鐵觀音茶用什么壺泡好

一般用蓋碗，也有用瓷壺，或者紫砂壺泡的

關(guān)鍵是要壺小，

通常鐵觀音都泡成7-8克的小包裝，那壺的容量最好是120-150毫升左右，大了，小了都不合適.

就我個人的感覺，用紫砂壺泡出來的茶口感更好喝

普通蓋碗就可以

紫砂壺

誰對泡茶與茶具的講究？是不是有專用的，或者說通常都是這樣。像鐵觀音要用紫砂壺。

茶具是如何分類的

瓷茶具

瓷器以瓷土(中外學(xué)者稱之為“高嶺土Karlin”)為胎料，含鐵量一般在3%以下，比陶土的含鐵量低。燒成溫度比陶土高，大約為1200℃左右。胎體堅(jiān)固致密，表面光潔，薄者可呈半透明狀，斷面不吸水，敲擊時有清脆的金屬聲音。

瓷茶具的品種很多，主要有青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷茶具。所產(chǎn)茶具有壺、杯、托、盅、碗、盞、匙等。

紫砂茶具

紫砂茶具以陶土為材料，含鐵量高，被稱作“泥中泥，巖中巖”。質(zhì)性特殊的紫砂陶土，質(zhì)地細(xì)膩，且顏色鮮艷，紫砂泥主要有紫泥、綠泥和紅泥3種，由于泥料的配比不同，還可以得到朱砂紫、栗色、海棠紅等，故而紫砂泥也稱“五色土”。紫砂器成陶火溫在1000～1200°，質(zhì)地致密，既不滲漏，表面光挺平整之中含有小顆粒狀的變化，表現(xiàn)出一種砂質(zhì)效果，又有肉眼看不見的氣孔，能吸附茶汁，蘊(yùn)蓄茶味，且傳熱緩慢不致燙手，即使冷熱驟變，也不致破裂;用紫砂壺泡茶，香味醇和保溫性好無熟湯味，能保茶真髓，一般認(rèn)為用來泡臺灣的烏龍茶，鐵觀音等半發(fā)酵茶最能展現(xiàn)茶味特色。

金屬茶具

金屬茶具是用金、銀、銅、鐵、錫等金屬材料制作的茶具，屬我國最古老的日用器具之一，自秦漢至六朝，茶葉作為飲料已漸成風(fēng)尚，茶具也逐漸從與其他飲具共享中分離出來。大約到南北朝時，我國出現(xiàn)了包括飲茶器皿在內(nèi)的金屬器具。到隋唐時，金屬器具的制作達(dá)到高峰。但從宋代開始，古人對金屬茶具褒貶不一。元代以后，特別是從明代開始，隨著茶類的創(chuàng)新，飲茶方法的改變以及陶瓷茶具的興起，才使金屬茶具逐漸消失，尤其是用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具，用它們來煮水泡茶，被認(rèn)為會使“茶味走樣”，以致很少有人使用。明代的張謙德就把金銀茶具列為次等，把銅、錫茶具列為下等。常見的金屬茶具有金銀茶具、錫茶具、銅茶具等。

漆器茶具

漆器茶具是以竹木或它物雕制，并經(jīng)涂漆的飲茶用具。所使用的漆采割自天然漆樹，對液汁進(jìn)行煉制并摻進(jìn)所需色料而制成的。

漆器茶具質(zhì)輕且堅(jiān)，散熱緩慢，除有實(shí)用價值外，還有很高的藝術(shù)欣賞價值，常為鑒賞家所收藏，因此，人們多將漆器茶具作為工藝品陳設(shè)于客廳、書房，成為居室裝點(diǎn)的一部分。

漆器茶具現(xiàn)在主產(chǎn)于福建福州一帶，所生產(chǎn)的漆器茶具絢麗多姿，有茶壺、茶盤等，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”、“嵌白銀”等品種，特別是創(chuàng)造了艷如紅寶石的赤金砂和暗花等新工藝后更加艷麗動人。

