1.產(chǎn)生原因 這是條形茶常見(jiàn)的一種不良品質(zhì)表現(xiàn)，在各大茶類中均存在。其原因主要有以下幾條。
第一，采摘的茶葉原料嫩度差或老嫩不勻、加工工藝難于實(shí)現(xiàn)一致的結(jié)果，致使條索粗松或松散條混雜其中。
第二，揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過(guò)少，茶條卷緊度不足，造成松散條出現(xiàn)。
第三，鍋炒茶投葉過(guò)少、火溫過(guò)高。由于茶葉水分被快速?gòu)?qiáng)迫散發(fā)，做形工序要求的收緊時(shí)間不夠，茶葉被很快干燥固形，導(dǎo)致茶條仍呈似原料般的松散形態(tài)。
第四，紅茶萎凋偏輕。
2.改進(jìn)措施 針對(duì)上述的品質(zhì)缺陷，可采取的相應(yīng)改進(jìn)措施包括以下幾條。
第一，嚴(yán)格控制原料采摘標(biāo)準(zhǔn)，力求采勻。進(jìn)廠后鮮葉原料按照不同等級(jí)分別付制。
第二，以揉出茶汁、緊卷成條、芽葉不破碎為適度;有選擇性地調(diào)節(jié)揉捻工序的時(shí)間、投葉量和壓力變化。
第三，以產(chǎn)品的綜合品質(zhì)為要求，合理安排制作時(shí)間和加工工序，并避免為一味追求色澤表現(xiàn)而變動(dòng)工藝。
第四，加工條紅茶時(shí)，萎凋攤?cè)~不可過(guò)厚，掌握萎凋適度標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)制作時(shí)的情況及時(shí)調(diào)節(jié)萎凋槽風(fēng)量和萎凋時(shí)間。
(二)欠圓渾，帶扁
1.產(chǎn)生原因 各大茶類的機(jī)揉條形茶中可能出現(xiàn)的一種外形缺陷表現(xiàn)。原因主要在于揉捻工序。
第一，揉捻時(shí)投葉量過(guò)多，揉轉(zhuǎn)不勻，致使茶條不圓不扁，有失整齊。第二，加壓過(guò)早、過(guò)重，塑形不當(dāng)。
2.改進(jìn)措施 可采取的相應(yīng)改進(jìn)措施包括以下幾條。
第一，按要求調(diào)整揉桶中的投葉量，投葉時(shí)不能完全壓緊壓實(shí)。第二，掌握加壓、松壓原則，做到適當(dāng)、適度、適時(shí)。
(三)斷碎
1.產(chǎn)生原因 各大茶類普遍存在的品質(zhì)弊病。原因通常在于以下幾條。
第一，殺青程度過(guò)老，含水量太低。
第二，揉捻過(guò)度，壓力過(guò)重。
第三，揉捻葉含水量偏高。
第四，綠茶二青時(shí)茶條未受熱回軟就過(guò)早搓揉或鍋溫過(guò)高。
第五，滾條、車色時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
第六，貯運(yùn)過(guò)程中受重壓。
第七，紅茶萎凋偏輕。
2.改進(jìn)措施 可采取的相應(yīng)改進(jìn)措施包括以下幾條。
第一，控制殺青程度。掌握嫩葉老殺、老葉嫩殺、老而不焦、嫩而不重的原則。
第二，掌握揉捻適度的原則。
第三，避免趕時(shí)間用重壓短時(shí)揉捻或一壓到底。
第四，滾條、車色應(yīng)掌握投料與時(shí)間的關(guān)系。
第五，合理控制各過(guò)程的鍋溫。
第六，貯運(yùn)中輕拿輕放。
第七，紅茶萎凋時(shí)間應(yīng)充足，最短不可少于6小時(shí)。
(四)團(tuán)塊
1.產(chǎn)生原因 各種條形茶常見(jiàn)的一種外形弊病表現(xiàn)。形成原因主要在于以下幾條。
第一，殺青揚(yáng)炒及完成后的攤晾不足，葉片含水量高，芽葉擠壓成塊。第二，揉捻壓力過(guò)大，加壓過(guò)早，解塊不夠均勻徹底。
2.改進(jìn)措施 一般采取的改進(jìn)措施包括以下幾條。
第一，改進(jìn)解塊機(jī)滾筒“鋪齒”密度。
第二，殺青葉含水量多時(shí)應(yīng)多揚(yáng)少悶。
(五)干茶色呈黃白、起泡
1.產(chǎn)生原因 出現(xiàn)的原因主要有以下幾條。
第一，殺青或炒二、三青時(shí)火溫過(guò)高。
第二，翻炒不勻、欠及時(shí)。
2.改進(jìn)措施
