花茶是我國特有的茶葉品種，其中的茉莉花茶更是深受北方喜愛的“大眾茶”， 這種北京人叫“香片”、天津人叫“小葉”的茶，在舊時的北方，人無論貧富貴賤，地位高低，有錢人喝好的，窮人的喝“高末”。
在那時，茉莉花茶可是人人都愛的“小鮮肉”，受歡迎程度簡直可以與現(xiàn)在的一線明星相比?。?/p>
童年回憶：“猴王牌”茉莉花茶
茉莉花茶在京津地區(qū)最受歡迎，也最為流行。有的老北京人酷愛花茶，甚至到了非花茶不飲的地步，他們從小聞著這股奇香長大，成為了一輩子都戒不掉的癮。
茶葉這么多，為何老北京人“只取一種飲”呢？這，還得從很久很久以前說起。
一、客觀原因 1 北方水質(zhì)差
“水為茶之母”， 喝茶講究的就是八分水，二分茶，水質(zhì)會直接影響茶湯的品質(zhì)。
在北方，很多地區(qū)水質(zhì)不好，特別是一些鹽堿地區(qū)。因為水太硬，水質(zhì)總體上偏苦澀。不管是再好的紅茶綠茶烏龍茶，用這種水泡出來都成了“廢茶”，不僅香低味淡，而且品質(zhì)欠佳。
北京在有自來水之前，北京人喝水都是喝井水，而井窩子里的水大多是苦水，一般的老百姓又不可能到玉泉山去挑水喝，也不可能買玉泉山送水車的水。 喝花茶就是靠茶葉中茉莉花的香味去遮蓋水中的苦澀之味 ，這也是一個無奈的選擇。
2 茉莉花茶獨特的保健功能
茉莉花茶有很好的緩解胃部不適和幫助消化積食的作用。與溫暖的南方不同，北方有著漫長寒冷的冬天，大多數(shù)茉莉花茶就是在此時上市的。
為了抵御酷寒，人們的飲食中更喜歡加入一些熱量高的肉食，而肉食吃多了很容易積食，導致消化不暢， 茉莉花辛熱、去寒積 ，這時候來喝上一杯，實在是再美味不過了！
3 歷史 原因――交通不便
還有一種說法，過去的交通十分不發(fā)達。在那個沒有飛機、火車的歲月，南方清明前采摘的茶葉，經(jīng)過炒制，再經(jīng)過打包、封箱，靠人背、牲口馱運到北京，需要數(shù)月的時間。
絕大部分茉莉花茶由香氣濃烈的雙瓣茉莉窨制
這么多天不見天日，茶葉自然會出現(xiàn)捂了、霉變的現(xiàn)象，再好的茶葉，喝到嘴里也不是那個味道了。
這樣帶有霉味的茶葉，又不能這么扔了，因為從很遠的地方運來，價格又貴，但是誰也不愿意喝。北京不產(chǎn)茶，就只好 用茉莉花給它重新加工、 窨 制，來去除茶葉里邊的霉味。
茉莉花茶干茶
這樣制作的茶葉，增加了茉莉花的香氣，老北京人將茉莉花稱為“茶葉花”，茉莉花茶則被稱為“香片”。北京人嘴“刁”，久而久之喝順了口，自然就認定了茉莉花茶。
二、主觀原因 1 北方人“重口味”的飲食偏好
北方人愛喝花茶，也與北方人飲食偏好重口味有關。 很多的老北京人喝不慣綠茶，總覺得綠茶味輕色淡。花茶滋味鮮香醇厚，耐沖耐泡，泡上四五泡仍有余香，成了老北京人的最愛。
北京的一處茶館
以前，北京的窮人買不起好花茶，都喜歡喝老天津衛(wèi)人叫“高末”、北京叫“高碎”的花茶，實際上就是茶葉店篩茶時篩出的茶葉末，雖說難登大雅之堂，但其實都是好茶，不過形象和高檔花茶比欠佳，放在茶壺里沖泡，口味絲毫不遜色。
高末
直到現(xiàn)在，北京的一些百年老店還堅持銷售“高碎”，為的就是保住京城百姓好的這一口兒，為人們留個念想兒。
2 上行下效的追風
很多人都不知道，茉莉花茶的故鄉(xiāng)在福州。福州茉莉花茶在清代咸豐皇帝在位時，成為皇家貢茶，被宋徽宗關了700多年的冷宮后，茉莉花茶終于“翻身農(nóng)奴把歌唱”。
慈禧太后就是茉莉花茶的忠實迷妹，對茉莉花有特殊的偏愛，老佛爺對茉莉花愛到了什么樣呢？隨身佩戴一束茉莉！上行下效，京城的百姓也漸漸流行開了喝花茶。 京城的百姓跟風喝， 慢慢地傳到了整個北方，成為了北方人民生活不可分割的一部分。
慈禧太后
時代在進步， 社會 在發(fā)展。以前，花茶制作相對簡單，即便是慈禧喝的“茉莉雙窨”，也不過兩道窨制工藝，制茶時候吸香一次，喝前再用新鮮茉莉窨一次。
