早茶，中國社交飲食習(xí)俗。早茶習(xí)俗多見于中國南方地區(qū)，尤其是廣東和江蘇揚(yáng)州泰州鹽城地區(qū)。談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州，味在西關(guān)。

西關(guān)是三百多年來廣州美食文化的核心區(qū)域，也是最正宗廣式點(diǎn)心的發(fā)源地，廣州的十大名小吃皆是出自西關(guān)地區(qū)。到廣州，不可不來西關(guān)飲茶,飲早茶，自然少不了西關(guān)名點(diǎn)。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。“嘆”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個(gè)層面上來說與其他娛樂活動(dòng)并無二致。

基本信息

中文名

早茶

主要食材

紅茶、烏龍茶.......

口味

香味

起源地

廣東和江蘇揚(yáng)泰地區(qū)

特色

干絲是由豆腐干切成的，切干絲者先用刀將一塊豆腐干均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當(dāng)?shù)募?xì)絲，然后倒進(jìn)沸水里反復(fù)沖燙。由于放了堿的緣故，干絲嚼起來又軟又彈。

早茶的起源

蘇式早茶

揚(yáng)泰地區(qū)的早茶可以追溯到清前中期?！皧Z魁品罷雨前茶，樓開綠雨試新茶?！边@是清道光年間泰州詩人朱馀庭的詩句。正如詩人描述的那樣，在清中期之前，泰州的茶館只是單一經(jīng)營清茶，這期間誕生了“雨軒”、“綠雨樓”、“廣勝居”、“品香”等知名茶館。到了晚清之際，陸續(xù)有外地商戶和本邑人開設(shè)茶館，同行間相互競(jìng)爭(zhēng)激烈。為招攬生意，一些茶館除清茶外，又售賣起干絲、面點(diǎn)等小吃，這種創(chuàng)新的經(jīng)營思路逐漸影響了泰州飲食行業(yè)。

清末民初時(shí)，“富春”、“海陵春”、“怡園”、“者者居”、“大東酒樓”等茶館應(yīng)運(yùn)而生。“者者居”是泰州茶館中一家知名的老字號(hào)店鋪，其店址原在孫家橋附近，清民期間，由于這家的早茶味道很好，當(dāng)時(shí)泰州人都趕到“者者居”品嘗早茶，以致這家茶館生意火爆，去晚了很難落座，但還有食客在店中等待位置，這在泰州地方民間也就留下了歇后語，就是：“你這個(gè)人怎么這么‘者者居’呢？”意思說此人固執(zhí)，不靈活。

“大東酒樓”是上世紀(jì)四十年代初期創(chuàng)辦的一家茶館，它由一位吳姓東臺(tái)籍老板開設(shè)，吳老板頗通經(jīng)營之道，他開店后，一改泰州早茶品種單調(diào)的格局，他在早茶質(zhì)量、種類上下了一番工夫，推出了魚湯面、大煮干絲、小籠湯包等早茶新品種，盡管價(jià)格比別的茶館要貴一些，但仍吸引著很多食客前來嘗鮮，就連當(dāng)時(shí)駐泰軍隊(duì)司令李長江也時(shí)有光顧。隨著歲月的變遷，老字號(hào)茶館大多已不存在，但泰州大街小巷仍然遍布著許多經(jīng)營早茶的大小店鋪。這其中又以富春酒店、大陸飯店、皮包水茶樓和者者居等10多家酒店早茶最為聞名。除富春外，其他幾家酒店現(xiàn)移建恢復(fù)于泰州老街。

粵式早茶

早茶

早茶

說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，設(shè)施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。直到今天，廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點(diǎn)卻愈發(fā)精致多樣，這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。 還有一種叫“二厘館”也供同樣的點(diǎn)心，區(qū)別在于價(jià)格和設(shè)備，茶樓的茶資要三分六厘，而二厘館的茶資只需要二厘，相差甚遠(yuǎn)，足足十六倍。老式茶樓有些分等級(jí)，樓上比樓下的貴，因樓上有空調(diào)（或電風(fēng)扇）而且地方較寬敞之故。既名為“早茶”，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利于消化。常見的有發(fā)酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、烏龍茶（鐵觀音、大紅袍等），有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點(diǎn)恰是絕佳配搭。

