各少許。

　　·作法

　　①竹芋去外殼，洗凈，斜刀切厚片待用。

　?、谲蛯?、蜜棗洗凈。

　　③排骨斬件，放落滾水中高火3分鐘，取出洗凈。

　?、荜惼そ洠稳ト?，洗凈。

　?、莅堰m量清水高火6分鐘至滾，放入全部材料及調(diào)料，中火40分鐘即可。

　　·銀耳排骨湯

　　原料

　　半生熟木瓜500克，銀耳20克，排骨400克（斬件）。姜一片，精鹽少許。

　　作法

　?、倥殴浅鏊^冷河，銀耳浸至發(fā)大，撕成小朵。

　?、谀竟先テとズ耍磧羟泻窦?。

　　③把適量清水高火6分鐘至滾，放下各料及姜片，中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。

　　淡菜排骨湯

　　主料：排骨500克斬件，紅棗10粒（去核），眉豆、淡菜各約100克，姜1片，蔥1條，薯仔約300克，甘筍1只。

　　做法：

　　1、眉豆、紅棗洗凈。

　　2、淡菜用清水浸30分鐘，洗凈。

　　3、下油1湯匙，爆香姜蔥，下淡菜爆片刻，加入適量的水煮滾，瀝干

　　水，姜、蔥棄去。

　　4、排骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。

　　5、薯仔、甘筍去皮洗凈切件。

　　6、水適量，煲滾，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘筍、紅棗、排骨、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調(diào)味。

　　蘆筍排骨湯

　　材料

　　1黨參3錢、白術(shù)2錢、茯苓2錢、甘草5分。

　　2蘆筍6兩、豬小排半斤。

　　3鹽1小匙。

　　作法

　　1將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。

　　2.豬小排洗凈切小塊，熱水川燙備用，蘆筍削皮洗凈切小段。

　　3取一瓦鍋，放入籚筍和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以21/2杯水蒸熟后再加鹽即可。

　　功效

　　能清暑益氣，健脾開胃，適合夏天身倦不思飲食時食用。

　　參歸排骨湯

　　排骨500g，補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥。黨參10g，益氣、生津。

　　當歸5g，補血和血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥滑腸。

　　枸杞7g，滋腎潤肺、補肝明目。

　　薏米10g，祛濕保健、強腎利尿、促進代謝。

　　山藥7g，健脾補肺、固腎益精。肉桂3g，溫中補陽、散寒止痛。

　　用豬排來將幾種補氣血、溫陽、補腎、利肺的藥料合在一起，使得這道藥膳能夠有清潤開胃、益氣健脾的功效，對于久病之后，或手術(shù)后調(diào)養(yǎng)階段的病人有較好的補益作用。

　　先將氽過的豬排過油煎炒，然后加入高湯或開水，水開后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯和藥料倒進罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這樣，這道參歸排骨湯就做成了。

　　花生雞腳排骨湯

　　材料

　　花生二兩、眉豆一兩、雞腳1斤、排骨8兩、姜三片

　　做法

　　眉豆及花生洗凈

　　把雞腳切去趾尖，與排骨一同出水，洗凈。

　　把水煲滾后，放入進全部材料，用大火煲至水滾，轉(zhuǎn)用中火煲二小時，加入鹽調(diào)味即成。

　　榨菜排骨湯

　　排骨200至250克，SpareRibs或PrimeRibs均可，土豆200克，榨菜一塊，一定要整塊的，榨菜絲煮來不好吃。三樣材料均切塊，榨菜塊稍小(以利出味)。

　　排骨塊放入湯鍋，加半鍋水，大火煮開。撇去浮沫，加入榨菜塊，改中火，使湯一直小滾。約30至40分鐘，加入土豆塊，再滾30分鐘左右即可。若湯偏淡則加少許鹽，偏咸則多煮幾分鐘利用土豆吸味。

