1. 茶葉的機(jī)械性質(zhì)

紅茶既不屬于熱性，也不屬于寒性，而屬于溫性。

紅茶是全發(fā)酵的茶，全發(fā)酵的茶對(duì)胃黏膜的刺激很弱，空腹的時(shí)候也可以喝紅茶，有一定的護(hù)胃、養(yǎng)胃作用。另外茶有利尿的作用，喝了茶之后促進(jìn)水液代謝，造成尿量的增多。

熱性的茶長(zhǎng)期大量飲用，容易引起上火。而溫性的紅茶一般是不會(huì)上火的，體質(zhì)虛寒的人可以多喝紅茶，紅茶號(hào)稱“養(yǎng)胃茶”，有散寒祛濕養(yǎng)胃的好處。

紅茶適合大多數(shù)人飲用，既可以清飲，也可以混飲，在茶葉沖泡時(shí)加一些牛奶、蜂蜜，做成奶茶的口感會(huì)更上一層樓。血糖不是很高的人群也可以在泡紅茶時(shí)加糖，以中和茶葉的澀感。

2. 茶葉的機(jī)械性質(zhì)有哪些

機(jī)械設(shè)備的安全管理制度

一、總則：

1．機(jī)械設(shè)備管理的基本任務(wù)是：合理裝備、安全使用、服務(wù)生產(chǎn)，為保證工程質(zhì)量，加快施工進(jìn)度，提高生產(chǎn)效益，取良好經(jīng)濟(jì)效益創(chuàng)造條件。

2．搞好機(jī)械設(shè)備管理的基本原則是：尊重科學(xué)、規(guī)范管理、安全第一、預(yù)防為主。

二、機(jī)械設(shè)備管理的臺(tái)帳檔案

1．項(xiàng)目經(jīng)理部設(shè)備員負(fù)責(zé)所在項(xiàng)目經(jīng)理部的機(jī)械設(shè)備技術(shù)資料的建檔設(shè)帳，其中《機(jī)械設(shè)備登記卡》、《施工設(shè)備組織計(jì)劃》、《施工設(shè)備維修計(jì)劃》、《施工設(shè)備購(gòu)置申請(qǐng)表》、《施工設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表》一式二份，一份自存，一份報(bào)生產(chǎn)科備案。

2．機(jī)械設(shè)備臺(tái)帳應(yīng)包括下列內(nèi)容：

（1）設(shè)備的名稱、類別、數(shù)量、統(tǒng)一編號(hào)；

（2）設(shè)備的購(gòu)習(xí)買日期：

（3）產(chǎn)品合格證及生產(chǎn)許可證（復(fù)印件及其他證明材料）；

（4）使用說(shuō)明書(shū)等技術(shù)資料；

（5）操作人員當(dāng)班記錄，維修、保養(yǎng)、自檢記錄；

（6）《大、中型設(shè)備安裝、拆卸方案》，《施工設(shè)備驗(yàn)收單》及《安裝驗(yàn)收?qǐng)?bào)告》；

（7）各設(shè)備操作人員資格證明材料。

（8）《機(jī)械設(shè)備登記卡》、《施工設(shè)備購(gòu)置申請(qǐng)表》、《施工設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表》、《機(jī)械設(shè)備檢查評(píng)定表》、《施工設(shè)備驗(yàn)收單》、《設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)當(dāng)班記錄》、《施工設(shè)備配置計(jì)劃》、《施工設(shè)備檢修計(jì)劃》、《設(shè)備維修記錄》、《早期購(gòu)置之不理機(jī)械設(shè)備技術(shù)檔案補(bǔ)辦表》、《租憑合同》、〈自制簡(jiǎn)易設(shè)備技術(shù)評(píng)定表〉。

凡設(shè)備技術(shù)資料[（2）、（3）、（4）]丟失或不全，由生產(chǎn)科組織對(duì)設(shè)備狀況進(jìn)行鑒定、評(píng)定，填寫《早期購(gòu)置機(jī)械設(shè)備技術(shù)檔案補(bǔ)辦表》，作為設(shè)備技術(shù)檔案存檔。

