原料：天味大紅袍(多少用量隨個(gè)人口味) 、郫縣豆瓣、生姜、獨(dú)蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。?

制法：?

1、將天味大紅袍放入適量；將郫縣豆瓣剁細(xì)；生姜、草果拍破；八角、桂皮掰碎。?

2炒鍋加菜油大燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，加大紅袍和郫縣豆瓣，轉(zhuǎn)小火翻炒至水氣將干，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。?

?

熬制高湯?

將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入姜塊、蔥節(jié)，倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋保持微沸熬約1小時(shí)，即成高湯。?

?

調(diào)制鍋底?

將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，用文火熬至水分干且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5：1的比例制成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。

火鍋不上火是不可能的哈,白鍋都上火,因?yàn)楹分?清油的沒牛油的上火。