西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、婺綠、平水珠茶、祁門紅茶、滇紅工夫、鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍

（一）、茶的種類

（A）綠茶：

1. 西湖龍井：

產(chǎn)于杭州西湖的群山之中。采摘有三大特點(diǎn)：一是早，二是嫩，三是勤。茶農(nóng)說：“早采是個(gè)寶，遲摘三天變成草。”龍井茶分為三個(gè)品類：獅峰龍井、梅塢龍井、西湖龍井。“獅峰龍井”香氣高銳而持久，滋味香淳，色澤略黃，素稱“糙米色”?！懊穳]龍井”外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。“西湖龍井”葉質(zhì)肥嫩，但香味不佳。高級龍井的色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗釘”湯色碧綠明亮，香馥如蘭，向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳名之美譽(yù)。

2. 黃山毛峰

黃山云霧及黃山毛峰的前身，產(chǎn)于安徽黃山，中清代光緒處間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。其采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉初展，其制造分為殺青、揉捻、烘焙三道工序。其特點(diǎn)是：形似雀舌，色如象牙，魚金黃，其中“金黃片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。

3. 洞庭碧螺春：

“入山無處不飛翠，碧螺春香百醉?！碑a(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，是我國名茶中的精品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名中外。其采摘有三大特點(diǎn)：一是摘的早，二是采得嫩，三是揀得凈。其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細(xì)、卷曲成螺批白毫，有“一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）”之稱。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對碧螺春描述為“銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩三鮮自古少！”

4. 蒙頂甘露：

“蒙茸香葉如輕羅，自唐進(jìn)宮入天府”遠(yuǎn)在東漢時(shí)代就稱它為“圣揚(yáng)花”、“吉祥蕊”。產(chǎn)于四川名山縣蒙山，其特點(diǎn)是；緊卷多毛，嫩綠色潤；湯色碧清微黃；滋味香爽，濃郁回甜。

5. 婺綠：

產(chǎn)于江西源縣，其采摘特點(diǎn)是：一芽二葉、三葉一芽，花色有：珍眉、貢熙、秀眉等。其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索緊結(jié)壯實(shí)，色澤灰綠光潤，沖泡后湯色黃綠明亮，熟栗香高鮮爽，滋味濃醇回甘，主要出口摩洛哥、阿爾及利比亞等。

6. 南京雨花：

因其產(chǎn)于雨花臺(tái)而得名。其特點(diǎn)：緊、直、綠、勻，條索緊直，色呈墨綠，形如松針，沸水沖泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如悲翠。它是先水后茶的泡法，因其茶芽很嫩，而且是屬于觀賞茶。

7. 太平猴魁：

尖茶是安徽的特產(chǎn)，此茶產(chǎn)于安徽的黃山市太平湖畔的猴坑一帶，為猴坑茶農(nóng)王老二（王魁成）創(chuàng)制的。其特點(diǎn)是；外形兩葉抱芽，平扁挺直，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊“之稱。其葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱”紅絲線“。

8. 廬山云霧

產(chǎn)于江西廬山，其特點(diǎn)是：外形條索緊結(jié)重實(shí)，色澤碧嫩光潤，湯色綠而透明。

9. 六安爪片

產(chǎn)于安徽六安縣，齊頭山所產(chǎn)的“齊山名片”為其極品，采摘標(biāo)準(zhǔn)一對夾二三葉和一芽二、三葉為主。其特點(diǎn)是：色澤瑩綠，葉緣微翹形似瓜子。

10. 信陽毛尖：

產(chǎn)于河南省南部大別山的信陽縣。其特點(diǎn)是：外行細(xì)、圓、緊、直、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。

11. 娥眉竹葉青：

名為陳毅所取，產(chǎn)于四川省娥眉山市，其特點(diǎn)是：外形扁平光滑，形似竹葉。

12. 都勻毛尖：

又名“白毛尖”，產(chǎn)于貴州都勻縣?！叭G透三黃”是毛尖的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。

13. 開化龍頂：

產(chǎn)于浙江開化縣齊溪鄉(xiāng)的白云山。其特點(diǎn)是：外形緊直苗繡，身披銀毫，色澤綠翠，伴有幽蘭香。

14. 娥眉毛峰：

產(chǎn)于四川雅安鳳鳴鄉(xiāng)，原名鳳鳴毛峰。其特點(diǎn)是：外形條索緊勻卷，色澤嫩綠，湯色微黃而碧綠。

15. 清城雪芽：

產(chǎn)于四川灌縣青城山，其特點(diǎn)是：外形芽葉壯麗，形直微曲，白毫顯露。

16. 平水珠茶：

產(chǎn)于浙江紹興的平水，平水珠茶也稱圓茶。外形渾圓緊結(jié)，色澤綠潤、身骨重實(shí)，活象粒粒墨綠色的珍珠。用沸水沖泡時(shí)，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味。主要出口歐洲和非洲國家。

（B）、黃茶種類，黃茶屬發(fā)酵茶類

1. 君山銀針：

產(chǎn)于湖南岳陽老君山，老君山又名洞庭山，君山銀針始于清代。其特點(diǎn)是芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披銀毫，此茶為先水后茶，屬觀賞茶，用潔凈的玻璃杯沖泡君山銀針時(shí)，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成奇觀，最多可達(dá)三次，故有“三起三落”之稱。最后豎立于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體。

2. 蒙頂黃芽：

產(chǎn)于四川省名山縣蒙山，其特點(diǎn)是：外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露，甜香濃郁，為名山茶中極品。