三、機(jī)械設(shè)備標(biāo)識(shí)

1．設(shè)備標(biāo)識(shí)應(yīng)制作統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)牌，分為“大、中型施工設(shè)備”、“小型施工設(shè)備”及“施工機(jī)具”三類。

2．標(biāo)識(shí)牌應(yīng)按要求填寫。項(xiàng)目經(jīng)理部設(shè)備員應(yīng)將由生產(chǎn)科施工設(shè)備技術(shù)監(jiān)督員組織的每三個(gè)月對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次檢查的檢查結(jié)果填入設(shè)備標(biāo)識(shí)牌的“檢驗(yàn)狀態(tài)”一欄中，檢查結(jié)果分為：“合格、不合格、停用”，同時(shí)施工設(shè)備技術(shù)監(jiān)督員將檢查情況填入《機(jī)械設(shè)備檢查評(píng)定表》中。

3．標(biāo)識(shí)牌應(yīng)固定在設(shè)備較明顯的部位。

四、機(jī)械設(shè)備的組織

1．凡屬新開(kāi)工工程，項(xiàng)目經(jīng)理部應(yīng)先根據(jù)該工程實(shí)際情況編寫《施工設(shè)備組織計(jì)劃》，并報(bào)生產(chǎn)科施工設(shè)備技術(shù)監(jiān)督員審批、備案。

2．項(xiàng)目經(jīng)理部設(shè)備來(lái)源可分為“新購(gòu)、調(diào)配、自有、租憑”。

3．項(xiàng)目經(jīng)理部需購(gòu)置新的大、中型設(shè)備時(shí)，生產(chǎn)科施工設(shè)備技術(shù)監(jiān)督員配合項(xiàng)目經(jīng)理部設(shè)備員填寫《設(shè)備購(gòu)置申請(qǐng)表》，報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理部審批。項(xiàng)目經(jīng)理部需購(gòu)置小型施工設(shè)備可根據(jù)施工生產(chǎn)需要自行購(gòu)置。

4．凡由項(xiàng)目經(jīng)理部自行制作、改制的設(shè)備均要由生產(chǎn)科施工設(shè)備技術(shù)監(jiān)督員組織進(jìn)行評(píng)定審，評(píng)定合格才可投入使用，并由生產(chǎn)科施工設(shè)備技術(shù)監(jiān)督員填寫《自制簡(jiǎn)易設(shè)備技術(shù)評(píng)定表》。

五、機(jī)械設(shè)備租憑

1．項(xiàng)目經(jīng)理部租憑大、中型設(shè)備時(shí)，要簽訂《租憑合同》；并將《租憑合同》復(fù)印一份報(bào)生產(chǎn)科備案。

2．租憑設(shè)備進(jìn)場(chǎng)使用前，由生產(chǎn)科施工設(shè)備監(jiān)督員組織對(duì)其性能進(jìn)行評(píng)定、驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后，方可投入安裝使用，并將驗(yàn)收結(jié)果填入《施工設(shè)備驗(yàn)收單》中。

3．租憑設(shè)備的管理應(yīng)納入項(xiàng)目經(jīng)理部設(shè)備的統(tǒng)一管理中。

六、機(jī)械設(shè)備的使用管理

1．機(jī)械設(shè)備使用的日常管理由項(xiàng)目經(jīng)理部負(fù)責(zé)，即貫徹“誰(shuí)使用，誰(shuí)管理”的原則。生產(chǎn)科負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督檢察工作。

2．各項(xiàng)目經(jīng)理部應(yīng)聘任設(shè)備員，該設(shè)備員應(yīng)具備機(jī)械設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)和一定的設(shè)備管理經(jīng)驗(yàn)。

3．機(jī)械設(shè)備使用應(yīng)按規(guī)定配備足夠的工作人員（操作人員、指揮人員及維修人員）。操作人員必須按規(guī)定持證上崗。

4．機(jī)械設(shè)備使用的工作人員應(yīng)能勝任所擔(dān)任的工作，熟悉所使用的設(shè)備性能特點(diǎn)和維護(hù)、保養(yǎng)要求。

