鐵觀音的正宗出產(chǎn)地是安溪什么鄉(xiāng)鎮(zhèn)
正宗鐵觀音茶葉都是產(chǎn)自于福建省安溪縣的，那正宗鐵觀音原產(chǎn)地怎樣辨別呢，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，一般只要清楚的知道正宗鐵觀音產(chǎn)地在哪就可以了，正宗鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)是“祥華鐵觀音，感德鐵觀音和西坪鐵觀音”！ 正宗安溪鐵觀音的幾大主產(chǎn)區(qū) 安溪地處戴云山東南坡，戴云山支脈從漳平延伸縣內(nèi)，地勢(shì)自西北向東南傾斜。境內(nèi)有獨(dú)立坐標(biāo)的山峰522座，千米以上的高山有2461座。境內(nèi)按地形地貌之差異，素有內(nèi)外安溪之分，以湖頭盆地西緣的五閬山至龍門(mén)跌死虎西緣為天然分界線，線以東稱(chēng)外安溪，線以西稱(chēng)內(nèi)安溪。外安溪地勢(shì)平緩，多底山丘陵，平均海拔300-400米。內(nèi)安溪地勢(shì)比較高峻，山巒陡峭，平均海拔600-700米。
西坪鐵觀音發(fā)源地
發(fā)源地西坪，前幾年名聲好點(diǎn)的是感德祥華，這幾年龍涓估計(jì)要后來(lái)者居上
祥華鄉(xiāng)
桃舟鄉(xiāng)
有王氏魏氏兩說(shuō)
洞庭碧螺春,六安瓜片,武夷巖茶,安溪鐵觀音四種名茶的成名原因？
洞庭碧螺春
江蘇太湖的洞庭山上，出產(chǎn)一種銅絲條，螺旋 形，渾身毛，嚇煞香的名茶，叫碧螺春。據(jù)清王彥 奎《柳南隨筆》載：洞庭山碧螺峰石壁產(chǎn)野茶，初未 見(jiàn)異?？滴跄衬辏春蚨?，筐不勝載，因置懷間，茶 得熱氣，異香忽發(fā)，采者爭(zhēng)呼嚇煞人香。嚇煞人吳俗 方言也，遂以為名。自后土人采茶，悉置懷間，而朱元 正家所制獨(dú)精，價(jià)值尤昂。己卯，車(chē)駕幸太湖，改名曰 碧螺春。
說(shuō)起碧螺春茶的來(lái)歷，民間有兩個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)。
一是說(shuō)相傳很早以前，西洞庭山上住著一位美 麗、勤勞、善良的姑娘，名叫碧螺。姑娘喜歡唱歌，又 有一副清亮圓潤(rùn)的嗓子，唱起歌來(lái)像甘泉直瀉，逗得 大伙非常歡樂(lè)。這歌聲打動(dòng)了隔水相望的東洞庭山 上的一個(gè)小伙子，名叫阿祥。這阿祥長(zhǎng)得魁梧壯實(shí)， 武藝高強(qiáng)，以打漁為生，為人正直，又樂(lè)于助人，方圓 數(shù)十里，人們都夸他、愛(ài)他。碧螺常在湖邊結(jié)網(wǎng)唱歌， 阿祥老在湖中撐船打魚(yú)，兩人雖不曾有機(jī)會(huì)傾吐愛(ài)慕之情，但心里卻已深深相愛(ài)，鄉(xiāng)親們也很喜歡這兩個(gè)人，因?yàn)樗麄兘o鄉(xiāng)親們帶來(lái)幸福和歡樂(lè)。
有一年初春，災(zāi)難突然降臨太湖。湖中出現(xiàn)一條 兇惡殘暴的惡龍，狂風(fēng)暴雨，興妖作怪，還揚(yáng)言要碧 螺姑娘做他的太湖夫人，搞得太湖人民日夜不得 安寧。阿樣決心與惡龍決一死戰(zhàn)，保護(hù)洞庭山人民的 生命安全，也保護(hù)心愛(ài)的碧螺姑娘免遭魔難！ 一個(gè)沒(méi)有月亮的晚上，阿祥操起一把大漁叉，悄 悄潛到西洞庭山，見(jiàn)惡龍行兇作惡之后正在得意地 休息，阿祥乘其不備猛竄上前，用盡全身力氣，把手 中漁叉直刺惡龍背脊。惡龍受了重傷，掙扎了一下， 就張開(kāi)血放大口，加倍兇狠地向阿祥撲來(lái)。阿祥高舉漁叉勇猛迎戰(zhàn)，于是一場(chǎng)惡戰(zhàn)展開(kāi)了，從晚上殺到天明，從天明又殺到晚上，殺得天昏地暗，地動(dòng)山搖，那山上、湖里留下了斑斑的血跡，直到斗了七天七夜， 阿祥的魚(yú)叉才刺進(jìn)了惡龍的咽喉，這時(shí)雙方都身負(fù) 重傷，精疲力竭了，惡龍的爪子再也拾不起來(lái)，而阿 祥的魚(yú)叉也舉不動(dòng)了，跌倒在血泊中昏了過(guò)去。
鄉(xiāng)親們懷著深深感激和崇敬的心情，把阿祥拾 了回來(lái)，碧螺姑娘一看心如刀絞，為了報(bào)答阿祥救命 之思，她要求把阿祥抬進(jìn)自己家中，由她親自照料。 碧螺姑娘千方百計(jì)為他治療，日夜陪伴在床邊，細(xì)心 加以照料，當(dāng)阿祥痛苦的時(shí)候，還輕輕地哼著最動(dòng)聽(tīng) 的歌?？墒?，阿祥的傷勢(shì)仍一天天惡化。阿祥知道碧 螺姑娘日夜陪在他身邊，感到莫大快慰，他有多少話要向姑娘傾訴啊，可是虛弱的身體使他說(shuō)不出話來(lái)， 他只能用無(wú)限感激的目光凝視著姑娘。
