白茶根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，可分為芽茶的白毫銀針、一芽一葉二葉的白牡丹或是云南的月光白，再粗老些是一芽二三葉的貢眉?jí)勖肌?另外還有一種是陳年白茶的散茶或茶餅。
不同品類(lèi)的白茶沖泡方法大致相同，但如果想追求品飲的精致，他們?cè)跊_泡細(xì)節(jié)上有所不同。
首先，我們知道沖一泡好茶需要注意這些方面： 水質(zhì)、茶具、水溫、茶水比、浸泡時(shí)間。 我把這五方面稱(chēng)為泡茶五要素。
我這幾年刻意的用不同方式嘗試沖泡各種白茶，總結(jié)了一套我認(rèn)為較合適的白茶沖泡方式。不同的白茶品類(lèi)的差別，我會(huì)逐一解釋?zhuān)栌褌兛梢宰约簩?shí)際操作，如有不同意見(jiàn)，歡迎留言我們?cè)偬接憽?/p>
五年內(nèi)的白茶，適合泡飲，五年以上的高品質(zhì)陳年白茶可以用煮飲。
一、泡茶用水
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)，”其水用，山水上，江水中，井水下?！保馑际钦f(shuō)，泡茶用山泉水最好。那是不是我們現(xiàn)在泡茶，用價(jià)格比較高的礦泉水來(lái)沖泡，就能泡出更好的白茶呢？
去年我做了一個(gè)測(cè)試，分別用進(jìn)口礦泉水（依云）、本地桶裝純凈水、自來(lái)水沖泡一級(jí)白牡丹，結(jié)果并不是價(jià)格高達(dá)近十元一瓶的依云最好，也不是幾乎零成本的自來(lái)水最好，而是純凈水最適合。
茶葉屬于強(qiáng)堿類(lèi)，而我們健康人體內(nèi)的體液ph值在7.35左右，所以泡茶用的水也應(yīng)該在這個(gè)值范圍內(nèi)，就比較合適，就是在7.1到7.5之間。如果水的ph值低于7.1，會(huì)形成湯感薄，但是香氣真強(qiáng); 如果水的ph值高于7.5呢，會(huì)形成香氣消失，水感粗燥。 只是我們?nèi)粘２惶菀兹y(cè)試水的ph值，所以基本上選用純凈水或過(guò)濾水來(lái)沖泡就可以了。
二、茶具
泡茶水為母，器為父。白茶泡飲的茶具適合用蓋碗、瓷壺、玻璃杯。這三者的適用度是遞減的。
蓋碗是最適合白茶泡飲，它必須是瓷質(zhì)的，這樣茶具比較緊密，香氣不會(huì)從杯壁的孔隙中跑走。同時(shí)鐘型也適合聞茶香蓋香。
白毫銀針為了觀賞根根毫芽在水中舞蹈，白毫熠熠的樣子，可以采用玻璃杯泡法的下投法。 陳年白茶可以采用先泡2-3沖后煮飲。 一再?gòu)?qiáng)調(diào)，只有品質(zhì)好的陳年白茶才適合煮飲。可以采用茶水分離的玻璃煮茶器。
三、水溫
白茶請(qǐng)一定使用沸水沖泡。 也許有茶友認(rèn)為白毫銀針是芽頭制作的，不適合水溫太高，否則會(huì)把幼嫩的茶芽給燙壞了。這是很大的誤區(qū)。
白毫銀針的魅力在于他的鮮爽醇，這個(gè)醇度就需要盡可能多的浸出物。白毫銀針滿披白毫，相較于其他品類(lèi)更不容易沉浸水中，你們?nèi)绻J(rèn)真撥開(kāi)一個(gè)銀針的芽頭，會(huì)發(fā)現(xiàn)它里面有好幾層的。需要沸水的熱力才能浸出深層的物質(zhì)，才能形成白毫銀針的醇感。 同時(shí)，沸水也有利于花香的揮發(fā)。
