一、珠茶屬于什么茶？

珠茶屬于綠茶的一種，制造要經(jīng)過殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對鍋和做大鍋六道工序。

前三道工序和一般綠茶制造方法相同，后三道工序是制造珠茶所特有的，就是采取推和壓的方法，使茶葉卷曲，逐漸壓成緊實(shí)圓形的珠茶。

二、手工炒茶葉怎樣調(diào)香味？

手工炒茶葉調(diào)香味的過程就是燉火，就是低溫久烘，進(jìn)而提高茶葉香氣。

通過低溫久烘，以火調(diào)味，使香氣滋味進(jìn)一步提高，達(dá)到熟化香氣，增進(jìn)湯色，提高耐泡程度的效果。燉火的過程需要7小時(shí)左右，每個(gè)時(shí)段的動(dòng)態(tài)溫度，火候的掌握，全憑烘焙師傅的手感和對溫度感覺的沖擊力判定。在蒸制中，觀察茶的變化極為重要，茶葉在“吃足火”的情況下，會在表面呈現(xiàn)特有的寶色，這個(gè)是需要經(jīng)驗(yàn)的。

使用加溫的措施進(jìn)行提香。具體方法因干茶外形不同而有所區(qū)別，主要有以下3種。

1.扁形茶和單芽茶的提香。

扁形茶中的龍井茶、舜皇玉龍和單芽茶中的雪水云綠等茶葉冷藏后，最好用龍井電炒鍋手工輝炒。輝炒溫度以茶溫上升至65℃(稍有燙手感)時(shí)為宜，若低于60℃，提香效果不佳，高于70℃，則易產(chǎn)生老火味。也可用多功能機(jī)、理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行加溫輝炒或用吹風(fēng)式的901型或951型名茶烘干機(jī)烘焙。用烘干機(jī)烘焙時(shí)，掌握進(jìn)風(fēng)口溫度110℃，時(shí)間5～8min為宜。需要注意的是，這兩類茶不能用瓶式炒干機(jī)滾炒，滾炒后干茶色澤灰白，會影響經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

2.毛峰類茶的提香。

如黃山毛峰、蘭溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫。這類茶只能用名茶烘干機(jī)烘焙。熱風(fēng)溫度105℃左右，復(fù)烘攤茶厚度為6～8cm，時(shí)間10min左右為宜。

3.珠形茶的提香。

如泉崗輝白、涌溪火青等茶葉，最好在50型曲毫機(jī)內(nèi)復(fù)炒提香，炒30min左右，當(dāng)茶溫上升到65℃左右即可出鍋。也可用中小型瓶式炒干機(jī)滾炒或用名茶炒干機(jī)復(fù)火，都能達(dá)到提香的效果。

以下是手工炒茶的方法:

準(zhǔn)備材料:嫩茶葉、鍋、報(bào)紙。

步驟:

1、首先，將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈。

2、然后把鍋洗干凈，再把鍋放在火上燒熱后就把茶葉倒進(jìn)去。

3、然后開小火，不停地用手翻炒。動(dòng)作要稍微快點(diǎn)，不然茶葉會燒焦。用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以在炒茶前一定要把手洗干凈。

4、翻炒十多分鐘之后，就一邊翻炒一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮。

5、然后再翻炒四十分鐘，茶葉就可以出鍋。

6、出鍋時(shí)，用報(bào)紙墊著盛在容器里即可。

三、甲醇灶臺用280W風(fēng)機(jī)與550W風(fēng)機(jī)的區(qū)別，對炒菜（快餐）的影響

風(fēng)機(jī) 是 排煙的 功率越大 風(fēng)量越大 關(guān)鍵是 根據(jù) 灶臺的大小 和 換氣次數(shù) 還有 管道長度 彎頭數(shù)量 計(jì)算 需要 多大 風(fēng)壓 風(fēng)量 功率的 風(fēng)機(jī)就可以了

如果用小了 煙排不出去 如果用大了 又浪費(fèi)金錢了

把你的實(shí)際情況告訴我吧

四、把做好的食物攪碎是什么機(jī)器

料理機(jī)可以做到。榨汁機(jī)，絞肉機(jī)，碎粉末，三合一。還有那種很多合一的！但一般三合一就夠了，價(jià)格也不貴，便宜的200多可以搞定。質(zhì)量好一點(diǎn)的也有1000的