奇蘭鐵觀音品質(zhì)特點(diǎn)？

奇蘭茶由福建省平和縣農(nóng)業(yè)局茶葉站和崎嶺鄉(xiāng)彭溪村科技人員，聯(lián)合從地方茶樹(shù)群體品種中單株選育成功的珍稀烏龍茶新良種，外形緊結(jié)壯實(shí)，色澤烏潤(rùn)，湯色黃綠清亮，蘭花香氣濃郁，滋味醇厚滑爽回甘，葉底蒂青腹綠紅鑲邊，耐沖泡。奇蘭茶最特殊之處在于其具有較強(qiáng)的蘭香味，茶水溫潤(rùn)如玉，順滑爽直，入口如蘭，回甘快速，往往令品飲者印象深刻。

鐵觀音怎么辨別好和差？

要鑒別鐵觀音的好差可從“看產(chǎn)地、看茶形、觀茶色、聞茶香、品口感”入手，即可辨別茶葉優(yōu)劣

一、看產(chǎn)地

好的鐵觀音應(yīng)該要具備：色、香、味三種品質(zhì)。品質(zhì)好的鐵觀音主要是生長(zhǎng)在高海拔的山區(qū)做出來(lái)的，那里云霧多，日光漫射，紫外線強(qiáng)，茶葉部比較容易積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強(qiáng)。

二、看茶形

一般高檔條形茶，原料細(xì)嫩，做工精細(xì)，其條索細(xì)緊，鋒苗顯露，含毫量多；同時(shí)高檔茶色澤鮮活光潤(rùn)，不允許有茶類(lèi)及非茶類(lèi)夾雜物。

三、觀茶色

湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開(kāi)后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

四、聞茶香

只有兩種香型被認(rèn)為符合高階標(biāo)準(zhǔn)：其一為“煌口香（閩南語(yǔ)）”其二為幽雅類(lèi)型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚(yáng)但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在。茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn)，那么便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類(lèi)香型比較推薦：一是鮮香，其二就是奶香型。所以高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚(yáng)度、持久度三項(xiàng)指標(biāo)均為一流；哪一項(xiàng)指標(biāo)有欠缺那么綜合等級(jí)就下降了一個(gè)臺(tái)階。

五、品口感

好茶入口順滑、無(wú)苦澀之感，吞后立刻感覺(jué)喉頭泛甘、口感飽滿(mǎn)醇厚，頓覺(jué)齒頰生香，生津不斷。

外形：傳統(tǒng)的說(shuō)法是優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。而現(xiàn)在由于運(yùn)用茶葉機(jī)械進(jìn)行生產(chǎn)，不管你是好茶還是劣茶，都可加工成外形非常好的茶葉，要講外形好看不止茶條卷曲，壯結(jié)，都可以加工成珠子狀的了。傳統(tǒng)的說(shuō)法外形似蜻蜓頭和青蛙腿，其實(shí)本人都不知道這兩樣?xùn)|西到底是什么形狀?，F(xiàn)在有一種趨勢(shì)是對(duì)外形并不要求很結(jié)實(shí)，因?yàn)橐淹庑渭庸さ煤芙Y(jié)實(shí)，就要用較長(zhǎng)的制作時(shí)間，而制作時(shí)間較長(zhǎng)，則會(huì)影響到茶葉的品質(zhì)，主要是茶葉味道會(huì)變得不清純，顏色會(huì)變得較暗淡。這就好比炒菜，炒菜時(shí)間越短則越鮮活好吃。對(duì)于外形，比較大眾的看法是不必要太結(jié)實(shí)，但也不能太松散，太結(jié)實(shí)則品質(zhì)會(huì)下降，還讓精制去枝梗的時(shí)候更麻煩，太松則會(huì)易碎。

傳統(tǒng)的鑒別方法還說(shuō)色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。紅點(diǎn)明和砂綠顯主要是做法的 “ 綠葉紅鑲邊 ” 造成的。而現(xiàn)在是很怕茶葉中帶有紅點(diǎn)。因?yàn)檫@些紅點(diǎn)其實(shí)就是雜質(zhì)，沖泡后會(huì)使茶湯帶紅色，還會(huì)夾雜味，總之是不好的。這些紅邊應(yīng)該在殺青時(shí)掌握比較高的火候在揉捻時(shí)或手工把它去除掉，相反這些去除不干凈還是做工不好的體現(xiàn)。

在鑒別時(shí)，外觀是很重要的一環(huán)節(jié)，那主要看什么呢？ 顏色。因?yàn)椴枞~的發(fā)酵程度，發(fā)酵得好不好，加工過(guò)程好不好，都可以從顏色體現(xiàn)出來(lái)，什么顏色是好茶呢？墨綠。如果是草綠，可能發(fā)酵太輕，觀音韻不濃。

