茶油是怎么提??？

一種由茶科山茶屬油茶種子取得的食用、藥用及工業(yè)用油。茶油是中國(guó)南方主要食用油之一。公元3世紀(jì)以前《山海經(jīng)》載：“員木南方油食也。”員木即今日的油茶樹(shù)。中國(guó)現(xiàn)有新老油茶林400萬(wàn)公頃，1988年產(chǎn)油茶籽462622噸。

性質(zhì)

茶油是一種優(yōu)質(zhì)、耐貯存的食用油。種子含油31.3%，灰分4.3%，粗纖維1.4%，蛋白質(zhì)14.1%，非氮物質(zhì)48.9%。折射率45231.4688，皂化值191，碘值81～84.33，酯值5.8，酸值186.1，比重0.90118～0.91890。茶油中不飽和脂肪酸約占90%，不含芥酸，對(duì)人體和動(dòng)物的生長(zhǎng)和心肌健康沒(méi)有危害作用。茶油不易受黃曲霉污染，有利于安全食用。

原料采集

油茶果從充分成熟到茶果開(kāi)裂，只有10多天。當(dāng)油茶果色澤變亮，紅皮果變?yōu)榧t中帶黃，青皮果變?yōu)榍嘀袔О?，果皮上茸毛脫盡，基部毛硬而粗、色深，茶果微裂，籽發(fā)亮呈黑褐色，種仁白中帶黃，出現(xiàn)油亮?xí)r，便已充分成熟，即可進(jìn)行采收。茶籽經(jīng)過(guò)堆漚可增加油分，但堆放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，6～7天后攤開(kāi)翻曬，清除雜物，放置干燥處備用。

加工方法

有木榨法、機(jī)榨法、預(yù)榨浸出法和水代法等4種。

木榨法

將茶籽在70℃左右烘焙24～27小時(shí)，焙干后茶仁呈深黃色，含水率不超過(guò)5%。焙好的茶籽要清除蟲(chóng)殼、癟子和泥土等雜物，再將茶籽剝殼，通過(guò)風(fēng)車(chē)或篩子，使茶殼與種仁分離舉辯，然后碾細(xì)種仁。在鍋水沸騰時(shí)蒸粉50～60分鐘。茶粉蒸好后，趁熱壓餅，厚度控制在20～25毫米。做好的茶餅含水率10～13%，先用螺旋壓餅機(jī)預(yù)壓，壓出40～50%的油分，然后把茶餅放入保溫箱，溫度控制在80～100℃，再把茶餅裝進(jìn)木榨內(nèi)，要掌握入榨快，換木楔快，趁熱壓榨。壓榨溫度保持在60℃，室內(nèi)溫度保持在25℃以上。第一榨榨畢，可進(jìn)行復(fù)榨。

機(jī)榨握旁法

用液壓榨油機(jī)或螺旋榨油機(jī)壓榨。液壓榨油機(jī)又分為臥式和立式兩種。榨油過(guò)程包括脫殼、軋坯、蒸炒、做餅、壓榨等工序。①脫殼：用木制脫殼機(jī)或磨盤(pán)粉碎機(jī)，脫殼量一般控制在70～75%，殼中含仁量不超過(guò)2%。②軋胚：先粉碎后碾軋，碾軋要求軋得細(xì)膩、均勻、無(wú)顆粒。③蒸炒：料胚在蒸炒過(guò)程中發(fā)生變化，主要是油分子間引力減小，表面張力隨之降低，油的粘度下降，蛋白質(zhì)凝聚，淀粉糊化，纖維素潤(rùn)脹，導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂，細(xì)胞內(nèi)含物相互溶合、緊結(jié)，料胚的可塑性增大；油分在生胚中均勻分散體系遭到破壞，非親水性的油分被分離并逐漸凝集；發(fā)生了油脂的氧化、糖化和蛋白質(zhì)相互作用，產(chǎn)生黑蛋白素使料坯顏色加深。炒料溫度對(duì)木榨或液壓機(jī)為110～120℃，蒸炒后的料坯含水7～8%；對(duì)螺旋榨機(jī)為130～140℃，蒸炒后的水分為3～4%。壓榨前，液壓機(jī)榨油需要做餅，螺旋壓機(jī)不需做餅，要求入榨溫度不低于120℃，餅的厚度控制在正皮缺4毫米左右。

