一、烏龍茶小顆粒好還是大顆粒好？

大粒，茶的味道會更香，更濃。烏龍茶，產(chǎn)地為臺灣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村 永隆村彰雅村（凍頂巷），茶區(qū)海拔600-1000公尺，被譽為“茶中圣品”。烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨特據(jù)說是帝王級泡澡茶浴的佳品。臺灣鹿谷附近凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。

二、凍頂烏龍茶是什么茶？

凍頂烏龍茶屬于烏龍茶類。

一、烏龍茶包括的也很廣泛，比如臺灣的高山茶、凍頂烏龍茶、福建的鐵觀音、武夷山的大紅袍等等都屬于烏龍茶。

二、從發(fā)酵度來說，凍頂烏龍茶屬于輕發(fā)酵，有焙火的烏龍茶。

三、從制作工藝來說，凍頂烏龍茶的制作流程分為：采摘、日光萎凋、室內(nèi)萎凋、炒菁、揉捻、包布揉茶、烘焙干燥，所以很多臺灣茶，包括凍頂烏龍茶的外形是球狀或半球狀的顆粒形。

四、凍頂烏龍茶是于清朝年間從福建武夷山移植去臺灣的，所以在口感上，跟大紅袍有類似。

五、凍頂烏龍茶名字的來源，因為它生長在臺灣的凍頂山上，所以叫凍頂烏龍茶了，之所以那座山叫凍頂，是因為凍頂山迷霧多雨，山路崎嶇難行，上山的人都要繃緊腳趾，臺灣俗稱“凍腳尖”，才能上得去，這即是凍頂山名之由來，茶亦因山而名。

你這個問題有點籠統(tǒng)，很廣泛?。?/p>

一、如果從中國六大茶類（紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶）來劃分的話，凍頂烏龍茶屬于烏龍茶類。烏龍茶包括的也很廣泛，比如臺灣的高山茶、凍頂烏龍茶、福建的鐵觀音、武夷山的大紅袍等等都屬于烏龍茶；

二、從發(fā)酵度來說，凍頂烏龍茶屬于輕發(fā)酵、有焙火的烏龍茶；

三、從制作工藝來說，凍頂烏龍茶的制作流程分為：采摘、日光萎凋、室內(nèi)萎凋、炒菁、揉捻、包布揉茶、烘焙干燥。所以很多臺灣茶，包括凍頂烏龍茶的外形是球狀或半球狀的顆粒形。非常的緊實。

四、從歷史淵源來說，凍頂烏龍茶是于清朝年間從福建武夷山移植去臺灣的，具體的話，你可以百度一下，有很清楚的介紹，這里我就不多說了。所以在口感上，跟大紅袍有類似。

五、凍頂烏龍茶名字的來源，很簡單，因為它生長在臺灣的凍頂山上，所以叫凍頂烏龍茶了！之所以那座山叫凍頂，是因為凍頂山迷霧多雨，山路崎嶇難行，上山的人都要繃緊腳趾，臺灣俗稱“凍腳尖”，才能上得去，這即是凍頂山名之由來，茶亦因山而名。

希望我的回答能夠幫你，如還有不明，歡迎大家一起探討?。?/p>

三、怎樣鑒別綠茶葉的好壞？

鑒別茶葉的優(yōu)劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。

外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。

條索：條形茶的外形叫條索。經(jīng)緊細、圓直、勻齊、重實為好；

嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細嫩為好。

色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。

凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì)，以無梗、末和雜質(zhì)的為好。

此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。內(nèi)質(zhì)審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味；

最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久?？煞磸投嘈釒状?，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。花茶的審評標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。

新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。

色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。

滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。

香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁

上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當保存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低，那就另當別論了。

識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特征。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮。這些特征都是好茶的幾點特征。