廣東早茶的長盛不衰，與廣東自古以來貿(mào)易興盛，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速是分不開的。在廣東，早茶時(shí)分可以傾談生意、交換信息，也可以會(huì)朋聚友、談天說地。生意人把茶樓當(dāng)作商談重地，普通人則在此抒解壓力，換得浮生半日閑。舊時(shí)廣州的“妙奇香”茶樓有一副對(duì)聯(lián)：

“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；

勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。”

而廣州著名的茶樓“陶陶居”三樓也有一副對(duì)聯(lián)寫道：

“陶潛善飲，易牙善烹，恰相逢作座中君子；

陶侃惜飛，夏禹惜寸，最可惜是杯里光陰?！?/p>

想來應(yīng)是絕大部分廣東人喝早茶時(shí)的心理寫照吧。

茶點(diǎn)

蘇式茶點(diǎn)

談到揚(yáng)州，泰州，鹽城早茶中的品種，“主角”當(dāng)屬干絲。泰州干絲是由蘇中名廚邢桂森研創(chuàng)的，邢桂森原是御廚季三瘸子徒弟，季三瘸子以擅做煮干絲聞名。民國時(shí)，邢桂森在泰州西倉大街萬花樓做廚師，他經(jīng)過潛心研究，推出了面向大眾的手工燙干絲。

干絲是由豆腐干切成的，切干絲者先用刀將一塊豆腐干均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當(dāng)?shù)募?xì)絲，然后倒進(jìn)沸水里反復(fù)沖燙。由于放了堿的緣故，干絲嚼起來又軟又彈。當(dāng)然，干絲本身是沒有味道的，全得依賴調(diào)料來調(diào)和。醬油、水、糖、鹽，調(diào)到濃淡適度，略帶甜味和鮮味，這個(gè)過程叫作“熬油”，麻油是外加的，起香。撒上姜絲、香菜、胡蘿卜絲、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的燙干絲。至于煮干絲，則是用肴肉、蝦仁、香菇、筍片、木耳、青菜等輔料，配以高湯煮成的。

揚(yáng)州人，泰州，鹽城人在吃早茶時(shí)，大多選擇以安徽魁針、珠蘭和杭州龍井三者摻和配制的“福香”茶，這種茶兌泡之后，色澤清澈，濃郁醇厚，融魁針之色、珠蘭之香、龍井之味于一體。關(guān)于這道茶還有段典故，相傳舊時(shí)泰州茶館喝茶分等級(jí)，士紳富商喝龍井，普通家庭喝魁針，寓泰外地人士喝珠蘭，喝這三種茶都是需要付費(fèi)的。茶館在第二天會(huì)將售賣剩下的三種茶葉末混在一起泡煮，無償提供給車夫、搬運(yùn)工等社會(huì)低薪人士飲用。一次，一位鹽商親戚無意中喝到這種茶，感覺很好，便推薦給鹽商，鹽商喝過后，將這種融合復(fù)合型香味的茶水稱為“福(復(fù))香”茶，又向友人同好推薦。一傳十，十傳百，久而久之，這種“福香”茶成了當(dāng)時(shí)人們的新寵。如今，“福香”茶推廣出新，更多人享受到了這道名茶所帶來的幸福時(shí)光。

