一、茶葉店新型經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)缺點(diǎn)？

新型茶葉店經(jīng)營(yíng)的模式是以茶樓或者茶館的形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的，也就是在經(jīng)銷茶葉的同時(shí)，也經(jīng)營(yíng)茶館的各種服務(wù)，比如為客人服務(wù)查到以及午餐，晚餐等快餐以及飲料，咖啡等缺點(diǎn)是服務(wù)人員較多成本相對(duì)增大優(yōu)點(diǎn)則是經(jīng)營(yíng)的額會(huì)增加，收入會(huì)增加

優(yōu)點(diǎn)是更加直觀，消費(fèi)者體驗(yàn)感更好對(duì)茶葉通過(guò)觀賞品鑒獲得直接體驗(yàn)，缺點(diǎn)是投入比較大，經(jīng)營(yíng)有點(diǎn)費(fèi)心

二、茶葉店新型經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)缺點(diǎn)？

新型茶葉店經(jīng)營(yíng)的模式是以茶樓或者茶館的形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的，也就是在經(jīng)銷茶葉的同時(shí)，也經(jīng)營(yíng)茶館的各種服務(wù)，比如為客人服務(wù)查到以及午餐，晚餐等快餐以及飲料，咖啡等缺點(diǎn)是服務(wù)人員較多成本相對(duì)增大優(yōu)點(diǎn)則是經(jīng)營(yíng)的額會(huì)增加，收入會(huì)增加

優(yōu)點(diǎn)是更加直觀，消費(fèi)者體驗(yàn)感更好對(duì)茶葉通過(guò)觀賞品鑒獲得直接體驗(yàn)，缺點(diǎn)是投入比較大，經(jīng)營(yíng)有點(diǎn)費(fèi)心

三、在中國(guó)做一個(gè)類似星巴克的新概念中國(guó)茶館會(huì)不會(huì)有前途？

當(dāng)然有可能火，事實(shí)上現(xiàn)在就有不少做的不錯(cuò)的新式茶館.但要做到星巴克那樣，難度還是大的。核心的一點(diǎn)原因是，茶和咖啡的差別是很大的.

1. 口味：茶葉本身的品質(zhì)要比后續(xù)的沖泡重要的多，這個(gè)權(quán)重比例要比咖啡高。

2. 流程：咖啡店的咖啡比較容易標(biāo)準(zhǔn)化，比如星巴克就是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡豆，標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡機(jī)和一系列標(biāo)準(zhǔn)化流程，星巴克并沒(méi)有咖啡師。但茶館做不到，拿到大量的標(biāo)準(zhǔn)化的茶是不可能的，至于泡茶流程，對(duì)于普通用戶，是可以標(biāo)準(zhǔn)化的，就是依賴服務(wù)員倒進(jìn)開水那種，對(duì)于這種研發(fā)機(jī)器完全沒(méi)有必要：對(duì)于資深專家，也是無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化的，要依賴各個(gè)個(gè)性化的大師。至今沒(méi)發(fā)現(xiàn)個(gè)性化的泡茶機(jī)器有研發(fā)出來(lái)

3. 品牌：咖啡本身的品牌熟悉不強(qiáng)，普通用戶的辨識(shí)度較差，連鎖咖啡館容易建立自己的品牌；而茶本身就有非常強(qiáng)勢(shì)的品牌，茶館比較難有自己品牌，容易淪為純場(chǎng)所

4. 定價(jià)：茶本身的特性是根據(jù)茶葉品質(zhì)，一個(gè)品種多層定價(jià)。而這樣的定價(jià)不符合一般用戶的習(xí)慣，因?yàn)殡y以鑒別。而咖啡館都是一個(gè)品種唯一價(jià)。

5. 供應(yīng)鏈：咖啡店開到一定規(guī)模，可以壟斷供應(yīng)鏈，控制種植基地，一種咖啡豆不同的調(diào)配，可以有不同的味道（星巴克就從云南大量采購(gòu)咖啡豆）；但茶本身不行，茶的調(diào)配空間很小，基本都是靠茶葉的原味，即使你大到控制一個(gè)著名茶場(chǎng)地，也沒(méi)有意義，因?yàn)楸仨毥o顧客所有茶的選擇性（你不能說(shuō)你的連鎖茶館只賣你自己基地的碧螺春吧）

