不用油因為炒龍井茶的時候一般是在清潔的炒鍋中加入龍井茶葉后快速炒制，不需要加入油。

此時，煮沸過的淡鹽水會被噴灑到龍井茶葉上，快速浸泡后才能保存其特色和風味。

炒龍井的炒鍋需要保持干凈，不能殘留任何油脂、鹽分等。

一般選用鐵質炒鍋，并經(jīng)常用飲用水清洗。

炒制時也要注意火候，并掌握好時間，以保證炒出的龍井茶葉鮮嫩、口感香醇。

炒龍井一般使用的是植物油。

因為植物油相對于動物油而言，不僅營養(yǎng)成分更豐富，而且不易分解產(chǎn)生有害物質。

在炒菜時，植物油的耐高溫性和穩(wěn)定性也比較好，能夠保留菜品原有的風味和營養(yǎng)。

當然，在炒龍井時，不同廚師也有不同的偏好，有的會使用花生油或葵花籽油等，但使用植物油是比較常見的做法。

茶籽油。

是茶籽油和山茶油(山茶籽油,山茶油)的總稱,茶籽油≠山茶油≠山茶籽油。茶籽油是采用傳統(tǒng)工藝結合現(xiàn)代高科技手段從茶樹(龍井茶樹、普洱茶樹)中提取的高端食用油,富含其他食用油所不具備的茶多酚等營養(yǎng)成分,葉子可以用來泡茶。