一、茶葉蛋家常簡單做法

教你煮茶葉蛋技巧，簡單幾個步驟，做出來的茶葉蛋特別入味

做法分享給大家，喜歡的朋友可以試試。

用料：

雞蛋，茶葉，桂皮，八角，香葉，冰糖，花椒，醬油，老抽，鹽。

做法：

將雞蛋表面洗凈，放入鍋中，加入適量冷水。（如果怕雞蛋煮的時候會裂開，有個小竅門教給大家，用細針在雞蛋的一端戳上一個小洞，這樣煮出來的雞蛋不開裂。）

開火，將鍋內的水燒開后再煮6~8分鐘。（煮的時間長短，還是要根據雞蛋大小定義，只要將雞蛋煮凝固就可以。）

時間到后，關火，取出，放入冷水中過涼。（這樣做的目的是，雞蛋不容易粘殼兒，更容易剝下來。）

將泡涼的雞蛋敲散備用，不需要敲太碎，盡量敲均勻一點，敲得好，做出來的成品就會很漂亮。（這里還有一個小竅門，把雞蛋裝入可以蓋上蓋子的大容器里。然后搖一搖，這樣雞蛋殼碎了，就不需要一個一個的敲了。）

鍋內重新?lián)Q干凈的水，將茶葉、生抽、老抽、鹽、桂皮、八角、香葉、花椒、雞蛋一起放進去煮半小時。

關火，讓雞蛋在湯汁里面浸泡一段時間，使其上色，而且越浸泡越入味，但是不要浸泡太久，一般浸泡半天，味道是最佳的，泡太久，會太咸。

愛吃茶葉蛋的可以試下這個做法，這樣做出來的茶葉蛋超好吃，做法又很簡單。

一般在賣干鮮調料的市場 的商家 ，都會有 做各種食物的配方配制好的料包 ，可以去買做茶葉蛋的料包 ?；丶乙院?，最好用鋁電飯鍋 ，里邊放入雞蛋 和料包 ，添水煮，雞蛋煮好以后 ，每一個雞蛋 ，拿出來敲裂皮 ，再放入水中 ，再煮泡半個小時 ，茶葉蛋的味就出來了 。

二、家庭茶葉蛋簡易做法

1.茶包已經用水洗過了。鹽水和茶包鋪在鍋底。

2、蛋頭和蛋尾輕輕一裂，有裂紋！不需要太多努力。敲一下放進鍋里。

3.將剩下的材料加入鍋中，只需用水淹沒雞蛋，用大湯匙輕輕攪拌均勻。冰糖不融化也沒關系。攪拌后放入電飯鍋，外鍋加4~5杯水左右，煮至少1小時，跳起來悶。

佐料

雞蛋分10袋和1袋包裝。

醬油和鹽適量

懶茶蛋的步驟

1.首先準備雞蛋。數量隨機。

2.洗雞蛋。加入適量的水。把雞蛋蓋上就行了。

3.加上市場上買的茶葉蛋包。再加點鹽。這個時候加鹽主要是為了防止沸騰。

4.煮十分鐘左右再開鍋。在每個雞蛋表面敲一條縫。味道就是這樣。加入醬油和鹽。用量看個人口味。吃太咸不好

5.煮大約五分鐘?？梢猿?。但是泡幾個小時會更美味。

茶葉蛋需要準備的食材：雞蛋、茶葉、蔥段、姜片、桂皮、香葉、花椒、大料、干紅辣椒、生抽、老抽

具體做法：

1、茶葉蛋一次可以多做一些，我一般都做七天的量，時間越長越入味，先把雞蛋清洗干凈，要多洗幾遍，并且蛋殼要用刷子刷一遍，因為要帶殼腌制，所以必須要徹底洗干凈。

2、鍋內加水，放入雞蛋，煮雞蛋一定要冷水下鍋哦，這樣蛋殼才會好剝，很輕松就能脫殼，如果蛋殼不好剝殼多數是下鍋煮的方法不對。蓋上鍋蓋，大火燒開后一般6-8分鐘左右就煮熟了，然后直接撈到另一個鍋中，用勺子把蛋殼敲碎，蛋殼有了裂痕自然煮的時候就入味了，很多人都忽略了這一步，難怪不入味又不好吃。

3、放入準備好的調味品，倒入沒過雞蛋的清水，加半碗生抽，半碗老抽，兩勺鹽，攪拌均勻，水的顏色變得紅亮發(fā)黑就可以了，老抽要放足了，不然雞蛋不容易上色，繼續(xù)蓋上鍋蓋，大火燒開。

