1. 茶葉中的苦味來源
茶含有茶多酚，茶案酸，咖啡堿，多糖等多種豐富的內(nèi)質(zhì)，而這些物質(zhì)為使茶產(chǎn)生苦味，澀味，甜味，紅茶發(fā)苦的原因是因?yàn)橹谱鞴に囀欠駱?biāo)準(zhǔn)？
制茶師傅技術(shù)不行或者制茶師傅在制作過程中出了什么差錯(cuò)，會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)酵不到位，或者發(fā)酵溫度過低或者過高，讓多余的茶多酚和咖啡堿留在茶葉內(nèi)，其實(shí)是因?yàn)橥恫枇空袠?biāo)紅茶的標(biāo)準(zhǔn)頭中放很多紅茶會(huì)覺得這樣的紅茶會(huì)更加甜潤，然而，這樣的做法是錯(cuò)誤的，投茶量多在泡茶過程中操作不方便，還會(huì)增加茶的濃度和苦澀度。等等不到位的操作都會(huì)使紅茶變得苦澀。
2. 茶葉的苦味是啥成分
兩個(gè)可能：
1、如果是預(yù)先烤了茶籽，茶籽烤焦了，有顏色非常深，可能帶有苦味；
2、摻入了茶葉樹接的茶籽，這個(gè)應(yīng)當(dāng)還有澀味。
茶油的主要成份
山茶油的主要成份：山茶油營養(yǎng)成份豐富，含脂肪酸（不飽和脂肪酸百分比93%，其中油酸83%、亞油酸10%）、棕櫚酸、山茶苷、磷酸質(zhì)和皂苷、維生素E 、維生素D及各種生理活性成份：茶多酚、山茶甙、山茶皂甙等。
3. 茶的苦味和澀味的來源
先從茶葉本身的成分來看。在茶葉的成分構(gòu)成中，其中的生物堿（以咖啡堿為主）是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)；而讓茶湯有澀味呈現(xiàn)的物質(zhì)成分主要在于茶多酚類（亦稱“茶單寧”），喝茶時(shí)感受到收斂的澀感，是因單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的。
《茶葉密碼》由此可以看到，茶葉中的苦澀味來源于其成分構(gòu)成，是客觀存在的。這也是當(dāng)被問及此問題時(shí)，茶人們總愛提及那句“不苦不澀不為茶”。這樣的苦澀收斂感，也頗受老茶客青睞，若苦能回甘，澀能化開，那么茶湯帶來的回味遠(yuǎn)勝于簡單純粹的甜。
4. 茶葉的苦味來源于
茶葉苦澀味種是什么原因，主要為茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)的引發(fā)結(jié)果，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。
正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品，這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
5. 茶葉中的苦味來源于
茉莉花茶呈現(xiàn)苦味，主要有兩個(gè)原因，其一是茉莉花茶的茶胚是選用的夏季綠茶茶胚，其咖啡堿、茶多酚含量較高，因此成品茶苦澀度較高；其二是沖泡水溫過高、投茶量過多，茉莉花茶需使用85℃左右的開水沖泡，
茉莉花茶呈現(xiàn)苦味，主要有兩個(gè)原因，其一是茉莉花茶的茶胚是選用的夏季綠茶茶胚，其咖啡堿、茶多酚含量較高，因此成品茶苦澀度較高；其二是沖泡水溫過高、投茶量過多，茉莉花茶需使用85℃左右的開水沖泡，且投茶量不宜過多，一般茶水比例為1:50。
6. 茶葉中的苦味來源于什么
