1. 茶葉里的酸澀成分

第一杯茶酸澀是因為泡茶的的水溫過高。因為茶葉含有多酚物質(zhì)，苦味是來源于咖啡堿。泡茶的水溫過高會破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會變苦澀。

所以泡茶一般以落開的沸水為好，水溫約85℃。這時泡出來的茶湯呈現(xiàn)醇厚，口感鮮爽而收斂。

2. 茶葉為什么會酸澀

因為茶化石是屬于碎銀子一樣的存在，因此大家在沖泡茶化石的時候，不需要像其他的普洱茶一樣，需要分解，直接使用茶稱，去用大概8-12g左右的茶化石，就可以滿足3-4人一天的飲用分量了。

溫杯潔具

最適合用來沖泡茶化石的差距為蓋碗，而在沖泡茶化石之前，大家最好先使用沸水對蓋碗以及茶杯進行充分的燙洗，還可以提升蓋碗與茶杯的溫度，避免因為溫差過大，直接影響了飲用茶化石的口感滋味。

因為茶化石是屬于普洱熟茶，還是屬于陳化時間較長的茶類，因此大家在茶化石的沖泡水溫上，盡量選擇沸水來沖泡，沖泡茶化石的溫度至少要保持95度以上，當(dāng)茶化石停留在蓋碗內(nèi)大概6秒左右的時間，即可出湯，不然呆久了的茶化石會導(dǎo)致口感酸澀。

正確手法

沖泡茶化石的時候，有需要大家注意的手法，注意水溫高之外，更加要注意注水平緩，出湯要快的特點，注水的時候掌握輕柔的手法，然后再定點注水，還可以圍繞茶具內(nèi)壁順時針或者是逆時針，旋轉(zhuǎn)一圈，水流還要保持平穩(wěn)，最后在3-5秒內(nèi)出湯。

因為茶化石的外形獨特，加上茶化石的品質(zhì)也十分的特別，因此大家在沖泡茶化石的時候，一定要注意相關(guān)的方法和技巧，這樣才不會影響了茶化石原有的高品質(zhì)。

3. 茶葉中的苦澀味是怎么來的

茶水很苦是有很多因素導(dǎo)致。

首先，茶葉本身是帶有苦味的，只是不同種類的茶程度不一樣，六大茶類中一般黑茶紅茶程度較深。

其次，這與泡茶人的泡茶方式和口味也有關(guān)系，泡茶投茶量，泡茶時間，茶具的選擇，這些都是影響因素。

如果你覺得茶水苦了，你大可以自己嘗試調(diào)整投茶量，調(diào)整出湯時間，選擇合適的茶具，不斷調(diào)整總會找到適合自己口味的茶。

4. 茶葉中的苦和澀是什么物質(zhì)

甘、澀都是茶的味道，甘當(dāng)于甜，澀相當(dāng)于苦，這個那字應(yīng)該是代詞，指代前面的內(nèi)容，做到造精，藏得法，泡得宜，火候、時間把握好了，則甘，反之，則澀。

茶湯的苦味形成的主要的物質(zhì)是咖啡因和茶單寧。茶湯的澀味形成的主要的物質(zhì)是茶單寧?？Х纫虻目嗍遣粫L留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎(chǔ)。

當(dāng)呈苦味物質(zhì)不再長留舌本，化掉時就可導(dǎo)致味感改變出現(xiàn)味感“錯覺”呈現(xiàn)回甘。

這種錯覺應(yīng)該是一種人的本能需求反映，好在茶單寧可使咖啡因的作用減緩，使這種本能錯覺停留在了口腔舌本。我們經(jīng)常聽說的“茶毒，喝了上癮”就此因由。

5. 茶葉的澀味是什么成分

澀味是一種使舌頭感到不滑潤不好受的滋味。在原理上，它是上皮細胞暴露在單寧（即多酚類物質(zhì)）或明礬溶液造成的起皺、收縮的感覺。記住，是一種感覺！因此澀味不屬于基本味，與苦味有本質(zhì)區(qū)別。但是，澀味時常與苦味相伴出現(xiàn)。

人的唾液中有一些蛋白質(zhì)能夠濕潤、潤滑和保護口腔上皮細胞。當(dāng)茶葉中的多酚類物質(zhì)與此類蛋白質(zhì)接觸、發(fā)生反應(yīng)，唾液潤滑的有效性降低，摩擦增加，激活口腔中機械感受器而產(chǎn)生觸覺，從而引起澀味感覺。

6. 茶葉中澀味物質(zhì)

鐵觀音發(fā)澀的原因有：

一，鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問題，主要是搖青的時間控制得不準(zhǔn)確，而導(dǎo)致鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒辦法完全離葉片流向茶梗。

二，是因為在發(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導(dǎo)致鐵觀音帶有苦澀味。

三，品質(zhì)問題。在正常情況下，價值超過百元的鐵觀音就不應(yīng)該帶有澀味，帶有澀味的估計是品質(zhì)不好。

7. 茶葉里的酸澀成分是什么

1、原材料區(qū)別：普橘茶和普桔茶最大的區(qū)別，就是包裹在茶外面的果皮，而里面的茶葉，均是選用云南的普洱茶,由于桔普茶本身的價值不高，所以選擇裝在果皮內(nèi)的普洱茶會與柑普茶有所不同，相對柑普茶會選料更上乘。

2、口感上的區(qū)別：兩者用料不同口感差別也較大，普橘茶口感潤滑果香和茶香融合，果香濃郁，鮮甜爽口，清甜柑香和醇滑的普洱茶結(jié)合的相得益彰，回甘較好；而桔普茶酸澀，桔子味完全蓋過了茶味，沒有回甘。

8. 茶葉中苦澀物質(zhì)

霍山黃芽茶有苦澀味屬正常。

茶葉帶有苦澀味的原因主要有兩種，一是茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果，二是病蟲危害導(dǎo)致的。因此不能簡單的把帶有苦味的霍山黃芽茶，定性為都是不好的茶。

葉的苦味物質(zhì)，主要有:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。

9. 茶葉里的酸澀成分有哪些

其一，鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問題，主要是搖青的時間控制得不準(zhǔn)確，而導(dǎo)致鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒辦法完全離葉片流向茶梗。

其二，是因為在發(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導(dǎo)致鐵觀音帶有苦澀味。

其三，品質(zhì)問題。在正常情況下，價值超過百元的鐵觀音就不應(yīng)該帶有澀味，帶有澀味的估計是品質(zhì)不好。

10. 引起茶葉苦澀味的茶葉中哪種化學(xué)成分

茶葉苦澀味種是什么原因，主要為茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)的引發(fā)結(jié)果，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉里的含量遠遠高于粗老葉片。

正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品，這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。