因此沸水，定點(diǎn)沖泡。 同樣的，白牡丹壽眉，月光白，品質(zhì)好的白茶都是需要沸水！
實(shí)際上，你們可以嘗試用沸水和85度90度水沖泡銀針后比較口感，歡迎留言探討。
四、茶水比
白茶通常是1:25或1:30，實(shí)際上白茶的茶水比沒(méi)有太嚴(yán)苛，因?yàn)榘撞杩梢蚤L(zhǎng)浸泡，這里指的是加工到位的白茶。 如果工藝不當(dāng)，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)產(chǎn)生澀感，這也是審評(píng)白茶的指標(biāo)之一。
五、浸泡時(shí)間
通常浸泡30-60秒，更久些都可以的。 相比沖泡巖茶的秒秒相扣，沖泡白茶比較悠哉的，你不必太拘泥于多幾秒少幾秒。
注意事項(xiàng)
1. 沖泡前先溫杯，讓茶投入碗中能漸漸蘇醒， 而不是一下受到100度沸水刺激。溫杯后杯子的余溫容易釋放干茶的香氣。
2.每次出湯后可以留存一些茶湯，這點(diǎn)與沖泡巖茶是不同的，巖茶需要瀝干凈。
3.沖水時(shí)采用定點(diǎn)注水，尤其沖泡白毫銀針時(shí)，水流不要太沖以免一次性將毫沖散開(kāi)。
4.注水后，需要將杯蓋蓋上悶泡到出湯，以保留白茶的香氣。
白茶與綠茶有很多相似點(diǎn)，比如可以按照芽葉等級(jí)來(lái)進(jìn)行沖泡，但白茶畢竟不是綠茶，還有側(cè)重點(diǎn)不一樣。比如綠茶通常用85度左右水溫，而白茶是95度到100度。芽茶嬌嫩，用95度，若是品質(zhì)非常好的，也可以用100度。
不過(guò)，沸水泡銀針得講究手法，不然容易燙壞銀針，往往前三泡滋味正好，后幾泡卻落差較大。白茶中葉子較多的用100度，比如芽葉連枝的白牡丹，用茶樹(shù)嫩梢或葉片制成的壽眉。老白茶可以直接用沸水。
白茶主要有4大類(lèi)型，分別是銀針、白牡丹、貢眉與壽眉。這是白茶采摘順序，也是白茶由嫩到粗的順序。泡銀針通常有2種方法，一種就是和綠茶一樣使用杯泡法，另一種就是使用蓋碗泡法。
01、杯泡法
杯泡法很簡(jiǎn)單，就是把茶葉投入透明度較好的玻璃杯中，然后沖入沸水即可，等上一兩分鐘就能飲用。杯泡法對(duì)于玻璃杯的透明度有較高要求，玻璃杯質(zhì)量不好，則影響欣賞銀針的體驗(yàn)。
杯泡法分三種投茶方式，分別是上投法、中投法、下投法。先注水后投茶，這便是上投法，適合非常嬌嫩的頂級(jí)銀針。先注點(diǎn)水再投茶，然后又再次注水，這叫中投，適合比較松散的銀針。先投茶后注水，這叫下投法，適合比較緊實(shí)的銀針。三種投法，一般下投法用的人較多。
杯泡法步驟：
1、先準(zhǔn)備好玻璃杯與茶
2、煮水
3、取茶
4、投茶
5、注水
6、賞茶
7、品茶
02、蓋碗沖泡法
基本上所有類(lèi)型的白茶都可以用蓋碗沖泡法，尤其是白瓷蓋碗，天然與白茶很搭配，能襯托出白茶的美。用蓋碗沖泡白茶的好處有很多，比如蓋碗散熱快，能很好觀察白茶在水中的姿態(tài)與表現(xiàn)，可以及時(shí)出湯，不怕悶壞白茶。除了白茶外，蓋碗也很適合其他茶類(lèi)，比如紅茶、黃茶、烏龍茶等。
