烏龍茶的茶湯有很多種顏色嗎？

烏龍茶干茶、茶湯呈現(xiàn)出多樣的色彩，大致可分為以下幾種顏色：輕發(fā)酵的烏龍茶干茶呈綠色，茶湯顏色為砂綠、墨綠色；中度發(fā)酵的烏龍茶干茶呈金色，茶湯為淡黃色、金黃色。重度發(fā)酵的烏龍茶干茶呈褐色、紅褐色，有的烏潤(rùn)，茶湯為橙色、橙紅色。

烏龍茶的種類

1、大紅袍

大紅袍產(chǎn)于福建武夷山，是中國(guó)特種名茶。其品質(zhì)最為突出之處在于香氣馥郁而持久，“巖韻”明顯。大紅袍的原料也十分講究，通常采摘老嫩適中的芽葉，再結(jié)合綠茶和紅茶的制作工藝制作而成，是工序最多、技術(shù)要求最高的茶葉。

2、鐵羅漢

鐵羅漢的名字由來(lái)頗具傳奇色彩，有僧侶的、有神仙的、有商賈的，豐富了烏龍茶文化。鐵羅漢茶樹(shù)長(zhǎng)于武夷山內(nèi)山巖石之中，形成獨(dú)特的風(fēng)味，其采制技術(shù)與其他巖茶類似，但制作工藝更為精細(xì)。

3、白雞冠

白雞冠是武夷山唯一的“道茶”，其命名和道家有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。白雞冠茶外形獨(dú)特，葉子呈淡綠色，夾帶白色，茶芽帶有絨毛呈月牙狀，狀似雞冠。沖泡后的茶湯橙黃明亮，入口唇齒留香，氣韻十分強(qiáng)勁。

4、水金龜

水金龜是武夷巖茶“四大名叢”之一，有鐵觀音的甘醇，也有綠茶的清香，具有鮮活、甘醇、芳香等特色，是茶中珍品。

5、武夷水仙

武夷水仙是歷史上較為有名的茶品，始于清道光年間，是以樹(shù)種品種來(lái)命名的茶品。水仙茶茶葉比較厚，外形緊結(jié)，色澤呈暗綠色和黃色之間，沖泡后的茶湯較為清澈，茶香濃郁且有淡淡花香。

烏龍茶茶湯顏色簡(jiǎn)述

6、安溪鐵觀音

鐵觀音是中國(guó)十大名茶之一，葉形橢圓，葉肉肥厚，有濃綠光澤。鐵觀音的采摘和制成較一般烏龍茶嚴(yán)格，沖泡后的茶湯顏色濃艷金黃，宛如琥珀。

7、黃金桂

黃金桂是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品，是以黃旦品種茶樹(shù)嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色呈金黃色且有桂花香，而得名黃金桂。

8、凍頂烏龍

凍頂烏龍主要產(chǎn)于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山一帶，凍頂山山高林密，山多霧，路陡滑，因此凍頂茶的產(chǎn)量有限，尤為珍貴。

9、東方美人

東方美人是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，因其茶芽上布滿白毫，還被稱為白毫烏龍茶。東方美人葉片肥大、白毫明顯，呈白、紅、青、黃、褐色交疊，如花朵般美麗，故得此名。

10、鳳凰單樅

鳳凰單樅主要產(chǎn)于廣東潮州鳳凰山，這里產(chǎn)茶歷史悠久，可追溯到唐朝時(shí)期。鳳凰單樅的品種繁多，如宋種1號(hào)、宋種八仙、宋種東方紅等。

烏龍茶是如何泡制的？

泡烏龍有一套傳統(tǒng)的方法：

1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。

2、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。

3、沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使茶葉打滾。

4、當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”。

5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤中的水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。

約2-3分鐘后，烏龍茶的精美真味就浸泡出來(lái)了。

1． 福建沖泡法

A． 洗杯 用開(kāi)水洗凈茶杯、茶甌。B．洗杯時(shí)，最好用茶挾子，C． 不要用手直接接觸茶具，D． 并做到里外皆洗。這樣做的目的有二：一是清潔茶具；二是溫具，E． 以提高茶的沖泡水溫。 F． 置茶 用雜匙攝取茶葉，G． 投入量根據(jù)客人的要求。H． 洗茶

I． 沖茶 當(dāng)開(kāi)水初沸時(shí)提起水壺，J． 將開(kāi)水多較高位置，K． 按一定方向沖入茶甌，L． 使甌中茶葉按一定方向轉(zhuǎn)動(dòng)，M． 直至開(kāi)水剛開(kāi)始溢出茶甌為止。