6. 對(duì)于國(guó)內(nèi)大眾用戶的享用門檻：你有了烘焙好的咖啡豆，要喝一杯咖啡，程序也是很繁瑣的，需要器械和時(shí)間，咖啡店的咖啡機(jī)和咖啡師不是個(gè)人可以擁有的；但你有好茶葉的話，要泡一杯茶非常容易，幾乎就是水壺、杯子和幾秒鐘，茶館的服務(wù)人員不會(huì)比你泡的更好喝對(duì)于一般的用戶，茶館相對(duì)個(gè)人無(wú)優(yōu)勢(shì)，對(duì)日產(chǎn)生活的滲透率一定不如咖啡店。當(dāng)然，對(duì)資深專家來(lái)說(shuō)，即使同樣的茶葉，據(jù)說(shuō)也可以有很多變化，泡茶方法變化多端。這一點(diǎn)我們用戶不了解，我們對(duì)茶的鑒別力有限。對(duì)于資深專家，你要的玩法，又回到無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。就和中醫(yī)比西醫(yī)一樣，你可以描述出泡茶師的神奇，但無(wú)法量化

基于上述原因，目前茶館只在某些地方小范圍連鎖，做大的不多。

另外，有些茶館，摻雜了大量的餐飲概念，可以吃各種零食小吃。這種其實(shí)一樣難，因?yàn)椴惋嫳旧硪彩欠浅ｋy連鎖的。有幾家，各店掛的名字一樣，其實(shí)都是加盟的，而且內(nèi)部裝修都等不一樣，很多三四線城市都有，這種不算是真的星巴克式的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖

可能的方向：“要做連鎖茶館，個(gè)人覺(jué)得應(yīng)該還是針對(duì)年輕客戶群體，橫向擴(kuò)展，突破陳規(guī)，做創(chuàng)新的茶品，可以進(jìn)入花茶、奶茶等領(lǐng)域，做標(biāo)準(zhǔn)化材料和標(biāo)準(zhǔn)化自動(dòng)生產(chǎn)器械?！?/p>

我覺(jué)得，很有可能會(huì)火，還可能火到國(guó)外去，畢竟中國(guó)的文化對(duì)外國(guó)人太有吸引力了。

說(shuō)點(diǎn)認(rèn)真的

事現(xiàn)在有很多不錯(cuò)的新茶館，但是和星巴克相比，還是有些困難的。

最主要的就是茶和咖啡的區(qū)別很大。茶本身味道和水的比例非常重要，難度比咖啡要高。

過(guò)程

星巴克咖啡用的都是標(biāo)準(zhǔn)的咖啡豆，標(biāo)準(zhǔn)化咖啡機(jī)和一系列標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程。但茶館不能這樣做,沒(méi)法做出標(biāo)準(zhǔn)的茶,泡茶的過(guò)程,對(duì)于普通用戶來(lái)說(shuō),可以標(biāo)準(zhǔn)化,取決于服務(wù)員注入沸水的溫度

品牌

咖啡本身的品牌大家都很熟悉，說(shuō)起咖啡，就是星巴克。而茶本身有一個(gè)非常強(qiáng)大的品牌，就是茶本身，但茶館很難有自己的品牌，很容易被簡(jiǎn)化

定價(jià)

茶本身的特點(diǎn)是基于茶的品質(zhì)，多層次的定價(jià)。這種定價(jià)不符合通用用戶的習(xí)慣，因?yàn)楹茈y識(shí)別。而星巴克的咖啡定價(jià)是一致的。

對(duì)于國(guó)內(nèi)用戶來(lái)說(shuō)，自己做咖啡，你需要有烤咖啡豆的機(jī)器，喝一杯咖啡，手續(xù)很繁瑣，需要設(shè)備和時(shí)間，咖啡機(jī)和咖啡豆不是個(gè)人可以擁有的;但是你有茶,很容易泡一杯茶,幾乎是一個(gè)水壺,杯子,幾秒鐘,你就可以有一杯茶，那你還去茶館做什么,茶館個(gè)人沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，對(duì)于資深專家來(lái)說(shuō)，即使是同樣的茶也有很多變化，而泡茶的方法也各不相同。我們不知道，我們對(duì)茶的喜好是有限的。