5．所有機(jī)械設(shè)備的使用應(yīng)按照使用說(shuō)明書(shū)的規(guī)定要求進(jìn)行，嚴(yán)禁超負(fù)茶運(yùn)轉(zhuǎn)。

6．所有機(jī)械設(shè)備在使用期間要按《設(shè)備保養(yǎng)規(guī)程》的規(guī)定做好日常保養(yǎng)、小修、中修等維護(hù)保養(yǎng)工作，嚴(yán)禁帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。

7．機(jī)械設(shè)備的操作、維修人員應(yīng)認(rèn)真做好《設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)當(dāng)班記錄》及《設(shè)備維修記錄》。各項(xiàng)目經(jīng)理部的設(shè)備員應(yīng)經(jīng)常檢查《設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)當(dāng)班記錄》的填寫情況，并做好收集歸檔工作。

七、施工設(shè)備的保養(yǎng)、維修

1．施工設(shè)備的保養(yǎng)由項(xiàng)目經(jīng)理部設(shè)備員組織操作人員、維修人員按各類《機(jī)械設(shè)備保養(yǎng)規(guī)程》進(jìn)行，并由操作人和設(shè)備員分別填入《設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)當(dāng)班記錄》和《設(shè)備維修記錄》中。

2．《施工設(shè)備檢修計(jì)劃》由項(xiàng)目經(jīng)理設(shè)備員部根據(jù)《各類機(jī)械設(shè)備保養(yǎng)規(guī)程》編制，并報(bào)生產(chǎn)科施工設(shè)備技術(shù)監(jiān)督員審核、備案。

3．施工設(shè)備的檢修，由工地結(jié)合實(shí)際情況，按《施工設(shè)備檢修計(jì)劃》進(jìn)行，日常維修工作由設(shè)備員組織進(jìn)行，所有維修工作，設(shè)備員均要填寫《設(shè)備維修記錄》。

八、設(shè)備的安裝、拆卸、運(yùn)輸

1．小型施工設(shè)備的安裝、拆卸、運(yùn)輸，由項(xiàng)目經(jīng)理部按設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的要求標(biāo)明行；項(xiàng)目經(jīng)理部設(shè)備員應(yīng)做好相應(yīng)記錄。

2．大、中型設(shè)備進(jìn)場(chǎng)后由生產(chǎn)科施工設(shè)備技術(shù)監(jiān)督員組織驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后，方可投入；安裝、使用，并由施工設(shè)備技術(shù)監(jiān)督員將驗(yàn)收結(jié)果填入《施工設(shè)備驗(yàn)收單》中。

3．大、中型施工設(shè)備、工程設(shè)備的安裝、拆卸工作應(yīng)由專業(yè)隊(duì)伍來(lái)完成，并事先由選定的專業(yè)隊(duì)伍制定安裝、拆卸方案，報(bào)生產(chǎn)科設(shè)備技術(shù)負(fù)責(zé)人審批。若拆裝工作由非本公司隊(duì)伍來(lái)承擔(dān)，應(yīng)先由生產(chǎn)科進(jìn)行評(píng)審，評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)后，方可承擔(dān)拆裝工作。

4．大、中型施工設(shè)備的運(yùn)輸，按《物資搬運(yùn)操作規(guī)程》執(zhí)行。

5．大、中型施工設(shè)備、工程設(shè)備安裝完畢后，應(yīng)由生產(chǎn)科施工設(shè)備技術(shù)監(jiān)督員組織，按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)安裝質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，并由施工設(shè)備技術(shù)監(jiān)督員填寫相應(yīng)的《安裝驗(yàn)收記錄表》，驗(yàn)收合格后方可投入使用。

九、機(jī)械設(shè)備的停用管理

1．中途停工的工程使用的機(jī)械設(shè)備應(yīng)做好保護(hù)工作，小型設(shè)備應(yīng)清潔、維修好進(jìn)倉(cāng)；大型設(shè)備應(yīng)定期（一般一個(gè)月一次）做維護(hù)保養(yǎng)工作。

