云南白茶的特點

云南白茶的特點是白茶外形條索碩長壯實，銀毫閃爍，形狀優(yōu)美。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清鮮，滋味醇厚回甘，湯色清澈，沖泡在玻璃杯中，恰似片片玉蘭茶瓣懸浮水中，令人興趣盎然。

云南白茶一般采摘一芽一葉、一芽二葉，也有采摘單芽茶加工而成。與福建白茶對比，外觀上一般芽頭粗壯，毫多，沖泡后香氣濃郁，尤其是單芽茶蜜香、毫香顯，口感上，茶湯醇厚、清甜感強(qiáng)，滋味鮮爽回甘。

白茶的功效

1、降低血壓，云南古樹白茶中含有氨基丁酸，具有降血壓的功效，非常適合高血壓人飲用。

2、堅固牙齒，云南古樹白茶中含氟量比較高，飲用后具有堅固牙齒的功效。

4、延緩衰老，云南古樹白茶中含有維生素e，它是一種抗氧化劑，具有延緩衰老的功效。

白茶與道

by流蘇

道法自然，出自《道德經(jīng)》，意思是 “道”所反映出來的規(guī)律是 “自然而然” 的。道家飲茶追求自然之意，在茶道中常表現(xiàn)為人對自然的親近與融合。

白茶的制茶工藝順應(yīng)天時、順應(yīng)自然，其傳統(tǒng)工藝就是日曬。

日曬是我們老祖宗保存食物的方法，從南到北，從國內(nèi)到國外，大家都喜歡把食物放在太陽下曬干，以備日后食用。最美貌的日曬場景當(dāng)屬婺源篁嶺的曬秋、紅紅黃黃綠綠，配上山間的美景，當(dāng)真是絕色。

可曬成干保存的東西真的很多：

北方秋天曬蘿卜干、蕓豆干、土豆干、花生、玉米、茄子干......

江南一帶曬辣椒、柿子、筍、枸杞子、山楂、花椒、紅薯......

云南曬各種蘑菇、花、各種草藥.....

韓國把大米也拿來曬著吃，曰今夏米......

這樣總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)只要不是像菠菜、茼蒿那種綠葉菜，其它的蔬菜水果都可以曬干保存。

而且，曬干了的菜吃起來別具風(fēng)味兒......

經(jīng)常聽有人說生病了的人要經(jīng)常出去曬曬太陽，會好得快。太陽光本身就是一種能量，我們吃的食物，基本上都是由陽光、水分、泥土的養(yǎng)分轉(zhuǎn)化而來，夾裹著能量與營養(yǎng)，使人陽氣上升，變得氣血充盈。

日曬過的植物也具有奇跡般的療愈力，神農(nóng)氏嘗百草，以茶解毒，估計也是用的充分日曬后的白茶，估計那么早的遠(yuǎn)古是沒有人會對茶葉又炒又揉吧

《道德經(jīng)》云“處無為之事,行不言之教”。有道之人在處事上采取無為而治的做法，實施無言的教化。

“無為而治”就是不作為，不折騰，所謂“治大國若烹小鮮”就是再大的事都跟燉魚一樣，魚在鍋里燉的時候別總翻騰，翻騰多了，魚零碎了，滋味兒也搞沒了。

中華民族是個好吃的民族，對各種食材都琢磨得非常到位，恨不得研究出千百種吃法。茶葉也是如此，就這么一片小樹葉，被做成綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶、普洱茶.......工藝上各種曬青、炒青、搖青、涼青、蒸青、揉捻、干燥、半發(fā)酵、全發(fā)酵，總之各種折騰.......

白茶呢，就是不折騰，即不炒也不揉，也不發(fā)酵。所以白茶是最本真的一種茶，保持真我的面目，在歲月里慢慢成長，慢慢醇厚。

《道德經(jīng)》云:“萬物之始,大道至簡,衍化至繁”。萬物最開始的時候，一切都是最簡單的，經(jīng)過衍化后變得復(fù)雜。

都說白茶工藝簡單，就是把茶葉采摘下來，太陽曬曬干就可以喝了，它是很簡單！這么簡單的工藝做出來的茶喝著都一樣味兒嗎？真的可以在市場上隨便買一款白茶就拿來喝嗎？真的是不能，讓我們來詳細(xì)研究下，看一看白茶化簡為繁的功力。

論產(chǎn)地

大的產(chǎn)地有福鼎、政和、建陽、松溪

小的產(chǎn)地在主要產(chǎn)區(qū)福鼎就有點頭、白琳、太姥山、溪、管洋......除了這種地理上的地域劃分，還有臺地茶和高山茶，種植茶和荒野茶，荒野茶又分茶園邊的荒野和深山老林的荒野。