碧螺姑娘更是焦急萬(wàn)分，她在鄉(xiāng)親們的幫助下， 訪醫(yī)求藥，仍不見(jiàn)效。一天，姑娘找草藥來(lái)到了阿祥與惡龍搏斗過(guò)的地方，忽然看到一棵小茶樹(shù)長(zhǎng)得特 別好，心想：這可是阿祥和惡龍搏斗的見(jiàn)證，應(yīng)該把 它培育好，讓以后的人們知道阿祥是如何為了人民 過(guò)上安定幸福的生活而不惜流血犧牲的！接著就給 小茶樹(shù)加上些肥，培了些土。以后她每天跑去看看， 驚蟄剛過(guò)，樹(shù)上就長(zhǎng)出很多芽苞，春意盎然，非?？?愛(ài)，在寒冷的氣溫下，碧螺怕芽苞凍著，就用小嘴含 住芽苞，這樣每天早晨都去含一遍。至清明前后，芽 苞初放，伸出了第一片、第二片嫩葉。姑娘看著這些 嫩綠的芽葉，自言自語(yǔ)地說(shuō)：這棵茶樹(shù)是阿樣的鮮 血滋潤(rùn)的，是我會(huì)唱歌的嘴含過(guò)的，何不采些回去給 阿祥喝，也表達(dá)我的一番心意。于是采摘了一把嫩 梢，揣在懷里，回家后泡了杯茶端給阿祥。說(shuō)也奇怪， 這茶剛倒上開(kāi)水，就有一股純正而清馥的高香直沁 心脾，阿祥聞了精神大振，一口氣把茶湯喝光。香噴 噴、熱騰騰的菜湯，好像滲透到了他身上每一個(gè)毛 孔，感到有說(shuō)不出的舒服。他試著抬抬手，伸伸腿，驚 奇地說(shuō)：好怪啊！我簡(jiǎn)直可以坐起來(lái)了！這是什么 妙藥，真比仙丹還靈呢。姑娘見(jiàn)此情景，高興得熱淚 直流，也來(lái)不及拿竹籃盛器，飛奔到茶樹(shù)邊，一口氣 又采了一把嫩芽，揣入胸前，用自已的體溫使芽葉萎 蔫，拿到家中再取出輕輕搓揉，然后泡給阿祥喝。如 此接連數(shù)日，阿祥居然一天天好起來(lái)了。阿祥終于坐起來(lái)了，拉著姑娘的手傾訴自己愛(ài)慕和感激之情，姑 娘羞答答地也訴說(shuō)自己對(duì)阿祥的敬愛(ài)之心。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石頭落了地。就在兩人陶醉在 愛(ài)情的幸福之中時(shí)，碧螺的身體再也支撐不住，憔悴 的臉上沒(méi)有一點(diǎn)血色，一天她倒在阿祥懷里，帶著甜 蜜幸福的微笑，再也睜不開(kāi)雙眼了。阿祥悲痛欲絕， 就把姑娘埋在洞庭山的茶樹(shù)旁。從此，他努力繁殖培 育茶樹(shù)，采制名茶。從來(lái)佳茗似佳人，為了紀(jì)念碧 螺姑娘，人們就把這種名貴茶葉取名為碧螺春。
二是說(shuō)很早以前，東洞庭莫厘峰上有一種奇異 的香氣，人們誤認(rèn)為有妖精作祟，不敢上山。一天，有 位膽大勇敢、個(gè)性倔強(qiáng)的姑娘去莫厘蜂砍柴，剛走到 半山腰，確聞到一股清香，她也感到驚奇，就朝山頂 觀看，看來(lái)看去沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么奇異怪物，為好奇心所 驅(qū)，她冒著危險(xiǎn)，爬上懸崖，來(lái)到山峰頂上，只見(jiàn)在石 續(xù)里長(zhǎng)著幾棵綠油油的茶樹(shù)，一陣陣香味好像就從 樹(shù)上發(fā)出來(lái)的。她走近茶樹(shù)，采摘了一些芽葉揣在壞 里，就下山來(lái)，誰(shuí)知一路走，懷里的茶葉一路散發(fā)出 濃郁香氣，而且越走，這股香氣越濃，這異香薰得她 有些昏沉沉。回到家里，姑娘感到又累又渴，就從懷 里取出茶葉，但覺(jué)滿屋芬芳，姑娘大叫嚇煞人哉，嚇 煞人哉！，一邊撮些芽葉泡上一杯喝起來(lái)。碗到嘴 邊，香沁心脾，一口下咽，滿口芳香；二口下咽，喉潤(rùn) 頭清；三口下咽，疲勞消除。姑娘喜出望外，決心把寶 貝茶樹(shù)移回家來(lái)栽種。第二天，她帶上鋤頭，把小茶 樹(shù)挖來(lái)，移植在西洞庭的石山腳下，加以精心培育。幾年以后，茶樹(shù)長(zhǎng)得枝壯葉茂，茶樹(shù)散發(fā)出來(lái)的香 氣，吸引了遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鄰，姑娘把采下來(lái)的芽葉泡茶招待 大家，但見(jiàn)這芽葉滿身茸毛，香濃味爽，大家贊不絕 口，因問(wèn)這是何茶，姑娘隨口答曰：嚇煞人香。從 此，嚇煞人香茶，漸漸引種繁殖，遍布了整個(gè)洞庭西 山和東山，采制加工技術(shù)也逐步提高，逐步形成現(xiàn)今 具有一嫩三鮮(即芽葉嫩，色、香、味鮮)特點(diǎn)，碧綠 澄清，形似螺旋，滿披茸毛的碧螺春茶。 至于嚇煞人香怎么改名為碧螺春？據(jù)說(shuō)是皇帝 下江南時(shí)，品嘗此茶，見(jiàn)其香氣芬芳，味醇回甘，碧綠 清澈，愛(ài)不釋手，因嚇煞人香茶名太俗，才賜名為 碧蘿春。以后因其形如卷螺，又稱(chēng)碧螺春了。
