浙菜特色菜龍井鞭花怎么做？

原 料：牛鞭500克、沏好的龍井茶水1杯。蔥、姜、蒜末各5克。泡椒醬15克、糖5克、味精4克、料酒5克、食用油8克。特 色：龍井茶香，牛鞭筋道。

操 作：1.將牛鞭剝?nèi)ネ馄ぃ蕹虻?；剞刀，入沸水鍋焯水待用?.炒鍋上火，下油熗鍋；炒香泡椒至出紅油，烹料酒，下原料；落少許上湯，燒沸后調(diào)味；勾芡包明油。3.將沏好龍井茶的水杯反扣在盤中，將菜肴圍裝在水杯四周即可上桌。

貼士：龍井茶棄去頭汁，用二汁。

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固體香水怎么制作?

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)固體香水不屬于劑類化妝品的范圍。但是考慮到固體香水與液體香水配方和原材料有很多相似的地方，使用目的也相同，放在一起討論比較方便。而且固體香水除了涂抹在人的身體上作為化妝品外，更多是作為環(huán)境清新劑使用，在房間、衛(wèi)生間、汽車、公共場(chǎng)合等地方都可以派上用場(chǎng)，發(fā)展勢(shì)頭很好，所以專門增加了本小節(jié)的內(nèi)容。

固體香水是將香料溶解在固化劑中，制成各種形狀并固定在密封較好的特形容器中，攜帶和使用方便。其用途與其他香水相同。固體香水的香氣不及液體香水來(lái)得幽雅，但在香氣持久性方面，液狀香水不及固體香水。

表面活性劑在固體香水產(chǎn)品中作為固化劑和分散劑使用。

1 固體香水的配方設(shè)計(jì)

固體香水的配方組成為香料(或香精)、表面活性劑(固化劑和分散劑)、溶劑(或增塑劑)和水等。

(1)表面活性劑(固化劑和分散劑)

固體香水與其他香水的顯著區(qū)別是在配方里要使用固化劑和分散劑。固化劑是香水的載體，代替普通香水里的溶劑。香水被吸附或者固化在合適的載體里，緩慢釋放到空氣中。此外，香料在固體載體中的分散受到的阻力比較大，均勻性無(wú)法跟液體相比，需要加入分散劑幫助分散。固化劑和分散劑最好是使用表面活性劑，通常采用硬脂酸鈉作固化劑。生產(chǎn)中可直接加入硬脂酸鈉，也可在生產(chǎn)過(guò)程中以氫氧化鈉中和硬脂酸而成。直接加入硬脂酸鈉，可簡(jiǎn)化生產(chǎn)過(guò)程，但需要較長(zhǎng)時(shí)間溶解。固體香水的硬度可通過(guò)調(diào)整硬脂酸鈉的含量來(lái)實(shí)現(xiàn)，增加硬脂酸鈉的用量可以生產(chǎn)出較硬的固體香水棒。配方中硬脂酸鈉含量少一些，硬脂酸中棕櫚酸含量高一些和灌模時(shí)冷卻速度慢一些，可以制得較透明的產(chǎn)品。

制作固體香水的其他固化劑有蜂蠟、小燭樹蠟、松脂皂、二丙酮果糖硫酸鉀、乙酸鈉、乙基纖維素等。石蠟和凡士林是制造無(wú)水固體香水的所使用的油蠟類固化劑。

使用硬脂酸皂做固化劑的固體香水形態(tài)類似于雪花膏，使用蜂蠟做固化劑的固體香水形態(tài)類似于冷霜，兩者可以直接涂抹于皮膚上，既可保持持久香氣，又兼?zhèn)渥o(hù)膚功能。

(2)增塑劑

為了改善固體香水的可塑性，達(dá)到軟硬適中的要求，防止固體香水干燥碎裂，避免在使用時(shí)涂敷在皮膚上的薄膜干燥太快，防止硬脂酸皂在皮膚上形成白粉層，在固體香水配方中還需加一些多元醇類如甘油、丙二醇、山梨醇、乙氧基二甘醇醚和聚乙二醇等作為增塑劑。同時(shí)多元醇還是固化劑的良好溶劑。適當(dāng)采用一部分分子量比較大的脂肪酸酯，如異丙醇的棕櫚酸酯和肉豆蔻酸酯增塑和保濕效果會(huì)更好。

(3)溶劑

水和乙醇是固體香水中普遍使用的溶劑，其他溶劑幾乎沒(méi)有被使用。在固體香水中水的用量較少，一般不超過(guò)10％。水的主要作用是在生產(chǎn)過(guò)程中用來(lái)溶解氫氧化鈉，以利于和硬脂酸中和生成硬脂酸鈉。水量過(guò)多的弊病是產(chǎn)生硬脂酸鈉和硬脂酸微小結(jié)晶，形成白色斑點(diǎn)，影響外觀，還有容易形成乳化體，改變固體香水的形態(tài)。

乙醇作為溶劑能夠在產(chǎn)品制造過(guò)程中改善物料流動(dòng)性，增加香料在載體中的溶解度，方便香料均勻分散；在使用過(guò)程中增加固體香水的揮發(fā)性，適合作為固體清新劑用途。