由于綠茶茶葉中含有咖啡堿、茶多酚等成分，這些成分品飲起來感覺會(huì)有苦澀的味道，不過有些綠茶喝起來會(huì)苦些，有些不會(huì)，這是由于茶葉中咖啡堿、茶多酚等地含量不同所造成的，同時(shí)由于沖泡茶湯的濃淡程度等情況對于茶葉的苦澀味道也會(huì)有影響?！ 【G茶的功效與作用： 含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。
7. 茶葉中的苦味來源是什么
1、茶葉有苦澀感，主要是因?yàn)樗幸环N名為茶多酚的營養(yǎng)物質(zhì)，這種物質(zhì)也稱為茶單寧，它是存在于茶葉中的多酚類混合物，這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的收斂性，而且會(huì)與其他食物中的蛋白質(zhì)相互作用，容易刺激人類的味覺神經(jīng)，會(huì)讓人感覺到明顯的苦澀味。
2、人們喝茶的時(shí)候感覺茶湯有苦澀味，是因?yàn)椴鑶螌幣c唾液蛋白和糖蛋白之間產(chǎn)生了相互反應(yīng)，刺激了人類的觸覺神經(jīng)末梢，這時(shí)就會(huì)讓人感覺有明顯的苦澀味出現(xiàn)，人們泡茶是隨著茶單寧的析出與減少，苦澀味就會(huì)越來越淡。
8. 茶葉中的苦味來源于哪里
三清茶是茶葉中的一種，源于朱元璋在杭州云門寺練兵的一個(gè)典故。
元末，朱元璋率領(lǐng)軍隊(duì)在杭州云門寺練兵。元軍得知后，派大軍圍剿。朱元璋寡不敵眾，只好東躲西藏。有一次，躲進(jìn)了蕭山獅山古村山頂上的“女媧殿”。朱元璋又饑又渴，衛(wèi)兵發(fā)現(xiàn)女媧殿前供著點(diǎn)心和茶葉，就取了點(diǎn)茶葉泡了一杯濃茶給朱元璋。
朱元璋一杯濃茶下肚，頓覺喉舌甘爽，心清目悅，心里直嘆：可謂“此茶只應(yīng)天上有，人間哪得幾回嘗”。等到朱元璋成就帝業(yè)后，就將“三清茶”譽(yù)為“女媧殿茶”，并將其作為朝廷貢品，年年上貢。
擴(kuò)展資料：
適應(yīng)人群
1、胃腸機(jī)能紊亂、消化不良、長期便秘、積食引起的口臭；
2、各種口腔炎癥，如牙齦炎、牙周炎、口腔黏膜炎以及蛀牙等引起的口臭；
3、長期吸煙、飲酒以及經(jīng)常吃蔥、蒜、韭菜等辛辣刺激食品引起的口臭；
4、長期應(yīng)酬在外、公務(wù)繁忙、飲食不規(guī)律、事業(yè)壓力大導(dǎo)致胃火旺盛。
9. 茶葉中苦味物質(zhì)主要是
苦茶是山茶科山茶屬普洱茶的變種，所謂苦茶，就是以苦著名，一般情況下，其咖啡堿、酯型兒茶素也較高，但配以合理的游離氨基酸、水浸出物等物質(zhì)，其苦是苦能化，比如景洪小勐宋的苦茶，入口后苦的程度較高，且苦的感受伴隨著整個(gè)飲茶過程。
普洱茶之所以會(huì)苦，是因?yàn)椴枞~中的苦味物質(zhì)在開水浸泡下被釋放出來的緣故。茶葉苦味成分的主要來源，有茶多酚、生物堿、花色素類、茶皂苷類以及苦味氨基酸等，其中以生物堿貢獻(xiàn)出的苦味為主。
生物堿中，又以咖啡堿含量最高，一般為干物質(zhì)總量的2%—5%。
咖啡堿含量規(guī)律表現(xiàn)為，在茶樹各部位中，新梢越嫩含量越多，原料越老含量越少；在不同葉種中，大葉種比中小葉種多；在不同季節(jié)中，夏茶最高春茶最少。
總的來說，甜茶和苦茶是相對而言，苦茶并非沒有甜度，而是指茶湯風(fēng)味以苦味為主導(dǎo)，而甜茶則是茶湯以甜度為主導(dǎo)，但仍然帶著適度的苦。
甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡正是普洱茶最讓人著迷的因素之一。