4、鍋開后，轉成小火慢煮半小時左右，香味濃郁，雞蛋顏色已經變成咖啡色，就可以關火了，茶葉蛋就煮好了，是不是超級簡單？剛煮好的茶葉蛋還沒有徹底入味，把雞蛋和湯汁一起倒入盆中，盆口封上保鮮膜浸泡一晚上，這樣才會味十足，香噴噴的茶葉蛋就徹底做好了

鍋中加水，放雞蛋煮熟，壓出裂紋，

放鍋中加入八角、桂皮、香葉、紅茶、姜、水、4克白糖、3克雞精、2克食鹽、老抽、生抽、料酒，

蓋蓋小火煮30分鐘，再泡兩三個小時即可。

三、怎么做茶葉蛋？

茶葉蛋是著名傳統(tǒng)小吃，其做法簡單，攜帶方便，多在車站碼頭、大型超市，街頭巷尾，游客較多等處有售，能如此吸引人，是因為茶葉有提神醒腦的功能。

1、把雞蛋100顆洗凈、放入鍋中，水沒過雞蛋，開始煮雞蛋，水開后，調成小火再煮2分鐘，然后關火燜2-3分鐘，時間到后把煮蛋水倒掉，雞蛋冷水沖冷，不燙手時立刻開始敲雞蛋，細心把皮剝去。

2、調茶葉蛋汁。用八角6克、山奈5克、花椒3克、白豆蔻2克、陳皮5克、香葉5克、白芷2克等配制的香辛料用其20克，給鍋里加水2000克，加老抽100，白糖10克，加鹽50克，茶葉100克，雞精30克，燒開后轉小火先煮十多分鐘后，把剝了皮的雞蛋放入，煮30分鐘。好了后再在浸入汁中一個小時后，味道更佳。

制作茶葉蛋的方法，是家常做法，不喜歡味太雜的，所以介紹兩種，一種是茶葉蛋，一種是五香鹵蛋。

A，茶葉蛋的做法，

1，茶葉〈最好用老茶，青茶，綠茶，花茶相比來說要貴一些〉。鹽，姜，花椒。一塊入鍋，加涼水，中火慢煮，直到聞到香味了，顏色暗紅，就好了。放置待用。

2，將雞蛋洗凈，入鍋，加涼水，小火慢煮，直到開鍋后一二分鐘，迅速撈出。

這時蛋白已凝固，將蛋皮敲破，每個都要敲喲！

3，將敲了列紋的雞蛋放入熬好的茶葉水內。繼續(xù)煮至開鍋，小火5~l0分鐘關火。

浸泡半天，約六小時左右，帶著茶香有咸味的茶葉蛋就0K了。比白雞蛋好吃！

B，五香蛋的做法，

1，家里一般在煮肉以后，用鹵肉的剩湯做鹵雞蛋最好。因為鹵肉湯里什么佐料味都有了。而且有肉的香味。鹵完雞蛋后，將剩湯可冷凍，下次再加點調料與鹽，繼續(xù)使用來鹵雞蛋。可以連續(xù)用幾次哪！

如果自己家沒有鹵肉湯，可到市場專門賣鹵肉的地方，買一點回來。家中用不了太多的。

2，將雞蛋洗凈，涼水，中火燒開1~2分撈出雞蛋打列紋，具體操作和煮茶葉蛋過程一樣的。區(qū)別就是，一個是茶蛋，比較清淡，一個是五香鹵蛋，味濃代肉味。

以上介紹了兩種煮雞蛋的方法。我家經常這樣做的。可放心大膽使用。

愿你喜歡。圖片選自網絡。

茶葉蛋是我國的傳統(tǒng)最接地氣的小吃。大街小巷、車站很多賣茶葉蛋的，因為煮雞蛋的時候放紅茶和料，顏色紅亮，香氣四溢，而深受普通百姓的歡迎。

全國的茶葉蛋就有幾十種做法，有五香茶葉蛋，活血茶葉蛋， 養(yǎng)生 茶葉蛋，可樂茶葉蛋，鐵觀音茶葉蛋和家常茶葉蛋。因其煮茶葉蛋有的人會放八角來增加香氣，有的人會放桂皮、香葉，有的人會放骨頭湯等。也不是放越多越好。煮茶葉蛋還是有 秘訣 的。 茶葉蛋不放花椒，花椒有辛辣味會影響紅茶的味道