面食是揚(yáng)泰鹽早茶中的“壓軸戲”。包括了魚湯面、鮮肉小餛飩、干拌面、熬面、炒面等多個(gè)品種，這其中以1942年巴拿馬國際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)的魚湯面最受人們歡迎。魚湯面的魚湯甚為考究，以野生鱔魚的骨頭、小鯽魚、大豬骨用蔥姜煸炒后，以大火慢慢熬制而成。將面條煮熟后盛入鮮濃的魚湯中，撒些小胡椒和蒜葉，誘人的魚鮮味撲鼻而來。叉著鮮滑的面條，喝著醇厚的魚湯，清爽的滋味環(huán)繞在心頭久久不散，泰州老食客對(duì)此評(píng)價(jià)是“進(jìn)嘴厚得得，下肚潤胃腸”。 與廣式早茶一樣，泰州早茶中的點(diǎn)心品種也很多，有蟹黃湯包、筍丁肉包、蘿卜絲包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、蝦仁蒸餃、糯米燒賣、千層油糕等，點(diǎn)心皮選用的是優(yōu)質(zhì)小麥面粉，餡心以新鮮菜肉水產(chǎn)配制，加上手工制作現(xiàn)做現(xiàn)蒸，因此皮薄餡飽的點(diǎn)心吃起來是松軟細(xì)嫩，鮮香可口。如果想每樣點(diǎn)心都品嘗一下，還可以選用各種點(diǎn)心都有一樣的雜籠。

粵式茶點(diǎn)

茶點(diǎn)在廣東早茶中的地位也很重要。茶點(diǎn)分為干濕兩種，干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等，濕點(diǎn)則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點(diǎn)做得最為精致，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點(diǎn)微紅，待入口以后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，讓人回味無窮。又如某些高級(jí)茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食欲大動(dòng)，更不用說入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結(jié)合，美味得讓人欲罷不能。而各色粥點(diǎn)，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。

說到這里，看客諸君也許已經(jīng)按捺不住，想要一嘗廣東早茶的美味了。但是且慢，各位對(duì)廣東早茶的禮節(jié)可有多少了解呢？廣東人在喝早茶時(shí)有幾個(gè)小小的的禮節(jié)，例如茶壺里面沒水時(shí)開蓋以示需要續(xù)水、別人替自己倒茶時(shí)習(xí)慣以右手食指與中指微屈叩擊桌面以表謝意、喝完早茶就會(huì)向服務(wù)員喊埋單。這樣的禮節(jié)到底是怎樣產(chǎn)生的呢？

下面我來講述一下關(guān)于這些禮節(jié)的典故。典故中的埋，其實(shí)就是將賬單歸堆、歸攏的意思，也就是結(jié)賬：而斟茶時(shí)的”叩手禮“則是來自乾隆微服南巡的典故：傳說當(dāng)年乾隆在茶樓給隨從倒茶時(shí)，隨從為不泄露其身份，以雙手彎曲叩桌面來代表叩頭，由此便流傳下來，如今更從廣州的早茶桌流傳到全國各地：開蓋續(xù)水同樣來自一個(gè)有趣的典故：從前有一個(gè)富商去茶樓喝茶，席間喊來服務(wù)員續(xù)水，結(jié)果對(duì)方一打開茶壺蓋，富商便咬定壺里有只金絲雀被放走了，并和茶樓打起了官司，結(jié)果最后茶樓輸了官司，從此茶樓老板便規(guī)定，客人要續(xù)水必須自己打開茶壺蓋。雖然只是傳說，但雙方通過一個(gè)小小動(dòng)作互通心意，不需要大聲呼叫，也該算是一種文明的體現(xiàn)。

腸粉

腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱列腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

在香港廣東等地，腸粉多配以生抽或者辣醬加花生油來調(diào)味。而新加坡和馬來西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，這對(duì)于粵港的食客可能會(huì)有不習(xí)慣，但是卻有不錯(cuò)的地方特色。

艇仔粥

漢末以后，廣州成為通商大港。明代著名劇作家湯顯祖曾用“臨江喧萬井，立地涌千艘”來形容廣州港的繁忙景象和雄渾氣勢(shì)。在這樣的歷史背景下，艇仔粥這種特色粥品于廣州西關(guān)荔枝灣問世了。那時(shí)廣州西郊一帶河涌縱橫，荔紅荷綠，被評(píng)為羊城八景之一―“荔漁唱”。許多文人雅士泛舟游覽，艇家們便在小艇上煮粥向游客兜售。這種粥用新鮮魚片、炸粉絲、海蜇皮、花生仁作料，味極鮮，加之景美舟輕，風(fēng)清水冷，極富詩情畫意。

