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為什么泡茶后,茶表面有層油油的東西?

這叫茶氳。

因為茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分等。這類浸出物質(zhì)比重較輕,漂浮在茶湯表面。

當(dāng)茶湯到達(dá)一定高溫時,茶湯上下有了一定的溫差,產(chǎn)生了水蒸氣。而水蒸氣因為這層“油”的阻隔,沒辦法立刻揮發(fā)到空氣中。茶氳的形狀不停變納配晌化,就會時而像霧、時而像油,并在一定條件下呈現(xiàn)洞鋒出來。

擴展資料

影響茶氳呈現(xiàn)的主要因素有五大方面。

1、茶湯的脂溶性物質(zhì)越多,茶氳效果越明顯。

2、湯色越深,容易對比產(chǎn)生,也越容易發(fā)現(xiàn)茶氳。

3、沖泡時,茶湯溫度越高,瞬間浸出物質(zhì)較多,也更容易產(chǎn)生茶氳。而如果喝茶當(dāng)天氣溫較低、氣壓偏低,也較容易產(chǎn)生茶氳。另外就是容器問題賣首。如果盛湯的容器是淺色的,會容易看出茶氳,使用白瓷器皿則更明顯。

4、如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多,那么茶湯的浸出物也相對會多,所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡,是茶氳能否形成的決定性因素之一。

5、光線的折射作用也是一個影響因素。有些茶泡得很濃,加上熱量大,水蒸氣上來會與光形成折射,就會出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的霧狀。

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茶水表面浮著一層似油的東西是茶釉,因為茶葉中含有咖啡、茶堿和可可等成分,泡茶時間過長,茶葉中的咖啡因、可可充分分解而浮在上面。

過去曾有一種說法,認(rèn)為隔夜茶喝不得,喝了容易得癌癥,理由是認(rèn)為隔夜茶含有二級胺,可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。

其實這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的,因為二級胺廣泛存在于多種食物中,尤以腌臘制品中含量最多,就拿面包來看,通常含有2mg/kg的二級胺,如以面包為主食為例,每天從面包中食進(jìn)的二級胺就有1—1.5mg。

而人們通過飲茶, 從茶葉中食進(jìn)的二級胺只有主食面包的??0,可見是微不足道的。況且,二級胺本身并不是致癌物,必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達(dá)到一定數(shù)量級才有致癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C,它們都能有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺的合成,是亞硝胺的天然抑制劑。因此,飲茶或隔夜茶是不會致癌的。

但是,從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說,茶湯暴露在空氣中,放久了易滋生腐敗性微生物,使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。

另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營養(yǎng)成分,易氧化減少。因此,隔夜茶雖無害,但一般情況下還是隨泡隨飲好。

隔夜茶含有豐富的醇素、氟素,可防止毛細(xì)血管出血。如患口腔出血、皮膚出血、瘡口膿瘍等毛病,可用它醫(yī)治。若毛病出在口鼻部分,可用隔夜茶盥洗,含漱或喝下去。

皮膚有病者可用洗滌,眼睛出現(xiàn)紅絲或原因不明的眼淚,可用隔夜茶洗眼,有良效。早上刷牙后或飲食前含漱幾口隔夜茶,不僅能使口腔清新爽利,還可固齒。治療鼻炎的中藥有些也是用隔夜茶制成的。

此外,用隔夜茶洗頭,有止癢,生發(fā)和消除頭屑的作用。眉毛稀疏者每日用刷液旦舉子蘸隔夜茶刷眉,三五個月后眉毛就會便的濃密烏亮起來??诔艉粢共枋纯谇?,可減除臭味。隔夜茶還能祛除油污,腥氣。

水是人類賴以生存的、不可缺少的重要物質(zhì),人可一日無食但不可一日無水,但是并非所有的水都可以飲用,以下五種水在某種程度下會形成亞硝酸鹽及其他有毒有害物質(zhì),會對人體產(chǎn)生一定的危害,因此要引起人們的關(guān)注。