N． 倒茶 大約沖泡一分鐘后，O． 用拇指、中指P． 挾住茶甌口沿，Q． 食指R． 抵住甌蓋的鈕，S． 在茶甌的口沿與蓋之間露出一條水縫，T． 把茶水巡回注入弧形排開(kāi)的各個(gè)茶杯中，U． 俗稱“關(guān)公巡城”，V． 這樣做的目的在于使茶湯濃度均勻一致。

W． 點(diǎn)茶 倒茶后，X． 將甌底最濃的少許茶湯，Y． 要一滴一滴地分別點(diǎn)到各個(gè)茶杯中，Z． 使各個(gè)茶杯的茶湯濃度達(dá)到一致。

AA． 奉茶 點(diǎn)茶后，BB． 各個(gè)茶杯的茶湯達(dá)到七八分滿后，CC． 則有禮貌地雙手奉杯，DD． 敬給賓客品飲。

2． 潮汕泡法

A． 溫具 泡烏龍茶前，B． 要用初沸的水淋罐或盞和杯，C． 目的在于預(yù)熱和潔凈茶具。隨即倒去罐和杯中開(kāi)水待用。

D． 置茶 先將茶從茶罐中傾于素紙上，E． 再分別粗細(xì)。取最粗者填盞底或罐底滴口處，F(xiàn)． 次用細(xì)末填于中層，G． 稍H． 粗之茶撒在其上，I． 這樣可以使茶汁浸出均勻，J． 又可免于茶湯有碎茶傾出。

K． 沖點(diǎn) 用銚沿罐口沖入沸水。沖水時(shí)，L． 要做到水柱從高處沖入罐內(nèi)，M． 俗稱“高沖”，N． 要一氣呵成，O． 不P． 可斷續(xù)。這樣可以使熱力直透罐底，Q． 茶沫上揚(yáng)，R． 進(jìn)而S． 促使茶葉散香。

T． 刮沫 沖水滿罐后會(huì)使茶湯中的白色泡沫浮出灌口，U． 這時(shí)隨即用拇指V． 和食指W． 抓起罐鈕，X． 沿著罐口水平方向刮去泡沫，Y． 也可用沸水沖到剛滿過(guò)茶葉時(shí)，Z． 立即在幾秒鐘內(nèi)將罐中之水倒掉，AA． 稱之為洗茶，BB． 目的在沒(méi)森于把茶葉表面胡虧塵土洗去，CC． 使茶之真味得以充分發(fā)揮。隨即再向罐內(nèi)沖沸水至九成滿，DD． 并加蓋保香。

EE． 淋罐 加蓋后，F(xiàn)F． 提銚淋遍罐的外壁追熱，GG． 使之內(nèi)外夾攻，HH． 以保罐中有足夠的溫度。進(jìn)而II． ，JJ． 清除沾附罐外的茶沫。尤枯做畝其是寒冬沖泡烏龍茶，KK． 這一程序更不LL． 可少。只有這樣，MM． 方能使杯中茶葉起香。

NN． 燙杯 淋罐后，OO． 再用銚中沸水燙杯，PP． 并加滿沸水，QQ． 接著滾杯。

RR． 斟茶 經(jīng)淋杯后，SS． 約一分鐘左右，TT． 即可斟茶。

烏龍茶的沏泡方法

烏龍茶因其沖泡頗費(fèi)工夫，又稱工夫茶。

目前，最具代表的烏龍茶沖泡有三種：一是以福建為代表；一是以廣東潮汕為代表；一是以臺(tái)灣為代表。福建工夫茶具是烹茶“四寶”，即潮汕風(fēng)爐：是一只縮小了的粗陶炭爐，為廣東潮汕地區(qū)所制，專用生火用；

玉書(shū)煨：是一個(gè)縮小的瓦陶壺，架在風(fēng)爐上，專作燒水用；孟臣罐：是一把比普通茶壺還小的紫砂壺，專作泡工夫茶用；若琛甌：是只有半個(gè)乒乓球大小2---4只小茶杯，通常用江蘇宜興紫砂制作，專供飲工夫茶用。當(dāng)代，福建工夫茶具更為簡(jiǎn)便，通常是一個(gè)盤（或茶洗），四只小茶杯，一把用水量約150毫升的小茶壺。質(zhì)地以紅泥或白瓷為最多。其中茶盤主要用來(lái)承接茶杯、茶壺或廢水。倘若是茶洗，不泡茶時(shí)還有貯存茶杯和茶壺的功能。潮汕沖泡法與福建沖泡法所用茶具相差不多，主要有泥肢亂肢爐、砂銚、沖罐或蓋碗（泡茶用）、茶杯和茶洗。一套茶具茶杯通常為三只，這叫“茶三酒四”品茶以三人為趣；臺(tái)灣沖泡法還須增加聞香杯和公道杯。

