不同季節(jié)采摘的西湖龍井茶的生長(zhǎng)狀況是不同的，當(dāng)然采摘的標(biāo)準(zhǔn)也不同。春季是采摘西湖龍井茶最好的季節(jié)，一般品質(zhì)最高的茶葉應(yīng)該是清明節(jié)前采摘。這個(gè)時(shí)候的茶葉一般只取用一芽一葉，茶葉的長(zhǎng)度也在1.5厘米到2厘米之間，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的積累，制作之后的西湖龍井茶品質(zhì)和口感也都更好。

其實(shí)西湖龍井茶的采摘從春季到秋季都有多次的采摘，每次的品質(zhì)都是不同的，一般來(lái)說(shuō)還是春季的品質(zhì)最佳。但無(wú)論是哪個(gè)季節(jié)進(jìn)行采摘都要求采摘細(xì)嫩狀況最好的茶葉，而且芽葉要成朵大小要比較均勻。在采摘的過(guò)程中要注意細(xì)采輕放，防止擠壓到茶葉影響質(zhì)量。所以西湖龍井茶的采摘還是有很多標(biāo)準(zhǔn)的。

西湖龍井茶最開(kāi)始在采摘時(shí)非常注重細(xì)嫩程度，清明節(jié)前的龍井茶只要露出芽頭時(shí)就可以進(jìn)行采摘了，這樣全是芽頭的茶葉品質(zhì)也更高。谷雨之后的西湖龍井茶就已經(jīng)要稍老一些，所以春茶的采摘在立夏前結(jié)束，整個(gè)采摘期只有一個(gè)月左右，對(duì)于芽葉的細(xì)嫩程度標(biāo)準(zhǔn)非常高。

西湖龍井采摘現(xiàn)在對(duì)西湖龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)就相對(duì)放寬了一些，一般特級(jí)的西湖龍井茶可以將原料放寬為一芽一葉。除了頭采要求很高外，二茬的采摘主要從小滿到芒種這一期間，三茬則是從夏至開(kāi)始到大暑之間。這段時(shí)間的茶葉生長(zhǎng)狀況差別非常大，一般芽葉的生長(zhǎng)相比頭采都要老一些。而最后一茬又稱(chēng)小春茶，在立秋前的10天左右開(kāi)始采摘，隨著白露節(jié)氣的結(jié)束而結(jié)束。

總之西湖龍井茶的采摘從春季到秋季都是可以的，在采摘過(guò)程中的標(biāo)

準(zhǔn)也是非常重要的。采摘的時(shí)候要采摘細(xì)嫩的茶葉，注意分批分時(shí)采摘。另外為了保障茶葉的狀況一定要注意手工采摘時(shí)不要用指甲去掐芽葉，采摘之后放置到竹簍中避免芽葉損傷。當(dāng)然，為了后續(xù)芽葉的生長(zhǎng)，整個(gè)采摘過(guò)程要保證留葉采摘，讓茶樹(shù)在之后也可以很好的生長(zhǎng)。

龍井茶采摘是從春茶開(kāi)始，由于龍井茶生長(zhǎng)季節(jié)的問(wèn)題因此，那時(shí)的頭茶（春茶）一定要在立夏前結(jié)束，前后才1個(gè)多月時(shí)間。 西湖龍井茶歷來(lái)一采摘細(xì)嫩而著稱(chēng)，并以采摘嫩度和時(shí)期的不同分為“蓮心”“雀舌”“旗槍”。鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。根據(jù)西湖龍井茶對(duì)新梢嫩度和品質(zhì)的要求，分季采摘的標(biāo)準(zhǔn)，春季一般按一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。“清明”前后是采特、高級(jí)茶的原料；“谷雨”前后至“立夏”前采“小三檔”，即一芽一、二葉或幼嫩的對(duì)夾一、二葉，是高、中級(jí)茶的原料；夏秋茶一芽一、二葉開(kāi)采，前期采“小三檔”，后期采一芽二、三葉。

高級(jí)龍井茶的采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶，春茶在清明節(jié)前采摘。又稱(chēng)明前茶，此時(shí)的茶葉受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少，茶葉細(xì)嫩，葉色翠綠，是茶中的佳品。

龍井屬于綠茶。龍井茶采摘是從春茶開(kāi)始，由于龍井茶生長(zhǎng)季節(jié)的問(wèn)題因此，那時(shí)的頭茶(春茶)一定要在立夏前結(jié)束，前后才1個(gè)多月時(shí)間。所以稱(chēng)為頭春。

三、根據(jù)茶的季節(jié)分，茶分為哪幾種？

如果按照季節(jié)劃分的話，茶被分為四種，第一種茶就是春茶，然后就是夏茶，后面就是秋茶，最后的就是冬茶，因?yàn)椴烧臅r(shí)候不同，所以就這么劃分。

春天風(fēng)大，春天養(yǎng)肝。所以喝烏梅茶。夏天天氣熱，應(yīng)當(dāng)喝涼茶比如鐵觀音一類(lèi)的茶降暑氣。秋天比較干燥，喝菊花茶。冬天比較寒冷，應(yīng)當(dāng)喝紅茶，暖胃。當(dāng)然比較溫和的龍井茶，綠茶一年四季都可以喝。喝茶有一定的季節(jié)性。