2．工程結(jié)束后，所有機(jī)械設(shè)備應(yīng)盡快組織進(jìn)倉(cāng)，進(jìn)倉(cāng)后根據(jù)設(shè)備狀況做好維修保養(yǎng)工作。

3．因工程停工停止使用半年以上的大型機(jī)械設(shè)備，恢復(fù)使用之前應(yīng)安照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)。

十、機(jī)械設(shè)備的報(bào)廢批準(zhǔn)。

1．機(jī)械設(shè)備凡是屬下列情況之一，應(yīng)予報(bào)廢：

（1）主要機(jī)構(gòu)部件已嚴(yán)重?fù)p壞，即使修理，其工作能力仍然達(dá)不到技術(shù)要求和不能保證安全生產(chǎn)的；

（2）修理費(fèi)用過(guò)高，在經(jīng)濟(jì)上不如更新合算的；

（3）因意外災(zāi)害或事故，機(jī)械設(shè)備受到嚴(yán)重?fù)p壞，已無(wú)法修復(fù)的；

（4）技術(shù)性能落、能耗高、沒(méi)有改造價(jià)值的；

（5）國(guó)家規(guī)定淘汰機(jī)型或超過(guò)使用年限，且無(wú)配件來(lái)源的。

2．應(yīng)予報(bào)廢的機(jī)械設(shè)備，項(xiàng)目經(jīng)理部應(yīng)填寫《機(jī)械設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表》，送生產(chǎn)科施工設(shè)備技術(shù)監(jiān)督員審查、備案。大、中機(jī)械設(shè)備要送主管生產(chǎn)副經(jīng)理審批。

3．報(bào)廢了的機(jī)械設(shè)備不得再投入使用。

機(jī)械設(shè)備操作安全管理制度

1,目的:建立機(jī)械設(shè)備安全管理程序

2,范圍:適用于公司機(jī)械設(shè)備操作管理

3,責(zé)任者:安全部,工程部,機(jī)械設(shè)備使用單位

4,程序:

4.1.生產(chǎn)操作的設(shè)備,均應(yīng)制定健全的安全操作規(guī)程,安全技術(shù)規(guī)程,防火制度和維修保養(yǎng)制度,并要經(jīng)常教育工人貫徹執(zhí)行.

4.2.各種機(jī)械設(shè)備的設(shè)計(jì),制造,安裝和修理,都必須符合安全要求.

4.3.凡新建,改建,擴(kuò)建和技術(shù)革新,技術(shù)改造工程項(xiàng)目,必須以安全技術(shù),工業(yè)衛(wèi)生,勞動(dòng)保護(hù)的觀點(diǎn)來(lái)確定技術(shù)方案,在可能范圍內(nèi)力求達(dá)到機(jī)械化和自動(dòng)化.

4.4.在有毒氣體或粉塵的生產(chǎn)過(guò)程,其所有的設(shè)備建造應(yīng)盡量使之密閉化.

4.5.各種壓力機(jī)械的施壓部分,以及其它機(jī)械對(duì)人體有發(fā)生傷害的部分,都要設(shè)有安全裝置.

4.5.1傳動(dòng)帶,明齒輪,砂輪,電鋸,接近于地面的聯(lián)軸節(jié),轉(zhuǎn)軸,皮帶輪和飛輪等危險(xiǎn)部分,要安設(shè)安全裝置.

4.5.2要切實(shí)做到不因安全裝置缺陷或失效而造成事故.

4.6.高于地面2米以上的開(kāi)閉裝置,閘板和附屬設(shè)備,應(yīng)有0.6米以上的走臺(tái),走臺(tái)上應(yīng)圍有高1米以上的堅(jiān)固可靠的欄桿.

4.7.電動(dòng)機(jī)及動(dòng)力傳動(dòng)裝置中,人員可能接觸的部分,應(yīng)圍以堅(jiān)固的金屬柵欄或罩子.

4.8.設(shè)備的拆卸,貯槽頂部走臺(tái),通道,樓梯及其它使工作人員有墜落危險(xiǎn)的場(chǎng)所,須設(shè)置堅(jiān)固的圍柵,扶欄或蓋子.