產(chǎn)地決定了茶葉內(nèi)涵物質(zhì)的多少，在云霧繚繞、水木清華的高山荒野里長出來的茶葉和在平地車馬川流的路旁長出來這種茶葉滋味兒完全不同，茶葉的營養(yǎng)價值也差別很大。

論樹種

生產(chǎn)白茶的樹種包括福鼎大白茶、大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、福建水仙、傳統(tǒng)的小菜茶，市面上常見的就是福建大白茶和大毫茶兩種，云南古樹用白茶工藝制作的月光白，其口感和滋味兒和福鼎白茶做出來的口感大相徑庭。

其實，云南古樹所產(chǎn)的白茶并不能稱為白茶，真正意義的白茶，必須是特定樹種（如前所述）生產(chǎn)的茶葉才叫白茶。

? 論等級

白茶品類里最好的是白毫銀針，就是芽頭，又分為小米針、荒野銀針，普通銀針，其次是白牡丹又分牡丹王、高級牡丹、一級牡丹、二級牡丹，說白了就是一芽一葉和一芽二葉的區(qū)別，然后是貢眉和壽眉，就是一芽三四葉了，也有的沒有芽。貢眉，指的是小菜茶樹種的葉片，壽眉指的是大白茶和大豪茶的葉片。小菜茶的葉片品質(zhì)更優(yōu)良些，不過產(chǎn)量稀少。

論工藝

工藝有傳統(tǒng)工藝和新工藝白茶，傳統(tǒng)工藝是日光萎凋，炭火烘焙。新工藝白茶在茶葉萎凋過后會進(jìn)行輕度的揉捻，人工幫助白茶根據(jù)干燥度和溫度進(jìn)行輕微地堆積發(fā)酵。主要是用來制作壽眉。

論香氣

白茶的香氣是被討論最多的，也是白茶魅力所在。有的專家品評白茶的香氣有30種，其實日常品茶主要的香氣就是毫香、蜜香、花香、果香、粽葉香、棗香較為常見。

白毫銀針主要是毫香和清香、白牡丹香氣比較高揚，會有蘭香、梔子香、竹香等，壽眉的香氣主要是粽葉香、棗香.....，香氣是個很復(fù)雜的東西，跟茶葉的品質(zhì)、品種和工藝息息相關(guān)。

通?；囊鞍撞柘銡鈺容^復(fù)雜，它們生長的環(huán)境是屬于多植被共生，曾經(jīng)有好友給了我一小袋荒野壽眉，一打開全是迷人的樟樹香氣。

植物的生長環(huán)境決定了它的香氣的類型，靠海邊近的茶葉會有種抹茶味兒，如果茶園周圍的植物早春開了花，它的氣味就會融入樹葉中，這個就跟在梅花上采雪水煮茶是一個道理。

對于天天喝都要入口的白茶，為了健康著想，你首先得弄清楚：

它是純料茶還是拼料茶？

是臺地茶還是高山茶？

茶園是人工除草的還是打了除草劑的？

是日曬的還是機(jī)器制茶？

工藝上和倉儲上是精雕細(xì)琢還是粗制濫造？

是自然老化茶還是做舊老茶？

......

搞懂了上述問題的話，你再來仔細(xì)辨別

自己喝的茶葉里，

有沒有清冽的陽光味兒

有沒有清雅的花香味兒

有沒有不良的發(fā)酵味兒

有沒有下雨天萎凋不及時的悶味兒

有沒有倉儲環(huán)境不好發(fā)出的霉味兒

有沒有火大了烘培出的火氣焦氣

有沒有出現(xiàn)隱隱的酸味兒......

不同產(chǎn)地、樹種、等級、年份的白茶，構(gòu)成了千姿百味兒。白茶之味，足夠用余生慢慢品鑒。

喜歡白茶的人每年都會買些新茶，喝點、存點，比如我最喜愛白牡丹，新茶來了，喝上幾泡就收起來了，對于女士來說，新茶好喝是好喝，還是過于寒涼了。

過一年就再拿出來喝點，看看具有鮮爽滋味兒的氨基酸含量一年的變化。各種香味兒每一年的差別會有點兒不一樣，年頭久了以后醇厚的口感開始提升了，開始醞釀出來其他的變化……

每年拿出不同產(chǎn)地、不同山頭的同年份茶葉，對比著喝，約上三五好友一同品評，人生滋味，不外如是。