總的來(lái)說(shuō)，如果可以做出文化，那茶館是可以有的

來(lái)回憶一下你剛開始去星巴克的經(jīng)歷吧：

今天下定決心奢侈一次帶妹子走進(jìn)這家『高大上』的咖啡館，要好好享受一下。

嗯，action。

坐下準(zhǔn)備點(diǎn)單，哎臥槽，怎么沒(méi)有服務(wù)員拿菜單？什么，要自己去吧臺(tái)點(diǎn)？

點(diǎn)完了強(qiáng)裝淡定的坐下來(lái)。

“先生您的卡布奇諾好了到吧臺(tái)取一下謝謝”。

這么高端的地方連服務(wù)員都沒(méi)有還要自己去取？！

坐下開始跟妹子聊天，不時(shí)用余光看看周圍。

那倆人啥都沒(méi)點(diǎn)怎么也坐在那聊天，臉皮真厚！

臥槽那個(gè)人要了杯免費(fèi)白開水也在蹭網(wǎng)。

哎不對(duì)，好像服務(wù)員在吧臺(tái)忙的死去活來(lái)的，她怎么知道我點(diǎn)沒(méi)點(diǎn)東西？帶著疑惑離開…

再次路過(guò)星巴克：

感覺(jué)星巴克裝修的好高大上，上次帶妹子來(lái)沒(méi)仔細(xì)看，想再進(jìn)去好好看看。

哎！怎么那邊還有一個(gè)門。

嗯，我就假裝路過(guò)，從這個(gè)門進(jìn)去那個(gè)門出，真聰明。

于是再入星巴克，路過(guò)商品墻：

發(fā)現(xiàn)一個(gè)杯子好像也不貴，買一個(gè)吧…

杯子都買了，再喝杯咖啡吧，好像還有杯折…

星粉+1達(dá)成。。

所以去過(guò)了星巴克之后，遇到以下情形你第一個(gè)會(huì)想到哪里？

1.逛街累了需要找個(gè)地方休息。

2.跟朋友約見面等人。

3.跟朋友找個(gè)地方坐下來(lái)聊聊天。

4.朋友圈好久沒(méi)發(fā)照片了

5.不想一個(gè)人呆在家，需要找個(gè)地方坐一下看書、工作。

6.非正式的商務(wù)會(huì)談。

7.找個(gè)地方充電，臨時(shí)有事找wifi。

8.找在星巴克認(rèn)識(shí)的伙伴聊天。

…

你真是為了喝那杯三四十塊的糖水的嗎？

那么星巴克怎么就讓你產(chǎn)生了這種沖動(dòng)？

1.便利

（1）地點(diǎn)便利：幾乎所有的星巴克都開在商場(chǎng)、寫字樓的一層。

（2）菜單簡(jiǎn)單：基礎(chǔ)飲品只有不到30款，除了一個(gè)特例（芒果西番蓮果茶星冰樂(lè)），每款的名字控制在7個(gè)字以內(nèi)。而且是沒(méi)喝過(guò)咖啡的人也能叫上名字的，比如拿鐵、卡布奇諾。食品更是沒(méi)菜單，直接看著糕點(diǎn)柜點(diǎn)。

有心的人不妨去對(duì)比一下某動(dòng)物咖啡館，菜單帶來(lái)的壓抑感和陌生感撲面而來(lái)。

或是某大西洋咖啡，名字稀奇古怪還有二鍋頭？

你當(dāng)是做閱讀理解，誰(shuí)有工夫琢磨你那是啥玩意？

（3）統(tǒng)一：點(diǎn)單流程、用語(yǔ)、價(jià)格全部統(tǒng)一。

至少全國(guó)的星巴克。點(diǎn)單流程統(tǒng)一，有一套特殊的“專門術(shù)語(yǔ)”，無(wú)論機(jī)場(chǎng)還是商圈全國(guó)同價(jià)。

是為了降低學(xué)習(xí)成本。

當(dāng)你去一個(gè)陌生地方，你可以對(duì)進(jìn)入星巴克后的一切流程和得到的服務(wù)、飲料抱有固定期望。

所以星巴克是一個(gè)讓你有歸屬感的消費(fèi)場(chǎng)所。

2.無(wú)壓力

（1）沒(méi)有服務(wù)員，沒(méi)有菜單，去吧臺(tái)點(diǎn)單，wifi沒(méi)密碼。

（聽朋友說(shuō)美國(guó)的星巴克wifi有密碼，廁所也要輸密碼，必須消費(fèi)，求證真?zhèn)巍＃?

