1. 單縱茶上火嗎

1：【采摘】鳳凰單叢茶的制作程序，是從鮮葉采摘開始的。當新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2~5葉。不能過嫩采摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質(zhì)多;也不能過老采摘，鮮葉粗老，葉細胞老化，纖維素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度 (嫩對夾葉)，適時采摘。

采摘時要輕采，不能折傷了鮮葉。

采摘下來的鮮葉及時放入茶籠，避免手溫灼傷鮮葉。

鮮葉收集起來就可以下山進入下一環(huán)節(jié)。

采摘量大時，會使用專用大布袋裝袋扛下山。

2：【曬青】將采來的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個環(huán)節(jié)。

大體按照 “一薄、二輕、二重、猛白柔黑”的原則操作。

一薄，即曬青時，要做到葉片薄攤不重疊，使青葉受陽光照射后，達到水分蒸發(fā)一致和葉溫一致。

二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應(yīng)輕曬；在干旱天氣，空氣濕度小，采摘的青葉要輕曬。

二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬;在雨后采摘，空氣濕度大的要重曬。

猛白柔黑，即陽光足時使用水篩或白色遮陽網(wǎng)，避免陽光灼傷茶青；陽光柔和或陰天時使用黑色遮陽網(wǎng)，以增加光能的吸收。

曬青需根據(jù)品種、氣候、鮮葉情況等因素來確定曬青方式和時間。失水率控制在10%-20%，以葉面柔軟自然下垂為好。曬青結(jié)束后將進入下一環(huán)節(jié)。

曬青前

曬青后

3：【晾青】將曬青后的茶青移進室內(nèi)陰涼通風的地方進行晾青，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子的緊張狀態(tài)，稱為晾青。

等全部茶青攤涼完成，恢復(fù)葉面緊張狀態(tài)后，將進入下一環(huán)節(jié)。

4：【做青】是香氣形成關(guān)鍵的工序，關(guān)系到成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數(shù)次進行。

遵循先輕后重的手法，一般分4到5次完成，每次碰搖青后需要靜置2小時。

手工碰青

手工搖青及靜止

最后一次采用搖青機做殺菜

殺完青的茶青用水篩晾開低溫靜置8-10小時，以待下一環(huán)節(jié)。

做青后的茶青呈現(xiàn)綠葉紅染邊。

5：【炒青】利用高溫，迅速破壞酶的活性，抑制做青葉的酶促氧化，固定發(fā)酵成果；與此同時，使青葉水分汽化蒸發(fā)，葉質(zhì)轉(zhuǎn)柔，便于下一環(huán)節(jié)的進行。炒青環(huán)節(jié)便是鳳凰單叢茶內(nèi)質(zhì)初步定型的過程。

爐膛溫度控制200度-250度，時間控制4分鐘左右。

剛出爐的茶青，進行翻動，散發(fā)熱氣，待茶葉不燙手時進入下一環(huán)節(jié)。

6：【揉捻】使茶葉成條型，外型美觀；使葉細胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。

7：【上篩】單叢茶青經(jīng)過炒青，揉捻后呈細條狀。這個時候我們就要把揉捻好的茶葉進行解塊上篩。

披薄上篩后待進入下一環(huán)節(jié)。

8：【烘焙】鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使內(nèi)質(zhì)起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)。

選用干燥柴木

初烘（走水焙），溫度在110℃左右，大概10分鐘左右出爐。

初烘后茶青

攤涼后人工解塊上篩

復(fù)烘（足火）

至此，初制毛茶已完成。攤涼裝袋入庫已待下一環(huán)節(jié)精制。

2. 單樅茶下火嗎

鳳凰單樅的發(fā)酵度15%——35%之間,因為每個村甚至村里的每塊地的同一個品種茶樹、工藝都有些許區(qū)別。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。