一、老化水:俗稱“死水”,也就是長時間貯存不動的水。常飲用這種水,對未成年人來說,會使細(xì)胞新陳代謝明顯減慢,影響身體生長發(fā)育;中老年人則會加速衰老;許多地方食道癌、胃癌發(fā)病率日益增高,據(jù)醫(yī)學(xué)家們研究,可能與長期飲用老化水有關(guān)。有關(guān)資料表明,老化水中的有毒物質(zhì)也隨著水貯存時間增加而增加。

二、千滾水:千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水,還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水。

這種水因煮過久,水中不揮發(fā)性物質(zhì),如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水,會干擾人的胃腸功能,出現(xiàn)暫時腹瀉、腹脹;有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧,嚴(yán)重者會昏迷驚厥,甚至死亡。

三、蒸鍋鬧碧水:蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水,特別是經(jīng)過多次反復(fù)使用的蒸鍋水,亞硝酸鹽濃度很高。常飲這種水,或用這種水熬稀飯,會引起亞硝酸鹽中毒;水垢經(jīng)常隨水進(jìn)入人體,還會引起消化、神經(jīng)、泌尿和造血系統(tǒng)病變,甚至引起早衰。

四、不開的水:人們飲用的自來水,都是經(jīng)氯化消毒滅菌處理過的。氯處理過的水中可分離出13種有害物質(zhì),其中鹵化烴、氯仿還具有致癌、致畸作用。當(dāng)水溫達(dá)到90℃時,鹵代烴含量由原來的每公斤53微克上升到177微克,超過國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的2倍。專家指出,飲用未煮沸的水,患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21%—遲巖38%。當(dāng)水溫達(dá)到100℃,這兩種有害物質(zhì)會隨蒸氣蒸發(fā)而大大減少,如繼續(xù)沸騰3分鐘,則飲用安全。

五、重新煮開的水:有人習(xí)慣把熱水瓶中的剩余溫開水重新燒開再飲,目的是節(jié)水、節(jié)煤(氣)、節(jié)時。但這種“節(jié)約”不足取。因為水燒了又燒,使水分再次蒸發(fā),亞硝酸鹽會升高,常喝這種水,亞硝酸鹽會在體內(nèi)積聚,引起中毒。

許多人都覺得隔夜茶不能喝,說法很多,其中比較“危言聳聽”的是說喝隔夜茶會得癌癥,其實這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。

◆ 隔夜茶的概念很難區(qū)別

早晨泡的茶下午喝很常見,

深夜工作泡的茶,清早起床后喝,茶水中發(fā)生的變化不會比白天大,如果非得說有什么不同的話,倒是白天的氣溫高,茶水變化可能更大些。

◆ 茶水放置時間長了,會發(fā)生一些什么變化呢

研究表明,最主要的變化是茶多酚的進(jìn)一步氧化,顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水,尤其是在氣溫較高的情況下放置久了,會失去綠色,增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物,主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產(chǎn)物是無毒的,不會對人體產(chǎn)生危害。

◆ 還有人推測,茶水放過夜后,會產(chǎn)生亞硝胺這種致癌物質(zhì)

首先,應(yīng)該肯定茶葉中即使有亞硝胺,也是微不足道的,我們?nèi)粘J秤玫脑S多食物中,如面包、蔬菜,腌菜、咸魚、咸肉等均含有亞硝胺,而且量較茶水中多多了??梢矝]見大家都不吃飯菜了。每千克肉制品中的亞硝胺含量有4~50微克,豈不是很可怕,其實非也,因為人體本身就有分解亞硝胺的功能。

再說,亞硝胺要達(dá)到每千克體重吸收100~2000毫克才有可能致癌,而且是常年持續(xù)性大劑量的服用。一般正常的進(jìn)食量,是不會產(chǎn)生如此巨大的危害性的,喝茶的數(shù)量與攝入的飯菜數(shù)量相比,更是微不足道。如果輕而易舉地對這些微量的亞硝胺“俯首稱臣”,人怎么還能稱得上是“萬物之靈”呢?