4.9.發(fā)現(xiàn)操作的設(shè)備有嚴(yán)重故障,并有發(fā)生事故的危險(xiǎn)時(shí),應(yīng)立即停止操作逐級(jí)報(bào)告,并采取適當(dāng)?shù)陌踩胧?

4.10.機(jī)械設(shè)備在停車機(jī)械掃除,加油,檢查,修理時(shí),為防止他人啟動(dòng),發(fā)生意外,應(yīng)有適當(dāng)?shù)陌踩b置和明顯標(biāo)志.

4.11.機(jī)械在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)禁止做以下工作:

4.11.1用手拿拭布清掃軸或軸頭轉(zhuǎn)動(dòng)部分.

4.11.2取下或停用安全裝置及設(shè)施.

4.11.3進(jìn)行安裝,拆卸,修理等工作.

4.11.4向轉(zhuǎn)動(dòng)輪結(jié)合處澆抹潤(rùn)滑油.

4.12.使用的活門及其它所有計(jì)量?jī)x器均應(yīng)設(shè)置在照明充足的適宜地點(diǎn),以便操作,觀察和檢修.

4.13.使用的活門及其它調(diào)整裝置,要便于操縱管理,反扣活門或經(jīng)常關(guān)閉的活門和閘板應(yīng)掛上明顯的標(biāo)志.

4.14.被切斷的與生產(chǎn)系統(tǒng)相連的管道應(yīng)上好盲板,并掛上明顯的標(biāo)志.

4.15.為防止可燃性氣體產(chǎn)生爆炸應(yīng)注意檢查:

4.15.1可燃性氣體管道,設(shè)備的嚴(yán)密程度,要達(dá)到防止泄漏的基本要求.

4.15.2在可燃性氣體管道的廠房?jī)?nèi),應(yīng)保證充分的換氣,禁止隨意動(dòng)火.

4.15.3不允許可燃性氣體管道,設(shè)備產(chǎn)生負(fù)壓.

4.15.4含有可燃性氣體的管道,設(shè)備,停車修理前必須進(jìn)行置換,分析合格.

4.16.開(kāi)停車時(shí)必須作好檢查與聯(lián)系工作,在確認(rèn)無(wú)問(wèn)題后按規(guī)定進(jìn)行開(kāi)停車.

4.17.檢修后的設(shè)備開(kāi)車,按《安全生產(chǎn)檢修制度》中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行.

4.18.基建部門設(shè)備試車前應(yīng)組織有關(guān)部門進(jìn)行檢查,設(shè)備和安裝應(yīng)符合設(shè)計(jì)規(guī)范,要知道試車規(guī)程,安全技術(shù)措施,由合格的操作人員在試車指揮者現(xiàn)場(chǎng)指揮下,方可進(jìn)行試車.新安裝的基建設(shè)備投入生產(chǎn)前必須進(jìn)行空轉(zhuǎn),合格后方能帶負(fù)荷試車.

3. 茶葉機(jī)械學(xué)試題

揉捻機(jī)是茶葉加工中結(jié)構(gòu)比較成熟的機(jī)械，常用的型號(hào)有25型、30型和35型等，加壓形式有重錘式和單柱絲桿兩種。揉捻機(jī)靠三角皮帶傳遞動(dòng)力，在年終保養(yǎng)時(shí)，最好更換新帶，以保證來(lái)年的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。選用的三角皮帶，其長(zhǎng)度和型號(hào)應(yīng)參照使用說(shuō)明書(shū)。

皮帶截面型號(hào)應(yīng)與輪槽型號(hào)一致，以保證三角皮帶截面在輪槽中的正確位置。新裝的三角皮帶外緣可略高于輪緣。新皮帶裝上或在以后的運(yùn)轉(zhuǎn)中，其張緊度應(yīng)保持適當(dāng)，過(guò)緊則皮帶易損壞、軸承易發(fā)熱，過(guò)松則會(huì)造成傳動(dòng)時(shí)皮帶打滑。一般情況下，三角皮帶的張緊度以大拇指能按下15毫米左右為宜。該機(jī)械減速箱和軸承的保養(yǎng)可參考滾筒殺青機(jī)的保養(yǎng)。