比較早的茶葉蛋是薛文龍研制出來的做法，50個雞蛋，紅茶60克，鹽70克，30 的紹興酒30ml，八角四個。

介紹茶葉蛋的高級煮法，雞蛋十枚，茶葉15克，八角兩個，香葉、桂皮各兩片，糖、鹽、老抽適量。

先把雞蛋清洗干凈，鍋內放水把雞蛋放入， 煮時候一定要改小火，防止蛋煮爆。 煮10分鐘，撈出放涼水里，然后用筷子把雞蛋皮敲碎， 打碎紋理要小一點兒， 但也不要過碎。不能太小，容易太咸。 紋理太大不容易入味。煮熟的茶葉蛋紋理美觀漂亮。

把紅茶放入鍋里加用水煮沸 ，紅茶一定要選比較好的紅茶， 否則會影響它的風味。放入煮好的雞蛋，加入醬油和其他調料，適量鹽，再小火煮40分鐘，煮的 水一定沒過雞蛋 ，關火以后蛋放在 湯里浸泡24小時入味，吃的時候再加熱 。

大家好，我是熱愛 美食 ，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

看到這個問題，就很高興回答，因為雞蛋在大家的生活中太重要了，小小的一枚雞蛋，帶給的是無限能量，日常生活中誰家也離不了它，雞蛋的吃法也就千變萬化，目的就是為了讓味道好一點，樣子誘人一點，多補充一些，滿足人體 健康 的需要。

這其中就有這樣一種雞蛋的美妙做法，自古傳承，有特點，鮮香味美，透著濃濃的茶葉香氣，剝開皮來，漂亮的大理石般的紋路覆在蛋身表面，讓人一看就有食欲，吃起來胃口大開。這種雞蛋比普通水煮蛋有味道，比起煎蛋又少了油膩，它就是人見人愛的“五香茶葉蛋”，說到它，大家肯定不陌生，不管是早餐店還是車站碼頭，那蹲在灶頭上煨著的茶葉蛋，冒著熱氣，飄著香氣，總是能很快地吸引住人們的眼球，特別是饑腸轆轆的時候，吃上這么一枚茶葉蛋，香香的，頓時能量滿滿。

茶葉蛋的制作簡單方便，很適合家庭操作，無論是當作正餐食用還是當作夜宵零食，還是出門攜帶，都非常實用，所以茶葉蛋才會這么受歡迎。

【茶葉蛋的特點】 “五香茶葉蛋”這種廣泛流傳的小吃，制作簡單，鮮香味美，便于攜帶，有特色，好吃有營養(yǎng)。 【茶葉蛋的制作要點】 （1）雞蛋表面往往會覆蓋著雜質和細菌，所以首先第一步就是多泡洗幾遍，洗干凈雜質后，在淡鹽水中浸泡5分鐘。

（2）雞蛋在鹵煮之前有一個預處理過程，就是要把雞蛋先預煮好，激涼水后，把雞蛋的外殼輕輕敲碎，這個動作，小心一點，不要太用力，敲成細細碎碎的裂紋最好，這樣既方便鹵煮起來入味，又能保持雞蛋在鹵煮過程中里外的完整性，不會裂開，碎掉。

這個預煮的過程，時間不要太長，主要就是讓它的蛋清凝固，敲破蛋殼再煮時不會碎掉，同時讓它的蛋黃還是溏心的狀態(tài)，這樣煮好的蛋黃吃起來會比較細膩，口感比較好，只需開鍋后煮三分鐘即可撈出過涼水。

（3）“五香茶葉蛋”顧名思義，就是用五味香料和茶葉來煮的，這五味香料在大家平常的制作中，各家選用的也會有所不同，正所謂百家百味，家庭制作不同于商業(yè)制作，一般都是選取家庭里常有的，比較熟悉的幾種香料即可，通常都是八角，花椒，香葉，桂皮，小茴香這幾種，如果家里有丁香的可加上2粒，有砂仁的加入點，這兩樣既可以增加香味，而且砂仁有著透骨的屬性，可使雞蛋內部很快地就能滲透進鹵香味，我想，家里有的話可加上些，無非就是讓鹵出的茶葉蛋吃完后 “口齒留香”。

而鹵煮時所需用的茶葉最好是紅茶，既能增色也能增香，綠茶和茉莉花茶也可，這個要看個人喜好吧。

在鹵煮的過程中，除了香料和茶葉，我們還需要加些老抽和生抽來調色提味，讓煮出的雞蛋顏色更漂亮，香味更醇厚，會讓人更有食欲，食用后 “口齒留香”， 效果更好。除了這些，我們在鹵煮的時候還會加入些蔥段，姜片和冰糖，蔥姜提味，冰糖則有起回甘的作用，讓口味有層次，更具有余香感，講究的酒店做法是會加入復合醬油的，也是為了這種復合的口味，食用后會有“口齒留香”的效果。