如果這些比較抽象，還可從其他方面輔助鑒定。 a 看茶米顆粒的大小，大小應(yīng)適中。太大則說(shuō)明鮮葉太粗老，這樣茶滋味淡薄，茶水不細(xì)膩，不耐沖泡。太小則說(shuō)明鮮葉太嫩，可能會(huì)有苦澀。湯色會(huì)帶紅紅色。 b 看枝梗的顏色。黑色最好，說(shuō)明發(fā)酵非常好，氣味香濃，茶水醇厚。褐色也不錯(cuò)，發(fā)酵也適度。 c 綠色就不好，說(shuō)明發(fā)酵太輕，滋味輕，會(huì)有青澀味。有經(jīng)驗(yàn)的人從外觀一般可鑒定出 6 、 7 分。

在顏色等這些外形過(guò)得去的情況下，就可以先聞氣味，氣味比較抽象，幽香者為好，和我們平時(shí)對(duì)氣味的感覺(jué)一樣，好的就好，不好的就不好。

接下來(lái)，就可以沖泡了，把茶葉置入瓷介碗中（俗稱(chēng)鐘形杯），一般用純白，因?yàn)榧儼赘芸辞宄璧谋旧?。茶葉的量要適中，有一種規(guī)格的要求，我們這里一般用 7 克 的介碗，就要 7 克 茶葉， 7 克 幾乎成了茶葉的標(biāo)準(zhǔn)泡了。沖入開(kāi)水，開(kāi)水要求是滾燙的， 這和一般在網(wǎng)上看到的 80 攝氏度的又不一樣，一般是用電瓷爐，液化氣爐，隨手泡等即開(kāi)即沖。水質(zhì)要求山泉或礦泉水，絕對(duì)不能用城市的自來(lái)水。沖后稍等一會(huì)兒，到底多長(zhǎng)時(shí)間也不一定，如果只是為了品，那么一、二十秒就夠了，主要掌握一下茶湯的濃度適宜為準(zhǔn)。但在鑒別時(shí)，有時(shí)故意等長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，因?yàn)榻?jīng)過(guò)浸泡，品質(zhì)的好壞更好品得出。接下來(lái)先聞杯蓋的氣味，好茶具有獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。這和傳統(tǒng)的鑒別方法一致。氣味品后，把茶湯倒出來(lái)，鑒別茶湯顏色。湯色以金黃清澈或綠色清淡為上，如果呈無(wú)色，即接近開(kāi)水色，則是極品之作，非常少有的?？傊瑴綔\越好。接下來(lái)就是品茶湯了。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮，這是好茶。如果有青澀味，或感覺(jué)不順口，沒(méi)有滑感，或有雜味就是劣品。 之后，還可把茶渣拿到鼻前聞一下，對(duì)其氣味進(jìn)行感知，有蘭花香等觀音韻味者為上。最后還要看茶渣的顏色，也是墨綠為上。

對(duì)茶葉進(jìn)行鑒定，還要沖泡二、三遍，方法同第一遍一樣。

一般地，我們?cè)谶M(jìn)行茶葉鑒定的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)拿幾個(gè)茶樣進(jìn)行對(duì)比，因?yàn)橛辛艘粋€(gè)參照更能辨別清楚。如果想學(xué)習(xí)鑒定茶葉品質(zhì)，進(jìn)行這樣對(duì)比鑒定練習(xí)，并有人指導(dǎo)，給你說(shuō)明各個(gè)茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)，這樣進(jìn)步是非?？斓摹Ｒ彩悄壳拔┮坏?，效果最好的學(xué)習(xí)途徑。不然紙上談兵是毫無(wú)用處的。

鑒別鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。 外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤(rùn)，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。 內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。 葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱(chēng)“綢緞面”。 最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評(píng)葉底應(yīng)肥厚軟亮。 一般品飲鐵觀音可從觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻入手來(lái)辨別茶葉優(yōu)劣。 觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。 聽(tīng)聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。 察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。 聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽(yù)。近來(lái)國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類(lèi)最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹(shù)鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開(kāi)啟立即芬芳撲鼻，滿(mǎn)室生香。 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說(shuō)清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

好的鐵觀音應(yīng)該要具備：色、香、味三種品質(zhì)。品質(zhì)好的鐵觀音主要是生長(zhǎng)在高海拔的山區(qū)做出來(lái)的，那里云霧多，日光漫射，紫外線強(qiáng)，茶葉部比較容易積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強(qiáng)。下面介紹幾種辨別鐵觀音的方法：

1、聞茶香；鐵觀音與其他茶種最大的差別在于其獨(dú)特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡后聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻，但是要注意不是干茶越香越好；

2、品口感；好茶入口順滑、無(wú)苦澀之感，吞后立刻感覺(jué)喉頭泛甘、口感飽滿(mǎn)醇厚，頓覺(jué)齒頰生香，生津不斷；

3、看茶湯；茶湯要清亮，少末，至于茶湯的顏色，是同茶葉的程度有關(guān)，倒不必過(guò)分要求，但對(duì)茶湯是否含香確實(shí)要注意，這樣可以避免茶香漂浮但不入味的缺點(diǎn)。

簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，看茶的清新度，聞香，看湯色，一般就可以的了