1. 普洱茶的化學(xué)成分與轉(zhuǎn)化

普洱茶化石是一種高品質(zhì)的普洱茶古樹熟茶，又名碎銀子。

是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝的完美結(jié)合，因其工藝流程復(fù)雜，外形又酷似經(jīng)歷千萬年風(fēng)霜雨雪的小化石，故名茶化石。

主要功效。茶化石是一種高端普洱熟茶，普洱江湖傳言："未曾品過茶化石，怎敢輕言懂普洱"，充分肯定了其品質(zhì)。茶化石性溫和，對胃非常好，長期堅持喝能養(yǎng)胃。功效主要為降脂減肥、健胃養(yǎng)胃、降三高、預(yù)防冠心病、動脈硬化、抑菌消炎。很適合中老年人群，特別是體虛、胃寒人群。除此之外，發(fā)酵的普洱熟茶中還含有豐富的益生菌，具有很高的營養(yǎng)價值。而普洱茶的益生菌群多是在熟茶發(fā)酵的過程形成的。通過發(fā)酵，在微生物的作用下，茶葉中的香氣成分、茶多酚等化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，會呈現(xiàn)出來別具韻味的茶品特質(zhì)和養(yǎng)生效果。

2. 普洱茶轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素

普洱茶越陳越好

時間是決定普洱茶能夠越陳越香的因素之一，也是前提條件之一，它為普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，奠定了基礎(chǔ)。

在存放普洱茶過程中，在外界因素陽光、溫度、濕度等因素作用下，普洱茶在持續(xù)發(fā)酵，與其中的微生物發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，如茶多酚、咖啡堿、茶皂甙、等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢絡(luò)合與轉(zhuǎn)化，使得普洱茶的香氣由原來的多樣化（雜）轉(zhuǎn)向單一化方向，逐漸形成了占據(jù)主導(dǎo)地位的芳香類物質(zhì)。

這個些芳香類物質(zhì)通常具有特殊香型，也讓一款普洱茶具備了良好的品質(zhì)特征，故普洱茶越陳越香。

3. 普洱茶的轉(zhuǎn)化與陳化

普洱轉(zhuǎn)化，亦稱“陳化”。普洱茶“陳化”，導(dǎo)致普洱茶“越陳越香”的原理，是茶葉內(nèi)的茶多酚與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動氧化，進(jìn)而與其他物質(zhì)聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱生茶湯色逐漸加深、直至變?yōu)辄S褐色的過程。

茶葉的鮮爽物質(zhì)氨基酸遇到空氣里的氧以后，逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化，或與茶多酚的氧化產(chǎn)物結(jié)合形成暗色聚合物，抗壞血酸氧化使色澤和茶湯褐變；

芳香化合物含量顯著下降，同時產(chǎn)生丙醛、2,4一庚二烯醛等，使茶葉鮮味消失，陳香顯露，葉底轉(zhuǎn)暗，湯色紅褐；多酚類的氧化，使苦澀物質(zhì)減少，滋味逐漸趨于醇和；

茶黃素、茶紅素在儲藏中發(fā)生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）積累，茶湯紅褐，葉綠素發(fā)生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變，逐漸形成普洱茶“越陳越香、紅褐明亮”的品質(zhì)特點。

我們再來看普洱茶陳化的環(huán)境條件：

1、必須在干倉陳化

干倉不會發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性?！覆柘采m葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕」《茶錄》宋?蔡襄著。

2、溫度不可驟然變化

倉內(nèi)溫度如果過高，溫差變化太突然，將會影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槠斩瑁朔N情形在香港的茶庫時有發(fā)生。

3、避免雜味感染

茶葉是最會吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會吸清空氣中的異味，此外，也應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無雜味?！赶采m葉而畏香藥」宋?蔡襄著；「喜清涼而惡蒸郁。喜清獨而忌香臭」明?聞龍著；「茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟」《茶解》明?羅廩。

4、利用竹箬包裝

「茶須筑實。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之」《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時，過濾雜味以確保清純的效。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包，時間一久，就會發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。

5、注意茶齡壽命

普洱茶陳年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是?！笢猩栉蛾惢?、淡薄」。

4. 普洱茶的化學(xué)成分與轉(zhuǎn)化方法

普洱茶有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。

普洱茶中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品－茶被譽為“世界三大飲料之一”。

目前普洱茶含碘量一斤有75克左右。

5. 普洱茶的化學(xué)成分與轉(zhuǎn)化方式

C22H18O11

一般來說茶的主要成分是茶多酚及多酚類氧化物質(zhì)，未發(fā)酵茶茶多酚含量較高，發(fā)酵茶如紅茶，普洱茶，黑茶和半發(fā)酵茶類鐵觀音，烏龍茶等 茶中的茶多酚及多酚類物質(zhì)有部分會發(fā)生氧化轉(zhuǎn)化為茶色素包括茶黃素，茶紅素，茶褐素。茶多酚化學(xué)式為：C22H18O11

