1. 熟茶發(fā)酵程度

20斤左右。

從生茶發(fā)酵為熟茶大約需要三十幾天到四十幾天的時間，從下堆到起堆中間還需經(jīng)歷大約四次的翻堆，避免茶葉發(fā)酵溫度太高而使茶葉碳化。

熟茶堆發(fā)酵的實質是微生物的作用和酶的作用，是通過微生物代謝形成的胞外酶和熱以及微生物自身的物質代謝等的共同作用，使茶葉的內含物質發(fā)生極為復雜的變化，形成熟茶特有的品質和口感。

2. 熟茶發(fā)酵需要多長時間

渥堆工藝向人被視為制茶人的不傳之秘，各號商家都各有秘方，其實科學真相是在于菌種的選用及發(fā)酵時、溫度的控制。其中使用的菌種，推測包括空氣中的乳酸菌及土壤、糞便中的曲霉菌、枯草桿菌等，由于都是"秘方"，所以目前尚無全面性的科學研究。所以屢屢發(fā)生不肖商人以人畜糞便進行普洱茶發(fā)酵；這當然也是在利用其中菌種，但畢竟可能混雜了壞菌，并且殘留物使之極不衛(wèi)生。 　　渥堆的時程一般在三個月左右，因菌種的不同、菌種呼吸作用產(chǎn)生的溫度迥異、產(chǎn)品的規(guī)格要求等等因素，可以延長或縮短時程。有些普洱茶熟茶完全發(fā)酵至轉黑、明顯聞出枯草桿菌產(chǎn)生的枯草味，這種普洱茶即便再儲存千年，也不會再有任何轉化。有些普洱茶熟茶則只發(fā)酵至某一層度，后續(xù)儲存，仍會使之口感、氣味變化。 （李姿筱提供）

3. 熟茶發(fā)酵幾成熟最好?

一、普洱熟茶沖泡之前要醒茶

普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，茶湯中會帶有一股渥堆味，沖泡之前最好先醒茶一下，

二、沖泡普洱熟茶，水溫很重要

水溫對普洱熟茶的口感影響很大，是一個很關鍵的因素。沖泡普洱熟茶，最好用100℃的沸水

三、沖泡普洱熟茶，要掌握好投茶量

熟茶經(jīng)過了渥堆發(fā)酵的工藝，在制作出來時，茶葉中大部分的刺激性物質就已經(jīng)經(jīng)過了轉化，變得相對柔和，所以投茶量可以適當放多一些

4. 熟茶發(fā)酵程度怎么判斷

1、輕度發(fā)酵

在老一輩發(fā)酵師傅看來，低于7成的發(fā)酵不是完全意義上的熟茶，超過9成的發(fā)酵屬于發(fā)酵過度的范疇，所以7成熟算是輕發(fā)酵的起點，輕發(fā)酵的熟茶顏色相對淺一些，葉底呈褐色，有點類似一些十年左右生茶的葉底色澤，口感上堆味更輕，略帶苦味，少了些熟茶應有的醇和順滑，這個程度的茶就像沒熟透的蘋果，現(xiàn)喝起來生澀稚嫩，但后期轉化后會保留一些更具個性化的滋味香氣。

市面上的輕發(fā)酵熟茶很少，基本都是些走收藏路線的高端熟茶產(chǎn)品，有企業(yè)曾經(jīng)推出過5成左右的半發(fā)酵熟茶，但口感怪異目前仍存在爭議，所以輕度發(fā)酵也一直沒有得到大眾的認可。

2、適度發(fā)酵

適度發(fā)酵是現(xiàn)在最普遍的發(fā)酵方式，茶品葉底褐色略有彈性，葉底還保持完整，茶湯紅褐色，口感醇滑潤口，適度發(fā)酵的熟茶葉底活動度還在，現(xiàn)喝口感好，后期也有轉化空間，具有較高的存儲價值。適度發(fā)酵的茶比較具有代表性的是大益的7572，色澤紅濃香氣透亮，現(xiàn)喝口感好，存儲幾年后品質更上一層樓，兼具品飲和收藏價值。

3、重度發(fā)酵

達到9成熟或以上的熟茶就算是重度發(fā)酵，重度發(fā)酵的熟茶可以簡單的理解為已經(jīng)熟透了，沒有可以轉化的物質了，葉底通常呈黑褐色或者更深，碳化較為明顯。

重度發(fā)酵的優(yōu)點是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實感，但是失去了活性且有炭火味所以舒適度和順滑度欠佳。早期的熟散茶會采用重度發(fā)酵以追求現(xiàn)喝口感上的優(yōu)勢，但重度發(fā)酵的熟茶已經(jīng)失去了后期轉化的空間，現(xiàn)在很少人會選擇了。

5. 熟茶發(fā)酵時決定堆味的濃淡第一因素是什么?

普洱熟茶的沖泡步驟

　　1、備具：準備好紫砂壺或是蓋碗茶具，以及7到8克普洱熟茶。

　　2、溫杯燙盞：先用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時可以滌具茶具，方便更好的沖泡熟茶。

　　3、置茶：將普洱茶置入茶具中，一般而言，茶葉與水的比例是1比20，可以根據(jù)人數(shù)多少，口感濃淡進行調整。

　　4、沖泡：普洱熟茶正式?jīng)_泡時需要先洗茶，洗茶就是將沸水倒入茶具中，隨即倒出不喝，年份久的熟茶需要洗茶兩次，漂洗掉茶葉上的灰塵，也能達到喚醒茶葉的作用。洗茶后開始正式?jīng)_泡，注水后5到10秒出湯，具體出湯時間根據(jù)茶湯濃淡而定。

　　5、分茶：將泡好的茶水倒進公道杯中，濾網(wǎng)放到公道杯上，過濾碎茶，然后再分別均勻的分入小杯中，溫了就可以喝了。