　　排骨的鮮香，榨菜的咸鮮溶入湯及土豆，妙不可言。

　　金秋去燥蠔豉排骨湯

　　主料：節(jié)瓜約650克，蠔豉約90克，排骨約500克斬件，姜2片，蔥1條，紅棗6粒（去核），油1湯匙。

　　做法：

　　1、節(jié)瓜刮去皮，洗凈。

　　2、排骨放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈。

　　3、蠔豉用清水浸10分鐘，洗凈，放入大湯碗內(nèi)，注入滾水加蓋焗30分鐘，取起瀝干水。

　　4、下油爆香姜1片、蔥1條，下蠔豉爆香，取出，用熱水洗去油脂。

　　5、水12杯（或適量）煲滾，放入全部用料煲滾，再慢火煲3小時，下鹽調(diào)味。

　　芋頭排骨湯

　　材料：

　　排骨----500克芋頭--400克姜片-----二片蔥段----三支蔥末----一湯匙鹽-----二茶匙味精---0.5茶匙料酒----0.5湯匙

　　做法：

　　1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。

　　2．鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。

　　無花果排骨湯

　　材料：（4人份）無花果8大個排骨肉500克陳皮1片枸杞20克。

　　調(diào)味料：鹽1－2小匙醬油4大匙沙拉油2大匙胡椒少許。

　　作法：

　　1、把無花果洗干凈，切成約1指般大小，和用熱開水燙過的排骨肉、枸杞、陳皮一起放進較大的鍋中，注入12杯水，用大火煮20分鐘至沸騰，再調(diào)成中火，續(xù)煮1小時。

　　2、待無花果煮爛，肉也煮軟，即用鹽調(diào)味，盛在碗中飲用，排骨肉取出，切成適當大小，蘸混合調(diào)味料食用。佐料要用適量的醬油、沙拉油、胡椒攪勻。

　　重點：

　　1、這道食譜，不但能治療面皰，還能滋潤喉嚨，使聲音更加悅耳，也可緩解壓力。

　　2、將曬干的無花果2－3個，與米飯一起燜煮食用，能長保音色圓潤。

　　3、如果心情郁悶，或者患歇斯底里癥狀的人，一周食用添加無花果的食譜2－3回，很快即能治愈。

　　雙皮卷排骨湯

　　[主料]排骨，腐皮一張，豆腐一塊，豬肉末一兩，雞蛋兩個。

　　[配料]蔥，姜，花椒，大料，鹽，油，香油，味精，花椒油。

　　1。排骨切成2厘米見方的小塊，飛水后放入砂鍋，加大半砂鍋涼水，放姜、花椒、大料、鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)用微火燉三小時，撿出排骨，將湯過濾后重新倒回砂鍋。

　　2。把豆腐攆碎后和豬肉末混合攪拌，放入鹽、油、香油、味精、花椒油，再用力攪拌，制成餡料備用。

　　3。將兩個雞蛋分別攤成直徑8英寸的薄雞蛋餅，再把每個雞蛋餅切成兩半。腐皮用水泡軟，切成8英寸長，4英寸寬的片兒，一張大的腐皮可切成8張。取兩張切好的腐皮疊放在案板上，上面放一張切好的雞蛋皮，上面再放適量餡料，沿腐皮的長邊卷成一只長8英寸的“雙皮卷“。重復此步驟制做四只。

　　4。把制好的四只雙皮卷小心碼放在仍盛有排骨湯的砂鍋中，以小火燒燒半小時。取出雙皮卷，放在案板上，將排骨湯倒出過濾備用。將每只切雙皮卷成兩英寸長的段兒，再整齊的豎直碼放在砂鍋中，將排骨湯慢慢倒回砂鍋中，直至湯沒過雙皮卷。重新將砂鍋置于微火上燒半小時既成。