審評茶葉的優(yōu)劣，目前仍然以感觀為主，理化檢驗為輔。感觀審評鑒定法，是以人的視，嗅，觸覺等感官，視其外形，葉底和茶湯的色澤，嘗其滋味，嗅其香氣，綜合提出審評意見。理發(fā)審評鑒定法，是以各種儀器測定茶葉內(nèi)含的水分，灰分，茶末比例和緊壓茶的含梗量。在審評中起到一定的輔助作用。

紅茶，綠茶，花茶的審評

（1） 評干茶

1、整碎（勻度）：將有代表性的樣茶二兩左右倒入審評盤中，雙手合盤循著一定方向旋轉數(shù)圈，使不同形狀的茶葉在盤中分出層次。粗大而輕飄的浮在上面，細小的沉在盤底，中段的茶葉比較均勻一致。中段茶越多，表明勻度越好。反之,上面的粗大茶和盤底的細小茶占的比例大，則勻度差。

2、條索：條索的松緊，粗細，扁圓，輕重與鮮葉老嫩有直接關系。緊結而重實的質(zhì)量好，細而碎的質(zhì)量差。珠茶要求細圓緊結。扁形茶要求扁平，光滑，挺直。

3、嫩度：茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有直接的關系。在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質(zhì)好。

4、色澤：紅茶紅褐或烏褐油潤的質(zhì)量好，枯褐或花黃的質(zhì)量差；綠茶翠綠或銀灰色（俗稱起霜）有光的質(zhì)量好，枯黃或暗褐的質(zhì)量。紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫，均為高級茶?；ú枘G色的質(zhì)量好，枯黃色的質(zhì)量差。

5、凈度：樣茶中帶有較多茶梗，葉柄，茶籽的，質(zhì)量差。夾有雜質(zhì)，如泥沙，草木葉，竹片的質(zhì)量更差。正品茶不能含有雜質(zhì)，副茶不能含有非茶類雜質(zhì)。

6、干茶香：抓一把干茶，聞其香氣，辯別茶香高低，同時檢查有無霉，餿，煙，焦,酸味或其它異味。

（2） 開湯評茶 將混合均勻的樣茶取出三克（花茶應除去殘花）放入審盤中，用開水沖泡五分鐘，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過的茶葉倒入盤中，從以下四個項目鑒別質(zhì)量。

1、香氣：無異味并稍帶較高火侯的煙焦氣味為正常。

2、湯色：一般以濃厚明亮者為優(yōu)，暗渾淡薄者較次。

3、滋味：濃厚醇和者為優(yōu)，澀味很重者為次。

4、葉底：柔和鮮明者為優(yōu)，粗硬者為次。

劣質(zhì)茶的審評

茶葉由于采制過程中或保管不善等原因，產(chǎn)生煙味，焦氣味，酸，餿，霉以及其它異味和茶葉陳變等情況，均為次品茶或劣質(zhì)茶。

煙氣（味）茶：茶在制作過程中由于烘炒時不注意或其它原因，使茶葉受到煙的污染，染上了一股煙氣，降低了茶葉的香氣。在評茶時，初聞有煙氣味，連續(xù)聞又嗅不出來，或稍有煙氣味。嘗滋味時又嘗不出來，屬較輕的煙氣（味）茶。熱聞時有一股較濃烈的煙氣，嘗滋味煙味也很濃。干看時，綠茶呈微黑枯綠欠潤的色澤，紅茶枯暗或烏不潤，屬嚴重的煙氣（味）茶。

焦氣（味）茶：茶葉在制作過程中，因火溫過高或翻拌不均勻，不勤，產(chǎn)生了焦氣。熱聞能嗅到，冷聞時不明顯，屬焦氣（味）較輕的茶，也稱老火茶。干看茶葉頭斑點，綠茶呈枯色或灰色，紅茶色澤枯而無光，用手一摸即碎，聞時有一股較重的焦飯味或鍋巴味，葉底卷縮不展，帶有黑色斑點或焦條，焦片，焦末，屬焦氣（味）嚴重茶。