預(yù)榨浸出法

茶籽經(jīng)剝殼、殼仁分離、破碎軋坯及蒸炒后，進(jìn)入預(yù)榨機(jī)壓榨，預(yù)榨所得的油稱(chēng)為機(jī)榨油，經(jīng)過(guò)濾，即可食用。經(jīng)過(guò)預(yù)榨后的茶餅中殘油率在10%以上。把茶餅置入浸出器，用60號(hào)大豆溶劑油浸出，經(jīng)蒸發(fā)、脫溶劑，即為浸出茶油。將其再經(jīng)脫臭、脫酸后，可得食用茶油。浸出設(shè)備有罐式和平轉(zhuǎn)型連續(xù)浸出器等。農(nóng)村木榨茶餅，用浸出器再浸一次，每100千克餅可浸出油5.5～6.5千克。

水代法

將油茶籽用磨碎機(jī)磨碎，加熱水浸泡，并不斷振蕩，油水分離，將油撇出，置于鍋中煮沸，蒸去水分，即為食用油。

用途

茶油食用不會(huì)增加血清中的膽固醇，易為人體消化吸收，有益于健康。茶油是罐頭工業(yè)中最理想的油脂之一。此外，還可作機(jī)器潤(rùn)滑油、鐵器防銹油以及制人造奶油、凡士林、生發(fā)油、肥皂、蠟燭、燃油和醫(yī)藥等。

茶籽油是從山茶籽仁中提如拍取出來(lái)的草本植物油。

一、山茶籽榨油設(shè)備生產(chǎn)流程：

1.冷榨工藝：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→冷榨→冷榨毛姿橡山油→粗濾→精煉→冷榨油→茶籽餅

2.熱榨工藝：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→蒸炒→壓榨出油→沉淀→精煉→茶油；主要設(shè)備組成：提升機(jī)，清理篩，蒸炒鍋，榨油機(jī)，過(guò)濾機(jī)，毛油暫存箱，

二、山茶籽油毛油精煉設(shè)備生產(chǎn)流程

毛油一堿煉一脫膠一脫色一脫臭一去脫蠟車(chē)間（或成品油車(chē)間）

主要設(shè)備組成：精煉罐，脫色罐，脫臭罐，導(dǎo)熱油爐，過(guò)濾機(jī)等

三，山茶籽油脫蠟設(shè)備工藝

在加工油脂中，通過(guò)冬化脫蠟工藝可將油脂中固有的蠟質(zhì)從油脂中分離出來(lái)，提升油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善油脂口感與品跡中質(zhì)。

主要設(shè)備組成：冷凍機(jī)，過(guò)濾機(jī)，結(jié)晶罐，成品油罐 等

設(shè)備的成本和產(chǎn)能，配置，成品油要求質(zhì)量有關(guān)，不能一言而論；

普洱茶茶餅太硬打不開(kāi)怎么辦？

這是因?yàn)榍髓F餅，找對(duì)“突破口”很重要：

無(wú)論是采用手工，還是機(jī)器壓制的鐵餅，因?yàn)橹撇琛罢`差”的存在，絕對(duì)不可能保證茶餅的各個(gè)部位百分百含檔告均勻受力。細(xì)心觀察，總能發(fā)現(xiàn)“突破口”。而鐵餅的撬茶“突破口”也是顯而易見(jiàn)的。

撬茶時(shí)從普洱茶的背面，即有凹陷的一面下手，茶餅撬起來(lái)會(huì)更容易一些。這是因?yàn)槠斩柙趬褐频臅r(shí)候，受到石模或壓餅機(jī)器的重力作用，使茶的受力方向呈現(xiàn)出從背面指向茶餅正面的變化趨勢(shì)，所以撬茶自然要輕松一點(diǎn)。

撬鐵餅注談明意事項(xiàng)

既然想要喝到好喝的普洱茶，撬茶就一定得有耐心，心急吃不了熱豆腐不是？即使上面的方法不行，我們也還可以采取“各個(gè)擊破”的策略。

我們可以先使用“殺傷力”較大，專(zhuān)門(mén)用來(lái)敲鐵餅蠢畢的小鐵錘，按從背面到正面，從中心到四周的規(guī)律敲動(dòng)餅面，以使餅面松動(dòng)。在撬鐵餅的過(guò)程中使用小鐵錘并不是一勞永逸的，直接把需要的茶從鐵餅上面震落下來(lái)，而是使其略微松動(dòng)，方便后面用茶針或茶刀撬茶的操作。