六安瓜片
六安瓜片按山勢(shì)高低，分內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩產(chǎn)區(qū)。緊鄰齊頭山的金寨縣齊山、響洪甸、鮮花苓，六安市黃澗河、獨(dú)山、龍門(mén)沖，霍山縣諸佛庵等地，海拔300米以上的山區(qū)為內(nèi)山瓜片產(chǎn)地，茶樹(shù)多生長(zhǎng)高崖石隙，山澗峽谷，終年云霧彌漫，土質(zhì)肥沃，茶葉品質(zhì)優(yōu)異。除此都屬外山瓜片產(chǎn)地。瓜片產(chǎn)區(qū)茶園面積為1333余公頃，歷年產(chǎn)量25萬(wàn)千克左右。六安瓜片產(chǎn)量以六安市最多，占總產(chǎn)量80%以上；品質(zhì)以金寨縣齊山、黃石、里沖、六安市黃巢尖、紅石等地為最佳；“齊山名片”（又叫齊山云霧瓜片、金寨名片）為六安瓜片之極品。齊頭山一帶，原屬六安故稱(chēng)六安瓜片，1954年建響洪甸水庫(kù)時(shí)，齊山、響洪甸、鮮花嶺地域劃歸金寨縣管轄。
片茶產(chǎn)區(qū)地處大別山北麓，屬淮河水系，海拔一般在100-600米。由于流水切削作用，地貌出現(xiàn)了多種景觀，有深山、盒地、低山、丘陵。內(nèi)山區(qū)林地多，耕地少，茶園坡度多在25度以上，外山區(qū)與丘陵相接，峰園坡緩，耕地面積較多。四季分明，季風(fēng)明顯，總體溫和，但各地溫差較大，雨量適中，卻分配不勻，光照充足，無(wú)霜較長(zhǎng)。
齊頭山屬大別山支脈，一是云山，海拔804米，頂方四平，故曰齊頭山。山體為花崗巖構(gòu)成，林木蔥翠，流泉水瀑，云霧籠罩。山中有水晶庵、中庵、白云洞、龍?zhí)丁⒗坠?、蝙蝠洞、觀音巖、童子洞、魁子巖諸勝跡?！读部h志》曰：在齊頭山，峭壁數(shù)十丈，巖石覆檐，中空數(shù)韞，境極幽雅，又上二三十里為中庵，相傳為梁僧志公說(shuō)法處，產(chǎn)仙茶數(shù)株，香味異常，今稱(chēng)齊頭山茶，口味最美，商人爭(zhēng)購(gòu)之。
武夷巖茶
武夷山素有”奇秀甲東南”之譽(yù)，自古以來(lái)武夷山之所以蜚聲中外，除碧水丹山、風(fēng)光奇秀外，還在于它茶武夷巖茶 。“武夷山不獨(dú)以山水之奇而奇，更以茶之奇而奇。”
武夷巖茶自古以來(lái)是文人墨客、達(dá)官顯貴、帝王將相所珍愛(ài)的奇茗。宋代文豪范仲淹詩(shī)云：“年春自動(dòng)南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)，西邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”蘇東坡贊武夷巖茶的詩(shī)中寫(xiě)道：“戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人?！碧K東坡把武夷巖茶比作絕代佳人，確是生花妙筆。武夷巖茶之所以聞名天下，聲譽(yù)日隆，其最突出的特點(diǎn)是它獨(dú)處巖骨花香之勝地，品飲時(shí)有妙不可言的“巖韻”。
什么是巖韻？初品著感到玄妙莫測(cè)，不好琢磨，高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“香、清、甘、活”四個(gè)字。
香：武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一， 曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。
清：指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無(wú)雜，沒(méi)有任何異味，香而不清是武夷巖茶種的凡品。
甘：指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。
活：指的是品飲武夷巖茶時(shí)特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時(shí)須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底流香”等。