蝦餃

蝦餃，以鮮蝦仁作餡，是名副其實(shí)的蝦作餃子。蝦餃可謂是廣東早茶的一哥，每家茶樓都是首推自家的自制蝦餃。據(jù)說，初期有蝦餃這個(gè)想法，是源于廣州河南鄉(xiāng)間一家小茶樓的老板。由于小茶樓處于水鄉(xiāng)，常有漁民在河面叫賣魚蝦，老板便收買活蝦，配以豬肉、筍等作餡，別出心裁地制作出蝦餃，以蝦之鮮美而馳名廣州。

一只好吃的蝦餃，它必須是外皮晶瑩通透，爽口彈牙且不粘牙。而里面的餡必須是原只鮮蝦為正品，同時(shí)，這個(gè)鮮蝦也有講究：它不能是冰鮮蝦，以防入口的時(shí)候感覺是摻水的。最后還需要對(duì)配料豬肉有講究，豬肉裹上鮮蝦的時(shí)候，要配放適量方可，切忌喧賓奪主。

燒賣

燒賣，著名傳統(tǒng)小吃。又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡、上籠蒸熟的面食小吃。在廣東早茶中，燒賣是菜單中的二哥，僅在蝦餃之下。廣東燒賣，以干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。

其中，在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。干蒸燒賣用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨，一道經(jīng)典的廣東早茶點(diǎn)心，將清洗干凈的排骨，蔥花等配料在鍋內(nèi)爆香，盛出來，在用格式的調(diào)料拌勻，再加上或香芋、或南瓜、或白蘿卜等配料，最后混入豆豉在蒸籠里蒸至香氣噴噴，的確讓人垂涎三尺。

一份上好的豉汁蒸排骨，排骨必須要蒸得離骨，不能塞牙但是還要留有嚼頭。豉汁的香味要和排骨的肉香味完全融合，嚼在口中，一種奇異的香氣將會(huì)恒久不散。值得一提的是配料，若添加香芋，那還得微炸伴底；若是南瓜，那需要煮得十分軟滑，最好還要起沙；若是白蘿卜，則是軟之余還不能散掉。這些配料吸附著排骨的肉汁，吃著絕對(duì)難忘。

蒸鳳爪

曾經(jīng)有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，蒸鳳爪多年以來都是酒樓茶市中日銷售量最大的點(diǎn)心之一。這一點(diǎn)足以說明，廣東人民對(duì)于鳳爪的熱愛是由衷的。鳳爪經(jīng)炸、蒸，發(fā)得爆滿而松軟，一吮即脫骨，再加上諸味調(diào)合的醬料，吃起來頓時(shí)就會(huì)齒頰留香，就連啃

早茶，中國社交飲食習(xí)俗。早茶習(xí)俗多見于中國南方地區(qū)，尤其是廣東和江蘇揚(yáng)泰地區(qū)。談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州，味在西關(guān)。 西關(guān)是三百多年來廣州美食文化的核心區(qū)域，也是最正宗廣式點(diǎn)心的發(fā)源地，廣州的十大名小吃皆是出自西關(guān)地區(qū)。到廣州，不可不來西關(guān)飲茶,飲早茶，自然少不了西關(guān)名點(diǎn)。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”?！皣@”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個(gè)層面上來說與其他娛樂活動(dòng)并無二致。而談及揚(yáng)州，泰州地區(qū)的早茶，不僅在吃，更在于那份柔柔的情。一家人能夠聚在一起嘮嘮家常，不能不說是一種幸福。世世代代的揚(yáng)泰人，就這樣一直延續(xù)著吃早茶的傳統(tǒng)，延續(xù)著老揚(yáng)泰的慢生活，延續(xù)著彌漫在整個(gè)城市間的親情。

南方文化

早晨起來，買一份報(bào)紙，輕輕松松地走進(jìn)茶樓，要一壺茶，買兩樣小點(diǎn)心，邊吃邊看。或者約一兩個(gè)好友，叫幾樣點(diǎn)心，邊吃邊聊。特別是老人，不用著急上班，晨練過后，一壺早茶就可以喝到九十點(diǎn)鐘，然后順路到街上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，買點(diǎn)兒魚、肉、蔬菜什么的，再慢慢地走回家去。