4. 茶葉的物理性質(zhì)

原因：茶皂素在起作用；或者茶里的碎末兒、茶屑偏多。

茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。它會(huì)隨著鮮葉的生長(zhǎng)過(guò)程而累積增多。

泡茶時(shí)，注水壺越高，產(chǎn)生的泡沫就越多。因上所述，泡茶時(shí)表面的泡沫不需求抹掉，這些泡沫對(duì)人的身體是有益的，可以放心的喝。

5. 茶葉機(jī)械有哪些

茶葉初制機(jī)械設(shè)備品種繁多，主要有：鮮葉分級(jí)機(jī)、貯青機(jī)、萎凋設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊篩分機(jī)、烘干機(jī)、炒干機(jī)、揉切機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、曲毫炒干機(jī)、扁茶炒制機(jī)、精揉機(jī)、烏龍茶做青設(shè)備、提香機(jī)、磚茶壓制機(jī)、運(yùn)輸機(jī)械等。每個(gè)種類還可以再分。如殺青機(jī)可以再分為滾筒殺青機(jī)，鍋式殺青機(jī)，槽式殺青機(jī)，蒸青機(jī)，微波殺青機(jī)，汽熱殺青機(jī)，熱風(fēng)殺青機(jī)等。

6. 茶葉的機(jī)械性質(zhì)和特點(diǎn)

一.優(yōu)點(diǎn):比較好看，時(shí)尚

二、缺點(diǎn):

1材料危害

現(xiàn)在市面上大部分的樹(shù)脂桌子，采用的都是環(huán)氧樹(shù)脂膠來(lái)制作的，其中它所使用的固化劑是具有一定毒性的。所以，制作出來(lái)的桌子中，難免會(huì)殘留一些微弱的毒性。雖然微弱的毒性對(duì)人體造不成危害，但這種產(chǎn)品卻不屬于食品級(jí)。另外，環(huán)氧樹(shù)脂的機(jī)械性能雖不錯(cuò)，但其耐候性會(huì)比較差，所以只用時(shí)間久了會(huì)出發(fā)黃現(xiàn)象。

2、制造工藝

環(huán)氧樹(shù)脂的澆注工藝看起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)際上卻非常的復(fù)雜。特別是用它來(lái)制作桌子，需要花費(fèi)不少心思和精力去制作，不僅要考慮客戶喜歡的類型，還必須考慮到造型方面。如果是在常溫下，那么環(huán)氧樹(shù)脂需要花較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)進(jìn)行固化，這對(duì)于大批量的制造來(lái)說(shuō)，必須要投入較大的資金，需承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較高，所以必須要考慮清楚。

7. 茶葉的機(jī)械性質(zhì)是什么

鮮葉：形態(tài)

　　不同的茶樹(shù)，最大的區(qū)別在于葉片。而葉片特性的不一樣，品質(zhì)也不一樣。

　　1、觀察樹(shù)梢

　　我們得會(huì)分清芽頭，嫩葉，成熟葉。

　　嫩葉跟成熟葉是怎么區(qū)分呢？觀察葉片是不是長(zhǎng)在已經(jīng)木質(zhì)化的枝條上（呈現(xiàn)出紅褐或者褐色的），長(zhǎng)在這種枝條上的鮮葉，就是成熟葉了。

　　2、觀察嫩葉顏色

　　鮮葉都綠色的嗎？

　　其實(shí)并不是，會(huì)有以下幾種顏色：

　　鮮葉不同的顏色，品質(zhì)也有不一樣的表現(xiàn)。

　　除了觀察顏色外，我們還要觀察葉子的光澤程度。

　　3、觀察成熟葉形狀、厚薄與葉脈

　　不同品種的茶樹(shù)，最大的差異來(lái)鮮葉的不同。雖然茶樹(shù)鮮葉都是以橢圓形為主，但是亦有不一樣的高矮肥瘦，有一些鮮葉厚一點(diǎn)，有一些鮮葉薄一點(diǎn)，有一些鮮葉的主脈副脈顯現(xiàn)一點(diǎn)。這些都是區(qū)分品種的關(guān)鍵因素。

