主料：五花肉750克

輔料：油適量、白砂糖20克、鹽適量、八角2個(gè)、老抽1勺、花椒10粒、香葉2片、桂皮1塊、草果適量、蔥姜20克

1、五花肉洗干凈切成小方塊，蔥姜切好，調(diào)味料準(zhǔn)備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少

2、把切好的肉過(guò)水焯一下，涼水把肉放進(jìn)鍋，大火燒開(kāi)，等有臟的浮末上來(lái)，再煮一會(huì)撈出就行了，撈出的肉用清水沖干凈，備用

3、鍋里放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個(gè)是關(guān)鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會(huì)上色不好，火候大了炒過(guò)了做出來(lái)的肉會(huì)發(fā)苦，所以一定要小火，白糖開(kāi)始慢慢融化，成焦糖色，開(kāi)始冒泡隨后泡沫消失開(kāi)始有點(diǎn)冒煙的時(shí)候，趕快把肉倒進(jìn)去，這個(gè)動(dòng)作一定要快

4、快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個(gè)時(shí)候開(kāi)大火

5、把所有的香料放進(jìn)去，炒出香味，倒入一點(diǎn)老抽，上色會(huì)更漂亮

6、加入清水，末過(guò)肉就可以了，大火燒開(kāi)燉20分鐘，小火再燉半個(gè)小時(shí)左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉(zhuǎn)小火的時(shí)候放入鹽

7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經(jīng)入味酥爛了，大火收汁，出鍋即可

8、肥而不膩、入口即化的家常版紅燒肉就做好了，上桌每人兩碗米飯都不夠哦