酸餿茶：一般發(fā)生在紅毛茶中。因發(fā)酵過度，干燥不及時造成的。餿茶：在干聞時，有一股餿飯氣味。開湯后，仍有餿味撲鼻。無論是熱聞還是冷聞，都能嗅到，熱聞更明顯。

酸茶：熱嗅或干嗅，均能嗅到酸味。冷聞不明顯，嘗茶時總有一股酸餿的感覺。

霉爛茶：毛茶在初制過程中，因不太干或貯藏地點潮濕等原因，使茶葉內(nèi)含有的水分增加，氣溫升高，發(fā)生霉變。輕度的霉變茶，干聞或熱聞時感到茶香不足，含有霉氣，冷嗅時不易嗅出。此情況，如復火加工，高溫烘焙后，尚可消除霉氣。嚴重的霉變茶，干看茶葉外形有霉花明顯結塊，呈霜白色或灰褐色。在投入樣盤旋轉時，有白灰飛揚。評嘗時，氣味很難聞。看湯色，紅茶呈暗黑，綠茶泛紅渾濁，并有粉狀浮游物漂浮湯面。此茶不能作為飲料，只可用于提取茶素原料。

陳變茶：凡隔年以上的茶都屬陳茶。其色澤枯暗不明，茶?？菟橐讛?，斷處呈枯褐色，茶籽枯縮，濕評熱嗅時有陳氣（俗稱冷氣），冷嗅不明顯。香氣較新茶差，大喲沉濁。綠茶變陳，葉底黃暗不明，水色泛紅。紅茶變陳，葉底紅暗不鮮艷，水色暗濁。

日腥茶：茶葉在陽光下照射后，染上日光氣味，稱日腥茶。日曬時間長，泡在杯內(nèi)的茶有餿腥味，嚴重的會影響到香氣和滋味的內(nèi)質(zhì)變花。

變色茶：各種茶葉都有著不同的外形色澤，如矢去其獨特色澤，即為變色茶。綠茶變?yōu)榧t葉紅梗的為變色茶。紅茶的色澤變?yōu)榛ㄇ嗌?，輕者為正品茶，較重者為次品茶，嚴重者為劣變茶。

各種易味茶：茶葉被其它各渣帶有易味的物質(zhì)傳染后，染有易味。輕者影響到茶葉的色香味，重者不能作為飲料。假茶的審評 非用茶樹之葉芽制成而以茶葉出售或飲用的，均屬假茶。茶葉的外形特征及內(nèi)含成分，均區(qū)別于其它植物。

鑒別假茶的方法是：觀察外形：將一片茶葉放在漂盤內(nèi)，有水開沖泡十分鐘，待葉片全部展開后，仔細觀察，葉邊緣有顯著的鋸齒，齒上有腺毛，近葉基部鋸齒漸稀，葉基部一般呈三角形狀。一片上有明顯的網(wǎng)狀葉脈，主脈明顯，支脈不直射邊緣，并在葉片三分之二的地方向上彎，連接上一支脈，形成波浪形的葉脈。茶芽和嫩葉背面均有銀白色茸毛，嫩枝呈柱形，即是真茶，否則是假茶。

鑒別茶葉的組織形態(tài)：將可疑的茶葉放入百分之10的氫氧化鉀溶液內(nèi)24 小時后，在放至5：2的水與三錄乙醛溶液中，退去色澤，用亞錄酸鈉充分漂白后，置于顯微鏡下，檢查海綿組織，含有草酸鈣結晶體和枝狀石細胞的是真茶，否則是假茶。測定茶素：選擇幾片可疑茶葉，搗碎放入試管中，加入耳0.5～1 毫升蒸溜水煮沸，待冷卻后，再加工0.5毫升錄，將試管劇烈振動，靜置分層，用細玻璃管吸取下層的少許錄仿液，置于玻璃片上晾干后，放置顯微鏡下觀察，有針狀結晶的茶素為真茶，否則是假茶。錳的檢查：取少許可疑茶葉放入坩鍋內(nèi)，灼燒成灰，用白金一端彎成小園圈，燒熱后蘸少量茶灰灼燒，有綠色的錳酸鈉即是真茶。再取少量灼燒灰裝入試管中，用稀硫酸溶解，加少量硝酸和少量二氧化鉛，靜置片刻，液體上部呈紫色（過錳酸）即可證明錳的存在，是真茶。

