關(guān)于武夷巖茶肉桂你該了解的幾個知識你知道嗎？

一、外形

肉桂茶的外形是條索緊結(jié)，相對于水仙來說，葉片偏短然后烏褐色比較油潤。湯色橙黃清澈，略微帶點暗紅，肉桂的口感上偏霸氣點，它的苦澀味會比水仙濃烈些，葉底黃亮，俗稱綠葉紅鑲邊。入口醇厚而鮮爽，好的肉桂還有回甘。

二、茶香

肉桂最神奇其實就是它的香氣，它每一道水的香氣都在變化，每一種香型都可能在排列組合，神奇到你想不到哦~那為什么會有這么多種香氣呢？其實可以簡單概括為發(fā)酵輕，焙火輕，肉桂偏花香；發(fā)酵重，焙火重，肉桂偏果香，不過這只是理論上的事。具體關(guān)于肉桂市面上常見的肉桂香型可以歸納為以下幾種：

第一輕中火的肉桂花香顯

主要呈現(xiàn)出蘭花、玉蘭花和梔子花香，肉桂的蘭花香要比水仙的蘭花香來得高揚、鮮銳，從喉底泛上來的花香微帶清甜感。

第二種，足火的肉桂果香顯

香沉水底，如果香與水融合得好，就會讓湯感厚實且飽滿，牛肉（牛欄坑肉桂）就是代表，高火的肉桂也會呈現(xiàn)出果香，足火的果香是鮮果香。

還有高火的果香是...剛下鍋炒過的堅果熟香，隨著每道水的沖泡，會從熟果香轉(zhuǎn)為鮮果香接著花香~

一般是中足火工藝的肉桂會出現(xiàn)花果香，茶湯入口，前幾道水果香明顯，越往后喝果香減退，花香顯，帶著草木的鮮香，但是花果香也有交融的時候，這時味蕾會先觸碰到果香，然后是花香?；ㄏ愦蠖嗍窃诤淼谆馗蕰r才會出現(xiàn)。

也有小部分可以出現(xiàn)奶香，火功再焙上去，我們稱之為足火，再高，就是高火了，這個時候，一般為奶香多些。奶香并沒有辦法從茶湯中剝離出來 ，它融在湯水里，一般不會單獨出現(xiàn)，與果香、花果香為伴，讓茶香帶著甜潤的脂粉香。

還有就是桂皮香，它是肉桂的品種特征，類似于香水中的基調(diào)，就是我們平時日常生活里的“桂皮”，德國人冬天流行的一種自制紅酒叫“熱紅酒”，就是將桂皮里的味道充分揮發(fā)到酒里，那個桂皮里揮發(fā)出來的味道，就近似于肉桂的基調(diào)啦！

武夷巖茶肉桂的7大入門知識：常說的牛肉、馬肉，并不是動物的肉，而是某個山場肉桂的簡稱。

牛肉，是牛欄坑肉桂的簡稱。馬肉，是馬頭巖肉桂的簡稱。

除了牛肉、馬肉之外，茶圈比較著名的“肉”還包括：

鬼肉――鬼洞肉桂

龍肉――九龍窠肉桂

豬肉――竹窠肉桂

心頭肉――天心巖肉桂

虎肉――虎嘯巖肉桂

獅肉――青獅巖肉桂

鷹肉――鷹嘴巖肉桂

如果只有兩泡茶，并且確認牛肉和馬肉都在其中，要區(qū)分二者，還是很簡單的。

首先，桂皮香濃烈程度不同

牛欄坑，呈現(xiàn)為V字型，肉桂種植于坑澗底部。此處空氣濕潤、光照時間較短。此環(huán)境下種出來的肉桂，香氣細幽、溫潤。

馬頭巖（開山坪），地勢平闊，光照時間比牛欄坑長，不像牛欄坑處于坑澗當(dāng)中，被水汽滋潤著，馬頭巖開山坪的肉桂，香氣霸道、張揚。

香氣一對比，差異十分明顯。其次，湯水滋味不同。牛肉更加溫潤，茶湯更柔和、細膩，好似一個溫潤的俊俏小生。馬肉則是霸道、猛烈型的，像是一個莽撞的武夫，粗糙，不拘小節(jié)。

這種情況下區(qū)分牛肉、馬肉，新手都能輕松做到。倘若是盲喝，那就太挑戰(zhàn)技術(shù)水平，一般人還真沒法區(qū)分。

武夷巖茶是烏龍茶的祖先。它起源于明末清初。它是在特殊的微氣候條件和合適的品種下，通過特殊的工藝形成的。新鮮的葉子需要新芽的生長才能完全成熟。這通常被稱為開放式采摘。切成薄片之前會進行酶促氧化，切成半發(fā)酵后會進行非酶促氧化。

肉桂茶的外形是條索緊結(jié)，湯色橙黃清澈，略微帶點暗紅，口感偏霸氣，入口醇厚而鮮爽。

肉桂是灌木型中葉種，干茶的外形緊結(jié)，細短，仔細聞干茶的味道有桂皮香。

天上龍肉的“龍”指的是什么？

龍肉指的是驢肉。

驢的肉，它的氨基酸構(gòu)成十分全面，人體所必需的色氨酸及不飽和脂肪酸的含量都遠高于豬肉、牛肉，“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高評價。著名菜品有河北保定的驢肉火燒、洛陽的驢肉湯等。

驢肉有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。

驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因而說驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。

有兩種說法。

第一個說法是，“天上龍肉,地下驢肉?！敝皇抢帽扔魍怀隽梭H肉的鮮美。

第二個說法，也就是“飛龍”，是生活在大興安嶺林區(qū)的花尾榛雞。

花尾榛雞

花尾榛雞屬于走禽。體結(jié)實，喙短，呈圓錐形，適于啄食植物種子。翼短圓，不善飛。腳強健，具銳爪，善于行走和掘地尋食。鼻孔和腳均有被羽，以適應(yīng)嚴寒。

雄鳥頭上有短羽冠；上體大都棕灰，具栗褐色橫斑；頦和喉黑，下體暗棕褐而雜以白色；外側(cè)尾羽呈花斑狀，而具一條寬闊的黑褐色次端斑。雌鳥略同，但頦和喉大都棕白。

棲息于林下植被繁茂，漿果豐富的松林、云杉、冷杉等針葉林中。多成小群活動，以各種野生植物的綠色部分、種子、果實為食。廣泛分布在歐亞大陸北部。

“天上龍肉”指的是它，乾隆帝的最愛，我國保護動物