1. 普洱茶渥堆發(fā)酵時(shí)間

第一代發(fā)酵技術(shù)是茶葉自然發(fā)酵。第二代發(fā)酵技術(shù)是人工渥堆發(fā)酵技術(shù)。1973年勐海茶廠科研團(tuán)隊(duì)首次采用“渥堆法”，取得普洱茶快速發(fā)酵試驗(yàn)的成功。與第一代發(fā)酵技術(shù)相比，第二代發(fā)酵技術(shù)正式將普洱茶分為生茶和熟茶兩種制法，揭開了普洱茶產(chǎn)業(yè)的新篇章。

第三代發(fā)酵技術(shù)是大益集團(tuán)在2016年創(chuàng)制成功的“微生物制茶法”，不僅提升發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率，也使茶葉的品質(zhì)和穩(wěn)定性得到更好提升。

第三代發(fā)酵技術(shù)使普洱熟茶的制作工藝更科學(xué)化、規(guī)范化。

2. 熟茶渥堆發(fā)酵多久

渥堆是茶葉制作過程中的一道工序，屬于發(fā)酵工藝中的一種，也是決定了熟茶品質(zhì)如何的關(guān)鍵點(diǎn)。

渥堆是屬于一種發(fā)酵的工藝以及方法，最主要的作用是體現(xiàn)在加速茶葉內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化上面，尤其是對(duì)于茶葉中多酚類物質(zhì)的自然氧化，經(jīng)過渥堆反應(yīng)之后，茶葉中的碳水化合物，可溶性的果膠類物質(zhì)會(huì)隨之增加，茶多酚得以有效減低，從而讓大家在飲用經(jīng)過渥堆發(fā)酵之后的茶葉的時(shí)候，茶湯口感會(huì)變得柔滑干爽，醇厚非常。

3. 普洱熟茶渥堆發(fā)酵工藝

渥堆發(fā)酵是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。

經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑，在學(xué)術(shù)上被歸毛茶加水增濕是渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵工序

4. 普洱茶渥堆發(fā)酵的溫度

白茶發(fā)酵這兩者的區(qū)別在于：

1.白茶渥堆發(fā)酵和自然發(fā)酵的區(qū)別并不明顯，應(yīng)該說白茶的渥堆發(fā)酵是發(fā)酵的一種，它是把茶葉放在特定環(huán)境中控制溫度和濕度，進(jìn)行深加工處理，能讓茶葉形成大量茶黃素并讓茶葉發(fā)酵氧化顏色加深的一種過程，只是渥堆發(fā)酵這種加工方式主要適用于白茶。

與自然發(fā)酵相比，白茶的渥堆發(fā)酵在讓茶葉發(fā)酵時(shí)濕度較重，茶葉制好以后的發(fā)酵程度較重，活性酶的含量也比較高。

5. 普洱茶渥堆發(fā)酵時(shí)間多久

是把毛料推到地上，然后在毛料上灑水，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)酵的過程，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定程度后再攤開。晾干。

6. 普洱茶渥堆發(fā)酵時(shí)間多長

普洱茶的制作工藝以及步驟

一、采摘

采摘是普洱茶制作的第一道工序。采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗稱“二水”，秋茶采摘又稱“谷花”。

茶葉采摘季節(jié)的不同，也會(huì)形成高低不同的品質(zhì);一般“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期采制的茶葉品質(zhì)最好，目前云南瀾滄古茶的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。

二、攤晾

攤晾是普洱茶采摘后的第二道工序。有人把攤晾工藝稱為萎凋工藝，這其實(shí)是錯(cuò)誤的。普洱茶從鮮葉采摘之后，進(jìn)入了殺青之前的攤放工序，我們稱為“攤晾”（也叫攤青）。

借著陽光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水。除了時(shí)間的控制，空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合，因?yàn)榧偈箿囟忍筒璧南阄毒鸵绨l(fā)不出來，溫度太高，味道則差。

普洱茶制作的步驟依次

三、殺青

茶葉的制作過程中最容易出問題的環(huán)節(jié)就是殺青。盡管殺青的手法簡單說來就是“悶、抖、拋、翻“四個(gè)字，但是殺青確實(shí)是一項(xiàng)技術(shù)加體力活。

