1. 白茶的加工流程
流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。
流程3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶，泉城紅、泉城綠、
2. 白茶的加工流程?
白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序，其中萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
工具材料：
白茶
工藝
步驟/方法
01
流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
02
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。
03
流程3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
04
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
特別提示
白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
3. 白茶制做流程
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流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
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流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。
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流程3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
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流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
注意事項
白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
4. 白茶的加工與制作方法
白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工。
5. 白茶加工工藝流程圖
1、鮮葉采摘
鮮葉原料采自芽葉滿披茸毛的白茶品種，如福鼎大白、政和大白、福安大白、福鼎大毫等，還有一些用于生產(chǎn)貢眉和壽眉的地方群體種如政和菜茶、坦洋菜茶等。
大家都知道，白茶的等級是與原料的嫩度直接掛鉤的，具體采摘標準如下：白毫銀針只采單芽，白牡丹以一芽一葉、一芽二葉初展為主，貢眉和壽眉以二三葉為主要原料。
2、萎凋
萎凋作為白茶加工中最重要的工序，其參數(shù)控制也非常嚴格。
白茶一般萎凋時間較長，如果是室內(nèi)萎凋，則需花費48-60h，但不宜超過72h；若是熱風(fēng)萎凋，則需花費20-36h。
當然數(shù)字都是隨著環(huán)境條件的變化而變化的（如溫度、濕度等），最關(guān)鍵的是緊抓外形和含水量這兩個參數(shù)。白茶萎凋適度時，葉片會表現(xiàn)出以下特點：芽葉毫色銀白，葉色轉(zhuǎn)為灰綠或深綠，葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。
采用全萎凋法則萎凋至手捻茶葉成末，含水量達8-9%即為適度；半萎凋則萎凋至九成干及可烘焙，但若遇到陰雨天氣，葉色轉(zhuǎn)化成翠綠或黛綠，達六七成即應(yīng)及時烘焙。
萎凋的方法除了上述室內(nèi)自然萎凋和熱風(fēng)萎凋外，常見的還有日光萎凋和復(fù)式萎凋。一般春秋季的晴天可采用復(fù)式萎凋，即將室內(nèi)自然萎凋和日光萎凋相結(jié)合，日光萎凋應(yīng)在陽光微弱時輕曬。
4、烘焙
烘焙即干燥，是白茶排除多余水分、提高香氣和滋味的重要階段。
烘焙有烘干機烘焙和焙籠烘焙兩種方法，把半萎凋的茶葉放入烘焙機中，烘至手捻茶葉呈粉末，莖梗一折即斷，含水量在6%以下即可。
白茶的干燥技術(shù)
白茶是六大茶類中工藝最簡單的一類茶，簡單到只有三步：采摘——萎凋——干燥。
1、日光萎凋：日光萎凋就是用自然日曬的方式完成整個萎凋過程；
優(yōu)點：日光萎凋是福鼎白茶的靈魂。日曬出來的福鼎白茶，香氣通透，水路甘甜，品飲時傳統(tǒng)白茶“毫香蜜韻”的特征十分明顯；
缺點：自然天氣的影響很大，產(chǎn)量較低。
2、加溫萎凋：用萎凋槽、熱風(fēng)機等設(shè)備完成萎凋，一般在室內(nèi)進行。
優(yōu)點：可以根據(jù)需求自行調(diào)節(jié)熱風(fēng)的溫度，加溫萎凋的最大優(yōu)勢是可以大幅度提高產(chǎn)量。
?。?)復(fù)式萎凋：顧名思意，就是日光萎凋和加溫萎凋相結(jié)合，具體操作一般是先曬一曬，然后再放入室內(nèi)進行萎凋。優(yōu)缺點介于兩者之間。
6. 白茶制茶的工藝流程
綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的制作工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥；烏龍茶的制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。
綠茶的分類與制作工藝
綠茶是以采摘鮮葉為原料的，它的制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。
殺青：是制茶的初制工藝之一。殺青的主要目的是在短時間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，防止鮮葉變紅，同時，葉片在高溫失水的情況下會變得柔軟，方便揉捻。除此之外，還可以散發(fā)青草味，促進茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
黃茶的制作工藝
黃茶的制作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，其中悶黃是形成黃茶獨特品質(zhì)的重要工序。
黃茶是我國特有茶類，它的最主要特點就是“黃湯黃葉”，黃茶按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶、廣東大葉青等。
悶黃：悶黃的目的是通過濕熱的作用使茶葉中的成分發(fā)生化學(xué)變化，這道工序是形成黃茶黃湯黃葉的關(guān)鍵工序。
白茶的制作工藝
白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白毫銀針等，葉茶主要有白牡丹、壽眉、貢眉等。
白茶的制作主要包括萎凋和干燥兩道工序。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋，這一點要視氣候環(huán)境而定。萎凋是形成白茶渾身披滿白毫的主要原因，白茶萎凋過后并沒有揉捻這一工序，因此，茶汁滲出較慢。但是這種制作方法沒有破壞茶葉中酶的活性，讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽。
黑茶的制作工藝
黑茶是六大茶類中原料成熟度相對最高的，成茶色澤呈黑褐色或油黑色，主要是因為堆積發(fā)酵時間較長造成的。根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。
黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成緊壓茶，當茶葉變軟后，可以進行壓制、干燥。
青茶（烏龍茶）的制作工藝
青茶發(fā)源于福建省，是我國特色茶之一，它既有綠茶的清香，又有紅茶醇厚的滋味，并具有“綠葉紅鑲邊”的特征。根據(jù)產(chǎn)地以及制造工藝的不同，青茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺灣烏龍。
青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。
做青：也稱搖青。是在萎凋后將茶葉放在滾筒式搖青機中，使茶葉相互摩擦、碰撞，葉邊緣部分細胞組織破壞，形成綠葉紅鑲邊的特色。
紅茶的制作工藝
在六大茶類中茶多酚的酶性氧化程度最深。紅茶主要發(fā)源于武夷山桐木村，根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。
紅茶的制作主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，小種紅茶在制作過程中又增加了過紅鍋和熏焙兩道工序。
發(fā)酵：多酚類等成分發(fā)生酶性氧化變化，生成黃色、紅色物質(zhì)，形成紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特征;同時大量香氣、滋味物質(zhì)生成，增加了成茶的香氣和滋味的鮮濃度。
