一、花茶幾窨是啥意思？

窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。茉莉花茶的窨制是很講究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說。制作花茶之時，需要窨制三到七遍才能讓茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后，都需篩出廢花，然后再次窨花，再篩，再窨花，如此往復(fù)數(shù)次。簡單地說，窨制的次數(shù)越多，茉莉花茶的香氣越清透?；ú鑾遵烤褪邱恐萍s遍數(shù)。

二、茉莉花茶的窨制有哪些步驟？

1、茶坯處理。窨花之前必須先將茶坯復(fù)火烘干，使茶坯的干度和溫度達到適當?shù)某潭?。茶坯的干燥程度?yīng)按級別和窨花次數(shù)嚴格掌握。一級和二級第一次窨花的茶坯含水量為4%～4.5%，第二次窨花為5%～5.5%；提花時為6.5%。三級以下茶坯只窨一次花，茶坯含水量為4.5%～5.5%。

2、花處理。鮮花的處理過程也叫作養(yǎng)花。窨茶的茉莉花要求新鮮，飽滿，大小均勻，色澤潔白，含苞待放。即當天下午采下，當天晚上就能開放的鮮花。鮮花成熟度不同，開放的速度也不一致，在60%以上的花苞開放時，應(yīng)進行一次篩分，把大小花苞分開，用小花窨制低級茶。經(jīng)過篩分不僅篩除脫落的花蒂和其他雜質(zhì)，而且由于篩分時的震動還有促進花苞開放的作用。

3、窨花次數(shù)和用花量。將開放適度的鮮花與花坯混合在一起，使鮮花揮發(fā)出來的香氣被茶葉吸收，這一過程稱為窨花或熏花。窨花次數(shù)通常為特種茶窨花（如花毛峰）3～4次，高級茶窨花2～3次，中低級茶只窨花一次。窨花2～3次的茶，每次用花數(shù)量是先多后少，因為茶坯水分逐次增加，其吸香能力即逐次減弱，所以每次用花量不宜平均分配。

4、拼和窨制。茶坯與茉莉花茶拼和前，可用少量玉蘭鮮花打底，以提高香氣的濃度和持久性，但忌用量過多透出蘭味，高檔茶不可用玉蘭花打底，每百千克中低檔茶用玉蘭鮮花不超過0.7～1千克。中低級茶拆瓣打底。均勻地撒在茶坯上（因玉蘭花期短，所以可以窨成玉蘭花茶母作拼配之用），然后再撒茉莉花。先撒茶后撒花，各撒三層，再用釘耙拌和均勻。

5、通花。通花的目的是散熱和恢復(fù)鮮花的“活力”。適宜的通花溫度，依窨次而不同。頭窨在堆溫升到46℃～50℃時進行通花；第二窨在堆溫43℃～45℃時通花。下窨3小時后應(yīng)注意測量堆溫的變化。一般是在窨制4～5小時后堆溫就升到上述限度，應(yīng)當立即通花。通花的方法，是將窨制中茶攤開，反復(fù)耙翻數(shù)次，散發(fā)熱氣至適度時收攏再窨。

6、起花。通花后再窨5～6小時，茶堆溫度升到40℃以上，鮮花已經(jīng)呈萎蔫狀態(tài)，即須用篩子將花從茶坯中篩出，這叫作“起花”或“出花”。

7、復(fù)火干燥。起花后的濕茶含水量較高，一般是頭窨后含水分14%～16%，二窨后含水分12%～14%。為了保持茶葉品質(zhì)或再次窨花，都應(yīng)及時進行復(fù)火，干燥至適度（見“茶坯處理”）。

8、提花。在窨花完畢經(jīng)復(fù)火后，再用少量鮮花拼入復(fù)窨一次，以提高花茶香氣的鮮靈度，這叫作“提花”。

茉莉花的采摘 ：茉莉花的香氣是隨著鮮花的逐漸開放而不斷形成和揮發(fā)的，未開放的茉莉花含水份比較高

茉莉花的攤晾、篩選 ：當花堆溫度偏高，或者堆放時間超過1小時，就需要用鐵釘耙或木鏟翻動茉莉花，或用電扇排氣降溫，從而改善通氣狀況，讓花更快的散熱降溫，讓花恢復(fù)生機，更好的促進它開放吐香

茉莉花茶的窨制 ：窨制其實就是讓茶坯吸收茉莉花香的過程。茉莉花茶的窨制是很講究的，有“三窨一提，五窨一提，七窨一提的說法”，就是說制作茉莉花茶，需要窨制三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花花的香味

茉莉花茶窨制程序：首先茶坯在進行處理挑選，然后再將其與茉莉花進行匹配拼合。再開始手工的堆窨。接著就是通花散熱的過程（散：散熱降溫。通：將氣體氧化便促進鮮花的恢復(fù)生機）。通花后便可以進行下個步驟――起花。如果不能夠及時的起花，應(yīng)該要將其攤開進行散熱涼放。最后還要經(jīng)過烘培、冷卻及提花，才能開始裝箱。總而言之，茉莉花茶制作不管哪一個步驟都是非常的復(fù)雜與繁瑣。

三、上等的茉莉花茶需要幾窨？

上的茉莉花茶一般是需要7~8窨。

茉莉花茶并不是窨得次數(shù)越多就越好。綠茶7、8窨為佳，此時茶葉吸香能力已經(jīng)達到飽和狀態(tài)。

茉莉花茶的窨制，實際上是對綠茶的一種再加工。茶葉經(jīng)過再加工熱處理。既保留了綠茶的營養(yǎng)成分，又增強了鮮花般濃郁的香感。更關(guān)鍵的是，窨制后減低了綠茶特有的青澀成分，改善了茶湯的風味，進而形成了一種特殊的茶類。

一般來說，窨制的次數(shù)越多，茉莉花的等級越高，茶葉的花香越鮮靈，滋味更加醇厚鮮爽。

什么是“窨”？花茶的制作工藝就叫窨花工藝。窨，其實就是花與茶親密接觸再分離的整個過程。

在白天茉莉花花瓣微張、將開未開之時采摘，等到晚上茉莉花開放散發(fā)香氣時，將上等的綠茶倒入其中，茶葉獨特的多氣孔結(jié)構(gòu)使得茶葉充分吸附花香，期間不斷翻動茶葉跟茉莉花，直至花香散盡，以上過程稱為“一窨”。

窨制主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程，這個過程需要避過雨天，每3天進行一次。每多一窨，就相當于要在原來的基礎(chǔ)上更上一層，自然工序更加繁瑣。

剛剛綻開的茉莉花，芬馥滿室，沁人心脾。但是放一會兒，香吐盡了，這朵茉莉花也就沒味兒了。

經(jīng)過若干小時的窨制，鮮花開敗，芳香吐盡。這時的茉莉花，已經(jīng)沒有香氣了，留在茶中反而可能引起漚味兒。所以應(yīng)迅速將其篩出，再將茶葉經(jīng)數(shù)道工藝加工后，得到一個窨制的花茶。

中、高級花茶，需要重復(fù)若干次上述過程，才能成為商品茶。加工中篩出的殘花被稱為“花渣”，舊時一般埋入土下用于肥田。

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