如今，窨制工藝動輒五六次以上，制一次茶，要吸走5、6批茉莉花的“香魂”，我們喝的茉莉花茶，可能比老佛爺喝的還要高級呢！
窨制流程圖
到了現(xiàn)在，茉莉花茶香已經(jīng)成為了“京味兒”的代言。但真要是當面問老北京人為何只鐘愛茉莉花茶，他們已經(jīng)無法說出個所以然，想了半天，憋出一句：“就是香唄！”
喜歡喝什么茶，跟傳統(tǒng)飲食習慣有很大關系。特點是：口味重，喝茶淡；口味淡，喝茶濃。
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我國南方沿海地區(qū)，口味清淡，接受閩南人創(chuàng)制的烏龍茶之外，內(nèi)陸及北方地區(qū)，一般都口味偏重，或重油重鹽，或重辣重香，很大一個地域主要喝綠茶。
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直至改革開放初，各地仍然保持傳統(tǒng)飲食習慣，喝茶傳統(tǒng)依舊沿襲。北京、山東等北方一些地方更講究，偏愛喝福州茉莉花茶和名品綠茶。
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中國人普遍不怎么喝紅茶，至今中國紅茶的種類其實并不多，一些茶區(qū)到前些年才會制做紅茶。國家在建國之初，不得不強令茶葉大省福建停止做綠茶，實施一項叫“綠改紅”的工程。
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福建傳統(tǒng)什么茶都做。建國后除了制作工藝復雜的工夫紅茶和烏龍茶，幾乎放棄了綠茶同類工藝簡單的白茶黃茶。綠茶都只用來加工茉莉花茶，或者說茉莉花茶是綠茶的一種深加工茶。
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茉莉花茶有一項復雜的窨香工藝，可把普通綠茶制為上等花茶?；ú韫πc綠茶相當，主要好處是改變普通茶青的香氣和味道，增加花色品種，提升茶葉等級；另外泡茶對水質(zhì)不挑剔，尤其適應北方缺水地區(qū)。
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如今經(jīng)濟發(fā)展，交通改善，生活水平提高。便捷的物流改變了大家生活，大家的飲食結構、生活習慣，特別是喝茶喜好發(fā)生了很大改變，喝茶已經(jīng)多樣化。
我來聊聊茉莉花茶的 歷史 吧，也許能夠從中找到一些答案。
茉莉花茶出名的主要有福州茉莉花茶，蘇州茉莉花茶，廣西橫縣茉莉花茶等，其中一般都認為福州茉莉花茶是最早的茉莉花茶。茉莉花茶工藝的產(chǎn)生是和福建出產(chǎn)茶葉以及鴉片戰(zhàn)爭以后的政治形勢造成的茶葉銷售環(huán)境相關的。
從清初開始，萬里茶路是一條由福建武夷山區(qū)起，經(jīng)江西鉛山到九江再匯集浙江安徽的茶葉再到漢口匯集湖北湖南四川的茶葉集中壓磚，陸運經(jīng)河南山西河北直到內(nèi)蒙古的恰克圖或者從漢口沿江而下經(jīng)上海海運到天津再鐵路到恰克圖，京漢鐵路通車以后直接鐵路到天津，這樣一條陸路的萬里茶路將中國南方的茶葉輸送到歐洲，隨著廣州十三行的興起，茶葉輸送多了一條到江西以后沿贛江到南雄翻越梅嶺，再沿江到廣州海運的南方海運路線。鴉片戰(zhàn)爭以后，增加了五口通商，其中就有福州，同時也節(jié)省了成本和運輸時間。
