人工炒茶與機(jī)器炒茶的區(qū)別：
1、樣式上：人工炒出來(lái)的茶色澤鮮亮，完整。百機(jī)器炒出來(lái)的茶暗黑，甚至斷裂。
2、口感上：人工炒出來(lái)的茶口感清新，味道香濃。機(jī)器炒出來(lái)的茶香味不足，口度感差。
3、時(shí)間上：機(jī)器炒茶時(shí)間要比人工炒茶快，節(jié)省了時(shí)間。
擴(kuò)展資料：
炒茶的制作主要有下面幾道工序：
1、摘茶。要求百于早上霧氣尚未散盡前摘取，摘茶葉以嗚咀甲形（即度二葉一芽），一年間采摘的茶又以清明期間采摘最好。
2、殺青。將摘取茶葉放進(jìn)鍋里搓揉至濕潤(rùn)為度，再用茶擦雙手慢慢揉捻，問(wèn)每3分鐘必須散開(kāi)打松1次，然后再揉，約一搓茶不低于30分鐘。
3、炒茶青。將“殺青”好答的茶葉放進(jìn)鍋里，用火炒至干茶為止，然后放置冷卻約24小時(shí)。
4、篩選。將炒干的毛茶分為三類(lèi)篩選，即茶心、茶末、老葉。
5、升茶（即復(fù)炒）。將篩選好的茶心放進(jìn)鍋里用文火炒，至少不低于8個(gè)小時(shí)。
參考資料來(lái)源：百度百科-炒茶
樣式上：人工炒出來(lái)的茶色澤鮮亮，完整。機(jī)器炒出來(lái)的茶暗黑，甚至斷裂。
口感上：人工炒出來(lái)的茶口感清新，味道香濃。機(jī)器炒出來(lái)的茶香味不足，口感差。
時(shí)間上：機(jī)器炒茶時(shí)間要比人工炒茶快，節(jié)省了時(shí)間。
人工炒茶方法：
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長(zhǎng)1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子?！鄙佒饕饸⑶嘧饔?，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時(shí)間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開(kāi)始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來(lái)。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機(jī)會(huì)，促進(jìn)粗老葉成條，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。
1、茶葉什么時(shí)候摘最合適？
春天雨水充沛，氣溫溫和，加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的休眠，根部積累了豐富的養(yǎng)分，使得春季茶樹(shù)生長(zhǎng)特別旺盛，春梢芽葉肥厚，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與茶葉品質(zhì)形成的有關(guān)的有效成分，如氨基酸、可溶性果膠、維生素C和芳香油含量富集，不僅使綠茶滋味醇厚鮮美，香氣濃郁，而且保健作用更佳。因此，春茶，特別是早期春茶往往是一年中茶葉品質(zhì)最好和采摘最合適的時(shí)期。
茶類(lèi)之間，就紅茶而言，采摘的時(shí)間為夏季最佳。由于夏季茶樹(shù)中茶多酚含量上升，有利于紅茶的發(fā)酵，形成更多茶紅色和茶黃色素，使紅茶的干茶和茶湯色澤更為紅亮，滋味更具刺激性。
2.制茶為什么要叫炒青？
用鍋炒法進(jìn)行鮮葉殺青，再經(jīng)必要的其他工序而制成的散葉狀成品茶為炒青。炒青散茶大約出現(xiàn)于元朝，到明朝全面取代了蒸青散茶，一直保持至今。
3.人工炒青與機(jī)器炒青有差別嗎？
我國(guó)傳統(tǒng)茶葉一直是用手工采摘制作，形成了一整套完整而科學(xué)的制茶工藝。但是隨著近代工業(yè)文明的發(fā)展，國(guó)外制茶機(jī)械的使用，到今天制茶已經(jīng)分為機(jī)制茶和手工茶兩種。
手工茶能對(duì)炒鍋溫度加以檢驗(yàn)控制，但是它費(fèi)工費(fèi)時(shí)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)難以把握，因此綜合成本較高，適合于高檔特種茶的生產(chǎn)，如西湖龍井、洞庭碧螺春等名茶。有些茶葉市場(chǎng)里可看見(jiàn)茶商用手工茶做招牌，招攬顧客，其實(shí)暗示給顧客這樣的規(guī)律：手工茶一定勝過(guò)機(jī)制茶。但是，我們認(rèn)為這個(gè)問(wèn)題要具體分析，不可一概而論。