3. 單縱茶怎么念

色澤赤褐油潤，湯色金黃或澄黃，清澈明亮，香氣高銳，滋味醇厚，葉底紅亮。

4. 單縱茶是哪里產(chǎn)的

普洱茶儲存時間，一般不好定論，可能10年或100年到數(shù)百年。主要依靠喝茶者直覺研判其陳化的程度。比如故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是：“湯有色，但茶味陳化、淡薄?！?/p>

5. 單縱茶的好處

1、對于男性領(lǐng)導(dǎo)，建議選擇普洱茶。普洱茶是適合所有時候送的茶，而且普洱茶被譽為“可以喝的古董”，用來送領(lǐng)導(dǎo)那是很有面子的。

2、除了普洱茶之外，安溪鐵觀音、武夷巖茶等全國名茶都是不錯的選擇，也可以問一下自己的父母，或者簡單的用年齡來劃分，30-35歲上下的選擇白茶、烏龍茶都可以，35歲以上的就選擇烏龍茶或者紅茶，普洱茶即便探聽不到領(lǐng)導(dǎo)的喝茶喜好，打聽領(lǐng)導(dǎo)的家鄉(xiāng)在哪里應(yīng)該容易許多。還可以看地區(qū)選茶葉，如果領(lǐng)導(dǎo)是云南的，可以考慮云南名茶普洱茶、酒紅等，對于廣東、福建等地的領(lǐng)導(dǎo)可以考慮當?shù)亓餍械蔫F觀音、單縱茶、巖茶等等。

3、如果實在吃不準送啥茶葉好，春夏季節(jié)可以送白茶，如果是白茶，那就送白毫銀針，形美芽壯湯色靚，領(lǐng)導(dǎo)開會的時候玻璃杯子往桌子上一放，也是很長領(lǐng)導(dǎo)面兒的。秋冬季節(jié)可以送紅茶，像金駿眉，酒紅、正山小種等都是比較熱門的禮品茶。

6. 單樅茶上火嗎

鳳凰單叢茶，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成。單叢老茶樹（制成干茶重量一千多克以上）可實行分株單采，單制。雨天不采，霧水茶不采。當天采摘，當晚加工。經(jīng)曬青后，制茶均在夜間進行，從做青到第二天殺青大概要十個小時。

采摘鮮葉，選擇在晴天茶葉面霧水干才采摘。新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2~5葉。做到手快、眼快;輕采輕放;松堆、分類隔開;及時將采摘下來的茶葉帶回屋里薄攤置放，為曬青程序作準備。

曬青，采來的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過程創(chuàng)造條件。曬青工序，一定要按各種茶青的葉質(zhì)情況，合理、均勻曬青。最佳時間為下午4時至5時，掌握曬青時間長短，應(yīng)視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強弱等因素來決定。

晾青，曬青后的茶青連同水篩搬迸室內(nèi)晾青架上，放在陰涼通風透氣的地方，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子的緊張度。

做青，是由碰青、搖青和靜置三個過程往返交替數(shù)次進行。在整個做青過程。要密切關(guān)注青葉回青、發(fā)酵吐香、紅邊狀況，結(jié)合當天天氣：溫度、濕度，看茶做青。做青間要求室溫20℃左右，相對濕度以80%為宜。碰青原理是:用雙手從篩底抱葉子上下抖動，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細胞，產(chǎn)生發(fā)酵作用。第一、第二次碰青之間，每次間隔時間掌握 1.5~2小時，在這過程中重點解決青葉回青。第三次碰青到第五次碰青，每次碰青間隔時間掌握2~2.5小時，這一過程重點注意發(fā)酵、吐香、紅邊現(xiàn)象。第四和第五次碰青后，兩手緊握篩沿，用力做回旋轉(zhuǎn)動，使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦，這就叫搖青。

殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。鳳凰茶區(qū)已應(yīng)用機械殺青，制茶工人近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時間 。殺青的機械可設(shè)置自動調(diào)溫，自動炒制青葉時間。

揉捻，是使茶條成型，外型美觀;使葉細胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。青葉出鍋后，隨即進行溫揉，溫揉葉質(zhì)柔軟易卷曲成條造型。

烘焙，鳳凰單叢烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘三個階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏 。