茶樓是廣東有代表性的、最傳統(tǒng)的吃早餐的地方。茶樓里的點(diǎn)心有的幾十種，有的上百種，比如蝦餃、咸粽子、魚片粥、米粉以及各種各樣的小菜，等等，非常豐富。這些東西放在一個(gè)推車?yán)?，推到客人面前，由客人隨意選擇。外地人常常感到奇怪，每天那么忙碌的廣東人，怎么舍得把早晨的大好時(shí)光消磨在茶樓上呢？其實(shí)，上茶樓也是一種社交活動(dòng)，無論是會(huì)友聊天，還是去談生意，這種場(chǎng)合都會(huì)讓人感到非常從容，非常自在?，F(xiàn)這種文化在上海也越來越流行。

由于海外華人中廣東人特別多，廣東的早茶很早就傳到了海外。在紐約、舊金山這樣的大城市，很容易找到廣東茶樓，可以到那里去喝廣東早茶。就連偏遠(yuǎn)的南太平洋小島上，也經(jīng)?？吹街胁宛^的門前掛著“天天早茶”“全天供應(yīng)早茶”的牌子。在這里，早茶其實(shí)是一種廣東的風(fēng)味小吃，同時(shí)也是一種文化。

進(jìn)到茶館里，首先是服務(wù)小姐給你一張記錄卡，先問清楚有多少人并在卡上作記錄（這叫茶位，每人一個(gè)茶位；每個(gè)茶位費(fèi)要一到幾塊錢不等）。選好桌子坐好，先來兩壺茶。茶葉是任選的，有烏龍、普耳、菊花、菊普（菊花加普耳）等等。

點(diǎn)心是不用自己去拿的，茶館有專門的服務(wù)人員推著小車輪流在大廳里面轉(zhuǎn)悠，車上放著各色點(diǎn)心和風(fēng)味小吃，只要小車到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就盡管拿就是了，服務(wù)小姐會(huì)主動(dòng)把賬記在記錄卡上。這里要說明一下，所有的點(diǎn)心分為六等：小點(diǎn)，中點(diǎn)，大點(diǎn)，頂點(diǎn)，特點(diǎn)，超點(diǎn)，價(jià)格不用說是芝麻開花――節(jié)節(jié)高啦。如今小點(diǎn)一般三五塊錢，超點(diǎn)就要十七八塊了。小姐知道各類點(diǎn)心的等級(jí)，用一個(gè)小章在記錄卡的相應(yīng)的等級(jí)上蓋一個(gè)小印，最后結(jié)算時(shí)就憑這些小印來付錢。

專門為了吃而來的茶客當(dāng)然是上下其手，獅子大張嘴了；只是想聊天的茶客三五一堆，桌上一兩碟小菜，悠閑地喝著茶，偶爾才下筷夾一口。兩者各得其所，彼此是毫不相干的。

吃早茶就是吃時(shí)間的滋味，你必須有這份優(yōu)哉游哉的閑情。不同于一般茶樓，純粹喝茶，廣東早茶則豐富得奢侈，茶，只是個(gè)借口，更廣泛的是廣式點(diǎn)心菜肴粥品。

喝茶、看報(bào)、會(huì)友、聊天、想心思、談生意。時(shí)間原來是空空蕩蕩的，需要內(nèi)容填充，你可以選擇吃早茶，吃早茶在語文老師的眼里，是動(dòng)賓搭配不當(dāng)?shù)牟【?，但在這里，早茶真的是吃的！茶的標(biāo)題裹不住佳肴的美味。

吃早茶已經(jīng)變成了一種文化，而不是純粹的消耗時(shí)間。

傳統(tǒng)中式茶點(diǎn)代表性的就是廣式茶點(diǎn)，代表品種有

一、腸粉

提到廣東早茶，不得不提腸粉，腸粉在廣東有兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，制作工具不同，做出來的口味也不同。

