可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。

（1）色澤不同茶類有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量則不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。（2）香氣各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣?；ú鑴t更以濃香吸引茶客。（3）口味也叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟模嫼罂谟谢靥?。（4）外形從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。

我是杭州本地茶農(nóng)，我們自產(chǎn)自銷的茶葉，一般清明前茶葉是二葉一心，芽較嫩，泡出來的水叫黃湯，茶涼后喝起來是微甜的；清明后的茶葉葉子較大，泡出來是綠水，茶涼后喝起來也是微甜的，你要挑茶葉首先要聞一下干茶葉的氣味，香中帶甜，那才是正宗的杭州西湖龍井茶，哈，一般自家產(chǎn)的茶葉制成品后，清明前茶葉葉色較黃，清明后茶葉葉色黃中帶綠。

很光滑漂亮的不是西湖龍井，很綠的也不是西湖龍井。相反，很難看粗糙的就有可能是西湖龍井。

更重要的是要喝，只有喝才能明確。其實(shí)如果您要是想知道好壞相當(dāng)容易，因為要比好壞，那么就把兩個茶放一起喝，你認(rèn)為好喝的一定是好的，另一個就是不好的。不用擔(dān)心，這個好壞之分每個人都能識別。祝您好運(yùn)

你好，我是杭州本地茶農(nóng)，我們自產(chǎn)自銷的茶葉，一般清明前茶葉是二葉一心，芽較嫩，泡出來的水叫黃湯，茶涼后喝起來是微甜的；清明后的茶葉葉子較大，泡出來是綠水，茶涼后喝起來也是微甜的，你要挑茶葉首先要聞一下干茶葉的氣味，香中帶甜，那才是正宗的杭州西湖龍井茶，哈，一般自家產(chǎn)的茶葉制成品后，清明前茶葉葉色較黃，清明后茶葉葉色黃中帶綠，哈。

1.外形特征：

干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內(nèi)容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質(zhì)量低次。

2.香氣特征：

香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發(fā)出來的氣味，有由多種芳香物質(zhì)綜合組成的。高級西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久。

3.滋味特征：

西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關(guān)系密切，香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。

4.湯色特征：

湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現(xiàn)出來的色澤，主要看色度、亮度和清濁度。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。

5.葉底特征：

葉底是沖泡后剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度老衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細(xì)嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。

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擴(kuò)展資料

注意事項

1.出身西湖卻怕濕

它疏松多孔的親水體質(zhì)是極容易吸潮的，吸潮就會產(chǎn)生霉斑，進(jìn)而就是酸化變質(zhì)！

2.嬌若西子懼高溫

嬌嫩的西湖龍井可受不起高溫的折磨，尤其夏天來到，都必須給西湖龍井5-10℃的享受，否則，下一次沖泡它，你就等著喝一個質(zhì)量、香氣、滋味都差到谷底的“名茶”吧。

3.性格高傲拒異味

身含活潑的高分子棕櫚酶和萜稀類化合物，一碰到異味，就身不由己地吸吸吸吸吸，所以不要混存。

4.臉皮太薄怕見光

美人都喜歡猶抱琵琶半遮面，蒙起面紗裝神秘。雖然西湖龍井沖泡時在玻璃杯中起舞的樣子很讓人著迷，但平日里可千萬不能為了觀賞把它貯存在玻璃容器或透明塑料袋中。因為陽光會促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，起化學(xué)反應(yīng)，使茶葉品質(zhì)變壞。

5.不需呼吸厭氧氣

美茶和美人的區(qū)別在于，人需要呼吸，呼吸需要氧氣，而西湖龍井卻像厭氧菌一樣非常討厭氧氣的存在。因為當(dāng)茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，會使得湯色變紅、變深，營養(yǎng)價值也大大降低。為了讓自己青春容顏永駐，西湖龍井是堅決拒絕氧氣的！

參考資料：/baike.baidu.com/item/%E8%A5%BF%E6%B9%96%E9%BE%99%E4%BA%95/412851?fr=aladdin#9target=_blanktitle=百度百科-西湖龍井>百度百科-西湖龍井