一、凍頂烏龍是什么茶類

凍頂烏龍是一種青茶，也叫作烏龍茶。

凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨(dú)特?fù)?jù)說是帝王級(jí)泡澡茶浴的佳品。凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是中國臺(tái)灣地區(qū)知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是中國臺(tái)灣地區(qū)包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于 福建安溪。

凍頂烏龍茶，產(chǎn)地為中國臺(tái)灣地區(qū)鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村，永隆村彰雅村。茶區(qū)海拔約600-1000公尺，依以上三點(diǎn)為核心產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“茶中圣品”。青茶又稱為烏龍茶，是中國六大茶類之一，屬于半發(fā)酵茶類，茶性平和，制作工藝主要為晾青搖青、殺青、包操、揉捻、烘焙。

凍頂烏龍茶的功效：

烏龍茶主要根據(jù)產(chǎn)地進(jìn)行分類，可以分為廣東烏龍、福建烏龍與臺(tái)灣烏龍。中國臺(tái)灣地區(qū)鹿谷附近凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。

飯后一杯茶除了能生津止渴、口氣清爽之外，烏龍茶還有預(yù)防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細(xì)菌侵入牙齒組織，而且在組織內(nèi)產(chǎn)生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì)。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細(xì)菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之后就會(huì)發(fā)生蛀牙現(xiàn)象。

二、凍頂烏龍茶是什么樣的？

??據(jù)說，臺(tái)灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺(tái)灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺(tái)灣種植而發(fā)展起來的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，想去參加，可是家窮沒路費(fèi)，鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時(shí)，鄉(xiāng)親們對(duì)他說：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀，說咱們臺(tái)灣鄉(xiāng)親十分懷念他們。

??”林鳳池考中了舉人，幾年后，決定要回臺(tái)灣探親，順便帶了 36棵烏龍茶苗回臺(tái)灣，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。經(jīng)過精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨進(jìn)京，他把這種茶獻(xiàn)給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺(tái)灣凍頂山采制的，就叫做凍頂茶。

??從此臺(tái)灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”凍頂山海拔700米，年平均氣溫在20丈左右，所以凍頂烏龍不是因?yàn)閲?yán)寒冰凍氣候所致，那么為什么叫作“凍頂”呢？據(jù)說因?yàn)檫@里山脈迷霧多雨，山陡路險(xiǎn)崎蛆難走，上山去的人都要繃緊足趾，臺(tái)灣俗語為“凍腳尖”才能上山，所以此山稱之為凍頂山。

??凍頂產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)《臺(tái)灣通史》稱：“臺(tái)灣產(chǎn)茶，其來已久，舊志稱水沙連（今南投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地）社茶，色如松羅，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以凍頂為佳，惟所出無多?！眱鲰敒觚埐枰荒晁募揪刹烧翰鑿?月下旬至5月下旬進(jìn)行采摘； 夏茶從5月下旬至8月下旬采摘；秋茶8月下旬至9月下旬采摘；冬茶則在 10月中旬至11月下旬進(jìn)行采摘。

??采摘標(biāo)準(zhǔn)為未開展的一芽二葉嫩梢。采摘時(shí) 間在每天上午10時(shí)至下午2時(shí)最佳，采后要立即進(jìn)行加工，才能制出品質(zhì)最佳的凍頂烏龍茶。凍頂烏龍茶的品質(zhì)以春茶最好，所制茶葉香高味濃，茶色明艷；秋茶次之；夏茶品質(zhì)則較差。凍頂烏龍茶的制作過程分為初制與精制兩大工序。

??初制中以做青為主要程序。做青經(jīng)過輕度發(fā)酵，將采下的茶青在陽光下曝曬20 ~30分鐘，以使茶青軟化，水分適度蒸發(fā)。萎凋時(shí)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行翻動(dòng)，使茶青充分吸收氧分而產(chǎn)生發(fā)酵作用，待發(fā)酵到產(chǎn)生清香味時(shí)，即進(jìn)行高溫殺青。殺青后隨即進(jìn)行整形，使條狀定型為半球狀，然后再進(jìn)行高溫烘焙，以減少茶葉中的咖啡因含量，從而制成成品茶。

??凍頂烏龍茶成茶外形卷曲呈半球形，條索緊結(jié)整齊，葉尖卷曲呈蝦球狀，白毫顯露，色澤墨綠油潤。沖泡后茶葉自然沖頂壺蓋，茶湯水色呈金黃且澄清明澈，清香撲鼻，香氣中有桂花香且略帶焦糖香，葉底柔嫩稍透明，葉身淡綠，葉緣呈現(xiàn)鋸齒狀，帶有紅鑲邊，滋味甘醇濃厚。

??茶湯人口生津并富活性，后韻回甘味強(qiáng)且經(jīng)久耐泡，飲后杯底不留殘?jiān)鲰敒觚埐枰云淦焚|(zhì)優(yōu)異、色香味倶佳的特點(diǎn)而蜚聲遐邇，成為臺(tái)灣茶的一大代表。凡是涉足臺(tái)灣茶者，言必稱凍頂烏龍。近年來，中國內(nèi)地一些茶藝館也紛紛開始流行飲用凍頂烏龍茶。

三、凍頂烏龍茶有什么特點(diǎn)？

特點(diǎn)

1.茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。

2.沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。

3.茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點(diǎn)，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為綠葉紅鑲邊或青蒂、綠腹、紅鑲邊。

4.沖泡后湯色橙黃，有像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強(qiáng)。

凍頂烏龍茶成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣。沖泡時(shí)茶葉自然沖頂壺蓋，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強(qiáng)，飲后杯底不留殘?jiān)?。其茶品質(zhì)，以春茶最好，香高味濃，色艷;秋茶次之;夏茶品質(zhì)較差。

凍頂烏龍茶的特點(diǎn)為：外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來深受消費(fèi)者的青睞，暢銷臺(tái)灣、港澳、東南亞等地。