正因?yàn)槲湟膸r茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽(yù)滿九州，林古往今來(lái)的茶人愛(ài)的如醉如癡。
清代才子袁枚在武夷賞茶一文中寫(xiě)道：“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不刃遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜、怡情悅性，始覺(jué)龍井雖清而味薄矣……頗有玉與水晶品格不同之故?！笨梢?jiàn)“徐徐咀嚼而體貼之”是感悟武夷巖茶之“活”的不二法門(mén)。
武夷茶藝的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶藝如下：
恭請(qǐng)上座 客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壺斟茶待客。
焚香靜氣 焚點(diǎn)檀香，造就幽靜、平和的氣氛。
絲竹和鳴 輕播古典民樂(lè)，使品茶者進(jìn)入品茶的精神境界。
葉嘉酬賓 出示武夷巖茶讓客人觀賞。葉嘉即宋蘇東坡用擬人筆法稱(chēng)呼武夷茶之名，意為茶葉嘉美。
活煮山泉 泡茶用山溪泉火為上，用活火煮到初沸為宜。
孟臣沐霖 即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺喻為孟臣。
烏龍入宮 把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)。
懸壺高沖 把盛開(kāi)水的長(zhǎng)嘴壺提高沖水，高沖可使茶葉翻動(dòng)。
春風(fēng)拂面 用壺蓋輕輕刮去表面白泡沫，使茶葉清新潔凈。
重洗仙顏 用開(kāi)水澆淋茶壺，既洗凈壺外表，又提高壺溫。重洗仙顏為武夷山一石刻。
若琛出浴 即燙洗茶杯。若琛為清初人，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶杯喻為若琛。
玉液回壺 即把已泡出的茶水倒出，又轉(zhuǎn)倒入壺，使茶水更為均勻。
關(guān)公巡城 依次來(lái)回往各杯斟茶水。
韓信點(diǎn)兵 壺中茶水剩下少許時(shí)，則往各杯點(diǎn)斟茶水。
三龍護(hù)鼎 即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。
鑒賞三色 認(rèn)真觀看茶水在杯里的上中下的三種顏色。
喜聞?dòng)南?即嗅聞巖茶的香味。
初品奇茗 觀色、聞香后開(kāi)始品茶味。
再斟蘭芷 即斟第二道茶，蘭芷泛指巖茶。宋范仲淹詩(shī)有斗茶香兮薄蘭芷之句。
品啜甘露 細(xì)致地品嘗巖茶，甘露指巖茶。
三斟石乳 即斟三道茶。石乳，元代巖茶之名。
領(lǐng)略巖韻 即慢慢地領(lǐng)悟巖茶的韻味
敬獻(xiàn)茶點(diǎn) 奉上品茶之點(diǎn)心，一般以咸味為佳，因其不易掩蓋茶味。
自斟漫飲 即任客人自斟自飲，嘗用茶點(diǎn)，進(jìn)一步領(lǐng)略情趣。
欣賞歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活動(dòng)。三五朋友品茶則吟詩(shī)唱和。
游龍戲水 選一條索緊致的干茶放入杯中，斟滿茶水，恍若烏龍?jiān)趹蛩?/p>
盡杯謝茶 起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。
武夷茶藝中便于表演的為18道：即焚香靜氣、葉嘉酬賓、活煮山泉、孟臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、鑒賞三色、喜聞?dòng)南?、初品奇茗、游龍戲水、盡杯謝茶
武夷山素有”奇秀甲東南”之譽(yù)，自古以來(lái)武夷山之所以蜚聲中外，除碧水丹山、風(fēng)光奇秀外，還在于它茶武夷巖茶 ?！拔湟纳讲华?dú)以山水之奇而奇，更以茶之奇而奇?！?
武夷巖茶自古以來(lái)是文人墨客、達(dá)官顯貴、帝王將相所珍愛(ài)的奇茗。宋代文豪范仲淹詩(shī)云：“年春自動(dòng)南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)，西邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”蘇東坡贊武夷巖茶的詩(shī)中寫(xiě)道：“戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人?！碧K東坡把武夷巖茶比作絕代佳人，確是生花妙筆。武夷巖茶之所以聞名天下，聲譽(yù)日隆，其最突出的特點(diǎn)是它獨(dú)處巖骨花香之勝地，品飲時(shí)有妙不可言的“巖韻”。