竹木茶具

竹木茶具是指用竹或木制成的茶具，采取車、雕、琢、削、編等工藝，將竹木制成茶具。多制成茶罐、茶則、茶海、茶篩、茶盒、茶則、碗、滌方、茶、具列等。另外還有竹編茶具，由內(nèi)胎和外套組成，內(nèi)胎多為陶瓷類飲茶器具，外套精選竹子，經(jīng)劈、啟、揉、勻等多道工序，制成粗細(xì)如發(fā)的柔軟竹絲，經(jīng)烤色、染色，再按茶具內(nèi)胎形狀、大小編織嵌合，使之成為整體如一的茶具。這種茶具，不但色調(diào)和諧，美觀大方，而且能保護(hù)內(nèi)胎，減少損壞;同時，泡茶后不易燙手，并富含藝術(shù)欣賞價值，往往用作饋贈禮品。主要品種有茶杯、茶盅、茶托、茶壺、茶盤等，多為成套制作，主要產(chǎn)于竹木之鄉(xiāng)，遍布全國。

玻璃茶具

玻璃茶具，顧名思義，就是用玻璃制成的茶具。按其加工分類，司分為價廉物美的普通澆鑄玻璃茶具和價昂華麗的刻花茶具(俗稱水晶玻璃)兩種。玻璃茶具大多為杯、盤、瓶、水盂等制品。由于玻璃茶具透明，因此用玻璃茶具沖泡龍井、碧螺春等綠茶，杯中輕霧縹緲，茶芽朵朵、亭亭玉立，或旗槍交錯、上下浮沈，賞心悅目別有風(fēng)趣。

玉質(zhì)茶具

玉質(zhì)茶具是指用玉石雕制成的飲茶用具。玉質(zhì)茶具的原料玉石包括真玉(前述的軟玉和硬玉)、綠松石、瑪瑙、水晶、孔雀石、湖泊、紅綠寶石等彩石玉。多制成壺、罐、杯、盞、盅、蓋碗等。

果殼茶具

果殼茶具是指用果殼制成的茶具，工藝以雕琢為主，使用葫蘆、椰子等硬質(zhì)果殼加工而成?？芍瞥伤?、貯茶盒等。如陸羽《茶經(jīng)》就提到用葫蘆制成瓢，一直沿用到現(xiàn)在，葫蘆水瓢在中國廣大農(nóng)村還時常有見。水瓢主產(chǎn)于北方，椰殼茶具主產(chǎn)于海南。

我看明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊(yùn)于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應(yīng)。

泡茶看似容易，將茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步！我個人鉆研品茗泡茶，在上述文字記載之外，實(shí)際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細(xì)分辨，才得好茶湯滋味。

福建安溪鐵觀音和臺灣木柵鐵觀音在制茶過程中，所呈現(xiàn)的條索外觀，成茶后的烘焙度不同，在茶湯表現(xiàn)上也互見特色，表現(xiàn)在泡法上更見功夫?，F(xiàn)分述如后：

安溪鐵觀音：

安溪茶在制茶過程中，其條索不似臺灣木柵鐵觀音經(jīng)過“團(tuán)揉”，茶葉外觀，葉葉分明，又由于安溪制鐵觀音亦將輕度焙火，到了香港茶莊或外銷品會利用焙茶改變鐵觀音的茶葉韻味。因此若想泡出安溪鐵觀音的花香，或泡出鐵觀音的“官韻”，也得考慮焙火程度。

表現(xiàn)茶香特質(zhì)，宜用燒結(jié)溫度較高的朱泥壺。壺形外觀，宜用扁圓形，不宜選用高統(tǒng)直壺。這是為了讓條索狀的安溪鐵觀音茶，可以充分浸潤在水湯里，更能平順釋放出鐵觀音的茶韻和花香！

為何不用高統(tǒng)壺？我的經(jīng)驗(yàn)是，倒茶時若無法倒到不漏殘留，那么殘留在高統(tǒng)壺里的茶水，就會釋放出茶單寧，造成下泡茶倒出時，沾惹一身苦澀的困境。