最好是用茶刀來(lái)撬普洱茶餅。

第一步，出刀。將茶餅放置在干凈的器具或紙上，這樣便于回收開(kāi)茶過(guò)程中撬散的茶葉。同時(shí)將燕風(fēng)茶刀從刀鞘中拿出來(lái)，找到一個(gè)最舒適的角度握住刀柄。

燕風(fēng)茶刀

第二步，入刀。將茶餅一側(cè)提起約45°，一只手按好茶餅，另一只慣用手拿燕風(fēng)茶刀從茶餅的側(cè)面入刀。側(cè)面找入手點(diǎn)時(shí)，要尋找茶餅的間隙，以及較為蓬松的部分，因?yàn)椴栾炇菍⒉枞~一層一層進(jìn)行壓制的，從陪好塵間隙處入手，茶刀會(huì)更容易刺入茶襪純餅蘆禪，而且不會(huì)傷茶。

燕風(fēng)茶刀

第三步，推刀。稍用點(diǎn)力，將茶刀再往茶餅里推進(jìn)去些，這樣就不會(huì)把茶餅撬的很散碎了。在推進(jìn)的過(guò)程中要用巧勁，而不是使勁扎入茶的內(nèi)部。通常茶刀沒(méi)入餅身1/3左右即可，不建議一次性全部刺入，畢竟杠桿原理大家都知道，開(kāi)茶也可以好好利用一下這個(gè)原理。

燕風(fēng)

第四步，撬起。手握茶刀，向上稍用力，將茶餅撬開(kāi)。注意這一步的訣竅是“撬動(dòng)”，不要用蠻力。現(xiàn)在壓制的餅茶一般來(lái)說(shuō)都不會(huì)太緊，用力太猛可能會(huì)傷到手。

燕風(fēng)茶刀

壓得很緊的茶磚或者餅茶要使用茶針更好拆解，松緊適中的普洱茶可以使用茶刀拆。

泡法：取適當(dāng)量的普洱此埋攜茶，將水燒開(kāi)至90度~100度。先燙蓋碗（或茶壺），將水倒掉之后將適量的普洱茶放入杯中蓋碗（或茶壺）中，一般茶葉和水比例一般森伏是1：20~30。注水，注水之后蓋上蓋子15秒后出湯（可根據(jù)緊壓程度進(jìn)行調(diào)整出湯時(shí)間，壓制過(guò)緊需延長(zhǎng)，松一點(diǎn)的可適當(dāng)減少），一泡醒茶。將醒茶水倒掉之后可聞杯香。二泡注水完后蓋上蓋子大概10秒左右出湯，分茶之后就可以飲用了。三泡注水之后不用蓋蓋子，可以快點(diǎn)出湯，之后幾泡出湯時(shí)間可液蘆根據(jù)上一泡的濃淡進(jìn)行調(diào)整。

如果是剛做出來(lái)3年內(nèi)的新茶建議使用95°左右的水溫進(jìn)行沖泡，如果大部分是芽頭的嫩茶可以適當(dāng)?shù)慕档蜏囟仁褂?5°~92°的水進(jìn)行沖泡。如果是老茶就需要使用100°的水進(jìn)行沖泡才能把香氣滋味泡出來(lái)。

一直喝溯岳茶坊的普洱茶，感覺(jué)很好。現(xiàn)在也時(shí)不時(shí)的和他們的茶藝師張慈一起聊天，受益良多。gdgd800 是她(wēi)微(xìn)號(hào)。她人很好，有什么不懂的都可以問(wèn)她。

喜歡普洱茶不是一時(shí)的激情，也不是隨聲附和，不過(guò)是時(shí)間，日久生情，成了生活的一部分。

一般正宗的普洱茶都是按層次緊壓的,你只要按照他的順序用手直接就可以掰開(kāi)的.相對(duì)來(lái)說(shuō),沱茶稍緊點(diǎn),用專(zhuān)用的普洱茶刀開(kāi)茶早巖，從側(cè)向開(kāi)，盡量不要弄斷，保持茶條完陸罩御整。用多少，撬多少，不要圖一時(shí)之快全開(kāi)了，否則，茶味會(huì)散了的,引起浸出物質(zhì)順悶桐序和量的變化，不能表現(xiàn)本來(lái)的品質(zhì)。

喝普洱茶餅需要茶刀。

如果沒(méi)有茶刀用一字螺絲晌廳旦刀從茶餅側(cè)面插入茶餅后來(lái)回扭動(dòng)螺絲刀宴擾，就可以把茶餅翹成伏轎片狀小塊。