什么是巖韻？初品著感到玄妙莫測(cè)，不好琢磨，高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“香、清、甘、活”四個(gè)字。
香：武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一， 曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。
清：指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無(wú)雜，沒(méi)有任何異味，香而不清是武夷巖茶種的凡品。
甘：指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。
活：指的是品飲武夷巖茶時(shí)特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時(shí)須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底流香”等。
正因?yàn)槲湟膸r茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽(yù)滿九州，林古往今來(lái)的茶人愛(ài)的如醉如癡。
清代才子袁枚在武夷賞茶一文中寫(xiě)道：“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不刃遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜、怡情悅性，始覺(jué)龍井雖清而味薄矣……頗有玉與水晶品格不同之故?！笨梢?jiàn)“徐徐咀嚼而體貼之”是感悟武夷巖茶之“活”的不二法門(mén)。
安溪鐵觀音
安溪是福建省東南部靠近廈門(mén)的一個(gè)縣，是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，而且經(jīng)過(guò)歷代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹(shù)良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種，因此安溪有“茶樹(shù)良種寶庫(kù)”之稱(chēng)。在眾多的茶樹(shù)良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。
茶樹(shù)良種“鐵觀音”樹(shù)勢(shì)不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱(chēng)“鐵觀音”。因此，“鐵觀音 既是茶樹(shù)品種名，也是茶名。
鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái)，在安溪還留傳著兩種歷史傳說(shuō)，一說(shuō)是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢(mèng)，觀音菩薩賜給的一株茶樹(shù)，挖來(lái)栽種而成；另一說(shuō)是安溪堯陽(yáng)一位名叫王士讓的人在一株茶樹(shù)上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。
鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2―3葉，俗稱(chēng)“開(kāi)面采”，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
品飲鐵觀音茶，必備小巧精細(xì)的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達(dá)五分滿，沸水沖泡洗茶后，再續(xù)水正式?jīng)_泡2―3分鐘，倒入小杯品飲，以后可連續(xù)續(xù)水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無(wú)窮。
洞庭碧螺春,六安瓜片,武夷巖茶,安溪鐵觀音皆屬十大名茶。后者為前朝茶學(xué)名家所評(píng)出。