春季花茶，夏季綠茶，秋冬紅茶比較好。但也不是絕對(duì)的，跟每個(gè)人的嗜好和習(xí)慣有關(guān)系。總之，喝了舒服健康對(duì)自己身體有好處就行。

除了當(dāng)?shù)厣a(chǎn)出名的綠茶外，比較出名的還有陽(yáng)毛尖和碧螺春等品種了，當(dāng)然最好的就是龍井茶，但比較貴，一般人飲用不起。春夏飲用綠茶具有享受大自然的清香提神外，還可以起到緩解春困作用。春喝百花夏喝綠，秋喝普洱冬喝紅。春天萬(wàn)物復(fù)蘇，花香四溢適補(bǔ)元?dú)猓幌奶煅谉嵋讋?dòng)肝火，適喝綠茶清燥氣；秋天是豐收季節(jié)，瓜果梨桃，五谷豐登，適喝普洱以平胃氣。

夏天可選的綠茶包括：西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、廬山云霧、蒙頂甘露、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等。但喝茶對(duì)于每一個(gè)個(gè)體來(lái)說(shuō)，是有所區(qū)別的，一些胃寒的人多不可飲綠茶，以飲紅茶為妥，即使正常的人，根椐茶的不同性質(zhì)，在不同的季節(jié)也要做相應(yīng)的調(diào)整。

喝茶有季節(jié)也無(wú)季節(jié)，有季節(jié)從兩個(gè)方面看，都是相對(duì)而言，寬泛而言，春季，萬(wàn)物生發(fā)，主木主肝，春風(fēng)起，適合有肝經(jīng)肺經(jīng)的茶，比如白茶，而春季也是春茶季，就適合新鮮來(lái)喝的茶而言，茉莉花茶：可以“去惡寒”，是春茶的上品；茉莉花茶不僅能穩(wěn)定情緒，提神醒腦，還能清熱解熱，增強(qiáng)健脾，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，解除濕邪，緩解胃和腹痛，緩解腹痛等。

“春茶貴如油”，其實(shí)一年四季都有產(chǎn)茶，那么春、夏、秋、冬的茶，都有哪些差別呢？

四季的茶都在什么時(shí)間采制？

春茶：一般指由越冬后茶樹(shù)新萌發(fā)的芽葉采制而成的茶。春茶約3月下旬萌芽，3月下旬到5月中旬之前采制，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%。春茶中又細(xì)分為明前茶、雨前茶和谷雨茶。

夏茶：指5月初至7月初采制的茶葉，7月中旬到8月上旬采制的茶葉稱(chēng)為暑茶，一般合稱(chēng)為夏暑茶。

秋茶：二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶，又叫“谷花茶”。8月白露節(jié)氣之前采摘的茶葉叫早秋茶，從白露之后到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。

冬茶：大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。

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不同季節(jié)的茶都有什么特點(diǎn)？

春茶――滋味鮮爽

春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟。春茶較夏秋茶來(lái)說(shuō)，它有更豐富的內(nèi)含物質(zhì)，尤其是氨基酸，使春茶芳香物質(zhì)豐富，滋味更加醇爽高鮮。

另一方面，經(jīng)過(guò)一冬的嚴(yán)寒，往往春季茶萌芽時(shí)蟲(chóng)害很少，春季較少使用農(nóng)藥，故而春茶的價(jià)格較高。

夏茶――滋味濃厚

夏茶的采摘，正逢炎熱的夏季，茶樹(shù)的新梢生長(zhǎng)迅速，夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量增加，而氨基酸含量少，從而使得滋味顯得比春秋茶苦澀。

雖然很多人認(rèn)為夏茶滋味不及春秋茶。但如果把夏茶做成紅茶，夏茶中充足的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，制成的紅茶苦澀味降低，甚至還有明顯的甜香，滋味醇厚。

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秋茶――香氣高揚(yáng)

前文提到的“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”中的“秋白露”就是指秋茶。

由于秋天氣候比較干燥，使得茶葉在成長(zhǎng)、采摘和制作的過(guò)程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)有所虧缺，因此，秋茶內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，葉片的厚度明顯降低，口感湯質(zhì)偏薄，苦澀感也較弱。

秋天適合制烏龍茶，香氣佳，韻味也足。所謂“春水秋香”說(shuō)的就是秋茶的高香，比起春夏茶，秋茶滋味淡薄不苦不澀，故古人才會(huì)說(shuō)秋茶好喝。

冬茶――香濃水淡

冬茶也稱(chēng)冬片。冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，香氣濃烈。不是所有的茶農(nóng)都愿意采冬茶，因?yàn)闀?huì)影響春茶的產(chǎn)量和品質(zhì)，冬季采制的茶葉產(chǎn)量極其有限，非常珍貴，在市場(chǎng)上價(jià)格高昂。冬茶一般表現(xiàn)為香氣極佳，甚至比秋茶還要迷人，而滋味弱，幾乎不會(huì)苦澀，但口感獨(dú)特，被不少人追捧。