1． 福建沖泡法

A． 洗杯 用開(kāi)水洗凈茶杯、茶甌。B．洗杯時(shí)，最好用茶挾子，C． 不要用手直接接觸茶具，D． 并做到里外皆洗。這樣做的目的有二：一是清潔茶具；二是溫具，E． 以提高茶的沖泡水溫。 F． 置茶 用雜匙攝取茶葉，G． 投入量根據(jù)客人的要求。H． 洗茶

I． 沖茶 當(dāng)開(kāi)水初沸時(shí)提起水壺，J． 將開(kāi)水多較高位置，K． 按一定方向沖入茶甌，L． 使甌中茶葉按一定方向轉(zhuǎn)動(dòng)，M． 直至開(kāi)水剛開(kāi)始溢出茶甌為止。

N． 倒茶 大約沖泡一分鐘后，O． 用拇歷世指、中指P． 挾住茶甌口沿，Q． 食指R． 抵住甌蓋的鈕，S． 在茶甌的口沿與蓋之間露出一條水縫，T． 把茶水巡回注入弧形排開(kāi)的各個(gè)茶杯中，U． 俗稱“關(guān)公巡城”，V． 這樣做的目的在于使茶湯濃度均勻一致。

W． 點(diǎn)茶 倒茶后，X． 將甌底最濃的少許茶湯，Y． 要一滴一滴地分別點(diǎn)到各個(gè)茶杯中，Z． 使各個(gè)茶杯的茶湯濃度達(dá)到一致。

AA． 奉茶陪游 點(diǎn)茶后，BB． 各個(gè)茶杯的茶湯達(dá)到七八分滿后，CC． 則有禮貌地雙手奉杯，DD． 敬給賓客品飲。

2． 潮汕泡法

A． 溫具 泡烏龍茶前，B． 要用初沸的水淋罐或盞和杯，C． 目的在于預(yù)熱和潔凈茶具。隨即倒去罐和杯中開(kāi)水待用。

D． 置茶 先將茶從茶罐中傾于素紙上，E． 再分別粗細(xì)。取最粗者填盞底或罐底滴口處，F(xiàn)． 次用細(xì)末填于中層，G． 稍H． 粗之茶撒在其上，I． 這樣可以使茶汁浸出均勻，J． 又可免于茶湯有碎茶傾出。

K． 沖點(diǎn) 用銚沿罐口沖入沸水。沖水時(shí)，L． 要做到水柱從高處沖入罐內(nèi)，M． 俗稱“高沖”，N． 要一氣呵成，O． 不P． 可斷續(xù)。這樣可以使熱力直透罐底，Q． 茶沫上揚(yáng)，R． 進(jìn)而S． 促使茶葉散香。

T． 刮沫 沖水滿罐后會(huì)使茶湯中的白色泡沫浮出灌口，U． 這時(shí)隨即用拇指V． 和食指W． 抓起罐鈕，X． 沿著罐口水平方向刮去泡沫，Y． 也可用沸水沖到剛滿過(guò)茶葉時(shí)，Z． 立即在幾秒鐘內(nèi)將罐中之水倒掉，AA． 稱之為洗茶，BB． 目的在于把茶葉表面塵土洗去，CC． 使茶之真味得以充分發(fā)揮。隨即再向罐內(nèi)沖沸水至九成滿，DD． 并加蓋保香。

EE． 淋罐 加蓋后，F(xiàn)F． 提銚淋遍罐的外壁追熱，GG． 使之內(nèi)外夾攻，HH． 以保罐中有足夠的溫度。進(jìn)而II． ，JJ． 清除沾附罐外的茶沫。尤其是寒冬沖泡烏龍茶，KK． 這一程序更不LL． 可少。只有這樣，MM． 方能使杯中茶葉起香。

NN． 燙杯 淋罐后，OO． 再用銚中沸水燙杯，PP． 并加滿沸水，QQ． 接著滾杯。

RR． 斟茶 經(jīng)淋杯后，SS． 約一分鐘左右，TT． 即可斟茶。

烏龍茶也稱青茶，是介于綠茶(不發(fā)酵)和紅茶(完全發(fā)酵)之間的一類半發(fā)酵茶葉。

因 此，它具有綠茶清香的氣味和紅茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了紅茶之澀和綠茶之苦。

烏龍茶制茶的工藝大致步驟可分為：曬青、晾青、搖青、揉捻、干燥和揀梗。泡好一壺烏龍茶的必要條件如下：

一、好茶好水好茶具

俗話說(shuō)：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”(宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器)為佳。

