除指標外，其他均為手打，和多年對茶研究的心得，望采納。
其實很多東西還是不能說的很詳細的，推薦你一個做太平猴魁的品牌：“謝裕大”，你可以去百度搜索下，徽茶產(chǎn)業(yè)鏈的龍頭企業(yè)。他們在淘寶網(wǎng)上也開了一家叫“謝裕大官方旗艦”的淘寶店。里面也有對太平猴魁等茶葉的專業(yè)評定，和品茶的一些竅門須知。不凡去看看。
太平猴魁的等級是有國標的。不是亂定的。是由形、色、味等感官因素判斷的。沒有一定經(jīng)驗或者相關知識 單憑三言兩語是沒法知道怎么去判斷等級的哦。 新茶與舊茶的分辨，很難用文字去表達。這是一個感官的治標，不過你還是可以先從色澤上去判斷，太平猴魁舊茶的色澤會偏黃發(fā)暗。然后從干燥度去判斷。舊茶放的時間長了，必定會從空氣中吸收很多的水分， 拿手去折斷茶葉，或者用手去揉捏茶葉，看是否很脆，或者可以揉捏成粉末狀，如果不行那就是舊茶，亦或是新茶中的次品茶。然后是口感，口感比較容易分辨，新茶的泡開后，香氣沁鼻，而舊茶則很那有香氣，或者香氣特別淡。通過上面的3種方式去辨別新茶和舊茶的準確度是非常高的。
我再給你一份太平猴魁國家標準的指標。
級別
外 形
內(nèi) 質(zhì)
湯色
香氣
滋味
葉底
極品
扁展挺直，魁偉壯實，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅
嫩綠
清澈明亮
鮮靈高爽，
蘭花香持久
鮮爽醇厚，回味甘甜，獨具“猴韻”
嫩勻肥壯，成朵，嫩黃綠鮮亮
表1（續(xù)）
級別
外 形
內(nèi) 質(zhì)
湯色
香氣
滋味
葉底
特級
扁平壯實，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅
嫩綠
明亮
鮮嫩清高，
有蘭花香
鮮爽醇厚，回味甘甜，有“猴韻”
嫩勻肥厚，成朵，嫩黃綠勻亮
一級
扁平重實，兩葉抱一芽，勻整，毫隱不顯，蒼綠較勻潤，部分主脈暗紅
嫩黃綠
明 亮
清高
鮮爽回甘
嫩勻，成朵
黃綠明亮
二級
扁平，兩葉抱一芽，少量單片，尚勻整，毫不顯，綠潤
黃綠
明亮
尚清高
醇厚甘甜
尚嫩勻，成朵，少量單片，黃綠明亮
三級
兩葉抱一芽，少數(shù)翹散，少量斷碎，有毫，尚勻整，尚綠潤
黃綠
尚明亮
清香
醇厚
尚嫩欠勻，成朵，少量斷碎，黃綠亮
鑒別技巧
鑒別太平猴魁可從 形、色、香、味四個方面進行：
①外形：太平猴魁扁平挺直，魁偉重實，簡單地說，就是其個頭比較大，兩葉一芽，葉片長達5-7厘米，這是獨特的自然環(huán)境使其鮮葉持嫩性較好的結果，這是太平猴魁獨一無二的特征，其他茶葉很難魚目混珠。沖泡后，芽葉成朵肥壯，有若含苞欲放的白蘭花。此乃極品的顯著特征，其他級別形狀相差甚遠，則要從色、香、味仔細辨識。
②顏色：太平猴魁蒼綠勻潤，陰暗處看綠得發(fā)烏，陽光下更是綠得好看，絕無微黃的現(xiàn)象。沖泡之后，葉底嫩綠明亮。
③香氣：香氣高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香猶存”，一般都具有蘭花香。
④滋味：太平猴魁滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，泡茶時即使放茶過量，也不苦不澀。不精茶者飲用時常感清淡無味，有人云其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲用后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也”。
太平猴魁產(chǎn)量不大，極品太平猴魁更是鳳毛麟角,假冒者甚多，購買一定要選擇正規(guī)渠道購買，黃山原產(chǎn)地，黃山區(qū)（原太平縣）較多。
品質(zhì)特征
太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中 隱紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
太平猴魁的品質(zhì)特征：其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。
“太平猴魁”的色、香、味、形獨具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨特的“猴韻”。太平猴魁工藝演變，新老工藝所制產(chǎn)品各有特點。新工藝產(chǎn)品外形扁直平伏美觀，但香味顯得遜色，壓條中擠出茶汁與鐵發(fā)生化學變化，形成深蘭色的絡合物，積淀在葉底上，影響色澤。老工藝產(chǎn)品，香味好，但外形泡松，欠勻齊。