審評茶葉注意事項

1、頭腦冷靜，集中精力，認真細致，一絲不茍。

2、在評茶前應戒煙戒酒，不吃帶有刺激性的食物，如生蔥生蒜，辣椒和糖果等，否則，會影響評茶時嗅覺的準確性和靈敏度。

3、在檢樣茶時，要將茶葉的上盤，中段，底盤和四周都檢到，使樣茶能有一定的代表性。檢樣有無代表性是準備地審評茶葉的基礎。

4、在沏茶時，干茶和沸水的用量要有一定的比例。紅，綠，花茶一般是3 克干茶用150 毫升沸水沖泡；副茶是2.5克干茶用150 毫升沸水沖泡；烏龍茶是6 克干茶用110 毫升沸水。按這個比例泡出來的茶湯，香氣較充分，滋味較濃厚，湯色較明顯。

5、對泡茶用水溫度和時間要掌握好，除緊壓茶外，其它茶泡茶用水以100度（攝氏）為宜，沖泡時間以5 分鐘為好。

6、在泡茶時選擇用水也很重要。因水質(zhì)的不同，會直到影響到茶葉色，香，味的變化?；炞C明，以用含鈣鎂化合物很少的軟水沖泡為好。

7、審評茶葉的用具必須是專用的。其用具的規(guī)格大小，彥色形狀，品質(zhì)質(zhì)量都必須一致，否則，會影響茶湯色澤的準確性。

一、干，不管茶的品質(zhì)好壞，首先茶要干，干就不容易壞，你將幾粒茶葉放到母指與食指之間，兩指用力搓輪成粉證明茶干，如有骨感證明茶葉未干，不能保存。二、嫩，是茶葉品質(zhì)的關健，抓小量的放進嘴里用心咀嚼，無渣，為嫩。無異味，喉苦，后涼為好。三、色，綠茶，又叫青茶，色自然是青綠為上，抓小量的茶放進透明的玻璃杯內(nèi)，然后倒進開水，茶葉沉下后，水要清綠，不能混濁，茶葉形狀完整，茶葉茶梗不紅不黑，沉著物當中沒有茶葉以外的異物，然后是用心品茶。四、賣茶者不會提供水泡茶，就較難辯別了，抓一把茶放在手掌中，深吸一口氣，然后靜靜地噴入手中茶葉中，然后放在鼻子上靜靜地吸入，看是否有異味，燒味，再就是仔細觀察茶葉灰里面是否有異物。

茶葉的品質(zhì)好壞，在沒有科學儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸條索，開湯品嘗。具體如下：

看色澤----不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的氣色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，肯定也不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”；若湯色暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。

看外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關，也與制茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰，茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶。

聞香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。

嘗滋味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟?，但飲后口有回甜。

(一）新茶與陳茶

習慣上，將當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉，稱為新茶。茶葉收購部門的“搶新”，茶葉銷售部門的“新茶上市”，茶葉消費者的“嘗新”，指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉。但也有將當年采制加工而成的茶葉，稱為新茶；而將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉，即使保管嚴妥，茶性良好， 也統(tǒng)稱為陳茶。這樣，在現(xiàn)實生活中，既有多數(shù)茶葉品種新茶比陳茶好，但也有陳茶不亞于新茶，甚至反比新茶好的。

