六堡茶的現(xiàn)代工藝精致工藝有？
精制加工工藝流程：
毛茶 -篩選 -拼配 -渥堆 -汽蒸 -壓制成型 -陳化 -成品。
技術(shù)要求：
1、篩選:將毛茶通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀梗。
2、拼配:按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。
3、渥堆:根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時(shí)翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。
4、汽蒸:渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。
5、壓制成型:趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
6、陳化:將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對(duì)濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無(wú)異雜味的環(huán)境(洞穴)中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無(wú)異雜味的倉(cāng)庫(kù)中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。
什么樣的六堡茶值得收藏及長(zhǎng)期存儲(chǔ)？
什么樣的六堡茶值得收藏？究其本質(zhì)原因無(wú)外乎三點(diǎn)，即原料、工藝、存儲(chǔ)。只有滿足優(yōu)質(zhì)原料、合理工藝、正確存儲(chǔ)這三點(diǎn)的六堡茶，才具有升值的可能性。
原料
1 、知名原料產(chǎn)區(qū)，茶品升值認(rèn)可度高
任何優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品必然都是建立在優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境之上，優(yōu)質(zhì)的六堡茶原料同樣脫離不了優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境。這點(diǎn)在六堡茶上體現(xiàn)尤為明顯，不同產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的六堡茶具有不同的滋味，其本質(zhì)是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的不同所導(dǎo)致。而六堡茶后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化升值的物質(zhì)基礎(chǔ)，就是茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量和種類多少?zèng)Q定。
2 、原料等級(jí)合理搭配，茶品升值空間更大
綠茶、黃茶之類以嫩為佳的茶類，茶葉原料越嫩越能呈現(xiàn)出茶品滋味的鮮爽，但六堡茶并非追求滋味鮮爽的茶類。具有足夠陳期的老茶所展現(xiàn)而出的滋味是厚重、沉穩(wěn)的，呈現(xiàn)出的陳香是內(nèi)斂、低沉且幽雅的，所以原料越嫩越好的標(biāo)準(zhǔn)在六堡茶中就失效了。
反而，一芽二葉、一芽三葉等內(nèi)含物豐富、成熟度高的原料，更為有助于六堡茶的后期存儲(chǔ)發(fā)酵。所以，在選購(gòu)六堡茶時(shí)，選擇原料等級(jí)高低適度，幼嫩和粗老茶菁合理搭配的茶品，其后期存儲(chǔ)升值空間更大、滋味更豐富。
工藝
1 、殺青溫度合理，確保茶品后期升值空間
六堡茶是后發(fā)酵茶，其轉(zhuǎn)化需要活性酶的參與，在六堡茶殺青過(guò)程中，只有殺青溫度合理，茶葉內(nèi)酶的活性沒(méi)有被破壞的茶品，才具有較大的升值空間。如果在制茶時(shí)殺青溫度過(guò)高，使得酶的活性被破壞，那么這樣的茶，其后期轉(zhuǎn)化空間將大大縮減，甚至失去后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化空間，因此自然難以有較大的價(jià)值提升。
所以，在選購(gòu)茶品時(shí)就需要小心甄別茶品是否殺青過(guò)重。殺青過(guò)重的茶品氣味上會(huì)有較為顯著的焦糊味，滋味上苦澀味會(huì)較重，湯色會(huì)偏渾濁；新茶干茶色澤會(huì)偏暗褐、暗黑色，更甚者會(huì)明顯的黑色焦糊葉片，如果焦糊葉片超過(guò)10%，就會(huì)使得茶品整體質(zhì)量較為低下，當(dāng)下品飲價(jià)值較低，后期升值空間也較大程度下降。