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喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會(huì)自然的懂你。知茶，懂生活。

茶的分類(lèi)：A、按色澤分 按色澤（或制作工藝）分類(lèi)可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。 其中：綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青，紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種，烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，白茶分為白芽茶、白葉茶，黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶，黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。

綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20~30%），青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%），紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%），黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）。

B、按季節(jié)分按季節(jié)分類(lèi)分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充沛，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且捍氣宜人富有保健作用。

夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)養(yǎng)活特別是氨基酸等的養(yǎng)活使得茶湯滋味、香氣多不春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉色澤增加，而且滋味較為苦澀。

秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)養(yǎng)活葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。

冬茶大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬季是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬小麥茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，得出氣濃烈。

C、按生長(zhǎng)環(huán)境分 按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分類(lèi)分為平地茶和高山茶。平地茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉面平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

高山茶由于環(huán)境適合茶樹(shù)喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性，幫有高出好茶的說(shuō)法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹(shù)木，這些環(huán)境對(duì)茶樹(shù)以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之歐共體 葉，條索緊結(jié)，肥碩，白毫顯露，捍氣濃郁且耐沖泡。

總的來(lái)說(shuō)，通用的分類(lèi)方法是將中國(guó)茶葉分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)?；静桀?lèi)分為6類(lèi)，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類(lèi)作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)再加工茶類(lèi)，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

如果按照季節(jié)劃分的話，茶被分為四種，第一種茶就是春茶，然后就是夏茶，后面就是秋茶，最后的就是冬茶，因?yàn)椴烧臅r(shí)候不同，所以就這么劃分。春天風(fēng)大，春天養(yǎng)肝。所以喝烏梅茶。夏天天氣熱，應(yīng)當(dāng)喝涼茶比如鐵觀音一類(lèi)的茶降暑氣。秋天比較干燥，喝菊花茶。冬天比較寒冷，應(yīng)當(dāng)喝紅茶，暖胃。當(dāng)然比較溫和的龍井茶，綠茶一年四季都可以喝。喝茶有一定的季節(jié)性。春季花茶，夏季綠茶，秋冬紅茶比較好。但也不是絕對(duì)的，跟每個(gè)人的嗜好和習(xí)慣有關(guān)系。總之，喝了舒服健康對(duì)自己身體有好處就行。除了當(dāng)?shù)厣a(chǎn)出名的綠茶外，比較出名的還有陽(yáng)毛尖和碧螺春等品種了，當(dāng)然最好的就是龍井茶，但比較貴，一般人飲用不起。春夏飲用綠茶具有享受大自然的清香提神外，還可以起到緩解春困作用。春喝百花夏喝綠，秋喝普洱冬喝紅。春天萬(wàn)物復(fù)蘇，花香四溢適補(bǔ)元?dú)?；夏天炎熱易?dòng)肝火，適喝綠茶清燥氣；秋天是豐收季節(jié)，瓜果梨桃，五谷豐登，適喝普洱以平胃氣。夏天可選的綠茶包括：西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、廬山云霧、蒙頂甘露、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等。但喝茶對(duì)于每一個(gè)個(gè)體來(lái)說(shuō)，是有所區(qū)別的，一些胃寒的人多不可飲綠茶，以飲紅茶為妥，即使正常的人，根椐茶的不同性質(zhì)，在不同的季節(jié)也要做相應(yīng)的調(diào)整。喝茶有季節(jié)也無(wú)季節(jié)，有季節(jié)從兩個(gè)方面看，都是相對(duì)而言，寬泛而言，春季，萬(wàn)物生發(fā)，主木主肝，春風(fēng)起，適合有肝經(jīng)肺經(jīng)的茶，比如白茶，而春季也是春茶季，就適合新鮮來(lái)喝的茶而言，茉莉花茶：可以“去惡寒”，是春茶的上品；茉莉花茶不僅能穩(wěn)定情緒，提神醒腦，還能清熱解熱，增強(qiáng)健脾，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，解除濕邪，緩解胃和腹痛，緩解腹痛等。

茶葉按照季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶，其中春茶為三月上旬至五月上旬采制，分為頭春、二春、明前茶、雨前茶；夏茶為五月中旬至八月中旬采制；秋茶為九月上旬至十月下旬采制；冬茶的采摘時(shí)間為十月下旬至十一月下旬采制。

般大多數(shù)的茶葉產(chǎn)區(qū)都都不會(huì)采摘冬茶，而且由于天氣原因也不適宜采摘，而且了為了明年春季的茶葉的品質(zhì)更好往往會(huì)讓茶葉休養(yǎng)生息一個(gè)冬季。

想要如何區(qū)分各個(gè)季節(jié)的茶葉，可以分兩個(gè)方面入手，干茶可以從外形，色澤，香氣等入手，另一方面也可以在沖泡后，通過(guò)品嘗茶葉的滋味香氣來(lái)進(jìn)行判定茶葉的品質(zhì)。