　　注：

　　1.雞蛋皮軟嫩，豆腐皮滑嫩，餡心鮮嫩，三者結(jié)合，很美妙的口感！

　　2.我覺得排骨不是必須的，但要好湯才好。

　　芽菜墨魚排骨湯

　　主料：大豆芽菜8兩（約320克），墨魚2兩（約80克），排骨6兩（約240克），姜2片，鹽適量。

　　做法：

　　1、大豆芽菜切去根，洗凈，瀝干，用燒熱白鑊炒干水分。

　　2、排骨洗凈，斬件，氽水瀝干。

　　3、墨魚用溫水洗凈，浸20分鐘。

　　4、燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鐘，改文火煲1小時，加鹽調(diào)味便成。

　　備注：大豆芽菜比較寒涼，因此放入姜同煲，一方面可以驅(qū)寒，另一方面可以增加湯的美味。

　　胡蘿卜土豆排骨湯

　　[用料:]胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉

　　[制法:]

　　1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊；

　　2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火；

　　3、出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。

　　[特點:]味濃厚清香

　　粉絲排骨湯

　　≮美食原料≯

　　水發(fā)綠事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，鹽4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，蔥、姜各5克，胡椒面2克，鮮湯750克。

　　≮美食做法≯

　　1、將綠豆粉絲過長的剪短，用清水洗凈；大蒜搗成蓉泥；蔥切段；姜切片；香菜去根，洗凈，切段；羊排骨洗凈，剁成小塊。

　　2、鍋架火上，放油燒至七八成熱，下蒜蓉爆香，放入羊排骨塊反復煸炒，炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鮮湯、蔥段、姜片等，旺火燒開，撇凈浮沫。

　　3、改用小火燒煮1.5-2小時，見排骨酥爛，下入綠豆粉絲燒開，放鹽、料酒和味精，稍燒片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出鍋盛碗食用。

7. 茶燒排骨的做法大全集

茶葉蛋炒飯

1.準備好材料。

2.雞蛋打入飯粒里攪拌均勻，使得每一粒米飯都裹上蛋液。

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3.茶葉蛋切碎備用

4.鍋里熱油，放入辣椒炒香，再放入胡蘿卜和火腿腸炒幾下，就可以放入米飯了。這個時候可以放料酒了。

5.放入黃瓜和鹽翻炒均勻，再放入茶葉蛋，撒上些黑胡椒粉。

6.最后放入蔥花炒兩下就可以出鍋了。

8. 肉骨茶排骨湯的做法

折疊大腸包小腸

大腸包小腸大腸包小腸是臺灣相當普遍的小吃，炭火燒烤的大腸外皮微酥，肉餡米粒飽滿，夾上風味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，滿嘴的美味。而這么有特色的傳統(tǒng)小吃，在東海夜市就能找到。位于東海大學西門町的官之霖大腸包小腸，是東海夜市里頗具特色的小吃。

折疊鼎邊銼

鼎邊銼許多人到基隆，都想一嘗鼎邊銼的口味。日本NHK獨家專訪，特地來基隆攝影專輯其制作過程。鼎邊銼是福州小吃，在福州人家里這算是家常小吃。里面有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚干、竹筍、高麗菜，內(nèi)容豐富，是標準的湯好料多。然而這只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片稱之"鼎邊銼"。 "銼"是臺語，為爬滾的意思。其制作是用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動作叫銼，所成白白一片，就是鼎邊銼。鼎邊銼以邢家所做最為有名。

折疊蚵仔煎

蚵仔煎臺灣小吃銷售排行榜第一名，因偶像劇《轉(zhuǎn)角遇到愛》被兩岸粉絲追捧。如今從臺灣頭走到臺灣尾，每到一地都可尋到蚵仔煎的芳影。一顆顆圓潤飽滿的蚵仔撒在鐵板上滋滋作響，澆上稀薄的太白粉漿后，再搭配幾片青菜和一個土雞蛋，最后畫龍點睛將酸酸甜甜的特制醬淋在剛離開爐火的蚵仔煎上，撲哧四溢的香氣 中，頓時迎來一陣噼噼啪啪的美美響聲。