我想，任何人飲鐵觀音，可以接受強(qiáng)勁單寧、咖啡因釋出的韻味；卻很難接受過度浸泡所產(chǎn)生的苦澀！

扁壺，很容易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒服服容身其內(nèi)，并不會有任何壓力或擠迫。有了好的壺型，茶就會愉悅地將全身上下的香氣釋放出來，也會散盡一身的韻骨！

以上所說的適用于保有清香的輕焙火鐵觀音，若遇到中焙火的鐵觀音，如何才可以避免泡出“焦味”呢？

選用燒結(jié)溫度較低的紫砂壺，要是遇到陳年鐵觀音，那么泡茶時切記要茶入壺裝滿些，出水時要快，才不會釋出焦味！

用高密度置茶入壺，又用快速出水的品茗手法，可以在短時間內(nèi)“擠”出焙火內(nèi)的鐵觀音韻，就好似單品的意大利濃縮咖啡espresso的感覺：入口極濃，入喉極甘。

想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶，壺形不拘，卻要適量而為之。

茶量如何？置茶入壺內(nèi)，以六分滿為度，又因茶焙火后較破碎，出水孔之處要注意不要被阻塞，應(yīng)采取快沖快取，才得真味！

每一泡茶在壺內(nèi)的停滯時間不宜過長，連續(xù)沖泡四五次就結(jié)束。這種品茗法，大抵是內(nèi)行茶友，一次泡完再連續(xù)沖泡四到五次，茶湯放在茶海內(nèi)，再慢慢倒分送茶友分享，又稱為“精華泡”法。

這是一種“萃取”的精華泡法，特色是一次將茶泡畢，不留下余味。

想研究茶藝的有心人，可拿起經(jīng)由萃取泡后的鐵觀音茶渣仔細(xì)端詳：要是茶葉本身柔軟，不被焙火焙走了樣，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶師用了心，用了慢火慢“燉”(以慢火焙茶)，而非企圖用焙火掩蓋劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！

兩岸開放前，市場出現(xiàn)四兩包的內(nèi)地茶。這種茶包常用劣質(zhì)茶混淆，并將茶焙到炭化以掩人耳目。品茗者泡來喝只能喝到一壺已經(jīng)焦焦有炭味的茶水。蘊(yùn)藏烘焙茶藝術(shù)的焙火制茶，原本的立意是為了焙好后能久藏，哪知卻成了改造低級茶的元兇。

香港或東南亞茶莊賣的安溪鐵觀音，大抵為了運(yùn)送保存，難以保留原本鐵觀音的清香而持了焙火的自創(chuàng)風(fēng)味！

然而，想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后產(chǎn)生特殊的“焙茶口味”，非得用心選茶具、注水量，掌握倒茶時間不可！

焙火茶若置于瓷甕，任憑氧化褪去火味后，自然產(chǎn)生果酸味，此時若能拿捏適中，想要減低焙火茶的“利口”缺點(diǎn)，反而可得滿口果酸滋潤和滿口生風(fēng)的回甘，若泡飲時換上磚胎造的壺器，增加壺身吸取燥味的可能性，就能為茶湯帶來柔順與滑口。

焙火是為了延長茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨別茶葉是好是壞？檢驗(yàn)茶底的軟或硬。要檢驗(yàn)泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛聞茶湯，若出現(xiàn)“炭味”久久不去，則屬劣品。等到喝盡茶湯后，杯底出現(xiàn)令人口頰生津的果酸味，則是佳品！若木炭燒焦留下的灰燼臭味撲鼻，這才是令人頓失茶趣。

懂得賞析焙茶口味之人，可借焙味見真章。

“焙”出真味，也得泡出真味，才知鐵觀音真味！要泡出真味，首先要放對茶的量。

木柵鐵觀音：

安溪和木柵的鐵觀音置茶量，明顯大不相同。置茶量，實(shí)際上就是與泡茶器具大小的一種互動關(guān)系。由于木柵鐵觀音的揉捻造成茶型緊結(jié)，置茶時就要想到給她留下舒展空間，才能讓她可以盡情散發(fā)茶的真香味！

