一、鐵觀音正炒怎么搖青？

1.搖第一遍青。必須搖到茶葉剛剛走水。絕不能搖的太重。搖第一遍青必須讓每一葉剛曬完的茶葉活起來(lái)。讓茶葉健康的發(fā)酵，但是要很好的掌握這個(gè)分寸，必須是每片茶青看起來(lái)稍微豎起，聞起來(lái)有淡淡的青香味。

2.搖第二遍青必須等茶青稍軟，茶梗采摘部稍脫水，然后再次搖青，讓茶葉再次走水。

搖第二遍須等到第一遍搖出去的水份消掉，這時(shí)茶青摸起來(lái)稍微軟，茶葉梗采摘部會(huì)稍有脫水狀態(tài)，這正是搖第二遍青的最佳時(shí)機(jī)。如果太早搖第二遍青，茶葉會(huì)漲水，因?yàn)榈谝槐閾u出去的水份沒(méi)有消去。這樣做出來(lái)的茶葉會(huì)有茶樹(shù)的木頭味，湯水口感很青很綠。如果太軟搖第二遍青，茶葉會(huì)枯死，這樣做出來(lái)的茶葉也會(huì)有木頭味。湯水口感會(huì)苦會(huì)澀。缺乏新鮮味，第二遍一般比第一遍搖時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)。因?yàn)榈诙椴枞~的水分比第一遍水分少，所以必須多搖才能使茶葉活起來(lái)。跟第一遍一樣搖到茶葉活起豎起來(lái)就可以。搖好將把茶葉攤起。

3.第二遍搖好之后看茶青如果水分剛好飽和，能夠正常消青就可以不搖第三遍。如果茶葉水分比較缺少必須在稍微消青后搖第三遍，如果茶葉水分比較多，必須在茶青比較軟之后在搖第三遍。

第二遍搖好之后，如果茶青茶葉部分看起來(lái)剛好飽和，不會(huì)干枯也不會(huì)飽青，會(huì)正常走青，這茶青就可以不用搖擺了，這時(shí)茶青的狀態(tài)是茶梗有一半左右會(huì)從青綠色變成淺褐色。茶葉梗部分漲明顯，這樣做出來(lái)的茶葉，顏色淺沙綠色形均勻細(xì)膩。香氣帶有茶青味的新鮮感，茶湯清澈透明，口感新鮮順口，具有茶葉最純真的天然香氣，是極品之一。

4.如果茶葉水份較缺少，在茶青稍微消青之后必須搖第三遍。不要讓茶青干枯。這種茶搖第三遍，必須搖到茶葉水份剛飽和一般到茶葉經(jīng)漲去水明顯就可以，絕對(duì)不能搖得太紅，否則茶葉做出來(lái)會(huì)很不清點(diǎn)的雜味。

5.這種茶搖好的狀態(tài)是，茶梗的淺褐色會(huì)更多一點(diǎn)，一般控制在一半以上，三分之二一下，茶葉面部和背部經(jīng)漲明顯，但不發(fā)紅。這種茶葉做出來(lái)，顏色沙綠色形均勻，香氣純正天然，有鐵觀音韻味，口感純正，回甘好。是極品之一。

6.如果茶青水份比較多，必須等到茶青比較軟之后再搖，因?yàn)檫@種茶青除了茶葉搖出去的水份還有茶青本身的水份也比較多，所以必須等到茶青比較軟的時(shí)候再搖。如果茶青太軟搖，茶葉水份沒(méi)有消出去再給它搖水份沒(méi)辦法搖出去，這樣破壞了茶葉的細(xì)胞組織使茶葉沒(méi)辦法正常發(fā)酵。做出來(lái)的茶葉會(huì)有青騷味，茶樹(shù)的木頭味，口感粗澀。所以必須等到茶青比較稍微軟才可以搖青。

二、何謂陳年安溪鐵觀音？

何謂陳年安溪鐵觀音？

從廣義上說(shuō)，新茶上市了，沒(méi)有賣掉的鐵觀音都是陳年鐵觀音。從這個(gè)意義上，陳年鐵觀音也包含清香和濃香兩種，制作工藝也無(wú)特別之處。