折疊阿宗面線

阿宗面線阿宗面線這家面線創(chuàng)立于1975年，賣的是大腸面線，雖然有一塊兒小店面，卻不提供座位，食客需端著碗，捧著燙嘴的面線或站或蹲，在騎樓下或馬路中間吃，蔚為壯觀。更怪異的是顧客經(jīng)常大排長龍等待，再端著那碗面線到店家設(shè)在柱子旁邊的調(diào)醬臺，加一些符合自己口味的辣椒、蒜泥或烏醋。這小小的面線有人叫它面線糊，意謂面線如漿糊般黏稠，而且配料和面線都和在同一鍋里。面線里加了鮮蚵，叫蚵仔面線;若以大腸為澆頭，則稱大腸面線。

折疊甜不辣

甜不辣有50多年歷史的賽門甜不辣一直安穩(wěn)地坐在臺灣本地小吃甜不辣的第一位的交椅上，不光是因為它的年頭長，更重要的是這種風味獨特的小吃充滿了變化與想像。賽門甜不辣的招牌來自70年代風靡臺灣的國外電視劇《七海游俠》，其中的男主角名叫賽門·鄧普拉，由于"鄧普拉"與"甜不辣"的發(fā)音接近，才有了這么一個有趣的店號。賽門甜不辣的全手工制作工藝也是保證口感的重要因素，多少年來不曾改變，一碗甜辣醬混雜的美食就在這里多年如一日地任憑風霜改變。

折疊棺材板

棺材板棺材板為赤崁食堂創(chuàng)始人許一六先生所研發(fā)改良的美食，赤崁食堂最初以雞肝和蕃茄醬夾在吐司中，稱為雞肝板。許一六先生在嘗過后，將其改良以厚片 吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁、蝦仁、花枝將挖去的面包皮蓋上，棺材板即完成。棺材板類似西餐中的沙拉面包，再加上使用刀叉進食，可知棺材板是由西餐中研發(fā)出來的獨特小吃，由于食客戲稱其形狀似棺材，因此老板以此命名為棺材板，頗具有恐怖氣息的名字。

折疊彰化肉

彰化肉彰化肉圓的主要材料是特選番薯粉(清明節(jié)后產(chǎn)制)，上等豬肉、香菇、蛋黃、冬蝦、竹筍配蔥、玉桂香料。經(jīng)過配制炊蒸，即是圓形表皮潤澤富彈性的半成品。放入不溫不燥的油鍋炸上數(shù)分鐘，撈起澆灑特制的佐料--糯米、花生、芝麻、糖攪拌而成的甜醬，加上上等壺底醬油。吃起來感覺皮脆餡香，味道可口。

折疊姜母鴨

姜母鴨這是80年代后期在臺灣流行起來的進補小食，將臺灣特產(chǎn)的紅面番鴨煮熟，取鴨肉和老姜(也被稱做姜母)，搭配上胡麻油、米酒、中藥的藥材包，混合放在客人面前熬煮，炭火更佳，好似鴨湯火鍋一般。

折疊牛肉面館

忠孝東路清真黃牛肉面館著名美食家、旅行家舒國治先生強烈推薦，號稱:"純粹鮮香上，此店全臺北稱第一"。牛肉湯香醇、鮮腴、凈清，不帶一絲其他作料味(如豆瓣、花 椒、肉桂、沙茶、番茄、醬油)。有的行家在吃面時欲極盡酣暢淋漓，特囑牛肉另擱放一盤，只全心大口呼嚕吃面，肉僅偶夾一兩片，所剩肉片打包帶走回家。

折疊生炒花枝

生炒花枝僅憑"生炒花枝"這個美名，就當先品為快。"花枝"是由主料魷魚，配以各類竹筍、胡蘿卜熬制而成的。之所以叫"花枝"，是因為魷魚上部有十個肉腕，形如花枝，于是形象地取名。一口咬下去，會感覺到鮮美湯汁溢出，而滑韌的花枝口感更是一絕。