3. 云山黃芽；

此茶產(chǎn)于大別山，其特點(diǎn)是：外形似雀舌，芽葉細(xì)嫩多毫，香氣鮮爽，有熟栗子香。

（C）、黑茶

1. 湖南黑茶：

黑茶生產(chǎn)始于明朝嘉靖三年，產(chǎn)于湖南臨湘，其特點(diǎn)是：色澤黝黑，香味醇厚，帶松煙味。

2. 老青茶：

產(chǎn)于湖北咸寧地區(qū)，其特點(diǎn)是：條索較緊，稍帶白梗，色澤烏綠。

3. 普洱茶：

原產(chǎn)于云南，其特點(diǎn)是；外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅（俗稱豬肝色）。滋味醇回甘，有獨(dú)特的陳香。

（D）、白茶（屬輕微發(fā)酵茶）

1. 白毫銀針：

產(chǎn)于福建政和縣，其特點(diǎn)是：芽頭肥壯，遍批白毫，挺直如針，色白似銀。泡此茶先把茶杯用沸水燙過再泡。

2. 白牡丹：

以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初開，故名白牡丹。產(chǎn)于福建。

（E）、紅茶（類屬發(fā)酵茶）

1. 祁門紅茶：

產(chǎn)于安徽祁門，其以外形苗繡，色有“寶光”和“香氣濃郁”而著稱。其特點(diǎn)是：條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰，俗稱“寶光”。

2. 滇紅工夫：

產(chǎn)于云南。特點(diǎn)是：茸毫顯露，毫色可分為淡黃、橘黃、金黃等。

3. 寧紅工夫：

是我國最早的工夫茶之一，產(chǎn)于江西修水縣。特點(diǎn)是：外形條索緊結(jié)圓直，滋味醇厚，葉底紅勻。

（F）、青茶（烏龍茶）

烏龍茶又名青茶，屬于半發(fā)醇茶類，其品質(zhì)特點(diǎn)是：它既有綠茶的清香和花茶的花香，又有紅茶醇厚的滋味。若用畫來比喻此茶則：烏龍是油畫，紅茶是水粉畫，綠茶是寫意水墨華。因?yàn)闉觚埐枳钅?，紅茶最艷麗，而綠茶最淡雅。若用我國民族樂器來比喻茶則：烏龍若敲擊器中的古編鐘，聲韻古雅清越，穿透力強(qiáng)，自有悠閑雍容華貴的王公之氣；綠茶如彈拔樂器中的古琴；紅茶像吹管樂器中的笙，其音色柔和、沉靜、豐滿、厚實(shí)而有彈性。若用礦物來比喻茶則：烏龍茶如玉石，綠茶如水晶，紅茶如瑪瑙。因?yàn)榧t茶和瑪瑙艷麗醉人，綠茶如水晶清亮剔透，而烏龍茶如玉最溫潤，最有韻味，最親人。

1. 鐵觀音（十大名茶之八）

產(chǎn)于福建省安溪縣。鐵觀音別名紅心觀音或紅樣觀音。其品質(zhì)特點(diǎn)是：茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹晴蜓頭狀，色澤鮮潤，砂顯綠，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘蜜味，有“七泡有余鄉(xiāng)”之譽(yù)。

2. 永春佛手

永春佛手產(chǎn)于福建省永春縣。其品中來源，傳說是清康熙四十三年（公元1705年）創(chuàng)制。其特點(diǎn)是：茶條緊結(jié)、肥壯、卷曲呈毫干狀，色澤砂綠烏潤，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮。

3. 凍頂烏龍（十大名差之九）

凍頂烏龍是臺(tái)灣省出產(chǎn)的烏龍茶精品，與包種茶合自然數(shù)姐妹次。其制法近似青心烏龍。但味更醇厚，喉韻強(qiáng)勁，高香尤濃。因產(chǎn)于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)彰雅村凍頂山上而得名。

其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形呈半球狀，條索緊結(jié)整齊，葉尖卷曲成球，色澤墨鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，葉底稍透明亮，葉緣呈鋸齒醇變紅，葉身淡綠，葉緣紅鑲邊。

4. 桂花烏茶

是鐵觀音故鄉(xiāng)福建省安溪茶廠生產(chǎn)，特點(diǎn)是：條索粗壯重實(shí)，色澤褐潤，香氣高雅，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，葉底深褐柔軟，具有濃烈的桂花香氣。

5. 大紅袍（十大名差之十）

此茶產(chǎn)于福建省武夷山，“大紅袍”名樅茶樹，生長在武夷山九龍高巖上，上面至今仍保留著1927年天心寺和堂所作的“大紅袍”石刻，大紅袍樹現(xiàn)有6株，其品質(zhì)特點(diǎn)是：外條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典雅的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出處是香氣馥郁，有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。

（G）、花茶類

1. 碧潭飄雪

產(chǎn)于四川新津，其特點(diǎn)是：湯色碧明亮，有濃郁的茉莉花香氣，泡軟時(shí)應(yīng)選用蓋碗泡飲，可看到就像碧潭上飄了一層雪。

2. 珠蘭花茶

珠蘭花茶主要產(chǎn)于字徽歙縣，菘特點(diǎn)是外形條索緊細(xì)，白毫顯露，花干整枝成串，一經(jīng)沖泡，茶葉徐徐沉入杯底，花如珠簾，水中懸掛，既有蘭花香氣又有綠茶鮮爽甘美的滋味。

3. 王者香

產(chǎn)于四川，其特點(diǎn)是：茶埤條索纖細(xì)，顯白毫，帶有濃郁的茉莉花香。

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