1860年前后在世界航運史上還發(fā)生了蒸汽船取代風帆船成為世界航運主要運力的變革，使得過去海運需要看信風，以及從中國到歐洲長達半年的時間大大縮短為三個多月全天候都能到達，這樣大大提高了中西方之間的貿(mào)易。這樣的變革對茶葉的影響是過去需要一年多才能到達歐洲的茶葉變成了當年的新茶下半年歐洲就能夠品嘗到（1860年以后二三十年，中國茶葉還是供應歐洲的主要產(chǎn)地），這樣的話過去茶商手里的陳茶就成了處理品，（整個茶葉 歷史 除了現(xiàn)在吹噓普洱的越陳越好，其他時候都是沒有人吹噓陳茶的）于是不經(jīng)意的試驗和創(chuàng)新，并不斷地完善茉莉花茶的窨制工藝產(chǎn)生并完善了，同時期，蘇州的茶商也進行了一樣的嘗試改進。一般來說，福州和蘇州茉莉花茶工藝產(chǎn)生的時間在同一時期，福州比蘇州略早兩三年。自明代開始，江南經(jīng)濟一直是中國最繁華的地方，同樣的北方的茶葉茶文化也影響著北方的消費，茉莉花茶工藝的誕生在北方大受歡迎。
從口味上來說，北方是缺水地區(qū)，北方的水質(zhì)硬度比較高 ，澀味比較重，茉莉花茶的香味能掩蓋水質(zhì)中的問題，還有一個原因就是茉莉花茶的價格相對便宜（對于老百姓消費的大宗茶葉來說，我習慣上不聊頂級茶葉的），慢慢地在北方 社會 都接受了茉莉花茶茶高性價比，香味足，口味甘，而且價格還實惠，高中低檔都齊全的茶葉，這種習慣一種保留到現(xiàn)在。
至于過多的好處我不知道，茶葉最怕就是被賣高價的茶商神話，2400萬五斤的普洱和幾百萬的武夷茶喝了應該有上天的感覺吧。
很多愛喝鐵觀音、大紅袍的南方朋友無法理解北方人為啥愛喝茉莉花茶，曾經(jīng)有南方朋友看我喝茉莉花茶，桂花茶，玫瑰花茶甚至流露出鄙夷不屑的神情，那就不必理解吧，就像白天不懂夜的黑……
其實，茉莉花茶很香，營養(yǎng)價值也很好，比如，有很好的緩解胃部不適和幫助消化積食的作用，當然還有幫助緩解情緒的作用。而且茉莉花茶中咖啡因的成分不多，如果你喜歡，還可以加上點含有咖啡因的茶葉與茉莉花茶一起喝，比如綠茶與茉莉花茶就是絕配，并且也是有幫助提神的功效。
北方人為什么喜歡喝茉莉花茶，大多數(shù)茉莉花茶是在冬天上市的，這時候北方天氣寒冷，人們的飲食中更喜歡加入一些熱量高的肉食，而肉食吃多了很容易積食，導致消化不暢，這時候來喝上一杯香氣裊裊的茉莉花茶實在是再美味不過了！
因為天氣的寒冷北方人有些胃部不適的人很容易在這時候發(fā)作，而茉莉花茶恰恰有幫助緩解胃腸不適的食療作用，當胃部不適的時候可以馬上來上一杯，可以很有效的緩解胃痛。
花茶，尤其是茉莉花茶對身體滋養(yǎng)非常不錯，其香氣可以緩解不愉快的心情，且有很多人不喜歡帶有咖啡因的茶葉，這時候茉莉花茶就是很好的選擇了！一般春天的時候人們的心情不好，當然秋天的時候也有這種情況，就是我們常說的“傷春悲秋”，茉莉花茶在食療中是有疏肝解郁的功效的，且很多人心情不好不敢喝茶是因為咖啡因的問題，而飲用茉莉花茶完全不必擔心這樣的情況發(fā)生，因為其中含咖啡因的成分很少。
蘿卜白菜，各有所愛，只要是自己喜歡的，就是適合的，只要喝的舒服，何必計較是什么茶呢？
（營養(yǎng)師白晶 國家二級公共營養(yǎng)師 遼寧省首屆營養(yǎng)師大賽冠軍 營養(yǎng)培訓講師 大連電視臺生活頻道特邀嘉賓 WSET英國葡萄酒與烈酒認證品酒師）
謝謝題主邀請，雖然大多數(shù)北方人偏愛茉莉花茶，但不是所有北方人都喜歡喝茉莉花茶，不過麥兜君卻獨愛這淡淡的茉莉清香，茶泡好，聞一聞，仿佛就已沁入心扉。
至于北方人為什么偏愛茉莉花茶，麥兜君想了想，跟茉莉花茶的上市時間有關系，大多數(shù)茉莉花茶是冬天上市，這時候的北方已經(jīng)很冷了，人們偏愛吃一些高熱量肉類，造成積食，如果這時候來一杯香氣四溢的茉莉花茶，不僅解油膩，還能幫助消除積食。而且胃不好的人喝茉莉花茶，還能暖胃，幫助緩解胃部不舒適。
至于喝花茶有什么好處，茉莉花茶中咖啡因的含量很少，淡淡的清香可以幫助人緩解心境，舒暢心情，具有疏肝解郁的效果，很多人心情不好的時候不敢喝茶，就是因為咖啡因的問題，但是茉莉花茶這時候的優(yōu)勢就出來了，如果你最近心情低落，可以嘗試泡一杯淡雅清香的茉莉花茶，然后放空自己，聽一段音樂，讓自己平靜，回歸自我~