但如今“陳茶熱”中流行的陳年鐵觀音是由傳統(tǒng)鐵觀音生成的，傳統(tǒng)鐵觀音耐存放，而清香鐵觀音不耐存，所以，真正意義上的陳年鐵觀音是以傳統(tǒng)工藝制作的傳統(tǒng)鐵觀音,而按傳統(tǒng)的工藝制作在90年代中期已中止，因此在90年代初制成的鐵觀音才還保留傳統(tǒng)工藝。

傳統(tǒng)鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過(guò)，涼青，曬青，涼青，做青（搖青=推置），炒青，揉捻，初焙，復(fù)焙，復(fù)包揉，文火慢焙，揀簸等工序才制成成品。

鑒別陳、新鐵觀音

陳年：干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗。

新茶：色澤油滑。

陳年：湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。

新茶：湯色金黃而亮。

陳年：味道溫和，而且隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越平和。

新茶：味道鮮爽、濃醇。

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三、鐵觀音真的含鐵嗎？

鐵觀音 含鐵``如果說(shuō)你名稱的話``是又一個(gè)傳說(shuō)得來(lái)的```

一、茶葉基本成份:

兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

咖啡因:帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮等11種礦物質(zhì)。

四、鐵觀音茶怎樣辨別真?zhèn)危恳话愠欣锩娴蔫F觀音是否是真品？

一、傳統(tǒng)鐵觀音和“現(xiàn)代鐵觀音”的外觀上的區(qū)別:

前者表現(xiàn)為：顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)（如“蜻蜓頭“），梗皮紅褐亮；色澤烏黑發(fā)亮，紅點(diǎn)明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低。

后者表現(xiàn)為：圓結(jié)重實(shí)，梗皮紅或青，顆粒感強(qiáng)；色澤鮮綠，砂綠明顯；香氣清高郁長(zhǎng)，有分蘭花香、糖果香、水蜜桃香、生人參香及桂花香、地土香等等；音韻有分香韻型（香韻型又分濃香型和清香型）、酸韻型（酸韻型又分熟酸型和青酸型）、綜合型（香酸具備）等；滋味比傳統(tǒng)鐵觀音更注重鮮爽甘鮮；湯色追求金黃色或黃中顯綠；葉底色澤鮮綠較均勻，無(wú)綠葉鑲紅邊。

二、傳統(tǒng)鐵觀音和“現(xiàn)代鐵觀音”的做工上的區(qū)別：

之所以形成兩者的感官上的差別，主要在于做工的區(qū)別，具體表現(xiàn)在搖青、炒青、包揉、烘培等工序：

前者表現(xiàn)為：搖青重，炒青溫度適中，容易形成“綠葉鑲紅邊”；包揉力道適中（一般以手或腳人力制作），形成半條索狀外形；發(fā)酵較重（形成口味濃郁）。

注：炒青溫度受生產(chǎn)力水平限制，包揉力道由于受手工力道的限制。

后者表現(xiàn)為：由于機(jī)械化提高，大大提高了生產(chǎn)力水平，如：炒青溫度超過(guò)原先溫度（高溫炒青可使紅邊掉落或磨損，從而使泡出的茶湯不會(huì)偏紅）；包揉采用包揉機(jī)制作，緊結(jié)度大大提高；發(fā)酵度偏輕（使茶葉保持更鮮綠，口味清爽）。

三、關(guān)于對(duì)傳統(tǒng)鐵觀音和“現(xiàn)代鐵觀音”的認(rèn)識(shí);

由以上的對(duì)比可見(jiàn)：兩者的不同是由于做工的差異而形成的，不影響茶友對(duì)鐵觀音的品賞和認(rèn)識(shí)。實(shí)際上目前市面上兩種做工的鐵觀音都有，只要是好茶、只要是適合自己口味的都是可取的。兩者各有優(yōu)勢(shì)，不能輕易否定任何一種，兩種工藝做出的茶都有非常好的。換個(gè)角度，目前市面上一泡頂級(jí)的鐵觀音應(yīng)該是以上兩種的優(yōu)點(diǎn)都具備的。畢竟，“現(xiàn)代鐵觀音”的制作工序是源自于傳統(tǒng)工藝的，它是對(duì)傳統(tǒng)的補(bǔ)充和提高，是對(duì)鐵觀音的口味的鮮爽度提出的更高追求。