花茶用100℃水溫沖泡，花茶又名香片，是取傳統(tǒng)茶葉為茶胚，加入芬芳的花蕾，經(jīng)窨制而成，因此，花茶既有茶葉的醇爽滋味，同時(shí)也具有花香，沖泡時(shí)如水溫過(guò)低，則無(wú)法激發(fā)茶香，釋放茶味，100℃的沸水更易泡出真實(shí)的茶湯，口感也更為飽滿。

有的茶不怕高溫，比如說(shuō)發(fā)酵程度較高的茶，還有茶青采制中比較粗的茶，這些茶類(lèi)可以在沸水的沖擊中最大程度、最快速度地?fù)]發(fā)它的茶性和香氣。

細(xì)嫩高級(jí)的綠茶、黃茶，用85-90℃的開(kāi)水沖泡，比如碧螺春、高級(jí)黃山毛峰等。

白茶、大部分的紅茶、大宗綠茶、大宗花茶等用100℃的開(kāi)水沖泡，比如白毫銀針、白牡丹、普通黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、正山小種（赤甘）、閩紅、滇紅、祁紅等。

烏龍茶、普洱茶、低等級(jí)的白茶、正山小種、黑茶等原料較粗，或者緊壓的茶，可以用100℃的開(kāi)水沖泡，比如鐵觀音、鳳凰單樅、武夷巖茶、普洱生茶/熟茶、貢眉、壽眉、安化黑茶等。