第一，高溫殺青或炒茶時(shí)翻炒應(yīng)均勻，相應(yīng)的速度要快。
第二，機(jī)具加熱時(shí)做到火力均勻，控制火溫要先高后低。
(六)紅筋紅梗
1.產(chǎn)生原因 這是綠茶產(chǎn)品中出現(xiàn)的缺陷。形成的原因主要有以下幾條。
第一，采摘手法不當(dāng)，致使新梢斷裂處細(xì)胞破損過(guò)大。
第二，貯運(yùn)鮮葉堆壓過(guò)重過(guò)久，導(dǎo)致紅變。
第三，殺青時(shí)溫度低，翻炒不勻不足，葉子受熱不足。
第四，揉捻后未及時(shí)干燥或干燥溫度低、時(shí)間長(zhǎng)。
2.改進(jìn)措施
第一，采用恰當(dāng)?shù)牟烧绞健?/p>
第二，貯運(yùn)鮮葉的容器應(yīng)透氣，忌用塑料袋裝運(yùn)。
第三，采下的鮮葉及時(shí)送至茶廠攤放散熱。
第四，鮮葉攤放不宜過(guò)厚、過(guò)久。
第五，殺青要?dú)⑼浮颉?/p>
第六，揉捻葉應(yīng)及時(shí)干燥。初干溫度不低于120℃。
(七)灰暗(枯)
1.產(chǎn)生原因 在各類茶中均會(huì)出現(xiàn)的缺陷。主要原因包括以下幾條。
第一，綠茶加工中揉捻過(guò)度、在制品液汁流出過(guò)多，致使茶多酚過(guò)多氧化。
第二，綠茶初干溫度偏低，炒干時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
第三，茶葉在潮濕環(huán)境中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，致使茶葉受潮。
第四，紅茶萎凋過(guò)度。
第五，紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過(guò)度。
第六，紅茶、青茶干燥溫度過(guò)高，足干時(shí)間偏長(zhǎng)。
第七，紅茶中粗老原料過(guò)多。
第八，青茶茶青偏嫩、曬青過(guò)度。
第九，青茶做青過(guò)度。
2.改進(jìn)措施
第一，掌握揉捻適度，避免摩擦過(guò)度。
第二，揀剔、包裝時(shí)注意防潮。
第三，茶葉從冷庫(kù)中取出時(shí)注意密封，以避免茶葉過(guò)早在空氣中暴露至冷凝的水分被吸附而受潮。
第四，紅茶萎凋時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般不應(yīng)超過(guò)18小時(shí)。
第五，紅茶發(fā)酵要適度。
第六，紅茶、青茶的初干溫度不宜超過(guò)130℃。
第七，青茶應(yīng)注意做青過(guò)程香氣變化及適度。
第八，青茶的干燥工序中烘焙溫度由高漸低，中間逐次攤晾。
第九，注意紅茶原料嫩度，不宜老、嫩混雜加工。
(八)帶黃
1.產(chǎn)生原因
第一，綠茶烽鍋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或火溫過(guò)高。
第二，復(fù)干機(jī)滾條溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
第三，原料嫩度差，殺青葉在制品攤放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、過(guò)厚。
第四，青茶殺青溫度過(guò)低，時(shí)間偏長(zhǎng)。
第五，青茶殺青或初干時(shí)投葉量過(guò)大，水汽不透而悶黃。
第六，包揉的在制品溫度過(guò)高，包揉處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
2.改進(jìn)措施
第一，復(fù)炒、滾加熱時(shí)掌握溫度不超過(guò)80℃。
第二，適當(dāng)調(diào)整原料嫩度，控制攤放葉的厚度和時(shí)間。
第三，掌握青茶殺青的時(shí)間、溫度恰當(dāng)。
第四，控制青茶殺青、初干的投葉量。
第五，根據(jù)工藝需要控制包揉工序的溫度和時(shí)間。
(九)露筋、樸
1.產(chǎn)生原因
第一，粗老的原料因揉捻(切)不當(dāng)、表皮破損，茶葉莖梗上的木質(zhì)部露出。
第二，混雜在新梢中的老葉因破損呈殘片狀。