　　4、觀察葉尖

　　除了形狀是主要的特征外，葉尖也是個(gè)重要的特征。

　　不同的葉型與葉尖的鮮葉，品質(zhì)也上也是有差異。

　　5、觀察葉種

　　不同的葉種，跟成熟葉的大小、內(nèi)在品質(zhì)，有著重要的聯(lián)系。

　　每一類葉種，都有其特質(zhì)。

　　一般認(rèn)為：葉子大的滋味比較濃強(qiáng)，葉子小的滋味比較鮮醇。

　　6、觀察葉緣

　　葉緣除了觀察起伏程度外，還要仔細(xì)觀察葉緣的鋸齒。

　　7、觀察絨毛

　　除了鮮葉的形狀外，像芽頭與嫩葉背面的毫毛疏密程度，也會(huì)影響品質(zhì)。

　　觀察茶樹(shù)鮮葉，總結(jié)下來(lái)：

　　先觀察鮮葉的顏色與光澤，

　　再觀察成熟葉的形狀、厚薄，觀察葉脈顯露情況，量度尺寸，

　　接著觀察葉尖的形狀，葉緣的形狀，再觀察毫毛的疏密。

　　你們想知道這些特征，跟品質(zhì)有什么樣的關(guān)系嗎？不同的鮮葉，其內(nèi)含物質(zhì)也不盡相同。

　　鮮葉：化學(xué)成分

　　迄今為止，茶葉中經(jīng)過(guò)分離鑒定的化合物有700多種，可分為：水分、無(wú)機(jī)成分、有機(jī)成分三大部分。

　　茶葉中的有機(jī)物，除了糖類、脂類、蛋白質(zhì)三大初級(jí)代謝產(chǎn)物外，還有多酚類、生物堿、茶氨酸等次級(jí)代謝產(chǎn)物。次級(jí)代謝產(chǎn)物雖然含量不高，但是對(duì)茶葉品質(zhì)的形成起著非常重要的作用。

　　1、含水量

　　在茶葉加工的過(guò)程中，控制水分含量是一項(xiàng)重要的技術(shù)指標(biāo)。許多制茶技術(shù)措施是以含水量為依據(jù)。

　　殺青后葉片含水量在60%左右，加工完成后保存時(shí)要保證茶葉含水量在5~6%。

　　2、多酚類

　　簡(jiǎn)稱茶多酚，是茶樹(shù)的主要次級(jí)代謝產(chǎn)物。

　　鮮葉中多酚類化合物的組成、含量和比例，以及在制茶過(guò)程中轉(zhuǎn)化的程度、形式不同，對(duì)茶葉品質(zhì)風(fēng)格的形成起著決定性的作用，是形成茶湯苦澀味的主要原因。

　　根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，茶多酚大致可以分為四類：

　　黃烷醇類（兒茶素類，占比70-80%）

　　黃酮醇類

　　酚酸類

　　花青素類

　　兒茶素中的四種單體(EC/EGC/ECG/EGCG)

　　3、咖啡堿

　　咖啡堿是茶葉的重要滋味物質(zhì)，其含量高低與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)。在紅茶茶湯中增加咖啡堿后，可提高滋味的鮮爽度。

　　咖啡堿可以與多酚類化合物絡(luò)合，特別是茶紅素和茶黃素，當(dāng)茶湯冷卻后，這種絡(luò)合物便懸浮在茶湯上，使茶湯渾濁，俗稱“冷后渾”。這種現(xiàn)象在高級(jí)茶湯中尤為明顯，是紅茶品質(zhì)良好的象征。

　　鮮葉：質(zhì)量

　　鮮葉質(zhì)量包括鮮葉嫩度、勻度和新鮮度三個(gè)方面，其中嫩度和勻度是鮮葉質(zhì)量的主要指標(biāo)，新鮮度主要是針對(duì)鮮葉采收、運(yùn)輸和管理過(guò)程的質(zhì)量指標(biāo)。