作為坐標山東的一名北方人，確實身邊很多人都喝茉莉花茶，不過我不太喜歡喝，我覺得跟個人的口味有一定的關系，也并不能完全絕對化，北方人就是愛喝茉莉花茶，而南方人不喝之類的。不過茉莉花茶被做成茉莉紅茶之后，確實味道會有一些改變，我似乎更加愛茉莉紅茶多一些。
其實茉莉花茶是福州市的特產(chǎn)，是用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。
它在分類中，屬綠茶，但是是在綠茶加工的基礎上加工而成的，特別是茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質(zhì)會發(fā)生一定的理化作用，例如，茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能產(chǎn)生了一定的變化，其滋味也鮮濃醇厚，澀感低，也許這就是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。很多人喜歡茉莉花茶也會因為它獨特的味道和口感而喜歡。
喝茉莉花茶的好處 雖然在這個問題上因為口味的原因有些爭議，不過喝茉莉花茶確定會對人體有一定的好處。
茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。有去寒邪、溫脾胃、利胸隔、助理郁之功效，經(jīng)常喝能理氣止痛、溫中和胃、消腫解毒，雖然價格實惠，但屬茶之上品。
1、纖體
茉莉花茶的咖啡堿能促進胃液分泌，幫助消化，增強人體對脂肪的分解能力。經(jīng)常飲用能幫助纖體，消腫排毒，起到一定的減肥作用。而且茶葉中含有一種名為“兒茶素”的劑，可以增加身體燃燒脂肪的能力，改善肌肉耐力，能幫助消除疲勞，提高身體代謝，助減肥一臂之力。
但是它有收斂作用，不太適合便秘的人群飲用。
2、舒緩情緒
現(xiàn)代藥理研究還表明，茉莉花具有清心、安神之功效，促使情緒更加穩(wěn)定。適量飲用可以放松緊張的神經(jīng)，消除不良情緒帶來的不好影響，有平肝解郁之功效。
3、抗菌、提高身體免疫力
有關資料記載，從現(xiàn)代醫(yī)學觀點看，花茶的抗菌作用更強。有五種茶葉對痢疾、傷寒、副傷寒、桿菌有殺菌作用，試驗表明，其殺菌作用有明顯差別，其中茉莉花茶抗菌效果最強。
4、堅固牙齒、防口臭
茉莉花茶中富含的茉莉花素等成分，用其漱口，既去油膩、又具堅固牙齒、防止口臭之功效。
歡迎關注我，我是江一魚，喜歡每天和你們分享不一樣的 美食 ，愛你們喲，比心！ 花茶又名窨花茶、香片等，是以成品茶（主要是綠茶中的烘青茶）為茶坯，用各種香花窨制而成。由于茶葉吸收了花香，喝起來既有茶味，又有花的芳香，按使用的花不同，可分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶和玫瑰花茶等。
花茶沏泡與品飲
花茶泡飲方法，以能維持香氣不致無效散失和顯示特質(zhì)美為原則，其具體泡飲程序如下：
備具:一般品飲花茶選用的茶具是白色有蓋瓷杯，或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托)， 如沖泡茶坯特別細嫩，為提高藝術欣賞價值，也有采用透明玻璃杯的。
燙盞:將蓋碗置于茶盤，用沸水高溫沖洗茶碗、茶托，再將碗蓋浸入盛沸水的茶碗中轉(zhuǎn)動后去水，以清潔茶具。
置茶:用竹匙輕輕將花茶取出，按各人的口味所需的用量分別置入茶碗中。
沖泡:向茶碗沖入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶碗內(nèi)的茶葉滾動，以利浸泡。一般沖水至八分滿為止，沖后立即加蓋，以保茶香。
聞香:花茶沖泡靜置3分鐘后即可拿起茶盞，揭開杯蓋一側(cè)來聞香。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸，以充分領略香氣給人的愉悅之感，人稱“鼻品”。
