外形：傳統(tǒng)的說法是優(yōu)質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。而現在由于運用茶葉機械進行生產，不管你是好茶還是劣茶，都可加工成外形非常好的茶葉，要講外形好看不止茶條卷曲，壯結，都可以加工成珠子狀的了。傳統(tǒng)的說法外形似蜻蜓頭和青蛙腿，其實本人都不知道這兩樣東西到底是什么形狀?，F在有一種趨勢是對外形并不要求很結實，因為要把外形加工得很結實，就要用較長的制作時間，而制作時間較長，則會影響到茶葉的品質，主要是茶葉味道會變得不清純，顏色會變得較暗淡。這就好比炒菜，炒菜時間越短則越鮮活好吃。對于外形，比較大眾的看法是不必要太結實，但也不能太松散，太結實則品質會下降，還讓精制去枝梗的時候更麻煩，太松則會易碎。 傳統(tǒng)的鑒別方法還說色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。紅點明和砂綠顯主要是做法的 “ 綠葉紅鑲邊 ” 造成的。而現在是很怕茶葉中帶有紅點。因為這些紅點其實就是雜質，沖泡后會使茶湯帶紅色，還會夾雜味，總之是不好的。這些紅邊應該在殺青時掌握比較高的火候在揉捻時或手工把它去除掉，相反這些去除不干凈還是做工不好的體現。 在鑒別時，外觀是很重要的一環(huán)節(jié)，那主要看什么呢？ 顏色。因為茶葉的發(fā)酵程度，發(fā)酵得好不好，加工過程好不好，都可以從顏色體現出來，什么顏色是好茶呢？墨綠。如果是草綠，可能發(fā)酵太輕，觀音韻不濃。 如果這些比較抽象，還可從其他方面輔助鑒定。 a 看茶米顆粒的大小，大小應適中。太大則說明鮮葉太粗老，這樣茶滋味淡薄，茶水不細膩，不耐沖泡。太小則說明鮮葉太嫩，可能會有苦澀。湯色會帶紅紅色。 b 看枝梗的顏色。黑色最好，說明發(fā)酵非常好，氣味香濃，茶水醇厚。褐色也不錯，發(fā)酵也適度。 c 綠色就不好，說明發(fā)酵太輕，滋味輕，會有青澀味。有經驗的人從外觀一般可鑒定出 6 、 7 分。 在顏色等這些外形過得去的情況下，就可以先聞氣味，氣味比較抽象，幽香者為好，和我們平時對氣味的感覺一樣，好的就好，不好的就不好。 接下來，就可以沖泡了，把茶葉置入瓷介碗中（俗稱鐘形杯），一般用純白，因為純白更能看清楚茶的本色。茶葉的量要適中，有一種規(guī)格的要求，我們這里一般用 7 克 的介碗，就要 7 克 茶葉， 7 克 幾乎成了茶葉的標準泡了。沖入開水，開水要求是滾燙的， 這和一般在網上看到的 80 攝氏度的又不一樣，一般是用電瓷爐，液化氣爐，隨手泡等即開即沖。水質要求山泉或礦泉水，絕對不能用城市的自來水。 沖后稍等一會兒，到底多長時間也不一定，如果只是為了品，那么一、二十秒就夠了，主要掌握一下茶湯的濃度適宜為準。但在鑒別時，有時故意等長一點時間，因為經過浸泡，品質的好壞更好品得出。 接下來先聞杯蓋的氣味，好 茶具 有獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。這和傳統(tǒng)的鑒別方法一致。 氣味品后，把茶湯倒出來，鑒別茶湯顏色。湯色以金黃清澈或綠色清淡為上，如果呈無色，即接近開水色，則是極品之作，非常少有的。總之，湯色越淺越好。 接下來就是品茶湯了。細啜一口，舌根輕轉可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮，這是好茶。如果有青澀味，或感覺不順口，沒有滑感，或有雜味就是劣品。 之后，還可把茶渣拿到鼻前聞一下，對其氣味進行感知，有蘭花香等觀音韻味者為上。 最后還要看茶渣的顏色，也是墨綠為上。 對茶葉進行鑒定，還要沖泡二、三遍，方法同第一遍一樣。 一般地，我們在進行茶葉鑒定的時候，經常會拿幾個茶樣進行對比，因為有了一個參照更能辨別清楚。如果想學習鑒定茶葉品質，進行這樣對比鑒定練習，并有人指導，給你說明各個茶葉的優(yōu)缺點，這樣進步是非常快的。也是目前惟一的，效果最好的學習途徑。不然紙上談兵是毫無用處的。
（1）外形的審評
鐵觀音假茶芽葉較細嫩，一般為細長條狀，大部分為直條扁形，梗消瘦，有的呈三角形，有的扁形，色澤干燥無光，大都為青色，黑色帶暗黃，枯黃，個別品種老爺背面呈粗狀。
（2）內質審評
鐵觀音假茶大多數帶異味，有青草味，黃味，藥味等。但有些假茶由于火功好，異味不明顯，滋味大多為酸澀味，異形甜味，苦味或者藥味。
鐵觀音假茶的內質評審鑒別是主要是葉底。把樣品放入杯中，用沸水浸泡2-3次，每次1-3分鐘，帶葉面全部展開后，倒入白色瓷盤，用清水漂浸，進行分析
①葉脈：真茶主脈明顯，有網狀側脈，支脈不射邊緣。在2/3的地方向上彎，連接上一支脈，葉脈隆起形成波浪狀。鐵觀音假茶葉脈一般呈放射狀直到邊緣，不形成網絡狀，葉脈一般較平滑。
②真茶邊緣鋸齒明顯。鐵觀音假茶有的無鋸齒，但有的帶不明顯的鋸齒。
③真茶的幼芽和部分葉背有芽毛，嫩莖呈圓形。假茶有的不帶茸毛，有的則芽梗葉都有茸毛，莖呈扁形，三角形或圓形。
④鐵觀音真茶的葉表皮角質層較光整。假葉的葉角質層薄爛，易于脫皮。
⑤鐵觀音假茶葉底色澤黃白，枯黃，青鳥。由于大多數假茶無法搖青，因而紅邊不明顯或無紅邊，呈褐紅色，不帶鮮紅色。
喝的少的話，去超市，大量的話去批發(fā)，會網購的話一般都很便宜質量也不錯。
鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。 觀形：優(yōu)質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。 察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。 聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。 茶葉專賣店