因此,擔(dān)心喝茶會帶來亞硝胺致癌的危害,是毫無道理的。

另外,研究顯示,茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C,都是亞硝胺天然抑制劑。因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。茶葉中含有豐富的茶多酚通過清除氧自由基,抑制脂質(zhì)過氧化,對其他致癌物的抑制效果也相當(dāng)明顯。茶水中的維生素C和維生素E,也有輔助抗癌的功效。

所以,隔夜茶或是沖泡時間過久的茶水,只要沒有變質(zhì),是沒有毒害作用的。

并不是說隔夜茶不能喝,而是說不能喝超過12小時的茶。

因為超過12小時后,茶中會生成許多對身體有害的菌類,但可以用它來漱口,能夠清除口臭,清潔牙齒,而且對牙齦還有堅固和保護(hù)作用。

將它敷在眼睛上,還可以消除黑眼圈,尤其是隔夜的菊花茶效果更佳。

隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且湯中蛋白質(zhì)、糖類等成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,故不宜飲用。

但未變質(zhì)的隔夜茶在醫(yī)療上自有妙用(注意,前提是未變質(zhì)!~)。隔夜茶中含有豐富的酸素,可阻止毛細(xì)管出血,如患口腔炎,舌痛,濕疹,牙齦出血,瘡口膿瘍等,可用隔夜茶治療。眼睛常流淚或有血絲,也可每天幾次用隔夜茶洗眼,有較好的療效。清晨刷牙前后或飯后,含漱幾口隔夜茶,更可使口氣清新,并有固齒作用。

過去曾有一種傳說,認(rèn)為隔夜茶喝不得,喝了容易得癌癥,理由是認(rèn)為隔夜茶含有二級胺,可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。其實這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的,因為二級胺廣泛存在于多種食物中,尤以腌臘制品中含量最多,就拿面包來看,通常含有2mg/kg的二級胺,如以面包為主食為例,每天從面包中食進(jìn)的二級胺就有1-1.5mg。

而人們通過飲茶, 從茶葉中食進(jìn)的二級胺只有主食面包的1/40,可見是微不足道的。況且,二級胺本身并不是致癌物,必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達(dá)到一定數(shù)量級才有致癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C,它們都能有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺的合成,是亞硝胺的天然抑制劑。因此,飲茶或隔夜茶是不會致癌的。

隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,所以,人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。其實,沒有變質(zhì)的隔夜茶不但可以飲用,還有以下保健作用:

抗癌、抗氧化:茶水放置時間長了會變?yōu)榧t褐色,這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明,茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用,雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少,但依然具有抗病作用。

止血:隔夜茶中含有豐富的酸素,可阻止毛細(xì)血管出血。如患口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血等,均可用隔夜茶漱口治療。瘡口膿瘍、皮膚出血也可用其洗浴。

明目:隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用,如果眼睛出現(xiàn)紅絲,可以每天用隔夜茶洗幾次。

止癢:用溫?zé)岬母粢共柘搭^或擦身,茶中的氟能迅速止癢,還能防治濕疹。

生發(fā):用隔夜茶洗頭,還有生發(fā)和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落,每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉,日子久了,眉毛自然變得濃密光亮。

固齒潔齒:茶水中的氟與牙齒的琺瑯質(zhì)鈣化以后,會增強對酸性物質(zhì)的抵抗力,減少蛀牙的發(fā)生;氟還能消滅牙菌斑,最好飯后兩三分鐘用茶水漱口。

除口臭:茶中含有精油類成分,氣味芳香,清晨刷牙前后或飯后,含漱幾口隔夜茶,可使口氣清新,經(jīng)常用茶漱口可消除口臭。

防曬:皮膚被太陽曬傷,可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因為鞣酸對皮膚有收斂作用,茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。

去腥除油膩:隔夜茶還有特強的除腥氣和除油膩的功效,吃蝦蟹后用來洗手倍感清爽。

使用隔夜茶,應(yīng)以不變餿(變質(zhì))為度。夏季溫度高,茶水易酸敗變味,如果擱置了24小時以上,最好不喝,否則會引起腹瀉。

口味不好

喝隔夜茶會傷胃。

聽說會拉肚子,不過我喝過一兩次,好象沒那么

茶水上面飄著一層油說明您的茶葉質(zhì)量很好,那就是該茶葉在追肥時用的豆餅笑鋒、豆渣發(fā)酵以后做肥料,茶葉在整個生長過程都是吸收這樣高效肥料,葉片始終帶有豆餅、豆渣的油脂成分,喝起來稍微有點豆?jié){味道,同時茶水的上面漂浮一層油。