除了茶多酚等多酚類物質(zhì)之外，咖啡因，可可堿，茶堿也算較為主要的成分。

6. 普洱茶 成分

普洱茶算不算濃茶，主要和茶葉量和加入的開水有關(guān)，茶葉多則茶湯就濃。依照普洱茶的本質(zhì)是“后發(fā)酵”茶，因為云南大葉種茶，剛加工之后的曬青毛料苦澀濃烈，經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化之后，苦澀就變得醇厚甘滑，才能稱之為普洱茶。

在中國有著悠久的飲茶歷史，因為茶葉中含有很多對人體健康有益的成分，常飲茶可預(yù)防多種疾病。

7. 普洱茶的轉(zhuǎn)化靠什么成分

不論是白茶、普洱、黑茶甚至是綠茶紅茶烏龍茶等，他們都會隨著時間慢慢轉(zhuǎn)化。

轉(zhuǎn)化分內(nèi)部轉(zhuǎn)化（制茶工藝決定，我們不可控）和外部轉(zhuǎn)化（倉儲決定，我們是可以控制的）

內(nèi)部轉(zhuǎn)化：自然轉(zhuǎn)化，比如成品普洱茶含水量已經(jīng)非低，所以內(nèi)質(zhì)自然分解轉(zhuǎn)化是非常緩慢慢的。

外部轉(zhuǎn)化：

1、微生物分解。微生物無處不在，有茶葉本身自帶的，也有運輸存放過程中進(jìn)去的。它們在良性情況下對茶葉的分解轉(zhuǎn)化是有好處的，增加了茶葉的用味口感。但在不良的情況下，微生物大量繁殖，是會影響茶葉的口感的。

2、氧化。在存放過程中，溫度、濕度、光線都會對茶葉產(chǎn)生影響。水份，茶多酚，維生素C，蛋白質(zhì)，糖類，色素，脂類等都會隨之氧化而降解，而這一過程又是和微生物轉(zhuǎn)化，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化息息相關(guān)的。

總而言之，茶葉轉(zhuǎn)化過程是極其復(fù)雜的，但我們?nèi)羰悄芘宄?，對我們存放茶葉來講是非常有利的。

8. 普洱茶的轉(zhuǎn)化因素

總結(jié)：大器磨烈·龍珠整體沖泡，湯色蜜黃明亮，后段沖泡色澤變淡為淺黃，香氣熱嗅為較濃郁持久的蘭花香，冷嗅有濃郁持久的紅糖香，茶湯口感甜度高(類似紅糖甜)，回甘快且生津持久，厚實耐泡，茶氣強(qiáng)勁霸道，山野韻十足，澀感稍重，后期轉(zhuǎn)化空間大。

9. 普洱茶的化學(xué)成分與轉(zhuǎn)化過程

糯米香碎銀子是選用云南當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米香葉，對茶葉進(jìn)行窨制，使它帶有暖暖的糯香，最終形成糯米香碎銀子。優(yōu)質(zhì)的碎銀子茶蘊含著大量果膠和糖分，其口感比普洱熟茶更加順滑醇厚、濃厚甘甜。

在普洱熟茶的發(fā)酵渥堆過程中，因為被充分揉捻，茶葉分泌的果膠會黏住一些茶葉，形成小小的一團(tuán)膠狀物，這就是老茶頭。

選擇壓得尤為緊實的老茶頭，取出來單獨存放，隨著時間的推移讓它再次發(fā)酵，然后切割成小茶塊，就形成質(zhì)地更加密實飽滿的碎銀子，產(chǎn)量很低。

而且在此過程中，會用云南當(dāng)?shù)氐摹芭聪闳~”（ 一種有糯米香氣的草本植物）對茶葉進(jìn)行窨制，使它帶有暖暖的糯香。這是全新的味蕾體驗，剛?cè)肟?，熟茶的陳香就溫柔的散開，比一般普洱更加醇滑甘甜，生津豐潤，韻味悠長。

清新的糯香，雖沒有花香、果香那樣強(qiáng)的沖擊力，卻能用綿柔溫和的特性，剛好與熟普的醇厚搭配，成就“碎銀子”獨一無二的風(fēng)味。

沖泡碎銀子的時候，我們能明顯感覺到有一股糯米的香味，其它熟普中也有糯米香的，但能這么濃郁的就只有碎銀子了。

因為在制作碎銀子的時候，會用到云南當(dāng)?shù)氐摹芭聪闳~”，一種有糯米香氣的草本植物，來熏制茶葉，或者以一定比例與茶葉一起調(diào)配，這就使碎銀子的糯米香十分濃郁。

糯香本身是糧食香氣的一種，它沒有花香、果香那樣強(qiáng)的沖擊力，是一種綿柔溫和的香型，和熟普醇厚的風(fēng)格正好搭配。耐泡度也是碎銀子的一大特色，其它茶葉通常在葉片完整舒展后，味道不斷釋放并消耗殆盡。

而碎銀子因為特別緊實，不論如何沖泡，每一個顆粒都不會散開，耐泡度也因此大大增加了。

帶著濃濃糯香味的碎銀子，一喝就能喝一整天，絲毫不帶夸張的成分。