　　1、嫩度

　　指芽葉伸育的成熟度，是衡量茶葉品質(zhì)的重要因素，是評(píng)定茶葉等級(jí)的主要指標(biāo)。一般而言，嫩芽葉多、伸育健壯、葉質(zhì)柔軟、葉色淺綠是鮮葉嫩度好的標(biāo)志。

　　2、勻度

　　指同一批鮮葉質(zhì)量的一致性。同一批鮮葉老嫩不一，則葉質(zhì)柔軟程度不同，內(nèi)含成分也不同，會(huì)給制茶帶來(lái)很大困難，如很容易造成殺青程度生熟不一、揉捻中嫩葉斷碎或老葉不成條等問(wèn)題。

　　3、新鮮度

　　保持原有理化性質(zhì)的程度。鮮葉采摘后放置時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)含物便不斷分解和轉(zhuǎn)化，與剛采摘下的鮮葉差距便越來(lái)越大，導(dǎo)致加工形成的品質(zhì)有所變化。

　　新鮮的葉子挺拔、不皺縮

　　鮮葉：管理

　　鮮葉經(jīng)采摘后，原則上要求立即進(jìn)行加工，以保證其新鮮度，但是有些時(shí)候會(huì)由于某些特殊情況不能立即投產(chǎn)，需要進(jìn)行短時(shí)貯存或運(yùn)輸。

　　在采摘、運(yùn)輸過(guò)程中，如不加強(qiáng)鮮葉管理，就會(huì)造成鮮葉受損，降低鮮葉新鮮度，帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)損失。

　　由于影響鮮葉質(zhì)量的主要因素有鮮葉水分、溫度、氧氣和機(jī)械損傷等，所以在管理時(shí)可以從這幾個(gè)方面入手來(lái)保持鮮葉質(zhì)量。

8. 茶葉的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)

茶葉氣候要求

茶葉樹(shù)為亞熱帶樹(shù)種，喜歡溫暖濕潤(rùn)的氣候！

茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南諱45度與北緯38度間都可以種植，最適宜的生長(zhǎng)溫度在18~25°C之間，茶樹(shù)生長(zhǎng)需要年降水量在1500毫米左右，且分布均勻，朝晚有霧，相對(duì)濕度保持在85%左右的地區(qū)，較有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。

茶葉喜歡溫暖濕潤(rùn)氣候，屬于亞熱帶種植。

茶樹(shù)性喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，云霧繚繞之地，多出好茶。

茶葉喜歡在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中成長(zhǎng)，熱帶、亞熱帶氣候的產(chǎn)物。

茶樹(shù)喜溫濕潤(rùn)，降水量豐富，霧較多的山坡適宜生長(zhǎng)。

高山云霧的地方產(chǎn)的茶品質(zhì)比較好。

茶葉喜歡熱帶地區(qū)和溫暖溫潤(rùn)的氣候。

一般溫暖朝濕的氣候環(huán)境有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。

茶葉喜歡高溫高溫多霧環(huán)境。

茶樹(shù)喜歡溫暖高濕多霧的山坡生長(zhǎng)。

茶葉種植氣候

茶葉樹(shù)為亞熱帶樹(shù)種，喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，適宜栽培地區(qū)年平均氣溫為15－25℃之間，年要求降雨量在1000－2000毫米之間。以酸性紅壤、紅黃壤、黃壤的丘陵、高山環(huán)境為宜；易旱易澇、石灰質(zhì)、近中性或堿性土壤不宜栽植。

茶葉生產(chǎn)的最低日平均氣溫為10℃，以后隨氣溫的升高而生長(zhǎng)增快，日平均氣溫15－20℃時(shí)生長(zhǎng)較旺，茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)較好，日平均氣溫超過(guò)20℃生長(zhǎng)雖旺盛，但茶葉粗老質(zhì)量差，當(dāng)日平均氣溫低于10℃時(shí)，茶芽生長(zhǎng)停滯進(jìn)入休眠。我國(guó)一般茶葉新梢生育4－5月為最旺盛時(shí)期，其次在7－9月。茶葉樹(shù)新梢不采摘的自然生長(zhǎng)，茶葉每年只發(fā)2－4輪，管理好，采摘技術(shù)措施得當(dāng)可達(dá)到5－8輪新梢。