茶葉沖泡后,葉子徐徐展開,時浮時沉,悅目的茶湯顏色慢慢呈現(xiàn)在您的眼前,陣陣的茶香也隨之撲鼻而來。紅茶湯色的紅艷,是因為鮮葉通過發(fā)酵,有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黃素、茶紅素和茶褐素之故。茶黃素呈橙黃色,決定著紅茶湯色的明亮和艷度。在高級紅茶的湯色中,還會明顯地看到“金圈”,這是茶黃素含量高的表現(xiàn)。茶紅素呈紅色,碼升寬這是紅茶湯色的主體物質(zhì),遲亮量越多,湯色就越紅越濃。茶褐素呈暗褐色則使紅茶湯色發(fā)暗的物質(zhì),品質(zhì)差的紅茶,湯色如醬,主要是茶褐素含量高的緣故。紅茶茶湯在冷卻后,有時會發(fā)現(xiàn)在茶湯中有一種乳凝狀混濁,習(xí)慣上稱為“冷后渾”,它是由茶黃素、茶紅素和咖啡堿生成的,這是優(yōu)質(zhì)紅茶的特征之一。“紅湯紅葉”的色澤特點,是鑒別發(fā)酵茶質(zhì)量的一種重要標(biāo)志。綠茶湯色是黃綠色的,形成湯色的主要物質(zhì)仍然是茶多酚及其初級氧化產(chǎn)物。它由一系列由黃到綠的物質(zhì)組成,特別是其中的兒茶素和黃酮類物質(zhì)被水溶解后,使綠茶湯色呈綠黃色。

這是茶毫,茶葉經(jīng)沖泡后,茶豪脫落漂浮在茶湯的表面,形成一層油油的東西,可以喝,沒關(guān)系。

以仔哪前,人們都說,隔夜茶不能喝,否則容易得癌癥。這種說法的理由是:茶葉經(jīng)放置過夜后,會產(chǎn)生二級胺,而這些二級胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變形成致癌物———亞硝胺。

實際上,這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。

首先,二級胺類物質(zhì)并不等同于亞硝胺,它廣泛存在于很多種食物中,尤以腌臘制品中含量最多。

其次,人們從茶葉中攝取的二級胺數(shù)量極為有限,遠(yuǎn)低于人們從主食中攝入的量。

再者,二級胺本身并不是致癌物,需要在一定條件下與硝酸鹽共同存在、并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才能形成亞硝胺,當(dāng)亞硝胺蓄積并達(dá)到一定數(shù)量時才會發(fā)生致癌作用。

何時飲茶有害健康

最后,喝茶的時候,人們還可以從中攝取較多的茶多酚和維生素C,而這些化學(xué)成分都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺,是亞硝胺的天然抑制劑。因此,喝隔夜茶是不會致癌的。茶水放置時間長了會變?yōu)榧t褐色,其實這是由于茶多酚氧化成薯戚州了紅褐色的茶色素。研究表明,茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用,雖然說隔夜茶中數(shù)蔽維生素C的含量大大減少,但依然具有抗病作用。但是,夏季溫度高,茶水易酸敗變味,如果擱置了24小時以上,最好不喝,否則會引起腹瀉。

沒有變質(zhì)的隔夜茶不但可以飲用,還有以下用途:

一、止血:隔夜茶中含有豐富的鞣酸,可以加速血液的凝聚。口腔出血時可以含漱,皮膚出血可用其洗浴。

二、明目:隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用,如果眼睛出現(xiàn)紅絲,可以每天用隔夜茶洗幾次。

三、固齒潔齒:茶水中的氟與牙齒的琺瑯質(zhì)鈣化以后,會增強對酸性物質(zhì)的抵抗力,減少蛀牙的發(fā)生;氟還能消滅牙菌斑,最好飯后兩三分鐘用茶水漱口。

四、除口臭:茶中含有精油類成分,氣味芳香,經(jīng)常用茶漱口可消除口臭。

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