（4）鹵煮好的雞蛋要有足夠燜泡的過程，使其充分入味，吃起來也就會更香，最少4個小時間，最好的是晚上煮好，泡一夜第二天食用，風味更佳。

“五香茶葉蛋”的制作過程。 【食材】雞 蛋12個（我每次煮都是這樣，正好一鍋，吃完的時間也剛剛好），八角兩粒，花椒8克，桂皮一小塊（四五克左右），小茴香10克，香葉4片，1克丁香，砂仁8克，一棵大蔥的蔥白，姜四五片，綠茶或者紅茶20克。

【調料】鹽10克，老抽25克，生抽30克，一小塊老冰糖。

【具體的流程】

（1）把雞蛋多泡洗幾遍，洗干凈后泡淡鹽水中5分鐘（鹽有殺菌消毒的作用），然后沖洗干凈備用。

（2）起鍋燒水，水量沒過雞蛋為宜，把清洗好的雞蛋放入，水開后煮三分鐘即可，把它撈出投入涼水中（涼水激過后，雞蛋皮更容易分離，要不然就容易粘皮不好脫皮）。

（3）把用冷水激過的雞蛋，在案板上磕一下，然后用手按著輕輕滾動一圈，或者是用勺子輕輕敲打一圈，使蛋殼表面形成均勻的細細碎碎的小裂紋。

（4）鍋里重新加入沒過雞蛋的清水，把香料和茶葉放入，把切好的大蔥段和姜片也放入，加入一小塊老冰糖，倒入老抽和生抽，放入鹽，先煮開，煮出香味，這時把敲出裂紋的雞蛋放入，開鍋后小火煮制15分鐘，然后關火，在鍋里泡著或者盛出到合適的容器中泡著，最好是頭天晚上煮好，泡一晚上，茶葉蛋充分入味后，吃起來更香。

【小貼士】

（1） 五香茶葉蛋中的雞蛋可以換成其他的蛋類食材，例如鵪鶉蛋。

（2）有專家稱，茶葉蛋這種 美食 ，茶葉中含有的一些成分在鹵煮的過程中會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素相結合，產生的物質對胃有刺激性，久而久之，會影響營養(yǎng)物質的消化和吸收，對人體的 健康 不利，所以也就是說茶葉蛋不能長期吃，不能過量食用，偶爾吃上一次還是很不錯的。

（3）五香茶葉蛋，由于是帶殼鹵煮，所以更耐儲存，又便于攜帶，相比于白煮蛋和脫皮鹵蛋，出門必備，好象更是首選。

以上就是我對“茶葉蛋怎么做？”這個問題的回答，茶葉蛋的制作要點我分了幾個方面做了詳細的分享，好的茶葉蛋不只是吃著香，吃過之后，更會口齒留香才最好，鹵煮茶葉蛋不只是用香料和茶葉來煮，其他的幾味調料和蔥姜都必不可少，好味道就出自精心的烹飪，希望大家能夠喜歡。 記得小時候

在火車站或者醫(yī)院旁邊

會有賣茶葉蛋的老奶奶

一鍋圓滾滾的茶葉蛋

冒著熱氣

在寒冷的冬天

格外溫暖

散發(fā)著茶香的茶葉蛋

總會帶來莫名的滿足感

| 五香茶葉蛋 |

by 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：雞蛋10個

輔料：鐵觀音1小包；辣椒少許；老抽適量；生抽1勺；小茴香適量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精鹽4勺

做法

1.雞蛋挑 個頭小點土雞蛋好入味 。用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將鹵料用清水洗凈備用。

2.雞蛋放入盆中清洗干凈備用。雞蛋放入盆中清洗干凈備用。

3.鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發(fā)。家里紅茶沒有了；在鐵觀音和綠茶之間權衡了一下，最后決定用鐵觀音。鐵觀音泡發(fā)到顏色和香氣撲鼻時，放進洗凈的鹵料。

4.放進料酒。放入老抽適量， 老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用 ，放入老抽需謹慎。

5.加進生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。放進白糖。所有食材放進后；將其煮開。敲好的雞蛋放進鹵料鍋中。

6.雞蛋煮熟后，撈出后用冷水浸2分鐘，然后用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。敲好的雞蛋放進鹵料鍋中。

7.加水沒過雞蛋，大火煮開后小火再加熱10分鐘。 雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。 關火后五小時后才可食用。主要是為了 冷卻過程中鹵汁慢慢浸透入雞蛋中。