腸粉在廣東無論是高檔茶樓還是大排檔，都能見到它的身影，主要用粘米粉加玉米淀粉的米漿經(jīng)過蒸制，再卷成卷狀，吃的時(shí)候會(huì)淋入醬油，口感清淡滑嫩，富有彈性，鮮香美味。

二、蝦餃

蝦餃也是廣東早茶經(jīng)典茶點(diǎn)之一，玲瓏剔透的外皮，隱約可見里面的內(nèi)餡，咬一口鮮美得很，和北方的水餃完全不同的口感。

蝦餃的外皮是用澄粉、生粉制作而成，澄粉又稱澄面，是把面粉里的粉筋分離出來，剩下的就是澄粉，澄粉、生粉用開水和面，這樣蒸出來的蝦餃就是透明的，口感也筋道。

三、叉燒包

叉燒肉是經(jīng)典廣東風(fēng)味，通常用豬里脊肉經(jīng)過腌制，再燒烤而成，口感鮮嫩，帶著絲絲的甜味，瘦肉一點(diǎn)都不柴，而用叉燒肉包成包子，就是叉燒包了。

廣東的叉燒包不似北方的大包子，個(gè)頭小小的很精致，暄軟的面皮加上叉燒肉鮮嫩的內(nèi)餡，是一道非常不錯(cuò)的早茶點(diǎn)心。

四、燒賣

廣東人說燒賣、叉燒包、蝦餃和蛋撻，是廣式茶點(diǎn)的“點(diǎn)心四寶”，也是點(diǎn)單率最高的四種茶點(diǎn)，外地人去廣東一定要品嘗一下。

廣東干蒸燒賣主要用瘦肉、蝦仁等做餡，皮薄肉滑，色鮮味美，在上個(gè)世紀(jì)30年代，干蒸燒賣就已經(jīng)在廣東深受歡迎，到現(xiàn)在一直都是茶樓很受歡迎的茶點(diǎn)。

五、蛋撻

蛋撻大家都很熟悉了，隨著現(xiàn)在生活條件的提高，烤箱也是各家各戶的常用小家電了，很多人用烤箱制作的第一款點(diǎn)心，都是蛋撻。

蛋撻外皮酥脆，內(nèi)餡奶香濃郁，甜而不膩，滑嫩嫩的，是很好吃一款小點(diǎn)心，在廣東茶樓也深受大家歡迎。

六、奶黃包

奶黃包也叫做奶皇包，是廣東一道很出名的小點(diǎn)心，特點(diǎn)就在這個(gè)奶黃餡，奶黃餡通常用黃油、雞蛋、牛奶、糖、淀粉、面粉等經(jīng)過小火加熱，冷卻后凝固就形成奶黃餡了。

奶黃包奶香味十足，口感暄軟，吃起來更像是豆沙包一類的面食，只是內(nèi)餡的區(qū)別罷了，我是非常喜歡吃的。

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一般認(rèn)為早茶源于廣州。廣東人大多講究早上吃新鮮的，喝一盅茶，吃幾件點(diǎn)心，謂之“一盅兩件”。這種情況，揚(yáng)州、蘇州等地舊時(shí)亦有所見，只是不及廣州普及罷了。特別是揚(yáng)州、蘇州點(diǎn)心的獨(dú)特風(fēng)味，以及上等香茗，兩相配合，使人為之傾心。所以，揚(yáng)州、蘇州有“早上皮包水（吃茶點(diǎn)），晚上水包皮（泡浴池）”之說。由此可見，早茶內(nèi)容至少應(yīng)包括茶以及茶食、茶菜和茶點(diǎn)。隨著社會(huì)的發(fā)展，這種早茶形式又衍生出了午茶和晚茶，并在全國迅速興起。