二、壺型與茶葉投放量

根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1／3―1／4；若茶葉較耐雀帆松散，則需占到壺的一半。

三、水溫要求

由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，所以一定要用沸水來(lái)沖泡。

四、開(kāi)湯時(shí)間

閩南和臺(tái)灣的烏龍茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右，再次沖昌雹泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開(kāi)湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了。

五、沖泡次數(shù)

綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有“七泡有余香”的說(shuō)法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。

市面上的烏龍茶按茶的原產(chǎn)地可分為閩南、閩北、廣東潮州以及臺(tái)灣。

閩南烏龍茶也稱溪茶，代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹；閩北烏龍茶也稱巖茶，主要產(chǎn)于福建武夷山一帶，代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙等；廣東潮州烏龍茶則以鳳凰單樅著稱；臺(tái)灣烏龍茶主產(chǎn)于臺(tái)灣，因?yàn)榘l(fā)酵工藝的不同分為臺(tái)灣烏龍和臺(tái)灣包種兩歲跡大類。凍頂烏龍、青心烏龍以及文山包種名氣很盛，但近年來(lái)金萱、翠玉等臺(tái)茶也開(kāi)始流行。

烏龍茶香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘；葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡綠色，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”。但從湯色上區(qū)分，閩北茶和閩南茶有所不同：閩北烏龍茶湯色較深而閩南烏龍茶湯色清澈明亮。

特別提醒：

從嚴(yán)格意義上說(shuō)，人參烏龍茶不屬原味茶。它是一種再加工茶，以西洋參的葉子碾碎以及其他一些輔料加入茶葉中制造而成，優(yōu)質(zhì)的人參烏龍茶有一定的保健功效。

鑒別人參烏龍茶好壞有一個(gè)簡(jiǎn)便的方法―――即沖泡時(shí)茶的葉底散開(kāi)越快相對(duì)來(lái)說(shuō)茶質(zhì)越優(yōu)。市面上的人參烏龍多是陳茶所制，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)要留心。

烏龍茶稱青茶，泡烏龍有一套傳統(tǒng)的方法：

1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。

2、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。

3、沖茶先要循邊緩帶舉基沖，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使茶葉打滾。

4、當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”。

5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤中的水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。

約2-3分鐘后，烏龍茶的精美真味就浸泡出來(lái)了。

烏龍茶，即青茶，屬半發(fā)酵茶類，是介于綠茶答拍和紅茶之間的一類蠢謹(jǐn)茶葉。按產(chǎn)區(qū)可分為閩北、閩南、廣東和臺(tái)灣。烏龍茶的特點(diǎn)是“綠葉紅鑲邊”，滋味醇厚回甘，既沒(méi)有綠茶之苦澀，又沒(méi)有紅茶的濃烈，卻兼取綠茶之清香，紅茶的甘醇。品飲烏龍茶有“喉韻”之特殊感受，武夷巖茶有“巖韻”，安溪鐵觀音有“音韻”。人們常說(shuō)的“功夫茶”并非茶之種類，而是指一種品茗的方法，其“功夫”所在講究“水為友，火為師”。

品嘗烏龍茶講究環(huán)境、心境、茶具、水質(zhì)、沖泡技巧和品嘗藝術(shù)。

泡茶用水

泡茶用水要求水源沒(méi)有病源體污染，沒(méi)有工業(yè)污染，水的感官性狀良好，即無(wú)色、無(wú)臭、透明、無(wú)異味、無(wú)懸浮物，舌嘗有清涼甜潤(rùn)的感覺(jué)，水的PH值為中性7，煮沸后永久硬度不超過(guò)8度，這樣空鎮(zhèn)的水就適用于泡茶。

泡茶器具

名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究，備有一套小巧精致的茶具，稱為“茶房四寶”，即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐；玉書(shū)S--扁形薄磁的開(kāi)水壺，容水量約250毫升；孟臣罐--江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升；若琛甌--江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約5毫升。當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”，只是有所變化，更趨實(shí)用化、方便化。普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開(kāi)水壺(也有電爐與開(kāi)水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(或塑料茶盤)，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5厘米，口徑8.2厘米，底徑4.5厘米；這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開(kāi)水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。

傳統(tǒng)泡法

一、特色：道具簡(jiǎn)單，泡法自由十分適合大眾飲用。

二、沖泡步驟：

燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.

倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。

斗中粗置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。

注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。

倒茶：

1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰，有如關(guān)公威風(fēng)凜凜，帶兵巡城)，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝培拿茶時(shí)要逆時(shí)針?lè)较蚰?，送客時(shí)則往順時(shí)針?lè)较蚰ィ缡亲笫痔釅?，則反之。

2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí)，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲，或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。