烹飪技巧

1.雞蛋煮熟后，撈出后用冷水浸2分鐘，然后用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

2.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。

3.加水沒過雞蛋，大火煮開后小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。

4.關火后五小時后才可食用。主要是為了冷卻過程中鹵汁慢慢浸透入雞蛋中。

茶葉蛋:做好了確實好吃，首先要有個香料包，香料包里面有大料，八角，草，丁香，小回，桂皮，等，然后準備上好的綠茶葉用一沙布包好。用一不繡鋼鍋加水，放入鹵料包，加鹽，生抽，味精，小火熬制二小時，把煮熟的雞蛋敲破放入泡一晚，第二天鹵半小時就可以吃了，又香又入味。

茶葉蛋好吃不好吃？實際里面還真是有大學問，筆者做為資深吃貨、 美食 愛好者，仍有印象，高中時，看到同學們從家里拿茶葉蛋，不明就里，自己放上鹽、茶葉，一頓亂煮，在公眾場合，被姑父“斥責”――這是煮雞蛋，不是茶葉蛋！不禁耳赤！

如何制作茶葉蛋，而且保證入味、風味以及營養(yǎng)，是必須考慮的要素，此前本人制作茶葉蛋不下百次，可以講是十足的行家！而且有半小時制作方法的訣竅！與大家分享！

首先洗凈雞蛋，用勺子輕敲雞蛋殼，保證蛋殼破裂但蛋清不散，如果想吃半小時入味的，可以有蛋清適當溢出！鍋中涼水放入大料、胡椒、桂皮、小茴香等香料，小火煮開后放涼！放入雞蛋，記住是涼水中放入雞蛋，放入足量食鹽，小火慢煮，一定是小火，保證雞蛋清不外溢！同時放入茶葉，茶葉提前洗凈！放入蔥姜、生抽、老抽！待雞蛋定型后，約20分鐘，將茶葉撈出，不能 久煮，因為會產生茶葉堿，對身體有危害！然后中火煮15分鐘，放入盆中即可！可以馬上就吃，味道雖然沒有深入到蛋黃，但茶香、料香、雞蛋香絕對風味獨特，與眾不同！

也可以茶湯放涼后，放入冰箱冷藏半日，味道完全滲透到雞蛋的各個層面!不同凡響！

總結就是4個要點：蛋殼敲碎但不流清、調料水提前煮好、冷水中放鹽放蛋、20分鐘撈出茶葉！美味、營養(yǎng)、快速，各個條件都滿足了！不要小看這幾個小技巧，照做就是行家！

當提到既營養(yǎng)又平常還特便宜的食材有哪些時，很多人第1個想到的就是雞蛋，因為雞蛋的適應性廣泛以及營養(yǎng)價值高，牙牙學語的嬰兒小孩，年老體弱的老年人，都能進食雞蛋進行營養(yǎng)補充

。

雞蛋含有豐富的優(yōu)質蛋白，各種礦物質元素和維生素族群，營養(yǎng)結構充分，而且都是人體所需要的，更含有針對神經以及頭腦補充營養(yǎng)有幫助的卵磷脂和DHA，擁有充足熱量與脂肪，用雞蛋當早餐不僅飽腹，還能讓人有一個充滿活力的早上。

茶葉蛋當然離不開茶葉，煮茶葉蛋，首先把茶葉多煮開，小文火慢慢煮茶葉水，等到茶葉水質都變成紅色的水了。

加一大把鹽，把茶葉水放一邊冷著，再把雞蛋一個一個的洗干凈，等茶葉水冷著二十溫度左右，再把洗好的雞蛋放進去。

大火把雞蛋煮熟，雞蛋煮熟后，再把雞蛋一個一個的打碎雞蛋殼，讓茶葉和鹽味慢慢浸泡入雞蛋殼里面去，如果不等著吃，最好讓煮熟的茶雞蛋在茶葉水里泡一夜，

那么做煮熟的雞蛋都吸入了鹽味和茶葉味，等吃的時候，特別好吃，雞蛋白硬里帶軟，吃到嘴里茶葉味，鹽味，雞蛋味，真是香味十足。非常好吃

五香茶葉蛋物美價廉，可做餐點，又可當零食，下面娟子把做法分享給大家，喜歡的也可試試；

雞蛋、紅茶、八角、桂皮、草果、香葉、肉桂、鹽

1；先將雞蛋洗凈放入涼水鍋中，蓋上鍋蓋煮5分鐘

2；把煮好的雞蛋撈出，放入涼水中

3；鍋中放入水放入紅茶、八角、桂皮、草果、香葉、肉桂、鹽

4；大火燒開轉小火煮3-4分鐘

5；倒入干凈的容器中

6；再把雞蛋殼輕敲產生裂紋

7；放入湯汁中浸泡，24小時以后就可以隨吃隨取