澳門1996年發(fā)行《中國傳統(tǒng)茶樓》郵票，圖案描繪廣式早茶一盅兩件的風(fēng)情

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)告訴人們：一杯清茶，不僅可以醒腦提神，還可滌去腸胃內(nèi)的污濁。早茶更是集中體現(xiàn)了這一優(yōu)點(diǎn)，既洗滌了腸胃，又滿足了口腹之欲，加之茶水不斷清潔舌面，使疲勞的味蕾重新得以振奮，更使食欲大開。所以，茶與茶食、茶菜、茶點(diǎn)只要搭配合理，兩者可以互相促進(jìn)，相得益彰，平添飲茶情趣。

嚴(yán)格來說，時(shí)至今日，除了以茶為原料的茶食、茶菜和茶點(diǎn)外，還沒有真正意義上的為飲茶專門制作的食、菜和點(diǎn)心。但中國食品、菜肴和點(diǎn)心的花色多，門類多，品種多，人們還是可以按照飲茶需要，從中選出許多適合茶飲的花色品種來。

香港陸羽茶室古色古香，始于1933年，早茶以傳統(tǒng)和高級(jí)茶點(diǎn)著名，是香港一個(gè)文化符號(hào)

早茶，中國社交飲食習(xí)俗。早茶習(xí)俗多見于中國南方地區(qū)，尤其是廣東和江蘇揚(yáng)泰地區(qū)。談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州，味在西關(guān)。 西關(guān)是三百多年來廣州美食文化的核心區(qū)域，也是最正宗廣式點(diǎn)心的發(fā)源地，廣州的十大名小吃皆是出自西關(guān)地區(qū)。到廣州，不可不來西關(guān)飲茶,飲早茶，自然少不了西關(guān)名點(diǎn)。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”?！皣@”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個(gè)層面上來說與其他娛樂活動(dòng)并無二致。而談及揚(yáng)州，泰州地區(qū)的早茶，不僅在吃，更在于那份柔柔的情。一家人能夠聚在一起嘮嘮家常，不能不說是一種幸福。世世代代的揚(yáng)泰人，就這樣一直延續(xù)著吃早茶的傳統(tǒng)，延續(xù)著老揚(yáng)泰的慢生活，延續(xù)著彌漫在整個(gè)城市間的親情。

中文名

早茶

功效

暖胃去膩，利于消化

茶點(diǎn)

魚湯面、干絲、粉果、粥、包子、龜苓膏等

來源

咸豐同治年間、清中前期

常見茶類

茉莉花、烏龍茶、魁龍珠、鐵觀音

發(fā)源地

江蘇、廣東

早茶的起源

蘇式早茶

揚(yáng)州、泰州地區(qū)的早茶可以追溯到清前中期。蘇式早茶，比較多的是豆制干絲和面點(diǎn)小食，比如餛飩，魚湯面，干拌面，炒面等各種面條，以及蟹黃湯包，鮮肉筍包，干菜包等等。其實(shí)南方人也有很多面點(diǎn)，但是這些面點(diǎn)的做法，形制，味道，都和北方的面食區(qū)別很大。至于干絲，是由豆腐干切成的，先用刀將一塊豆腐干均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當(dāng)?shù)募?xì)絲，然后倒進(jìn)沸水里反復(fù)沖燙。當(dāng)然，干絲本身是沒有味道的，全得依賴調(diào)料來調(diào)和。醬油、水、糖、鹽，調(diào)到濃淡適度，略帶甜味和鮮味；撒上姜絲、香菜、胡蘿卜絲、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的燙干絲。

粵式早茶

說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，設(shè)施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。直到今天，廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點(diǎn)卻愈發(fā)精致多樣，這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。還有一種叫“二厘館”也供同樣的點(diǎn)心，區(qū)別在于價(jià)格和設(shè)備，茶樓的茶資要三分六厘，而二厘館的茶資只需要二厘，相差甚遠(yuǎn)，足足十六倍。老式茶樓有些分等級(jí)，樓上比樓下的貴，因樓上有空調(diào)（或電風(fēng)扇）而且地方較寬敞之故。既名為“早茶”，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利于消化。常見的有發(fā)酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、烏龍茶（鐵觀音、大紅袍等），有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點(diǎn)恰是絕佳配搭。