鐵觀音正味茶要如何搖青，應(yīng)注意什么？

鐵觀音的正味、削青，只是鐵觀音制作工藝上的不同。

鐵觀音的制作要經(jīng)過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻等過程。正味，又叫正炒，即在制作工藝中接近傳統(tǒng)工藝，搖青較為充分，發(fā)酵過程較為完整。正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝，并及時(shí)下鍋殺青，采青后第二天中午11~12點(diǎn)炒青（殺青）,所以稱為正炒。該做法的茶葉具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。在福建省內(nèi)的茶客多喜歡正味鐵觀音，它適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶。茶客評(píng)價(jià)正味茶，韻足湯厚，茶湯細(xì)膩柔和，葉底無異味，飲后身心舒爽。

削青工藝，仿綠茶做法，屬于輕發(fā)酵生產(chǎn)工藝的鐵觀音，工藝則介于正味及拖酸之間。所謂拖酸，指的是輕搖重晾，搖青時(shí)間短及輕，茶青相對(duì)綠及完整，發(fā)酵不足，晾青時(shí)間延長(zhǎng)，一直拖到煌酸產(chǎn)生開始?xì)⑶?，故稱“拖酸”。削青從茶青采摘至做青，正味工藝大約在24小時(shí)內(nèi)完成，削青工藝大約在36小時(shí)內(nèi)完成，拖酸工藝則在72小時(shí)內(nèi)完成。搖青比正炒輕，較拖酸重，發(fā)酵過程不完全，湯色、葉底鮮綠，異雜味少，香、韻均介于正炒與拖酸之間。

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鐵觀音在什么時(shí)候喝比較適合

鐵觀音是烏龍茶的名品，沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，齒頰留香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。但鐵觀音茶的喝法，還是有講究的:

1.不要空腹喝茶，鐵觀音收斂性較強(qiáng)，會(huì)刺激胃部，飯后半小時(shí)左右飲茶較好。

2.俗語說“春飲花茶，夏飲綠茶，冬飲紅茶，一年四季喝烏龍茶”;這種說法也比較有可取之處，但還要看烏龍茶中的鐵觀音的制作工藝，現(xiàn)在市場(chǎng)流行的鐵觀音都是輕發(fā)酵的，接近綠茶的性質(zhì)(但因樹種的原因，收斂性比綠茶高)，夏季白天長(zhǎng)，而鐵觀音提神效果都比一般的茶更好，再加上性寒，更適于夏季飲用;冬季喝紅茶沒錯(cuò)，要喝鐵觀音的話，還是喝焙火的鐵觀音較好。

3.鐵觀音的收斂性較強(qiáng)，尤其是現(xiàn)在市場(chǎng)流行的輕發(fā)酵工藝的鐵觀音，在秋燥時(shí)節(jié)不宜多飲，以免會(huì)便秘。

4.接上條，但對(duì)于慢性腸炎、拉肚子的來說，反倒在平時(shí)多喝些鐵觀音更好，能殺菌止痢，比吃藥健康多了;(如身體方面存在這類問題，則不必過多講究季節(jié)因素)。

5.白天午時(shí)前后，一般人容易提不起精神，這時(shí)用鐵觀音提神非常棒;從養(yǎng)生角度來說，9:00~11:00適合多喝水，一般要五六杯，此時(shí)喝鐵觀音是很好的時(shí)間;但如果有午睡的習(xí)慣，就要少飲了。

6.晚飯過后，如果還有事情要做、需要振奮精神，不妨泡一壺鐵觀音來喝;但夜晚臨睡前不宜再飲鐵觀音，以免茶堿引起興奮，睡不著覺。從這里看到的。

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拓展資料：

鐵觀音簡(jiǎn)介：

1.鐵觀音(tiěguānyīn)茶，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723-1735年。鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具觀音韻，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有七泡有余香之譽(yù)。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

2.鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分紅心鐵觀音及青心鐵觀音兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。

早上一杯鐵觀音茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲憊，增強(qiáng)活力，提高思維判定能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕和尼古丁的毒害，看電視時(shí)喝點(diǎn)茶，可以幫助恢復(fù)視力，并可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時(shí)間是因人、因環(huán)境、因工作條件而有差異的，不一定在某個(gè)特定時(shí)間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲憊，增強(qiáng)活力，提高思維判定能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕和尼古丁的毒害，看電視時(shí)喝點(diǎn)茶，可以幫助恢復(fù)視力，并可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時(shí)間是因人、因環(huán)境、因工作條件而有差異的，不一定在某個(gè)特定時(shí)間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可以喝。

早上喝較好，晚上不易喝，因?yàn)椴枋翘嵘竦模砩虾攘酥髮?duì)睡眠不好。

下午比較好；不能空腹喝茶；晚上喝清香的也不錯(cuò)哦！

鐵觀音屬于烏龍茶，我國(guó)有一句俗語：“春飲花茶，夏飲綠茶，冬飲紅茶，一年四季喝烏龍茶。”這是因?yàn)闉觚埐璨栊灾泻偷慕Y(jié)果。因此品飲鐵觀音一年四季都適宜。