（二）春茶、夏茶、秋茶和冬茶

茶樹由于在年生長發(fā)育周期內(nèi)受氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣候的影響，以及茶樹自身營養(yǎng)條件的差異，使得加工而成的各季茶葉自然品質(zhì)發(fā)生了相應的變化?！按翰杩啵牟铦?，要好喝，秋白露，冬茶甘”，這是人們對季節(jié)茶自然品質(zhì)的概括。在我國四季分明的長江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)，春茶、夏茶、秋茶和冬茶的劃分，一般是從季節(jié)變化結合茶樹新梢生長的間歇性進行的，通常，春茶是指當年春節(jié)至5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至8月初采制而成的茶葉；8月中至10月末采制的茶葉稱之為秋茶；11月至12月采制的茶葉，就算冬茶了。由于茶季不同，采制而成的茶葉，其外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯的差異。

（三）真茶與假茶

真茶與假茶，既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特性上的差異。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶者，南方之嘉木也…?其樹如瓜蘆，葉如栝子，花如白薔薇， 實如 櫚，莖如丁香，根如胡桃”。茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經(jīng)采摘、加工而成，有其獨特的功用，如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱；“凡違茶，味苦甘，微寒無毒，去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡?！睕Q定茶葉功用的是其內(nèi)含的生化成分，這是近代借助化學方法逐漸提示的。假茶，乃是形似茶樹芽葉的其它植物的嫩葉，如柳樹葉、冬青樹葉、女貞樹葉、槭樹葉等，做成類似茶葉的樣子，再冒充真茶出售，它有害人民身體健康。

（四）高山茶與平地茶

明代陳襄古詩曰；“霧芽吸盡香龍脂”，是說高山茶的香氣特別好。朱德在品飲廬山云霧茶后也曾題詩曰：“廬山云霧茶，味濃性潑辣”。都是指高山茶的滋味特別醇厚。古往今來，我國的歷代貢茶，傳統(tǒng)名茶，直至當代新創(chuàng)制的名茶、優(yōu)質(zhì)茶等等．大多出自 高山。更有許多名茶，干脆以高山云霧命名，如浙江華頂云霧、江西廬山云霧、江蘇花果山云霧、湖北熊洞云霧、湖南南岳云霧等等。

鑒別茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，目前仍以感官審評為主，理化檢驗為輔，即主要通過視覺、嗅覺、觸覺來審評。茶葉審評的方法有兩種，一是看干茶，二是開湯評茶。 1、看干茶 看干茶法是看茶葉外形的松緊、整碎、凈度和茶葉的色澤。 1） 松緊。條索緊細而 2） 重實的為優(yōu) 3） 粗而 4） 松、細而 5） 碎為差。 6） 整碎。條多而 7） 整齊均勻者為優(yōu) 8） 條粗細不 9） 勻者為差。 10） 凈度。無茶梗、葉柄、茶籽者為優(yōu) 11） 反之為差 12） 混有泥沙、草木者為更差。 13） 色澤。紅茶烏褐而 14） 油潤者為優(yōu)； 15） 灰褐色者為差。綠茶翠綠有光者為優(yōu) 16） 枯黃或發(fā)暗者為差。凡紅茶含有較多的橙黃色芽尖的； 17） 綠茶含有較多的白毫的為高級。 2、開湯評茶法 開湯評茶是看茶葉的內(nèi)在質(zhì)量。茶葉和開水的比例一般是1克干茶沖入50毫升開水，蓋上蓋泡5分鐘后，倒入茶杯內(nèi)，先看湯色，次聞香氣，再品滋味，最后看葉形。 1） 湯色。要求綠茶清澈明亮 2） 紅茶紅艷明亮 3） 烏龍茶橙紅清澈明亮。 4） 香氣。要求綠茶鮮高濃強持久 5） 紅茶鮮高濃強持久蜜香 6） 烏龍茶鮮高濃烈花香 7） 滋味。要求綠茶鮮細純濃 8） 紅茶鮮醇甘濃帶蜜糖香 9） 烏龍茶葉濃烈韻長蘭香 10） 葉形。要求綠茶肥壯、黃綠透明 11） 紅茶紅色明亮嫩勻 12） 烏龍茶葉底邊紅、心綠、柔軟、明亮。