除了加入水和乙醇的固體香水外，也有完全不含溶劑的固體香水制品。

(4)香料和香精

由于采用硬脂酸鈉作固化劑，因此固體香水呈堿性，所以在選擇香料時(shí)必須加以注意，即盡可能選用在堿性條件下穩(wěn)定的香原料來(lái)調(diào)配香精。

2配方實(shí)例和配制工藝

【固體香水配方1】

油相

水相

原料名稱

質(zhì)量分?jǐn)?shù)／％

原料名稱

質(zhì)量分?jǐn)?shù)／％

硬脂酸

6

氫氧化鈉

0．8

棕櫚酸異丙醇酯

3

純水

4

甘油

5．5

丙二醇

3．5

95％乙醇

67

色素

適量

香精

l0

配方說(shuō)明：使用硬脂酸鈉做固化劑和分散劑，而且讓硬脂酸鈉在生產(chǎn)過(guò)程中自溶液內(nèi)部生成，混合均勻而且得到的產(chǎn)品光潔、致密、細(xì)膩，外觀好，穩(wěn)定性更好。適合涂抹在皮膚上使用和作為空氣清新香座使用。與雪花膏不同的是，配方里游離脂肪酸的量約為配方中硬脂酸用量的l0％以下，以顧脂酸鈉為主，意在提高產(chǎn)品的硬度。配方里水的用量控制在4％，不會(huì)出現(xiàn)乳化現(xiàn)象。

配制工藝：將乙醇、硬脂酸、甘油等成分混合，加熱至70℃，在快速攪拌條件下，將溶解在水中的氫氧化鈉緩緩加入，形成半透明的液體。加入香精和色素?cái)嚢杈鶆?。趁物料可以流?dòng)的時(shí)候灌人模具，冷卻成型后即可包裝。

【固體香水配方2】

原料名稱

質(zhì)量分?jǐn)?shù)／％

原料名稱

質(zhì)量分?jǐn)?shù)／％

硬脂酸鈉

6

95％乙醇

54

甘油

5

香精

l5

丙二醇

4

色素

適量

二甘醇單乙醚

3

去離子水

l3

配方說(shuō)明：本配方直接使用硬脂酸鈉做固化劑和分散劑，分量更準(zhǔn)確、配制工藝更加簡(jiǎn)單。與硬脂酸鈉在配制過(guò)程中自溶液內(nèi)部生成的方式比較，物料的混合均勻程度以及產(chǎn)品細(xì)膩度稍遜。本配方實(shí)際的乙醇濃度接近75％，符合消毒乙醇的標(biāo)準(zhǔn)，故適合涂抹在皮膚上使用，也可作為空氣清新香座使用。與雪花膏不同的是，配方里游離脂肪酸的量為零，實(shí)際上是一種硬肥皂，以提高產(chǎn)品的硬度。潤(rùn)滑劑采用丙二醇、甘油和二甘醇單乙醚3種不同沸點(diǎn)不同黏度的多元醇，調(diào)整其比例可以適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品的軟硬度。配方里水的用量控制與普通肥皂產(chǎn)品差不多。

配制工藝：在安裝有回流冷凝器的不銹鋼鍋內(nèi)加入乙醇、水和硬脂酸鈉，加熱至70。C攪拌溶解。再加入其余物料攪拌混合均勻，形成半透明的液體。適當(dāng)降溫，趁物料可以流動(dòng)的時(shí)候(大約50～60℃)灌人模具，冷卻成型后即可包裝。

【固體香水配方3】

原料名稱

質(zhì)量分?jǐn)?shù)／％

原料名稱

質(zhì)量分?jǐn)?shù)／％

石蠟

20

蜂蠟

4

凡士林

45

甘油

5

白礦油

5

香精

l7

鄰苯二甲酸二丁酯

3

色素

適量

單硬脂酸甘油酯

1

BHT

0．1

配方說(shuō)明：這是不含乙醇的固體香水，其配方類同唇膏，只是香精用量遠(yuǎn)較唇膏多。石蠟、凡士林和白礦油組成了固體香水的載體，改變比例可以調(diào)整硬度。增塑劑鄰苯二甲酸二丁酯是用來(lái)改善產(chǎn)品可塑性的，能夠增加產(chǎn)品柔性和減少收縮。蜂蠟?zāi)芴岣弋a(chǎn)品的熔點(diǎn)而不明顯影響硬度，而且它有很好的相容性，能幫助使各種成分互相融合，使產(chǎn)品容易從模型內(nèi)取出。單硬脂酸甘油酯幫助各種物料混合均勻。甘油提高產(chǎn)品在皮膚上的滋潤(rùn)性和保水性。本配方揮發(fā)性很低，只適合涂抹在皮膚上使用，不能作為空氣清新香座使用。另外，配方中幾乎全部是油蠟成分，在皮膚上的透氣性差一點(diǎn)。

配制工藝：將油、脂、蠟加入原料熔化鍋，加熱至85℃左右，如果配方中石蠟的熔點(diǎn)高或用量大，溫度還要提高。物料熔化后保溫?cái)嚢?0min，使油蠟均勻分散，同時(shí)殺滅細(xì)菌。適當(dāng)降低溫度(視熔點(diǎn)高低而定)后加入香精和甘油，緩慢攪拌均勻，避免混入空氣。形成透明的液體后靜止降溫，趁物料可以流動(dòng)的時(shí)候(大約50～60℃)灌入模具，冷卻成型后即可包裝。