因此，選壺泡木柵鐵觀音時，宜寬不宜窄。我的經(jīng)驗(yàn)是：圓壺優(yōu)于方形壺，高統(tǒng)壺優(yōu)于扁形壺；在燒結(jié)溫度上宜高，同時以吸水性強(qiáng)的泥料為佳，朱泥與紫砂均佳，這類壺保溫性佳，壺中茶湯不易降溫，所以出水要適中，不宜久浸。又朱泥傳導(dǎo)性強(qiáng)，更應(yīng)掌握倒茶湯時機(jī)。切記：第一泡茶湯倒出后，務(wù)必將殘留壺底的茶湯倒盡，才可免去鐵觀音茶堿的釋出，影響茶湯的甘美滋味，反惹上咬舌釘住牙齦的麻煩！

對于茶農(nóng)來說，用公道杯，三克浸三分鐘的泡法，最能泡出真實(shí)味道。要是現(xiàn)在你喝得好喝，回去用壺泡會更好喝。事實(shí)上，此說法值得商榷。臺灣木柵鐵觀音茶的卷曲狀，加上慢火焙出來的特質(zhì)，若沒有優(yōu)良適度的泡茶空間，反而會“壓死”湯味，讓好茶失去特質(zhì)，甚至白白浪費(fèi)了鐵觀音的“官韻”，換來一口“苦不堪言”！其間用水是關(guān)鍵，只用家中不過濾的自來水，再厲害的茶人也難扭轉(zhuǎn)劣勢！

因此，想要泡好木柵鐵觀音難度高，不可拿一款通則行諸四海。例如有人說，沖泡鐵觀音溫潤泡九十五攝氏度，放置10-20秒即可。這種說法必須弄清楚其選用茶壺的形制為何？用的水是何處取得？又用何種方式燒水？

我的經(jīng)驗(yàn)是，用滾水一百攝氏度泡茶最正確，尤以鐵觀音茶，高溫才能釋出茶真味！而關(guān)鍵在于必須同時掌握適量茶葉，一般應(yīng)低于烏龍茶用量，并減低浸泡時間，加快倒出茶湯的時間！

總之，泡安溪鐵觀音應(yīng)注意其焙火程度，隨之增減茶量，壺型宜扁，高溫?zé)Y(jié)佳，可浸泡出“官韻”；而泡木柵鐵觀音，茶葉用量宜減，選用圓壺寬身，留給葉底發(fā)揮空間，而倒茶時間需更快于安溪鐵觀音所需時間。

這個，我覺得沒有具體的要求，根究自己的喜好了解而來。每類茶具他們的特點(diǎn)不同，根據(jù)茶的不同，你需要喝出茶的品質(zhì)來選擇茶具。

如：紫砂壺：1提溫效果好（在昆明用這個泡等級高的茶葉比較好，因?yàn)榈燃壐叩牟枞~需要高溫沖泡最好沸水，而昆明的沸點(diǎn)相對來說是低些的）、2吸味（一些雜味容易被壺吸掉，出來的湯的問道相對來說就比別的茶具出來的問道更美）。當(dāng)然這工具是不適合泡細(xì)嫩茶葉的，容易把茶泡壞

蓋碗：1散熱快2不吸味（品茶用好，因?yàn)椴枞~本身附帶的任何味道都會沖泡出來，從而可以判斷茶的好壞） 這個可以用來泡任何茶，主要是看你泡的時候需要喝出茶的什么品質(zhì)選擇了。

玻璃杯：一般是用來沖泡美觀性茶的，不用出湯的。泡出來茶葉和茶水很漂亮的茶，這類茶的水溫一定要控制好，不然效果出不來，一般水溫都是在75―85度之間的茶。

鐵觀音特有的茶具：聞香杯--只有泡鐵觀音的時候才需要

大概就是上面說的這樣的。根據(jù)自己對茶的要求選擇茶具。