怎樣將茶箐“殺勻殺透”，經(jīng)驗(yàn)豐富制茶師傅可以通過“看、試、聞、聽、摸”感知茶葉傳遞過來的各種信息，從而適時(shí)地調(diào)整灶火和鍋的溫度、變化炒茶的手法和節(jié)奏。

四、揉捻

揉捻工序的目的就是使殺青后的茶箐細(xì)胞壁破碎，破碎率一般在40%以下（烘青、炒青通常在45%～65%以上），以掌握揉捻葉表面有少量茶汁滲出，手捏成團(tuán)，并有沾手感為度，要求茶葉成條率在70%—75%為宜。

不同的揉捻方式會(huì)影響茶葉品質(zhì)。一般制作高品質(zhì)的茶，通常會(huì)選擇手工揉捻，這樣利于掌控好揉捻的度，條索也會(huì)更完整一些。

普洱茶制作的步驟依次

五、攤曬

揉制到恰到好處時(shí)，就要及時(shí)攤薄到竹簸箕或曬網(wǎng)上進(jìn)行晾曬。

因?yàn)檫@道工序的目的是為了減輕苦澀度，代價(jià)就是降低了鮮爽度。古樹純料茶的苦澀度本來就很低，保護(hù)好它的鮮爽度，更利于后發(fā)酵。

普洱茶制作的步驟依次

六、蒸壓

傳統(tǒng)普洱茶（俗稱普洱生茶）是通過制作出曬青毛茶（這個(gè)階段是屬于曬青綠茶）后，通過蒸軟緊壓而成的緊壓茶。

蒸壓看似簡單，其實(shí)暗含玄機(jī)。蒸壓對(duì)蒸汽溫度、質(zhì)量、潔凈度等十分講究，對(duì)后期茶品的影響很大。

緊壓后，開始進(jìn)入后發(fā)酵階段，不同的倉儲(chǔ)條件會(huì)培育出不同的普洱茶品質(zhì)。所以大家不要一味追求普洱茶的明前茶。

真正的高品質(zhì)普洱茶原料往往是產(chǎn)自清明后，谷雨前。

七干燥

干燥這一環(huán)節(jié)，本人選擇自然風(fēng)干，不進(jìn)烤房。畢竟是少量制作，可以實(shí)現(xiàn)。這種追求自然干燥的古樸工藝最大風(fēng)險(xiǎn)是遇到天氣不好就容易導(dǎo)致茶心干不透，如果接下來的一年時(shí)間里保管不善，就容易發(fā)生霉變。

而且這種干燥方法做出來的茶，剛開始沒有烘干的香。當(dāng)然它最大的優(yōu)勢就是后期轉(zhuǎn)化香氣更好，口感更活潑。

這種方法不適合大批量制茶，對(duì)自然天氣要求高，質(zhì)量不好批量控制，而且自然晾干時(shí)占地面積大，時(shí)間長。

普洱茶制作的步驟依次

八、包裝

作為商品，好的包裝能激發(fā)客戶的購買欲望。作為藏品，好的包裝能更好的保護(hù)茶品，有利于后發(fā)酵。

我們都喜歡采取簡單樸素的雙層包裝，內(nèi)層采用手工棉紙或者宣紙，外層采用厚一點(diǎn)密封性好一點(diǎn)的紙張做外觀包裝。

九、倉儲(chǔ)

倉儲(chǔ)是一門學(xué)問?，F(xiàn)在關(guān)于倉儲(chǔ)有很多種流派。有純自然倉(昆明干倉)，有完全人工干預(yù)倉(有的稱科技倉)，有人工干預(yù)自然倉(如旅行倉)。

所有倉儲(chǔ)研究的目的就是如何更加有利于茶品的后發(fā)酵，調(diào)節(jié)茶品發(fā)酵中不同菌群優(yōu)勢，以利于獲得更加良好的口感。

普洱茶制作的步驟依次

在20世紀(jì)50年代，普洱茶的加工工序已經(jīng)分為初制和復(fù)制。

初制是：殺青、手揉、曬干；復(fù)制分為毛茶精制與蒸揉兩部分?！熬啤笔菍⒚栌煤Y、簸、撿等方法，揚(yáng)去片，粳、末。

“蒸揉”是將茶坯按不同等級(jí)進(jìn)行拼配，然后通過對(duì)干茶進(jìn)行氣蒸，裝入三角布袋，揉成各種大小圓扁不同的形狀，然后置于干燥地方，自然陰干即成。