2 、渥堆發(fā)酵程度，決定后期轉(zhuǎn)化價(jià)值
輕度發(fā)酵：葉底色澤褐色，葉片有彈性，還能看出生茶的痕跡，茶湯色澤黃褐色，略顯渾濁，口感帶苦味，有回甘生津，這個(gè)程度的茶，就像沒(méi)熟透的青蘋果，喝起來(lái)生澀稚嫩，這個(gè)時(shí)候的茶，可能還不能算熟茶，畢竟還沒(méi)熟。
適度發(fā)酵：適度發(fā)酵是現(xiàn)在最普遍的發(fā)酵方式，茶品葉底褐色略有彈性，葉底還保持完整，茶湯紅褐色，口感醇滑潤(rùn)口，適度發(fā)酵的熟茶葉底活動(dòng)度還在，現(xiàn)喝口感好，后期也有轉(zhuǎn)化空間，具有較高的存儲(chǔ)價(jià)值。
重度發(fā)酵：重度發(fā)酵簡(jiǎn)單理解就是這款茶已經(jīng)熟了，它所有的能量都已經(jīng)被激發(fā)出來(lái)，已經(jīng)沒(méi)有可以轉(zhuǎn)化的物質(zhì)，重度發(fā)酵的六堡茶葉底碎末，手指一捻就變成稀泥，現(xiàn)喝口感厚甜，但沒(méi)有活度，而且有炭火味，反正喝著就不爽，重度發(fā)酵由于后期沒(méi)什么存儲(chǔ)價(jià)值，市場(chǎng)上基本沒(méi)有，重度發(fā)酵一般出現(xiàn)在濕倉(cāng)茶身上，濕倉(cāng)茶受潮以后快速發(fā)酵，就會(huì)演變成重度發(fā)酵。
存儲(chǔ)
1 、通過(guò)存儲(chǔ)溫濕度，推測(cè)中期茶價(jià)值
一些經(jīng)過(guò)正確存儲(chǔ)的中期茶也會(huì)具有較好的升值空間，所以一部分茶友也會(huì)選擇購(gòu)買中期茶，再次存儲(chǔ)升值。但在選購(gòu)中期茶時(shí)也要多加注意。一些中期茶如果在前期存儲(chǔ)過(guò)程中，存儲(chǔ)方式、方法不當(dāng)，會(huì)使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生劣變，品質(zhì)、價(jià)值降低，其中對(duì)茶葉品質(zhì)影響最大的就是存儲(chǔ)時(shí)的溫濕度。
所以茶友選購(gòu)茶品時(shí)，可以詳細(xì)詢問(wèn)商家，自己所要購(gòu)買的茶品之前存儲(chǔ)時(shí)的大概溫濕度范圍，來(lái)推測(cè)所要購(gòu)買茶品的轉(zhuǎn)化程度和現(xiàn)在茶品的大概品質(zhì)。對(duì)六堡茶存儲(chǔ)而言，如果茶品存儲(chǔ)環(huán)境相對(duì)濕度在85%及其以上，就是高濕；如果存儲(chǔ)環(huán)境溫度在30℃及其以上，就是高溫。
在高溫、高濕環(huán)境中六堡茶品質(zhì)變化較大，較容易受潮、霉變，或茶質(zhì)轉(zhuǎn)化不均勻，從而使得茶品滋味變差，升值空間縮減。與其他六堡茶存儲(chǔ)時(shí)需要注意的因素不同，溫濕度是一個(gè)相對(duì)量化的標(biāo)準(zhǔn)。詢問(wèn)商家溫濕度，也是從另一個(gè)角度試探商家的專業(yè)度，如果一個(gè)對(duì)六堡茶后期轉(zhuǎn)化影響最大的量化因素，都不清楚的商家，其專業(yè)度就有待評(píng)估了。
2 、通過(guò)存儲(chǔ)陳化程度，評(píng)估茶品存儲(chǔ)價(jià)值
一些經(jīng)過(guò)高溫、高濕方式存儲(chǔ)的茶品，如果對(duì)存儲(chǔ)時(shí)各項(xiàng)指標(biāo)做到精準(zhǔn)操控，雖然能避免霉變，且使得茶品快速陳化。但有較大可能會(huì)使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)因快速陳化而碳化，碳化的茶品已經(jīng)失去了繼續(xù)存儲(chǔ)的價(jià)值，其品飲價(jià)值也較低。
對(duì)陳化程度的評(píng)估在選購(gòu)熟茶時(shí)尤為重要，因?yàn)槭觳杞?jīng)過(guò)灑水渥堆快速后發(fā)酵之后，茶菁原本內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)被較大程度的發(fā)酵轉(zhuǎn)化，一些發(fā)酵程度較高的熟茶已經(jīng)出現(xiàn)部分茶質(zhì)碳化。所以，熟茶的存儲(chǔ)期限不如生茶長(zhǎng)，一般在20年內(nèi)為宜，否則容易過(guò)度陳化而碳化，失去品飲價(jià)值。
綜上所述：只有以好原料為基礎(chǔ)，以好工藝為支撐，為六堡茶的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化提供了物質(zhì)基礎(chǔ)、確保了轉(zhuǎn)化必要條件，再經(jīng)過(guò)正確合理存儲(chǔ)的六堡茶，才具有升值可能性。
本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊(cè)》。