首先，我國(guó)名茶中的特級(jí)品種往往是手工制作，但是我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)品飲過(guò)程中一直發(fā)現(xiàn)這樣的問(wèn)題：不同年份，同樣的級(jí)別名茶質(zhì)量不一樣，每一年里同一級(jí)別的名茶昨天和今天炒出來(lái)的茶質(zhì)量也不一樣，所以買(mǎi)名茶的過(guò)程充滿了無(wú)法把握的玄機(jī)，顯得過(guò)于神秘。而機(jī)制茶在茶樹(shù)的田間管理上、鮮葉的采摘搶收方面、茶青的萎凋時(shí)間和溫度控制上、炒制的溫度上、半成品的挑選等方面，都能保證品質(zhì)的穩(wěn)定，既能提高產(chǎn)量，又能降低勞動(dòng)強(qiáng)度。從這些方面來(lái)講，機(jī)制茶反而能比手工茶取得更好的效果，質(zhì)量更穩(wěn)定。
4.茶農(nóng)都會(huì)唱采茶歌嗎？
不一定。
回答者：lin0lin0 - 舉人 四級(jí) 10-16 22:18
1、茶葉什么時(shí)候摘最合適？
春天雨水充沛，氣溫溫和，加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的休眠，根部積累了豐富的養(yǎng)分，使得春季茶樹(shù)生長(zhǎng)特別旺盛，春梢芽葉肥厚，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與茶葉品質(zhì)形成的有關(guān)的有效成分，如氨基酸、可溶性果膠、維生素C和芳香油含量富集，不僅使綠茶滋味醇厚鮮美，香氣濃郁，而且保健作用更佳。因此，春茶，特別是早期春茶往往是一年中茶葉品質(zhì)最好和采摘最合適的時(shí)期。
茶類(lèi)之間，就紅茶而言，采摘的時(shí)間為夏季最佳。由于夏季茶樹(shù)中茶多酚含量上升，有利于紅茶的發(fā)酵，形成更多茶紅色和茶黃色素，使紅茶的干茶和茶湯色澤更為紅亮，滋味更具刺激性。
2.制茶為什么要叫炒青？
用鍋炒法進(jìn)行鮮葉殺青，再經(jīng)必要的其他工序而制成的散葉狀成品茶為炒青。炒青散茶大約出現(xiàn)于元朝，到明朝全面取代了蒸青散茶，一直保持至今。
3.人工炒青與機(jī)器炒青有差別嗎？
我國(guó)傳統(tǒng)茶葉一直是用手工采摘制作，形成了一整套完整而科學(xué)的制茶工藝。但是隨著近代工業(yè)文明的發(fā)展，國(guó)外制茶機(jī)械的使用，到今天制茶已經(jīng)分為機(jī)制茶和手工茶兩種。
手工茶能對(duì)炒鍋溫度加以檢驗(yàn)控制，但是它費(fèi)工費(fèi)時(shí)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)難以把握，因此綜合成本較高，適合于高檔特種茶的生產(chǎn)，如西湖龍井、洞庭碧螺春等名茶。有些茶葉市場(chǎng)里可看見(jiàn)茶商用手工茶做招牌，招攬顧客，其實(shí)暗示給顧客這樣的規(guī)律：手工茶一定勝過(guò)機(jī)制茶。但是，我們認(rèn)為這個(gè)問(wèn)題要具體分析，不可一概而論。
首先，我國(guó)名茶中的特級(jí)品種往往是手工制作，但是我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)品飲過(guò)程中一直發(fā)現(xiàn)這樣的問(wèn)題：不同年份，同樣的級(jí)別名茶質(zhì)量不一樣，每一年里同一級(jí)別的名茶昨天和今天炒出來(lái)的茶質(zhì)量也不一樣，所以買(mǎi)名茶的過(guò)程充滿了無(wú)法把握的玄機(jī)，顯得過(guò)于神秘。而機(jī)制茶在茶樹(shù)的田間管理上、鮮葉的采摘搶收方面、茶青的萎凋時(shí)間和溫度控制上、炒制的溫度上、半成品的挑選等方面，都能保證品質(zhì)的穩(wěn)定，既能提高產(chǎn)量，又能降低勞動(dòng)強(qiáng)度。從這些方面來(lái)講，機(jī)制茶反而能比手工茶取得更好的效果，質(zhì)量更穩(wěn)定。
4.茶農(nóng)都會(huì)唱采茶歌嗎？
不一定,我的家鄉(xiāng)也產(chǎn)茶,不是都唱采茶歌,年輕人基本不唱,失傳了
人工炒茶與機(jī)器炒茶有差別嗎？
有，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機(jī)器炒制茶型不是很好，并且因?yàn)椴荒芸刂戚p重度會(huì)產(chǎn)生斷裂或過(guò)火。
看過(guò)喬家大院?jiǎn)幔?/p>
那個(gè)里面講過(guò)了，外國(guó)的人都愛(ài)喝我們中國(guó)的茶，因?yàn)槲覀冎袊?guó)的茶的茶農(nóng)都是用手炒的！