用蓋碗沖泡白茶時(shí)要注意很多細(xì)節(jié)，比如要快出湯。白茶是微發(fā)酵茶，本身不炒不揉，滋味淡雅，所以很怕悶。如果浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)讓白茶變得苦澀，影響鮮爽的口感，變得不淡雅。而且用蓋碗沖泡白茶時(shí)別忘了醒茶，也就是洗茶。洗茶的時(shí)候要瀝干，瀝干后可以等上半分鐘，這半分鐘是白茶醒茶的時(shí)間。白茶得到充分的蘇醒，下面幾泡才會(huì)更好喝。
使用蓋碗沖泡白茶時(shí)要準(zhǔn)備很多道具，不僅僅只有蓋碗這一件道具，此外還要準(zhǔn)備：
1、公道杯
2、燒水壺
3、茶道六君子
4、過(guò)濾器
5、品茗杯
6、茶盤(pán)
7、茶墊
蓋碗沖泡法步驟：
1、準(zhǔn)備茶具與茶
2、燒水
3、溫杯
4、觀賞干茶
5、投茶
6、注水
7、洗茶
8、再次注水
9、浸泡10秒-15秒左右
10、倒茶湯
11、品茶
03、紫砂壺沖泡法
紫砂壺不太適合嬌嫩的白茶，因?yàn)榘撞枧聬?，所以一般很少用紫砂壺沖泡白茶，但并不是說(shuō)不能用，如果沖泡壽眉、老白茶的話，可以用紫砂壺沖泡，香氣也很好。
紫砂壺沖泡步驟：
1、準(zhǔn)備茶壺與茶
2、準(zhǔn)備沸水
3、用沸水預(yù)熱茶壺
4、投茶
5、注水
6、洗茶
7、倒水
8、再次注水
9、浸泡一分鐘左右（視實(shí)際情況而定）
10、倒茶湯
白茶的沖泡并不是一件特別難的事情，但想要泡出一杯好茶也不是那么容易。小陳茶事表示，沖泡白茶可以選用蓋碗法。
所謂蓋碗法就是使用蓋碗進(jìn)行沖泡，首先需將白瓷蓋碗進(jìn)行清洗。隨后將蓋碗、杯子等茶具燙洗一遍。
投入干茶，大概5g ，蓋上蓋子進(jìn)行輕晃。打開(kāi)蓋子進(jìn)行聞茶香。
接著便是注水，推薦采用純凈水。優(yōu)質(zhì)白茶，是完全可以用沸水直接沖泡的，完全不必?fù)?dān)心沸水會(huì)將白茶燙壞。
沸水可以讓泡出來(lái)的茶湯滋味更加出色，可以讓高沸點(diǎn)的茶香得以釋放，使得茶香更加馥郁。在往蓋碗中注水時(shí)，建議采用環(huán)壁注水的方法。
注水結(jié)束后需要立刻合上蓋子，將蓋碗內(nèi)的茶湯倒出，這是快出水。如果覺(jué)得滋味太淡，可以在下一泡時(shí)稍微坐杯。
方法很是簡(jiǎn)單，不知道各位學(xué)會(huì)了沒(méi)有？
資料來(lái)源：小陳茶事
白茶煮泡法適用于所有等級(jí)的白茶，可以在沖泡后再煮飲；老白茶首選的沖泡方法。
第一步：
溫具；沸水溫潤(rùn)茶具。
第二步：
置茶＋沖泡；
不同的方式：①可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至 香、色 你認(rèn)為皆可時(shí)即可；②把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢滿屋時(shí)，再注入沸水煮，初注水，可聽(tīng)見(jiàn)茶遇水時(shí)的哧哧聲。
第三步：
出湯；茶湯顯色后即可將茶湯倒出飲用。前面幾道茶湯可放一起均勻，讓茶湯香、色、味更均勻。
沖泡出湯時(shí)間可隨煮泡的次數(shù)而增加
白茶的沖泡