品飲:經(jīng)聞香后、待茶湯稍涼適口時，小口喝入，并將茶湯在口中稍微停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動 1-2次，充分與味蕾接觸，品嘗茶葉和香氣后再咽下，稱“口品”。因此，民間對飲花茶“一口為喝，三口為品”之說。
花茶一般可沖泡2―3次，接下去即使有茶味，也很難有花香之感了。
花茶嚴格來說，我們把它不歸類于茶葉大類里面的，比如說玫瑰花茶，茉莉花茶，還有別的國茶，都不是嚴格意義上講的茶葉。
也不知道題主是問只是花還是花和茶，例如茉莉花茶，有名的茉莉花茶四川的寒潭飄雪，北京的茉莉花茶，這是一款老少皆宜的飲品，因為它口感香甜，氣味清心，所以被大多數(shù)人喜歡。
這款茶原來是大葉種喬木茶的梗還有碎葉子，經(jīng)過茉莉花陰焙，所以這樣的茶葉只有花的香味沒有花，這是比較粗糙的茶葉，這也是能夠長時間存放的茶葉，古時候平常老百姓能夠喝到茶葉已經(jīng)很了不起了，而這款茶價格便宜，每個家庭都能喝到，所以才能在老百姓手里見到。
富人一般喝茶，是喝綠茶的，還有就是南方地區(qū)本來就產(chǎn)茶葉，而北方產(chǎn)茶量確實少，過去產(chǎn)茶量確實是少，能夠流落到老百姓手里面就很不易了。
所以這就是一方面北方人愛喝花茶的一方面原因，還有就是傳承，家庭的傳承，家里人從小就知道這一種茶肯定認為這是好的東西，只有茶葉數(shù)量多了之后，人們才逐漸認知了茶葉，知道了還有別的茶葉。
在鐵觀音沒有傳播到北方時候，人們認識里只有花茶，所以就自然覺得它好，因為可選擇性少，后來有了普洱，鐵觀音，龍井，大紅袍，單叢茶，人們眼界高了自然就會選擇更好的，不是說花茶不好，只是花茶沒有了茶葉本身獨有的味道。
北方人愛喝茉莉花還是老一輩人，年輕人選擇性多了也不在固定在茉莉花茶上了，為了迎合市場，花茶也有高級的了，比如小芽頭的茉莉花茶，獨立小包裝的里面還有花粒的，這類的偏向于綠茶，味道清新醒腦。
我們都知道花香能夠使人愉悅，心情舒暢，這也就是為啥好多人喜歡的原因。
還有一個原因是，北方人口感比較重，一般的茶葉香氣沒有那么高，不夠勁，這是飲食習慣造成的，北方人確實口重，這就造成了味蕾的鈍化，只有重的味道才能夠讓人稍微感覺到，就像人們接受鐵觀音和普洱一樣。
還有就是隨大流效應，也可以叫跟風，在北京非富即貴，他們家里喝的吃的都會被老百姓追捧，當然了不可能那么高檔，只有退而求其次，選擇那些都知道的也還好喝的，花茶就成為首選了。
所以這些就是為啥北方人愛喝花茶的原因吧，這也是根據(jù)我自己的理解來解釋的，花茶的作用其實就是茶葉的作用加上花而已，并沒有獨有的作用。
茶葉作用消食解渴保健，如果細細將那么還有很多要說，但是大類基本就是這樣的。
我是北方人，我從不認為喝添加茶的人，是會喝茶人，不知道為什么如此發(fā)問，南方人就都會喝茶，都懂茶，簡直就是笑話，北方人是最講究奢侈的，北方人即懂顧景舟的壺，又懂蘭花香的鐵觀音，更懂御茶龍井，武夷山的巖韻大紅袍。無知者無知的發(fā)問，活在山角下的人，一輩子只能看山上人家的背影，不要輕易的信口開河。我是北方人經(jīng)過幾十年的品鑒，目前我唯一喜歡喝的是福鼎白茶，因生活水平下降只能將就喝早年存下的十年的牡丹系列，夾帶七年的，再早的都喝沒有了，偶爾也喝一點熟普，還有一部分金駿眉。臺灣，安溪的茶葉都喝沒有了。我既有大紅酸枝茶臺還有花梨木的茶臺，還有紫檀的茶架，用著工藝大師的手工壺，我的茶友比比皆是，把添加茶當茶喝的人，一定是講笑話。
香！早晨沏茶后慢飲三杯清腦明目，精神十足。我家老娘八十八一直喝茉莉花茶，吃飯也香，至今留有自已的十三顆牙，身體無大毛病。堅持數(shù)年必有好處！
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