（2）不送餐：你以為星巴克配不起一個(gè)端飲料的伙伴？

伙伴很閑的時(shí)候也不會(huì)給你送。

這是星巴克最核心的競(jìng)爭(zhēng)力：把除了吧臺(tái)以外的所有空間讓給顧客。

星巴克的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)是絕對(duì)不能打擾顧客。

所以是真正的空間、心理上的空間而不僅是物理上的：

除了收拾垃圾伙伴不出吧臺(tái)，有很多座位是通過(guò)裝修刻意避開吧臺(tái)視線的。

不少店的商品墻都在吧臺(tái)視線之外，業(yè)績(jī)和伙伴工資沒(méi)關(guān)系。

燈光晦暗、吧臺(tái)繁忙。

你點(diǎn)不點(diǎn)單、點(diǎn)了多錢的東西伙伴看不著也懶得管。

一開始說(shuō)到幾乎所有的星巴克都有兩個(gè)或兩個(gè)以上的出入口。你可以不消費(fèi)而很自然的把星巴克當(dāng)普通商場(chǎng)的走廊從中穿梭，所以可以只坐下等人而不點(diǎn)單，甚至要杯白開水。

而且不需要臉皮多厚，星巴克自己的伙伴都不知道坐在那里充電蹭網(wǎng)的客人點(diǎn)沒(méi)點(diǎn)單，還是點(diǎn)了喝完了？他們沒(méi)有精力和時(shí)間閑著蛋疼去知道的，因?yàn)榉?wù)完全終止于你拿走自己的飲料那一刻。

相比于門口站著門迎，服務(wù)生目光如炬，像監(jiān)視器一樣做固定周期轉(zhuǎn)動(dòng)，隨時(shí)準(zhǔn)備沖過(guò)來(lái)為你做點(diǎn)什么的咖啡館你愿意去哪個(gè)？

這樣造成的效果就是：在寸土寸金的商場(chǎng)，有一些裝修考究的『休息區(qū)』。有舒服的沙發(fā)，有辦公討論的大桌子。有空調(diào)有Wi-Fi有充電插孔，光線舒服還有爵士樂(lè)，旁邊剛好有一個(gè)賣糖水飲料的小販。那么，順便去買杯糖水是不是很自然的事呢。

（3）公共座位：

星巴克里的座位基本上都是『公共座位』，不存在傳統(tǒng)餐館里一客一桌那種設(shè)計(jì)。

長(zhǎng)條桌、長(zhǎng)排沙發(fā)都是可以坐N人的。

雙人的小桌子都擺放得很密集。

四人的沙發(fā)組，空間也寬到已經(jīng)有人坐下時(shí)你坐在他旁邊不會(huì)感到尷尬。

所以有人抱怨星巴克私密性太差。

其實(shí)設(shè)計(jì)時(shí)怎么可能不考慮正常說(shuō)話的音量多大，周圍的人能不能聽到？

來(lái)咖啡館就不是圖清靜的。清靜的咖啡館都倒閉了。

這個(gè)設(shè)計(jì)、這個(gè)距離就是讓你一定可以聽到旁邊人的聊天內(nèi)容

一方面你裝的逼有觀眾，

另一方面搭訕不突兀。

3.安全

星巴克對(duì)質(zhì)量的要求是我見過(guò)最高的。

所有物料、食品、杯子都有效期。過(guò)了效期一律報(bào)廢。

賣不完的糕點(diǎn)晚上直接進(jìn)垃圾桶，有監(jiān)控。

定期有第三方QA檢查。

為什么星巴克這么厲害？能考慮到這么多細(xì)節(jié)？

其實(shí)很可能只是歪打正著。這一套并不是為中國(guó)專門設(shè)計(jì)，而是全世界都是如此。

星巴克在歐洲、澳洲發(fā)展并不順利，甚至可謂失敗。

唯獨(dú)在日本、韓國(guó)、中國(guó)這樣的集體主義東亞國(guó)家獲得了意料之外的成功。

這些國(guó)家太缺少一個(gè)不受消費(fèi)歧視、不被服務(wù)員打擾的真正的『第三空間』了。

最后，消費(fèi)，從來(lái)都不是理性的。

顧客細(xì)微的心理感受決定了消費(fèi)選擇。

不是拉個(gè)模型算一下市場(chǎng)回報(bào)率。

咖啡品質(zhì)、茶的需求量都不是主要矛盾。

你能營(yíng)造這些東西，滿足上述需求。只要不賣白開水，都不會(huì)差。

去賣真正的茶？

君不見多少精品咖啡館強(qiáng)行裝逼、慘淡收?qǐng)觥?

認(rèn)真你就輸了。。。